Baobab je široko používaný domorodými obyvateľmi Afriky, a to aj na liečebné účely. Moderná medicína potvrdzuje antioxidačné, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti plodov baobabu. Pre veľmi vysokú koncentráciu vitamínu C a antioxidačný potenciál bola považovaná za ďalšiu superpotravinu.

Baobab( Adansonia digitala ) je obrovský strom rastúci v prériách a savanách sahelskej oblasti strednej Afriky. ako v západnej časti Madagaskaru vo veľmi horúcich a suchých oblastiach. Dosahuje výšku až 25 metrov a kmeň môže mať priemer až 10 metrov. Baobab žije niekoľko stoviek rokov a niektoré zdroje uvádzajú až 2000 rokov. Baobab sa v afrických dialektoch nazýva „obrátený strom“ kvôli tvaru koruny stromu, ktorý pripomína roztiahnuté korene. Baobab má pre domorodé obyvateľstvo veľký význam, preto je často označovaný ako strom života. Široko sa využívajú všetky jeho zložky ako kôra, listy, semená a plody. Je to cenný nutričný a liečivý materiál.

Vlastnosti a nutričná hodnota ovocia baobab

Baobab produkuje podlhovasté plody, 20-30 cm dlhé a 10 cm v priemere, ktoré rastú jednotlivo na dlhých stonkách. Plody baobabu sa skladajú z drevitého vonkajšieho obalu, ktorý tvorí 45 % ich hmotnosti, dužiny (15 %) a semien (40 %). Čerstvé ovocie má vo vnútri žltkastobielu a mierne kyslú dužinu, ktorá sa vo vysoko zrelom ovocí prirodzene dehydruje, uvoľňuje a má konzistenciu hustých hrudiek prášku. Dužina obklopuje početné semená a je rozdelená na jednotlivé zložky červenými vláknitými vláknami.

V Poľsku si môžete kúpiť balený baobab vo forme prášku. Jeho nutričná hodnota je rovnaká ako u celého ovocia.

Plody baobabu poskytujú hlavne sacharidy. Neobsahujú takmer žiadnu vodu ani tuk. Sú zdrojom vápnika, veľkého množstva draslíka, tiamínu, kyseliny nikotínovej a vitamínu C vo veľmi vysokej koncentrácii. Baobab je jedným z najlepších zdrojov medzi ovocím, ale výskumníci zaznamenali veľké rozdiely v obsahu vitamínu C aj medzi stromami, ktoré predstavujú rovnakú odrodu. Dennú potrebu kyseliny askorbovej je možné pokryť zjedením 23 g práškového baobabu.

Množstvo vápnika v baobabe z neho robí cennú súčasť jedálnička ľudí, ktorí nekonzumujú mlieko a mliečne výrobky. Polyfenolové zlúčeniny prítomné v dužine sú zodpovedné za vysoký antioxidačný potenciál baobabu. Jednoduché cukry tvoria približne 36% všetkých sacharidov v ovocí, preto má jednoznačne sladkú chuť. Dužina obsahuje veľké množstvo pektínu, slizu, ako aj vínanov a kyseliny vínnej, ktoré sú zodpovedné za kyslú chuť. Pektíny z baobabu majú schopnosť zahusťovať tekutú potravu, ale vytvárajú nepravidelné štruktúry, preto sa v priemysle nepoužívajú.

Celé plody baobabu nie sú v Poľsku dostupné. V obchodoch dostanete balený baobab vo forme prášku. Jeho nutričná hodnota je rovnaká ako u celého ovocia, keďže na výrobu prášku sa nepoužíva žiadna tepelná úprava a dužina baobabu sa pri dozrievaní prirodzene dehydruje.

Obsah vybraných živín v 100 g práškového ovocia baobab
Energia240 kcal
Proteín3 g
Tuk0,5 g
škrob39,2 g
Glukóza7,9 g
Fruktóza7 g
Sacharóza1,7 g
vlákno25,25 g
Polyfenoly1085 mg
Antioxidačná aktivita109 μmol TE / g
Fosfor80 mg
Draslík1528 mg
Vápnik345 mg
Horčík199 mg
sodík2,3 mg
Meď1,5 mg
Železo10 mg
Mangán2,1 mg
Vitamín C60-300 mg

Liečivé vlastnosti baobabu

Antioxidačná aktivita

Baobab obsahuje veľa vitamínu C (10-krát viac ako pomaranče) a má vysoký antioxidačný potenciál (takmer 40-krát vyšší ako pomaranč a 6-krát vyšší ako čučoriedky). Antioxidačné zlúčeniny znižujú riziko poškodenia bunkových štruktúr a DNA, čím pomáhajú predchádzať mnohým ochoreniam vrátane rakoviny a neurodegeneratívnych ochorení.

Protizápalová aktivita

Plody baobabu zmierňujú zápal s porovnateľnou účinnosťou ako klasické protizápalové lieky. Táto aktivita je spôsobená prítomnosťou sterolov, saponínov a triterpénov. Preto môže byť baobab súčasťou stravyprotizápalové.

Antipyretický účinok

Ovocie baobabu sa tradične používa na zníženie horúčky malárie u ľudí v Afrike, Indii a na Srí Lanke. Tento účinok potvrdili štúdie na potkanoch. Zvieratám so zvýšenou teplotou boli podávané vodné extrakty z mäsa baobabu, čo viedlo k zníženiu telesnej teploty o 1,94 °C v skúmanej skupine v porovnaní s 0,42 °C v kontrolnej skupine. Antipyretický účinok baobabu je porovnateľný s účinkom kyseliny acetylsalicylovej, teda aspirínu. Výskum tiež potvrdil analgetický účinok ovocia, ktorý môže vyplývať z prítomnosti sterolov, saponínov a triterpénov v dužine.

Ochrana pečene

V štúdiách na potkanoch boli preukázané ochranné vlastnosti plodov baobabu pre pečeňové bunky. Plody vykazovali ochranný aj regeneračný účinok na poškodenú pečeň zvierat. Hepatoprotektívne vlastnosti sa pripisujú triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirín palmitátu, terpenoidom a kyseline ursolovej prítomným v ovocí. Protizápalová a antibakteriálna aktivita baobabu má za následok aj podporu pečene.

Antibakteriálna a antivírusová aktivita

Výťažky z listov baobabu, dužiny a semien plodov sú aktívne proti vírusu chrípky, herpesu a RSV, ktorý je hlavnou príčinou infekcií dýchacích ciest u dojčiat a detí.

Inhibícia hnačky

Zmes sušeného plodu baobabu s vodou a cukrom je tradičný lokálny liek na hnačku s rovnakou účinnosťou ako farmaceutické prípravky. Hnačku brzdia triesloviny a triesloviny, ktoré viažu vodu, sliz, celulózu a kyselinu citrónovú. Baobab je navyše zdrojom elektrolytov, ktoré ubúdajú v dôsledku dehydratácie.

Zdroj vlákniny

Plody baobabu obsahujú veľa rozpustnej vlákniny (22,5 % sušiny ovocia) a nerozpustnej (22 % sušiny plodu). Vedecký výskum ukázal, že nerozpustná vláknina z baobabu je skvelým médiom pre rastLactobacillusaBifidobacteriumzdraviu prospešných probiotických baktérií. Vláknina tiež umožňuje znížiť glykemický index jedál. Malé pridanie práškového baobabu do chleba znižuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre ľudí s inzulínovou rezistenciou a cukrovkou, ktorí potrebujú kontrolovať svoju glykémiu.

Využitie ovocia baobab v ľudovom liečiteľstve

V oblastiach Afriky, kde rastie baobab, sa na výrobu tradičnej medicíny používajú rôzne stromové suroviny, ako sú listy, ovocie, kôra a semená. Prírodné prípravky zPlody baobabu sa používajú pri liečbe malárie, kiahní a osýpok, ako protizápalové, analgetické, antipyretické a adstringentné látky pri liečbe hnačky a úplavice. Vzhľadom na hepatoprotektívny účinok sa predpokladá, že konzumácia baobabu je zodpovedná za vysokú odolnosť voči poškodeniu pečene v spoločnostiach žijúcich v oblastiach, kde sa strom vyskytuje.

Baobab kulinárske využitie

Baobab je veľmi aromatické ovocie. Má sladkú, mierne kyslú chuť podobnú citrusom. Vďaka svojej práškovej konzistencii sa výborne hodí do nápojov, kokteilov, chia pudingov, ovsených vločiek, jogurtov, zmrzliny a pečiva - tvarohové koláče, muffiny, brownies, sušienky a pečivo. Vďaka svojim zahusťovacím vlastnostiam sa dužina používa aj na výrobu džemov a želé, ako aj na polievky a omáčky. Môžete ho pridať do ovocných dezertov alebo šalátových dresingov.

Čo sa dá vyrobiť z práškového baobabu?

  • Sýtený nápoj - zmiešajte lyžičku prášku s pohárom perlivej vody
  • Koktail – Pridajte 2 čajové lyžičky práškového baobabu do 2 šálok mandľového mlieka, pridajte kúsok manga a banánu a potom rozmixujte
  • Baobab Milk - Zmiešajte 2,5 šálky baobabového prášku s 5 šálkami teplej vody a 1 polievkovou lyžicou cukru
  • Smoothie - Zmiešajte 2 šálky mrazeného banánu nakrájaného na plátky s 1 šálkou nakrájaného ananásu, 2 šálkami kokosového mlieka a 4 šálkami baobabového mlieka

Domorodé africké národy využívali baobab najmä tromi spôsobmi: na výrobu kaše, kysnutého cesta a na pitie. Kaša sa pripravuje z kukuričnej alebo prosovej múky a práškového baobabu. Kysnuté cesto je fermentovaný produkt vyrobený z dužiny plodov baobabu. Dužina sa zmieša s vodou, cesto sa vypracuje oddelene z kukuričnej alebo prosovej múky a vody a potom sa ingrediencie spoja. Zmes sa vloží do nádoby, prikryje sa a nechá sa kvasiť aspoň 24 hodín. Cesto bude kysnúť až 7 dní. Po 5-7 dňoch sa niektoré môžu použiť ako kvások a spojiť sa s ďalšou porciou múky. Táto technika sa zvyčajne používa v období nedostatku baobabov.

Nápoj na báze baobabu sa pripravuje namáčaním celého ovocia vo vode. Môže sa použiť ako náhrada mlieka. Baobabové mlieko obsahuje viac bielkovín, vápnika a železa ako kravské a ľudské mlieko. Používajú sa aj semená baobabu, ktoré sa môžu konzumovať čerstvé alebo sušené a mleté ​​na múku používanú na zahusťovanie polievok a prívarkov, pražené a mleté ​​na pastu, alebo dlho varené a fermentované. Fermentované semená sa nazývajú maari. Po uvarení sa uložia doteplote cca 30°C v tmavej miestnosti, kde prebieha 4 dni fermentácia spôsobená mikroorganizmami žijúcimi v semenách. Produkt sa potom suší a používa sa ako zdroj bielkovín v jedlách chudobných rodín.

Zdroje:

1. Kabore D a kol., Prehľad produktov baobabu (Adansonia digitata): Vplyv techník spracovania, liečivé vlastnosti a použitie, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. a kol. ., Adansonia digitala L. - Prehľad tradičných použití, fytochémie a farmakológie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biochemické a nutričné ​​vlastnosti dužiny baobabu z endemických druhov Madagaskar a africká pevnina, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): prehľad tradičných informácií a taxonomického popisu, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84

Kategórie:

Čo jete