Merlúza sa na trhu dodáva vo forme mrazených filé s kožou alebo bez nej a tiež vo forme jatočných tiel. Pri kúpe sa však oplatí skontrolovať, odkiaľ merlúza, ktorú chcete kúpiť, pochádza, pretože nie všetky lovné miesta a spôsoby sú bezpečné pre životné prostredie. Skontrolujte, či je merlúza zdravá a zistite jej nutričnú hodnotu.

Hakeje chudá ryba, ktorá v 100 g mäsa obsahuje 2,2 g tuku a 50 mg cholesterolu. Vyznačuje sa vysokým obsahom hodnotnej kyseliny DHA - 100 g tejto ryby obsahuje až 0,32 g tejto zložky. Je to oveľa cennejšie ako iné chudé ryby: treska, sebastes, halibut alebo miruna.

Okrem toho je merlúza zdrojom zdravých bielkovín (takže sa môže používať zameniteľne s mäsom zvierat), vápnika, selénu a vitamínu B12. Ryby obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nevytvára, ako sú: lyzín (1,42 g / 100 g), leucín (1,32 g / 100 g), valín (1,0 g / 100 g), izoleucín (1,16 g / 100 g). ), treonín (0,90 g / 100 g).

Merlúza: vitamíny a minerály

Medzi minerálmi a vitamínmi obsiahnutými v merlúze je pozoruhodný obsah vápnika (41 % dennej potreby tejto zložky), selénu (46 % dennej potreby) a vitamínu B12 (42 % dennej potreby požiadavka).

Vápnik, rovnako ako fosfor, ktorého obsah v merlúze pokrýva 20 % dennej potreby dospelého človeka, je predovšetkým stavebným kameňom kostí a zubov, ale má aj množstvo ďalších funkcií. Podieľa sa na vedení nervových vzruchov, zrážaní krvi, svalovej kontraktilite a aktivuje niektoré enzýmy. Je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a je dôležitý pri znižovaní krvného tlaku. Na druhej strane fosfor navyše ovplyvňuje udržiavanie acidobázickej rovnováhy a podieľa sa na energetických premenách.

Selén je súčasťou enzýmov, preto má v tele množstvo funkcií, napr. podieľa sa na metabolických procesoch bunky, podieľa sa na ochrane pred voľnými radikálmi, podieľa sa na metabolizme hormónov štítnej žľazy. Selén navyše zvyšuje imunitu a môže tiež znížiť riziko rakoviny.

Vitamín B12 je zodpovedný za správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na syntézenukleotidy a cholín. Podieľa sa aj na tvorbe červených krviniek v kostnej dreni, metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov a syntéze DNA a RNA. Okrem toho sa vitamín B12 podieľa na premene kyseliny listovej na jej aktívnu formu: tetrahydrofolát.

Okrem toho je merlúza pomerne dobrým zdrojom niacínu, vitamínu, ktorý patrí medzi vitamíny rozpustné vo vode. Niacín je zodpovedný za správne fungovanie mozgu a periférneho nervového systému a podieľa sa na syntéze pohlavných hormónov, tyroxínu, kortizolu a inzulínu.

Ryby – ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa vyhnúť

Merlúza: nutričná hodnota v 100 g čerstvých rýb

Energetická hodnota (kcal)89
Proteín (g)17,2
Tuk (g)2,2
Nasýtené tuky (g)0,54
Mononenasýtené tuky (g)0,65
Polynenasýtené tuky (g)0,75
Vrátane omega-30,36 g (DHA 0,32 g)
Cholesterol (mg)50
Draslík (mg)270 (6 % RDA pre dospelého)
sodík (mg)100 (7 %)
Fosfor (mg)142 (20 %)
Železo (mg)0,5 (5 %)
Selén (µg)25,3 (46 %)
Vápnik (mg)41 (41 %)
Horčík (mg)23 (5 %)
Niacín (mg)3,0 (19 %)
Vitamín B6 (mg)0,18 (14 %)
Vitamín B12 (µg)1,0 (42 %)
Vitamín D3 (µg)1,2 (8 %)
Vitamín A (µg)10 (1 %)

Zdroj: Databáza IŻŻ, Nutričné ​​štandardy, dodatok IŻŻ, 2012

Je merlúza zdravá?

Pre vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín sa merlúza odporúčaná pri prevencii aterosklerózy, reumatoidnej artritídy, astmy a alergií a pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Zvýšená spotreba polynenasýtených mastných kyselín znižuje schopnosť krvných doštičiek agregovať, čím sa znižuje pravdepodobnosť krvných zrazenín a znižuje sa reakcia tela na patogény, toxíny a poškodenie tkaniva.

Merlúza je ryba, ktorá je bezpečná pre tehotné ženy. Neobsahuje zlúčeniny ortuti. Pozoruhodnou výhodou merlúzy ako chudej ryby je pomerne vysoký obsah kyseliny DHA, ktorá priaznivo pôsobí na vývoj plodu. Kyselina DHA hrá úlohu pri správnom vývojimozog a rohovka plodu.

Stojí za to vedieť

Merlúza na trhu pochádza z viacerých lovísk a loví sa rôznymi spôsobmi. Merlúza certifikovaná MSC pochádza z bezpečných lovísk, ktoré neohrozujú vyhynutie druhu, preto si túto rybu kúpte s dôverou. Na druhej strane, merlúza v severovýchodnom Atlantiku a pri pobreží Grécka sa loví pomocou dlhých šnúr a žiabrových sietí a existuje riziko nadmerného rybolovu, preto sa snažte obmedziť spotrebu merlúzy z tejto rybolovnej oblasti.

Ako pripraviť merlúzu?

Mäso merlúzy je biele alebo svetloružové a je jemné a jemné. Merlúza je dostupná na trhu ako filé s kožou alebo bez nej a ako jatočné telá. Merlúza sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no pre zvýraznenie jej jemnej chuti je najlepšie zvoliť tradičné alebo dusenie, grilovanie a pečenie. Rybu môžete podávať restovanú, s pečenou zeleninou alebo grilovanou zeleninou, ako aj v omáčkach ako citrón, paradajka, brokolica, špenát. Ryby sa dajú pripraviť aj v gréckej forme a vo forme rybacích fašírok. Štikozu môžete použiť aj do rizota alebo kashotta a rybacej polievky.

Ryby sa dajú vyprážať aj v strúhanke, ale takáto tepelná úprava zníži obsah prospešných polynenasýtených rozmačkaných kyselín a prispeje k zvýšeniu obsahu nasýtených mastných kyselín, ktoré majú negatívny vplyv na ľudský organizmus.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Recept na kari merlúzy

  • 100 g filé zo merlúzy
  • 15 g olivového oleja
  • 100 ml kokosového mlieka
  • 20 g cibule
  • 100 g červenej papriky
  • 100 g cukety
  • 80 g paradajok
  • soľ
  • korenie
  • koreň zázvoru na strúhadle
  • koriander
  • kurkuma

Spôsob prípravy:

Filety nakrájame na menšie kúsky, potrieme soľou a korením, necháme hodinu v chladničke. Papriku, cuketu a paradajky umyjeme. Papriku, cuketu a cibuľu nakrájame na pásiky, paradajku oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Nalejte olivový olej do panvice,zeleninu podusíme s korením, zalejeme kokosovým mliekom. Šťukovník pečieme pri teplote 200 stupňov C počas 18 minút. Skombinujte ryby s predtým pripravenou kari omáčkou. Podávame s ryžou.

Kategórie:

Čo jete