Králičie mäso nie je v Poľsku obľúbené. Väčšina produkcie je určená na export. Oplatí sa však zaradiť trup králika do svojho jedálnička, pretože je to diétne mäso, jemné, ľahko stráviteľné a mnohými považované za chutné. Odporúčajú sa najmä alergikom, malým deťom a ľuďom s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Poľsko je jedným z popredných výrobcov králičieho mäsa v Európe. Prevažná väčšina, takmer 90 %, sa vyváža do západných krajín. V Poľsku sa záujem o králičie mäso postupne zvyšuje, jeho spotreba je však veľmi nízka - predstavuje cca 0,5 kg na osobu a rok, kým v Taliansku je to cca 6 kg, vo Francúzsku a Španielsku je to cca 5 kg. kg a v Belgicku a Portugalsku sú to cca 2 kg. Takáto nízka spotreba vyplýva z kulinárskych zvykov Poliakov. Stále preferujeme hydinu a bravčové mäso. Dôležité sú aj predsudky voči jedeniu králičieho mäsa. Pre mnohých ľudí je králik domácim maskotom, pre iných je to starý symbol jedla pre chudobných. Králičie mäso je veľmi cenné a oplatí sa ho aspoň z času na čas zaradiť do svojho jedálnička.

Nutričné ​​hodnoty králičieho mäsa

Králičie mäsoje biele, ľahko stráviteľné, jemné a šťavnaté. Po varení poskytuje 114 kcal / 100 g.Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. V závislosti od časti jatočného tela sa množstvo bielkovín pohybuje od 20 do 25 %. Pre porovnanie, hovädzie a bravčové mäso obsahuje okolo 15 % bielkovín a teľacie a kuracie okolo 20 %. Ďalšou veľkou hodnotou králičieho mäsa je jeho stráviteľnosť. Až 90% bielkovín z králičieho mäsa je absorbované ľudským telom, z hovädzieho - 62% a kuracieho 79-90%. Vyznačujú sa tiež nízkym obsahom bielkovín spojivového tkaniva (2,7 %) s nízkou nutričnou hodnotou. Králičie mäso poskytuje malé množstvo purínov – zlúčenín dusíka, ktoré vznikajú trávením bielkovín a prispievajú k tvorbe kryštálikov kyseliny močovej v kĺboch. Preto ich môžu konzumovať ľudia trpiaci dnou.

Dôležité

Pre svoju ľahkú stráviteľnosť a vysokú nutričnú hodnotu sa odporúča deťom od 6. mesiaca ako prvé mäsité jedlo. Z rovnakých dôvodov sa odporúčajú starším ľuďom, oslabeným chorobami, trpiacim problémami so šnúroupre tehotné a dojčiace ženy. Králičie mäso nespôsobuje alergické reakcie. Je to najbezpečnejšie mäso pre malých a dospelých alergikov, ako aj ľudí s autoimunitnými ochoreniami.

Králičie mäso obsahuje malé množstvo tuku - od 3 do 6%, ktorý sa ukladá najmä v oblasti obličiek a za lopatkami. Toto množstvo je zodpovedné za veľmi dobré kulinárske vlastnosti, jemnosť a šťavnatosť mäsa. Králičie mäso má tiež veľmi dobrý profil mastných kyselín a vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Množstvo kyseliny linolénovej (C18:3) je 3 % v intramuskulárnom tuku a 6 % v zásobnom tuku. Pečeň a mäso morských rýb obsahujú podobné množstvá. Na druhej strane zásobný tuk hovädzieho dobytka a ošípaných obsahuje maximálne 0,5 % kyseliny linolénovej.

Konzumácia kyseliny linolénovej znižuje náchylnosť na krvné zrazeniny, znižuje riziko aterosklerózy, infarktu a kardiovaskulárnych chorôb

Králičie mäso obsahuje malé množstvo cholesterolu (35-50 mg / 100 g), hovädzie 45-60 mg / 100 g a kuracie mäso 78-98 mg / 100 g. Rizikovým faktorom aterosklerózy je homocysteín – aminokyselina vznikajúca pri trávení živočíšnych bielkovín, najmä červeného mäsa. Králičie mäso spôsobuje, že telo produkuje malé množstvá tejto škodlivej aminokyseliny. Vďaka nízkemu obsahu tuku, cholesterolu, homocysteínu a značnému množstvu kyseliny linolénovej sa králičie mäso odporúča ľuďom s rizikom kardiovaskulárnych ochorení.

Stojí za to vedieť

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g králičieho mäsa

Vitamín - B1 0,11 mg Vitamín B2 - 0,37 mg Vitamín B6 - 0,45 mg Vitamín B12 - 1,49 mg Biotín - 0,28 mg Vitamín PP - 2,12 mg Kyselina pantoténová - 0,81 mg Vitamín A - 0,41 mg Železo - 9 - 2. 6,4-13 mg Horčík 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Draslík 200-422 mg Sodík 59,3 mg Meď 0,51 mg Zinok 5,4 mg Mangán 0,021 mg

Zdroj: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Výroba a spotreba králičieho mäsa

Na farmách je veľa plemien králikov, ktoré sa líšia rýchlosťou rastu a kvalitou mäsa. V Poľsku približne 80 % získaného králičieho mäsa pochádza z tradičnej farmárskej výroby a 20 % z komerčnej výroby. Tradične chované králiky sú väčšinou kríženci rôznych plemien. Spotrebitelia ich viac oceňujú pre ich ekologický chov a lepšiu kvalitu mäsa. V intenzívnej výrobe sa používajú mäsové plemená, rýchlo rastúce, ako sú novozélandské, kalifornské a termondské biele králiky. Po mnoho rokov bolo vynaložené úsilie na dosiahnutiezískavanie plemien králikov s vysokým obsahom mäsa v jatočnom tele. Žiaľ, vyznačujú sa horšou kvalitou mäsa. Chuť a kvalita králičieho mäsa do značnej miery závisí od spôsobu kŕmenia zvierat. Sú veľmi citlivé na nekvalitné potraviny, preto si môžeme byť istí, že mäso je bez nežiaducich látok, aj keď pochádza z intenzívneho chovu. Králiky sa živia rastlinným krmivom, najmä zeleninou s prídavkom mrkvy, repy a obilnín, ako aj senom, slamou a silážou. Niekedy sa do krmiva pridávajú vitamínové a minerálne prípravky.

Králičie mäso - využitie v kuchyni

V obchodoch bežne kupujeme celého králika. Niekedy nájdete mäso rozdelené na časti - zadnú, sedlovú a prednú, pričom sedlo sa považuje za časť králičieho mäsa najvyššej kvality. Najlepšie mäso sa získava z mladých zvierat, štyri až šesť mesiacov, s hmotnosťou 2,5 až 4,5 kg. Mäso zo starších zvierat je vláknité a mení sa jeho vôňa. Mäso z chovaných králikov je svetlej farby, mäkké a jemné, so sladkou, jemne orieškovou príchuťou. Divoké králiky produkujú tmavšie a vláknité mäso. Fajnšmekri veria, že králik je najchutnejší práve po jesennom pelechu. Predná časť jatočného tela obsahuje viac blán, šliach a kostí. Najlepšie sa hodí na varenie. Z vareného mäsa sa dá pripraviť napríklad lahodná paštéta. Zadná časť a sedlo sa používajú hlavne na pečenie, dusenie alebo vyprážanie.

Králik sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ako expresívne a veľmi aromatické jedlá z červeného vína alebo piva, borievky a zázvoru, tak aj jemné chuti, ideálne pre deti. Pred začatím tepelnej úpravy je veľmi dôležité mäso správne pripraviť. Králik musí byť roztlačený, aby mäso po príprave nebolo tuhé a vláknité. Zrenie prebieha 48 hodín pri teplote 2 až 6 °C. Mäso sa potom môže zafarbiť. Vďaka tomu budú pripravované jedlá najchutnejšie. Králik sa ponorí do moridla, teda marinády z červeného vína, vínneho octu a olivového oleja s pridaním korenia na 2 až 4 dni. Nie je to potrebné pri príprave pokrmov z králika a neodporúča sa to pri ich príprave pre deti. Jemná marináda môže byť vyrobená z cmaru alebo môže byť mäso dusené bez marinovania. Najlepšie jedlá pre batoľatá sú varené kúsky králika alebo fašírky pripravené z mletého mäsa v jemnom vývare.

Zhrnutie

Králičie mäso sa na poľských tanieroch objavuje len zriedka. Tento druh mäsa sa oplatí využiť na spestrenie jedál pre celú rodinu, pretože je veľmi výživné a ľahko stráviteľné.a bez nežiaducich látok, ako sú hormóny. Okrem toho sa vyznačuje nízkym obsahom cholesterolu a významným množstvom kyseliny linolénovej, ktorej konzumácia je veľmi dôležitá pre ochranu pred aterosklerózou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami

Kategórie:

Čo jete