Krém je výrobok vyrobený zo smotany, teda sladkej smotany. Je základným doplnkom k rôznym druhom jedál či omáčok. Šľahačka sa pridáva do koláčov a sladkých dezertov. Verí sa, že krém nemá žiadne vlastnosti, ale je to tak? Skontrolujte si, aké je zloženie krému, koľko má kalórií a či si ho viete vyrobiť aj sami.

Obsah:

  1. Kyslá smotana – zdravotné vlastnosti
  2. Kyslá smotana - zloženie a spôsob výroby
  3. Kyslá smotana - nutričná hodnota, kalórie
  4. Kyslá smotana – ako na to?
  5. Kyslá smotana – nie pre koho?
  6. Ako si vybrať kvalitný krém?
  7. Kyslá smotana - aplikácia

Krémje najrozšírenejší v európskych a severoamerických kuchyniach. Je prílohou suchých jedál a ovocia, pridáva sa aj do šalátov a používa sa ako prísada do omáčok a dipov. Smotana je nositeľom chuti vďaka vysokému obsahu tuku, ale je tiež zdrojom zdravých bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínu A a vitamínu B2.

Kyslá smotana – zdravotné vlastnosti

Smotana, podobne ako ostatné mliečne výrobky, je dobrým zdrojom zdravých bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínu A a vitamínov B2 a B12.

Vápnik a fosfor majú pozitívny vplyv na kosti a zuby. Vápnik sa podieľa na stavbe a mineralizácii kostí a zubov, ale podieľa sa aj na procesoch svalovej kontraktility a vedenia nervových vzruchov. Na druhej strane fosfor umožňuje správne vstrebávanie vápnika v tele, podieľa sa na syntéze bielkovín a podobne ako vápnik sa podieľa na procese mineralizácie kostí.

Vitamín B12 je zodpovedný za správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na tvorbe červených krviniek a syntéze DNA a vitamín B2 sa podieľa na metabolických procesoch.

Vitamín A priaznivo pôsobí na zrak, zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov a posilňuje imunitu.

Smotana je bohužiaľ vysokokalorický produkt s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, čo môže mať negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém.

Nedávny výskum ukazuje, že nasýtené mastné kyseliny z mliečnych výrobkov majú malý alebo žiadny vplyv na systémkardiovaskulárne, súčasné odporúčania však hovoria o obmedzení konzumácie mastných kyselín a cholesterolu, preto by sme smotanu mali konzumovať s mierou.

Kyslá smotana - zloženie a spôsob výroby

Smotana v priemyselnom meradle sa získava zo sladkej smotany získanej v procese odstreďovania mlieka a pridávaním baktérií mliečneho kvasenia k jeho okysleniu a zahusteniu. Smotana použitá pri výrobe smotany môže byť pasterizovaná alebo homogenizovaná a pasterizovaná.

V minulosti sa smotana získavala z vrchnej vrstvy mlieka ponechanej pri miernej teplote až do odstátia.

Smotana obsahuje minimálne 18 % tuku a vyznačuje sa hustou, jednotnou konzistenciou bez známok oddeľovania srvátky, svetlou krémovou alebo krémovou farbou a mierne kyslou chuťou. Krém je balený v plastových pohároch alebo kartónových obaloch

Kyslá smotana - nutričná hodnota, kalórie

Nutričná hodnotav 100 g smotany
Kalorická hodnota198 kcal
Proteín2,44 g
Tuk19,35 g
Nasýtené tuky10 140 g
Mononenasýtené mastné kyseliny4 594 g
Polynenasýtené mastné kyseliny0,800 g
Cholesterol59,0 g
Sacharidy4,63 g
Minerály
Vápnik101,0 mg (10 % )
sodík31,0 mg (2%)
Fosfor76,0 mg (11 %)
Draslík125,0 mg (4%)
Horčík10,0 mg (3%)
Železo0,07 mg (0,7 %)
Zinok0,33 mg (3%)
Meď0,018 mg (2%)
Selen3,7 µg (7 %)
Vitamíny
Niacín0,093 mg (0,6 %)
Vitamín B10,020 mg (2%)
Vitamín B20,168 mg (13 %)
Vitamín B60,041 mg (3%)
Vitamín B120,21 µg (9 %)
Kyselina pantoténová0,472 mg (9 %)
Foliáty6,0 µg (2 %)
Vitamín C0,9 mg (1%)
Vitamín K1,5 µg (2 %)
Vitamín A124,0 µg (14 %)
Vitamín E0,38 mg (4%)
Vitamín D0,0 µg (0%)

(% RDA pre dospelého)Nutričná hodnota: USDA,% RDA na základe IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Kyslá smotana – ako na to?

Krém je možné pripraviť doma pomocou smotany a štartovacích kultúr. Krém treba najskôr zahriať na teplotu 85 stupňov C - 90 stupňov C a pri tejto teplote udržiavať asi 5 minút, potom ochladiť na 20 stupňov C, pridať štartovacie kultúry a dôkladne premiešať.

Zmes sa nechá 16-18 hodín pri 20 °C. Po získaní hustej konzistencie sa zmes vloží do chladničky a skladuje sa 4 až 6 dní.

Kyslá smotana – nie pre koho?

Krém by nemali konzumovať ľudia alergickí na bielkoviny kravského mlieka. Krém sa tiež neodporúča ľuďom na redukčnej diéte a ľuďom s nadváhou a obezitou.

Ako si vybrať kvalitný krém?

Pri výbere krému sa oplatí venovať pozornosť zloženiu krému deklarovanému na etikete. Mnohé krémy dostupné na trhu obsahujú množstvo prídavných látok vo forme: zahusťovadiel (želatína, guarová guma, karagén), modifikovaného škrobu, sušeného mlieka, emulgátorov, farbív. Najlepšie je vyberať tie s čo najkratším zložením a s obsahom smotany a kultúr mliečnych baktérií.

BIO krémy sú dobrou alternatívou, ktorú je možné zakúpiť v predajniach biopotravín, supermarketoch s BIO oddeleniami a v internetových obchodoch.

Kyslá smotana - aplikácia

Smotana sa používa v kuchyni ako prídavok do riadu. Výborne sa hodí ako príloha do šalátov, šalátov, uhorkového šalátu, základ do dipov a omáčok. Často sa podáva s pečenými zemiakmi, zemiakovými plackami a knedľami, slanými aj sladkými.

Môže sa pridať aj do pečiva, napríklad do cesta na šišky alebo sušienky, alebo do tvarohovej hmoty na tvarohový koláč. Šľahačka sa zvyčajne konzumuje s ovocím (jahody, čučoriedky) alebo ako prísada do sladkých jedál, ako sú palacinky, palacinky.

Smotana sa tiež pridáva na bielenie polievok, omáčok a duseného mäsa.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnostidietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články tohto autora

Kategórie:

Čo jete