Zoznam „E“ – aké látky vlastne obsahuje? V bežnom povedomí spotrebiteľov sú prídavné látky synonymom predovšetkým konzervantov, čo nie úplne zodpovedá skutočnému stavu. Ďalšie látky sú rozdelené do 26 kategórií, medzi ktoré patria: farbivá, sladidlá, zvýrazňovače chuti, stabilizátory, konzervačné látky, zlepšováky.
Doplnkové látky, označené symbolom E , má na našom trhu dostupná drvivá väčšina potravinárskych výrobkov. Obsahujú identifikačné číslo podľa medzinárodného INS (International Numbering System). Každá z týchto látok, aby mohla byť schválená na výrobu potravín, musí mať kladné stanovisko Expertného výboru FAO/WHO pre potraviny a v Európskej únii - Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín. Tieto inštitúcie posudzujú látky z hľadiska rizika pre zdravie spotrebiteľa vyplývajúceho z ich konzumácie. V súčasnosti sú pravidlá používania doplnkových látok (t.j. dávky, kategórie produktov, do ktorých sa môžu pridávať) uvedené v nariadení Európskeho parlamentu a Rady (ES) č.1333/2008 zo 16.12.2008, ktorá je povinná pre všetky krajiny EÚ.
„E“ nemusí byť škodlivé!
Spotrebitelia opakujú mýtus, že prídavné látky v potravinách sú umelo vyrobené látky, teda nie sú bezpečné pre zdravie. Medzitým sa mnohé prísady používané v potravinárskom priemysle vyskytujú v prírode, napríklad kyselina benzoová obsiahnutá v malinách, slivkách alebo čučoriedkach. Podľa predpisov EÚ musia výrobcovia potravín označiť použitie prídavných látok uvedením symbolu E spolu s príslušným identifikačným číslom a technologickou funkciou, ktorú daná látka v potravine plní.
Sladidlá v potravinách: acesulfam, aspartam, sukralóza
Sladidlá hrajú dôležitú úlohu pri výrobe „light“ potravín, potravín so zníženým obsahom energie alebo potravín bez cukru. Medzi najznámejšie patria: Intenzívne sladidlá (vrátane: acesulfámK E 950,aspartamE 951,sukralózaE 955) . Ich sladkosť je mnohonásobne vyššia ako sladiaca sila sacharózy. Preto sa tieto látky používajú vo veľmi malých množstvách, takže neovplyvňujú energetickú hodnotu produktu
1. Uvedomte si, že produkty obsahujúce aspartám ( E 951 ) alebo soľ aspartámu aacesulfám ( E 962 ) nemôžu konzumovať ľudia trpiaci fenylketonúriou. Výrobcovia sú preto podľa práva EÚ povinní umiestniť príslušné informácie na obaly.
2. Polyoly (vrátane: sorbitoluE 420 , xylitoluE 967 ) sú látky, ktoré sa vyznačujú nižšou sladkosťou ako sacharóza s nižšou energetickou hodnotou. Nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich polyoly môže narušiť perist altiku. Výrobky obsahujúce polyoly v množstve presahujúcom 10 % musia byť označené poznámkou, že nadmerná konzumácia týchto výrobkov môže mať laxatívny účinok.
Výrobky, na ktoré boli použité sladidlá, musia byť označené, že výrobok obsahuje sladidlá. Ak je pridaný cukor aj sladidlá - táto informácia musí byť uvedená na etikete výrobku.
Farbivá môžu negatívne ovplyvniť bábätká
Na zatraktívnenie potravinárskeho výrobku sa pri jeho výrobe často používajú farbivá. Nachádzajú sa v produktoch ako: cukrovinky, cukrárske výrobky, cukrársky chlieb, zákusky, zmrzlina, nealko nápoje. Na etiketách produktov, ktoré obsahujú nasledujúce farbivá: oranžová žltá ( E 110 ), chinolínová žltá ( E 104 ), azorubín ( E 122 ), Allura červená ( E 129 ), tartrazín ( E 102 ), košenila červená ( E 124 ), objavujú sa ďalšie informácie o možných škodlivých účinkoch vyššie uvedených farbivá pre aktivitu a pozornosť u detí. Stojí za zmienku, že niekedy je použitie aditív v potravinovom produkte nevyhnutnosťou, aby bolo možné zabezpečiť primeranú kvalitu a bezpečnosť produktu. Príkladom sú uzeniny, pri výrobe ktorých sa využívajú dusitany ( E 249-E 250 ), ktoré účinne inhibujú mikroorganizmy zodpovedné za vznik toxického botulizmu. Treba však pamätať na to, že nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich aditíva môže byť spojená s potenciálnym zdravotným rizikom. Preto je vhodné používať pestrú stravu, vyberať si čo najmenej spracovaných potravín, dodržiavať zásady správnej výživy a pri výbere potravín sa riadiť údajmi na etiketách.
Inštitút pre výživu a výživu