Krevety, mušle, homáre, chobotnice a chobotnice sú obľúbené morské plody. Niekomu chutia, iní sa ich boja čo i len vyskúšať. A to stojí za to! Morské plody majú jedinečnú chuť, sú veľmi zdravé a - ako niektorí hovoria - podporujú lásku.

O Taliansku sa hovorífrutti di mare , čo znamenámorské plody , a tento názov sa udomácnil po celom svete. Taliani ich jedli už v stredoveku, priviezli si ich z Francúzska. Tieto bezkostné morské živočíchy sú už 200 rokov aj národnou pochúťkou Francúzov. V Poľsku sa prvé plody mora začali objavovať na magnátskych stoloch za vlády Augusta III. Živéustrice- privezené z Francúzska v krabiciach pokrytých ľadom - sa jedli v sídlach aristokratov za vlády Stanisława Augusta Poniatowského. Frutti di mare bolo v medzivojnovom období módnou lahôdkou umelcov a generálov. Po vojne sa už do Poľska nedovážali. Len v posledných rokoch sa objavili v našich predajniach a vo veľkom výbere.

Morské plody na potenciu a imunitu

Morské plody sú rovnako ako ryby vysoko výživné,pokiaľ pochádzajú z čistých vôd. V opačnom prípade môžu obsahovať škodlivé chemikálie. Tie atlantické sú lepšie ako tie z B altského mora. A keďže v obchode nevieme, odkiaľ sa berú, odborníci na výživu nám radia, aby sme pri pestrej strave používali zdravý rozum. Výhody konzumácie morských plodov prevažujú nad rizikom škodlivých účinkov kontaminantov, ktoré obsahujú. Každopádne vplyvom varenia, dusenia, vyprážania, ohrievania v mikrovlnnej rúre sa množstvo týchto látok môže znížiť až o 70 %. Morské plody sa neodporúčajú len malým deťom a tehotným a dojčiacim ženám. Sú cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Väčšina z nich obsahuje toľko ako mäso a zároveň má menej tuku a cholesterolu. Sú to nízkokalorické produkty, takže ich môžu jesť ľudia s nadváhou a s kardiovaskulárnymi problémami. Morské plody obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny potrebné pri prevencii a liečbe mnohých civilizačných chorôb. Poskytujú vitamíny skupiny B, najmä PP a B12 (hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek), ustrice tiež vitamíny B1 a B2. Všetky morské plodysú skvelézdroj jódu(nevyhnutný pre tvorbu hormónov štítnej žľazy, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolických procesoch). Poskytujú selén (zabezpečuje správne fungovanie všetkých buniek, pôsobí protirakovinovo), fluorid (dobrý pre zuby a kosti), ale aj železo, horčík, vápnik a zinok (posilňuje imunitný systém, bojuje proti voľným radikálom a zvyšuje sexuálna túžba). Ustrice sú najbohatším zdrojom zinku, vďaka čomu majú názorsilné afrodiziakum .

Dôležité

Tri rodiny morských živočíchov

Morské plody možno rozdeliť do troch hlavných skupín:

  • kôrovce , ktoré dostali svoje meno podľa panciera pokrývajúceho telo (napr. homáre, kraby, krevety);
  • mušlektorých telo je ukryté v lastúrach (napr. ustrice, mušle, mušle svätého Jakuba a veľká skupina mušlí známych ako "jedlé mušle");
  • hlavonožce , ktoré nemajú pancier (napr. chobotnice, chobotnice).

Sú dostupné konzervované (v prírodnom náleve alebo bielom víne a v rôznych omáčkach, napr. morská, katalánska, vinaigrette, údené alebo marinované) a mrazené (len v škrupinách alebo mäse, surové alebo už uvarené). Len niekoľko špecializovaných obchodov predáva a prijíma individuálne objednávky na živé ustrice, mušle a dokonca aj homáre. Ich počet aj ponuka však neustále rastú.

Populárne morské plody

HOMAR

Pripomína riečneho raka. Má tmavomodrý, tmavohnedý alebo čiernozelený pancier, ktorý sa vo vriacej vode sfarbí do červena, a biele, jemné a chudé mäso. Najchutnejšie sú homáre s hmotnosťou 1 kg. Náš trh zahŕňa najmä mrazené surové kanadské a grónske homáre. Homára je možné piecť, dusiť, variť vo vode alebo dusiť. Podávame studené alebo teplé, hodí sa potom k dusenej zelenine Náš tip: Homáre podávame pozdĺž korpusu prekrojené na polovice. Aby sa uľahčilo jedenie, mäso sa často vyberie z klieští a položí sa na tanier vedľa homára. Ak pazúry homára neboli vopred rozštiepené, prstami sa odtrhnú od panciera, rozdrvia sa kliešťami a mäso sa vyberie špeciálnou vidličkou (hrotom). Táto vidlička nie je určená na jedenie.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne zvolený jedálniček vám umožní schudnúť, udržať si váhu alebo predchádzať chorobám spojeným s diétou a zároveň sa zdravo a chutne stravovať. Používajte JeszCoLisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si perfektne vybrané menu a neustálu podporu dietológa ešte dnes!

Dozvedieť sa viacProblém

Páči sa mi tonakupovať a variť?

Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa morské plody rýchlo kazia. Pri ich kúpe si preto určite dajte pozor na dátum spotreby. Po rozmrazení je potrebné zmrazené potraviny ihneď použiť. Nesmú sa znova zmraziť. Otvorené konzervy by sa mali zjesť do 24 hodín. Pri výbere čerstvých mušlí sa uistite, že škrupiny sú tesne uzavreté. Čerstvé mäso by malo byť pevné, bez škvŕn a príjemnej morskej vône. Slávky by sa nemali variť príliš dlho. Mušle sa najčastejšie varia v škrupine, kým sa neotvoria. St. James sa vyberie zo škrupín a varí sa 1-2 minúty, v závislosti od ich veľkosti. Mäkkýše by sa nemali variť dlhšie ako 15 minút, pretože mäso stráca chuť a stvrdne.Uvarené morské plody by sa mali pred varením nechať vychladnúť vo vývare. Vo všeobecnosti platí, že mrazené potraviny je potrebné variť, pretože sú surové alebo len predvarené. Iba krevety sú zvyčajne už konzumovateľné a ak sa majú podávať teplé, stačí ich krátko tepelne upraviť (napr. blanšírovať).

KRAB

Pri varení sa škrupina kraba zmení zo sivej na červenú. Mäso je jemné, biele v pazúroch a tmavé v pancieri. Celé kraby sa dajú kúpiť zriedkavo a len mrazené. Živý prichádza sporadicky, hlavne v reštauráciách. Konzervované kraby sú v predaji. Mäso je vhodné do suflé alebo do šalátu. Môžeme podávať ako hlavné jedlo.Náš tip: Keď je celý krab uvarený, odtrhnite stehienka a kliešte, potom mäso vyberte lyžičkou. Kliešte sa rozbíjajú kladivom. V dekoratívnej kôre môžete podávať sufle alebo šalát. Poznámka: Krabie tyčinky sú zvyčajne napodobeninou krabieho mäsa. Vyrábajú sa z bielej ryby, zvyčajne tresky. Aby bol falzifikát čo najdokonalejší, používa sa farbivo, ktoré dáva prstom červenú farbu.

Morské plody by mali byť súčasťou každého jedálnička

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

PRAWNS

Najobľúbenejšie (a najlacnejšie) sú sivé krevety, sú 3-6 cm dlhé. Dajú sa kúpiť aj 6-7 cm dlhé červené krevety, ružové (tzv. obrie) krevety dlhé 15-20 cm. Ružové a červené krevety sú chutnejšie ako sivé. Malé krevety sa často nazývajú kokteilové, väčšie - kráľovské. Jedlé je len mäso z chvosta. Hlavnými produktmi na predaj sú varené a mrazené krevety, lúpané alebo lúpané, celé alebo len s chvostmi a v slanom náleve. Sú tiež súčasťou mrazených zmesí frutti di mare. Krevety sa podávajú teplé alebo studené. Sú varené vo vode alebo v pare, dusené, grilované alebo vyprážané. Sú vhodné do polievok, omeliet, palaciniek a cestovín. Môžete si ich vyrobiťželé, peny, pasty, šaláty. Výborne chutia s cesnakovou omáčkou Náš tip: Krevety ošúpeme prstami. Škrupiny väčších exemplárov možno strihať nožnicami.

JEDLÉ MUŽE

Vyskytujú sa pod rôznymi názvami (napr. piesočná opica, šupinatá scholdra). Mäso má intenzívnu chuť, ale môže byť tvrdé. Ponúkame predovšetkým údené, nakladané a mrazené mušle. Môžete ich pridať do polievky alebo šalátu, uvariť v škrupine. Tip: Pri otváraní mušlí vložte nôž medzi polovice škrupiny a zasuňte ich koncom ku koncu.

OSTRYGS

Mäso je krémovo-sivé, šťavnaté, s charakteristickou vôňou mora. Ustrice sa predávajú hlavne čerstvé - žijú v uzavretých škrupinách alebo predtým otvorené a ponechané v polovici škrupiny (u nás je ťažké ich nájsť, hlavne v dobrých reštauráciách). Surové ustrice sú pochúťkou. Po vybratí zo škrupín ich možno grilovať, variť, vyprážať alebo vyprážať v ceste. Náš tip: Ustrice sa otvárajú špeciálnym nožom, ktorý je potrebné vpichnúť medzi dve časti škrupiny, vrchnú časť vypáčiť a prstami odtrhnúť. Čerstvé ustrice podávame na drvenom ľade, s citrónom a bielym korením.

MUŠLE sv. JAKUBA (hřebenatky)

Majú krémovo biele mäso s intenzívnou morskou príchuťou. Ponúkame ich hlavne v konzervách. Hodia sa do šalátov, omáčok a jedál z rýb. Surové mäso môžeme vyprážať, grilovať, grilovať, variť Náš tip: Mäso vyberieme vypáčením veka nožom. Pred varením je potrebné odstrániť želé. Veľké kusy mäsa je lepšie prekrojiť na polovicu, aby nebolo tvrdé.

MULE

Majú hladké, tenké škrupiny od hnedej po fialovo-čiernu farbu. Mäso z mušlí je biele a má jemnú, sladkú chuť. Na predaj sú konzervované, mrazené a čerstvé mušle, lúpané alebo ošúpané. Môžete ich dusiť, dusiť vo vlastnej omáčke, piecť v rúre alebo na mriežke. Konzervované mušle sú menej pevné ako čerstvé. Slávky z konzervy sú pripravené na podávanie ako príloha, ale možno ich aj jemne opražiť alebo pridať do šalátov, polievok.Náš tip: Slávky varíme alebo dusíme, kým sa škrupiny neotvoria. Keď sú zatvorené, nedajú sa jesť. Mušle sa zvyčajne jedia rukami. Otvorená škrupina prvých zjedených mušlí slúži ako pinzeta na odstránenie mäsa z ďalších mušlí.

OCTOPUS

Majú 8 ramien rovnakej dĺžky, merajúce od niekoľkých centimetrov do 3 metrov. Mäso z chobotnice je odolné a má morskú vôňu. Najčastejšie sú v predaji mrazené chobotnice, už vyčistené, a tie veľké - nakrájané na kúsky. Sú súčasťou mrazených morských zmesí. Môžete si ich pripraviť na šalát (napr. s ryžou), polievku, dusiťzeleninou, podávame s cestovinou. Varené a nakrájané ramená chobotnice sú skvelou prísadou do sushi. Malú obaľovanú chobotnicu, vyprážanú na tuku, podávame v celku.Naša rada: Okrem najmenšej chobotnice ju pred varením rozšľaháme paličkou, aby stratila pružnosť. Dusia sa, kým sa nedajú ľahko napichnúť na vidličku (2,5-3 hodiny). Ak chobotnicu nevyčistíte, musíte odstrániť konečník a ústa, potom ich prevrátiť, odstrániť vnútro, prísavky a hroty ramien.

KALMARY

Toto sú drobné 10-ramenné hlavonožce. Mäso je jemné, so sladkou a morskou príchuťou. Najbežnejšie dostupné sú mrazené, celé (už očistené) alebo nakrájané chobotnice (čisté alebo obalované). Sú vhodné na vyprážanie, grilovanie, zapekanie v cestíčku, dusenie, varenie z nich polievky. Sú skvelým doplnkom do šalátov. Celé kalamáre môžeme naplniť ryžou alebo rolkou namočenou v mlieku s prísadami, ako sú huby, opražená cibuľka, zeler, cesnak, kapary.Naša rada: Kalamáre nebudú gumené, ak ich budete variť veľmi krátko alebo dlho - ; potom najlepšie v omáčke. Pri výrobe kalamárov je potrebné odtrhnúť hlavu a zároveň vytiahnuť vnútro. Opláchnite mäso v tvare vrecka a odstráňte kožu.

Musíte to urobiť

Umenie čistenia čerstvých mušlí

Vložte ich do nádoby so studenou osolenou vodou a nechajte 2-3 hodiny vychladnúť. Otvorené alebo prasknuté mušle zlikvidujte a zvyšné mušle opláchnite pod tečúcou vodou. Odstrihnite jemnú bielizeň („nitky“, ktoré sa používajú na pripevnenie mušlí k substrátu) z každej škrupiny a zoškrabte vrch škrupín. Vložte ich do misky so studenou vodou, dôkladne ich umyte a pohybujte rukou tak, aby o seba narazili. Potom vložte do cedníka a prepláchnite, kým nebude voda čistá. Vložte ho späť do misky s čerstvou vodou a po 10 minútach sceďte.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete