Fruktóza je jednoduchý cukor, ktorý sa vo veľkom používa v potravinárskom priemysle. V súčasnosti je súčasťou väčšiny produktov na trhu, čo viedlo k jeho nadmernej spotrebe. Medzitým si vedci všimli, že konzumácia veľkého množstva fruktózy môže viesť k vážnym ochoreniam, vrátane obezita (najmä abdominálna), cukrovka 2. typu a rakovina.

Fruktózaje jednoduchý cukor, ktorý sa v prírode nachádza v ovocí (odtiaľ jeho všeobecný názov -ovocný cukor ), ovocných šťavách a med.

Okrem toho sa fruktóza vyskytuje vo forme sacharózy, t.j. bieleho potravinárskeho cukru (pozostáva z neho spolu s glukózou) a glukózo-fruktózového sirupu, tiež známeho ako kukuričný (42 % fruktózy), ktorým je prítomný prakticky v každom produkte – od cukríkov a šumivých nápojov až po… chlieb a údeniny.

Ovocný cukor sa môže skrývať aj vo výrobkoch s aditívami označenými na etikete symbolom „E“: E420: sorbitol, E473 a E474: estery sacharidov, E491-E495: estery sorbitanu, ktoré môžu uvoľňovať sorbitol.

Fruktóza podporuje rozvoj rakoviny

Fruktóza je primárnym zdrojom energie pre rakovinu pankreasu, preukázali vedci z Kalifornskej univerzity v Los Angeles, ktorých výsledky výskumu boli publikované v „Cancer Research“. Rakovinové bunky pestované v laboratóriu dostali fruktózu a glukózu. Ukázalo sa, že rakovinové bunky pankreasu metabolizujú dva cukry odlišne (doteraz sa glukóza a fruktóza považovali za vzájomne zameniteľné zdroje energie pre rakovinu). Rakovinové bunky ľahko použili fruktózu na urýchlenie svojho delenia a rastu, vysvetlili vedci. Podľa ich názoru to platí nielen pre rakovinu pankreasu, ale aj pre iné zhubné nádory.

Fruktóza a kardiovaskulárne choroby

Nadmerné množstvo fruktózy v strave môže viesť k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Tvrdia to vedci z Kalifornskej univerzity, ktorých výsledky výskumu boli publikované v „Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism“. Vo svojej štúdii ľudia, ktorí konzumovali kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (25 % dennej potreby kalórií) počas dvoch týždňov, zvýšili hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, čo zvyšuje rizikosrdcový infarkt alebo mŕtvica. Okrem toho fruktóza zvyšuje riziko srdcových ochorení aj iným spôsobom – podporuje ukladanie viscerálneho tuku (okolitých orgánov) v brušnej dutine. Ukázal to výskum publikovaný v časopise The Journal of Nutrition. Navyše bolo dokázané, že nadbytok fruktózy prispieva k rozvoju hypertenzie.

Fruktóza a cukrovka

Nadmerná a dlhodobá konzumácia fruktózy má negatívny vplyv na sacharidovú rovnováhu organizmu. Spôsobuje rýchle zmeny koncentrácie inzulínu a glukózy v krvi, čo u zdravých ľudí vedie k rozvoju inzulínovej rezistencie a cukrovky 2. typu.

Bude to pre vás užitočné

Je fruktóza dobrou náhradou glukózy pre diabetikov?

Fruktóza sa bežne považuje za ideálnu náhradu glukózy v strave diabetikov: má nízky glykemický index (fruktóza IG=20, pre porovnanie sacharóza IG=70), je sladšia ako cukor a čo je najdôležitejšie - jej použitie ľudským telom prebieha bez inzulínu. Fruktóza namiesto priameho vstupu do krvného obehu podlieha metabolizmu v pečeni a špecifickej premene na glykogén a tuky. Bohužiaľ, vedecký výskum ukazuje, že vedľajším produktom týchto reakcií je kyselina močová. A dlhodobo vysoká hladina kyseliny močovej je jedným z rizikových faktorov aterosklerózy vedúcej k kôrnateniu tepien. Špecialisti z American Diabetes Association preto odporúčajú pacientom s cukrovkou, aby už nenahrádzali glukózu fruktózou.

Potomčím nahradiť fruktózu ? Pre diabetikov je dobrým riešením xylitol alebo stévia.

Fruktóza a obezita

Fruktóza je rovnako kalorická ako biely cukor – 100 g=400 kcal, no je takmer dvakrát sladšia. To znamená, že použijete dvakrát toľko (teoreticky získate dvakrát menej kalórií), aby ste dosiahli rovnaký efekt sladkosti ako cukor. Prečo teda fruktóza podporuje priberanie?

Fruktóza spôsobuje pokles hladiny leptínu a zvýšenie hladiny grelínu po jedle. Leptín a ghrelín, rovnako ako inzulín, sú hormóny, ktoré regulujú chuť do jedla. Keď je žalúdok dlhší čas prázdny, začne produkovať ghrelín – „hormón hladu“, ktorý vás núti niečo zjesť. Po jedle spúšťa inzulín v tukovom tkanive produkciu leptínu, hormónu, ktorý vám dáva pocit sýtosti a hovorí vášmu mozgu, aby prestal jesť.

Fruktóza nestimuluje sekréciu inzulínu v tele, a teda - nevytvára sa leptín. Hladina posledného hormónu v tele je neustále nízka, čo narúša pocit hladu - je neustále neobmedzenýchuť do jedla, najmä na sladké, vysokoenergetické produkty. To je dôvod, prečo po zjedení tyčinky chcete ešte jednu a potom ešte dve. Preto čím vyšší príjem fruktózy, tým väčšia chuť do jedla.

Fruktóza a stukovatenie pečene

Fruktóza konzumovaná v nadmernom množstve môže tiež spôsobiť nealkoholické stukovatenie pečene, tvrdia výskumníci z Wake Forest Baptist Medical Center v American Journal of Clinical Nutrition. Opice, ktoré mali diétu bohatú na fruktózu, boli dvakrát tak vážne ako opice, ktoré nekonzumovali prebytok fruktózy, možno preto, že sa fruktóza metabolizuje primárne v pečeni (na rozdiel od glukózy, ktorá je tiež Jej nadbytok zvyšuje produkciu voľných mastných kyselín a triglyceridov, ktoré sa plne ukladajú v pečeni.

Fruktóza môže byť zodpovedná za slabú pamäť a Alzheimerovu chorobu

Vedci z University of Georgia zase spolu s kanadskými výskumníkmi z University of Waterloo (Ontario) na webovej stránke Eurek Alert tvrdia, že nadbytok fruktózy v strave môže oslabiť pamäť. Všetko preto, že fruktóza spôsobuje zníženie citlivosti nervového tkaniva na inzulín, čo môže negatívne ovplyvniť fungovanie mozgu.

Na rozdiel od toho štúdie na laboratórnych zvieratách na University of Cambridge ukázali, že zvýšená konzumácia fruktózy spôsobila produkciu beta-amyloidných plakov v mozgu zvierat. Tieto plaky sa často nachádzajú v mozgoch ľudí s Alzheimerovou chorobou.

Fruktóza môže viesť k artritíde

Fruktóza zvyšuje hladinu kyseliny močovej v krvi, čo môže viesť k dne, podľa 22-ročnej štúdie publikovanej v Journal of the American Medical Association. Ľudia, ktorí sa zúčastnili experimentu, konzumovali voľne dostupné sýtené nápoje sladené fruktózou a pomarančovým džúsom. Účastníci štúdie, ktorí vypili aspoň jednu plechovku sódovky denne, mali 74 percent. vyššie riziko vzniku dny ako ľudia v kontrolnej skupine, ktorí vypili menej ako jednu plechovku nápoja za mesiac.

Fruktóza – je zdravá?

Je fruktóza zdravá? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá dietológ Jacek Bilczyński.

Kategórie:

Čo jete