Kyselina citrónová je organická chemická zlúčenina, ktorá sa veľmi často a ochotne pridáva do potravinárskych výrobkov. Zaujímavé je, že kyselina citrónová sa dá získať prirodzene aj synteticky. Aké sú vlastnosti a využitie kyseliny citrónovej a nie je škodlivá pre naše zdravie?

Kyselina citrónová(lat.Acidum citricum ) má symbolE330a je pod nim sa najčastejšie vyskytuje na etiketách. Jeho hlavnou úlohou je znižovať pH produktov, do ktorých sa pridáva, aby sa zlepšila ich chuť a - čo je najdôležitejšie - predĺžila sa ich trvanlivosť. Ide teda o obľúbený antioxidant a regulátor kyslosti, nie však o konzervant.

Kyselina citrónová – čo to je a ako sa získava?

Kyselina citrónová je bez zápachubiely prášokso silne kyslou chuťou (1 čajová lyžička nahradí 20 polievkových lyžíc prírodnej citrónovej šťavy). Všeobecne sa verí, že kyselina citrónová sa vyrába iba z citrónov. Nie je to celkom pravda. Kyselina citrónová je zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v rôznych druhoch ovocia, vrátane:

  • citróny
  • čierne ríbezle
  • maliny
  • ananás
  • jahody

Vyskytuje sa aj vživých organizmoch(v každej bunke), pričom v nich vykonáva veľmi dôležité funkcie, napr. podieľaním sa na spaľovaní sacharidov.

Priemysel extrahuje kyselinu citrónovú prirodzene zprocesu fermentácie citróna . Deje sa tak za účasti živného roztoku rafinovaného cukru a tzv čierna pleseň, teda huby rodu Aspergillus Niger.

Kyselina citrónová sa dá vyrobiť ajsynteticky- táto metóda bola patentovaná v Spojených štátoch na začiatku 20. storočia

Kyselina citrónová - vlastnosti

  • okysľuje produkty, aby vydržali dlhšie;
  • nižšie pH má pozitívny vplyv aj na vitamíny, mikroelementy a antioxidanty obsiahnuté v potravinách - sú stabilnejšie a ľahšie stráviteľné;
  • dodáva výrobkom osviežujúcu citrónovú chuť a vôňu;
  • zabraňuje zafarbeniu ovocia a zeleniny;
  • je účinný čistiaci prostriedok - je vhodný na čistenie armatúr aj na odstraňovanie vodného kameňa v práčkacha varné kanvice

Kyselina citrónová - aplikácia

Vlastnosti kyseliny citrónovej sú široko používané v potravinárskom, vinárskom, pivovarníckom, chemickom a dokonca aj farmaceutickom priemysle. Najčastejšie sa pridáva do:

  • nápoje
  • výrobky z ovocia a zeleniny
  • omáčky
  • spracované mäso, hydina a ryby
  • cukrovinky, zmrzlina
  • oleje
  • korenie
  • mliečne výrobky (napr. v tavenom syre pôsobí ako stabilizátor emulzie)
  • víno a pivo (zabraňuje zakaleniu likéru)
  • oleje (vďaka nim tuky nežltnú)
  • čistiace prostriedky na báze prírodných zložiek
  • šumivé tablety a niektoré lieky

Kyselina citrónová – je škodlivá?

O kyseline citrónovej koluje veľa mýtov. Niektorí ľudia veria, že jebezpečný pre ľudské zdravie . Iní ho podozrievajú zako karcinogénny efekt , vidia v ňom okrem iného príčiny, rakovina žalúdka.

Žiaľ, neexistujú štúdie, ktoré by jednoznačne poukazovali na škodlivosť či neškodnosť kyseliny citrónovej. Napriek tomu sa správy o karcinogenite tejto látky zdajú byť značne prehnané a nevedecké vzhľadom na to, že je prítomná v každej bunke nášho tela.

Pozorovania len naznačujú, že prílišná konzumácia kyseliny citrónovej môže nepriaznivo ovplyvniť rovnováhu vápnika v tele a urýchliť proces zubného kazu (ak si ju pridáme do čaju namiesto citrónu). Pozor by ste si mali dávať aj na užívanie kyseliny s niektorými liekmi – potom môže spôsobiť príliš veľké uvoľňovanie alebo vstrebávanie niektorých látok a škodlivých kovov.

Ako vo všetkom, aj tu treba používať zdravý rozum a kyselinu citrónovú konzumovať v nie príliš veľkých množstvách. V súčasnosti sa považuje za jednu z najbezpečnejších potravinárskych prísad.

  • Skvalén - prírodný liek zo žraločej pečene
  • Čajové lístky – nevyhadzujte ich do koša! 5 spôsobov, ako znova použiť

Kategórie:

Čo jete