Mykotoxikóza je akútna alebo chronická otrava spôsobená mykotoxínmi - plesňovými toxínmi vyskytujúcimi sa okrem iného v v otlačenom ovocí. Mykotoxíny sú veľmi škodlivé pre ľudské zdravie a v extrémnych prípadoch môžu viesť až k smrti. Zistite, v ktorých potravinách môžete nájsť mykotoxíny a ako sa vyhnúť otrave.

Mykotoxikózaje akútna alebo chronická otrava organizmu spôsobenámykotoxínmi- toxickými metabolitmi niektorých druhov plesní. Vykazujú mutagénne (môžu spôsobiť genetické mutácie), teratogénne (môžu spôsobiť defekty plodu) a možno aj karcinogénne vlastnosti. Otrava mykotoxínmi môže viesť k rozvoju mnohých chorôb a v extrémnych prípadoch až k smrti.

Vedci už identifikovali viac ako 400 mytotoxínov. Najznámejší je patulín, ktorý sa nachádza v otlačenom ovocí. Ďalšie bežné mykotoxíny sú: aflatoxíny, ochratoxín A, zearalenón, trichotecény a fumonizíny.

Odkiaľ pochádzajú mykotoxíny?

Hubám, bežne označovaným ako plesne, sa darí, keď je vzduch dostatočne vlhký. Potom v procese sekundárneho metabolizmu produkujú jedovaté mykotoxíny. Vylučovaním týchto škodlivých látok sa bránia „konkurencii“ iných druhov húb či baktérií. Je to ich spôsob, ako chrániť svoje územie.

Ako môže dôjsť k otrave mykotoxínmi?

Toxíny spôsobujúce mykotoxikózu sú v životnom prostredí všadeprítomné. Môžu sa nachádzať vo vlhkých obytných budovách (treba ich hľadať okrem iného pod tapetami a kobercami), najmä v záplavových oblastiach. Darí sa im aj v domoch zateplených sklenou vatou. Stojí za to vedieť, že ich šírenie podporujú klimatizačné a zvlhčovacie systémy. Potom dochádza ku kontaktu s nimi prostredníctvom vdýchnutia a pokožky. K otrave mykotoxínmi však zvyčajne dochádza po konzumácii kontaminovaných potravín.

Pleseň sa často vytvára vo vnútri plodu, na semene, a ovocie vyzerá zvonku ako zdravé. Niekedy sa takéto ovocie dodáva s patulínom na spracovanie na šťavy a konzervy.

V akých potravinách sa môžu nachádzať mykotoxíny?

Možno ich nájsť v produktoch, ako sú arašidy,kukuričné ​​zrno a výrobky z neho, obilné zrná, obilné výrobky (múka, chlieb), víno a pivo. Otrava môže nastať aj po požití kontaminovanej zeleniny, orechov a iných olejnatých semien, semien strukovín, ovocia (a ich konzerv, napr. džemov) a korenín. Mäso, mlieko (a mliečne výrobky) a vajcia z infikovaných zvierat môžu tiež predstavovať vážne zdravotné riziká.

Rozrezaním kúska nasekaného ovocia (napr. jablka) sa plesne nezbavíte. Mykotoxíny sú prítomné v celom ovocí a je najlepšie ich zlikvidovať.

Napríklad v Keni v roku 2004 zomrelo 123 ľudí a asi 200 ľudí si vyžiadalo ošetrenie v dôsledku konzumácie kukuričných zŕn kontaminovaných aflatoxínom. Kontamináciu kukurice spôsobilo príliš dlhé skladovanie vlhkého zrna (na vlhkom zrne sa vyvinula toxická huba, ktorá viedla k hromadeniu mykotoxínu). Problém mykotoxínov sa týka aj obyvateľov Južnej Ameriky a Indie. Všetko kvôli primitívnym podmienkam zberu a skladovania, ako aj vysokej vlhkosti, vysokej teplote a nízkej úrovni poľnohospodárskeho vzdelania.

Mykotoxikóza - príznaky infekcie

Najčastejšie príznaky mykotoxikózy sú:

  • poruchy tráviaceho systému: hnačka, bolesti brucha
  • apatia a únava
  • poruchy zrážanlivosti krvi
  • poruchy imunitného systému
  • strata vedomia

Mykotoxíny môžu viesť nielen k otravám, ale aj k rozvoju alergií, ochorení dýchacích ciest, ochorení pečene, vredov a krvácania do čriev. Mykotoxíny majú nepriaznivý vplyv aj na nervový systém.

Mykotoxikóza - liečba

V prípade otravy jedlom môžete podať liečivé uhlie (aktivované), ktoré pomáha odstraňovať mnohé toxíny a tiež znižuje podráždenie slizníc a potom treba vyhľadať lekára

Dôležité

Ako sa vyhnúť kontaminácii mykotoxínmi?

1) Nesmiete vydlabať zhnité škvrny, ktoré sú na otlačenom ovocí, a zvyšok zjesť. Takéto ovocie sa zdá byť zdravé len zdanlivo. V skutočnosti je úplne infikovaný toxínmi (sú dokonca aj v semenách). Lyžicou by ste tiež nemali odstraňovať pleseň, ktorá je na vrchnej vrstve jogurtu či džemu, pretože je ňou s najväčšou pravdepodobnosťou už celé balenie prerastené. Stojí za to vedieť, že nie všetky plesne sú biele. Napríklad huby roduAspergillus flavus , ktoré sa nachádzajú najmä na chlebe, sú teplé, žltej farby. 2) S potravinami manipulujte iba čistými rukami. 3)Kvôli vzduchu, ktorý je plný padajúcich spór húb, by ste nemali ukladať jedlo priamo na stôl. Najlepšie je použiť čisté taniere a dosky na krájanie 4) Výrobky zakúpené v obchode vložte čo najskôr do chladničky 5) Pleseň pod tapetou alebo kobercom alebo v rohu vane čo najskôr odstráňte. Aby ste zabránili jeho opätovnému vývoju, často svoj dom vetrajte.

Kategórie:

Zdravie