- Mozzarella - nutričné hodnoty
- Mozzarella - zdravotné vlastnosti
- Mozzarella - kontraindikácie
- Mozzarella - použitie v kuchyni
- Mozzarella - spôsob výroby
Mozzarella je syridlo z Talianska. Mozzarella má jemnú chuť a jemnú textúru, vďaka čomu je v kuchyni široko používaná. Overte si vlastnosti a nutričné hodnoty syra mozzarella a jeho využitie v kuchyni.
Mozzarellaje syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Vyrába sa z byvolieho mlieka metódou pasta filata, ktorá zahŕňa naťahovanie a miesenie čerstvého tvarohu, aby sa získala vláknitá štruktúra.
Nie vždy to tak však bolo. Prvý syr bol získaný v továrni neďaleko Neapola, keď tvarohová hmota nešťastnou náhodou spadla do vedra s horúcou vodou.
Mozzarella sa však vyrábala z ovčieho mlieka. Až v 16. storočí sa mozzarella vyrábala z byvolieho mlieka av 20. storočí sa tento syr stal populárnym v Európe, čo prispelo k výrobe mozzarelly aj z kravského mlieka.
Pôvodný syr mozzarella, mozzarella di bufala campana, pochádzajúci z oblasti Kampánie, vyrobený s použitím tradičných receptúr, bol zaradený do zoznamu produktov s chráneným označením pôvodu.
Mozzarella - nutričné hodnoty
| v 100 g | |
| Energetická hodnota | 299 kcal |
| Proteín | 22,17 g |
| Sacharidy | 2,4 g |
| Tuk | 22,14 g |
| Cholesterol | 79,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsiahnuté v mozzarelle - v 100 g (% odporúčanej dennej dávky pre dospelého človeka)
| Vitamín B1 | 0,03 mg (2 %) |
| Vitamín B2 | 0,283 mg (22 %) |
| Vitamín B3 | 0,104 mg (0,7 %) |
| Vitamín B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamín B12 | 2,28 µg (95 %) |
| Foliáty | 7,0 µg (2 %) |
| Vitamín A | 179,0 µg (20 %) |
| Vitamín E | 0,19 mg (2 %) |
| Vitamín K | 2,3 µg (4 %) |
| Vitamín D | 0,4 µg (3 %) |
| Vápnik | 505,0 mg (51 %) |
| Železo | 0,44 mg(4 %) |
| Horčík | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 354,0 mg (51 %) |
| Draslík | 76,0 mg (2 %) |
| Meď | 0,011 mg (1%) |
| sodík | 486,0 mg (32 %) |
| Zinok | 2,92 mg (27 %) |
| Selen | 17,0 µg (31 %) |
Nutričná hodnota: USDA,% odporúčané denné množstvo na základe IŻŻ nutričných štandardov, 2022
Mozzarella - zdravotné vlastnosti
Mozzarellaje dobrým zdrojom zdravých bielkovín, ktoré sú veľmi dôležitou stavebnou a funkčnou zložkou v tele. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov. Podieľa sa aj na transporte kyslíka a na procesoch videnia.
Mozzarella sa vyznačuje vysokým obsahom vápnika a fosforu. Ich dostatočný prísun súvisí so správnym rastom kostry u detí a udržiavaním kostnej hmoty u starších ľudí. Okrem toho sa vápnik zúčastňuje procesov svalovej kontraktility a vedenia nervových vzruchov.
Naproti tomu fosfor umožňuje telu správne absorbovať vápnik. 100 g syra pokryje 51 % dennej potreby týchto ingrediencií.
Okrem toho je mozzarella dobrým zdrojom zinku, selénu a vitamínu B12, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy. Okrem toho sa vitamín B12 podieľa na tvorbe červených krviniek, čo zabraňuje vzniku anémie.
Mozzarella je tiež zdrojom vitamínu B2, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch, a vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie oka a imunitného systému. Okrem toho má vitamín A priaznivý vplyv na pokožku.
Mozzarella - kontraindikácie
Mozzarella vyrobená z tučného mlieka je syr bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktorých nadbytok v strave môže zvýšiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. Môže tiež nepriaznivo ovplyvniť lipidový profil. Okrem toho sa mozzarella neodporúča ľuďom s nadváhou a obezitou.
Na trhu je dostupná mozzarella s odstredeným mliekom, ktorú môžu úspešne konzumovať aj ľudia ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami a problémami s hmotnosťou.
Mozzarella je tiež zdrojom sodíka, preto by sa mala občas objaviť v jedálničku ľudí s arteriálnou hypertenziou.
Mozzarella - použitie v kuchyni
Mozzarella má pre svoje organoleptické vlastnosti široké využitie v kuchyni. Skvele sa hodí ako príloha na pizzu, omeletu, toasty, lasagne, polievky,rajnice, omáčky na cestoviny a zemiaková kaša. Mozzarella je tiež prílohou k plnenej zelenine podávanej za tepla, napr. baklažán, cuketa, paradajky.
Mozzarella sa podáva aj ako príloha do zeleninových a ovocno-zeleninových šalátov. Je hlavnou zložkou šalátu caprese.
Kvalitná mozzarella by mala byť bielej alebo jemne žltej farby a mala by mať hladký, lesklý povrch bez dier.
Mozzarella - spôsob výroby
Mozzarella je syr vyrobený z byvolieho mlieka. Niekedy sa na výrobu syra používa zmes byvolieho mlieka a kravského mlieka alebo len kravské mlieko. V niektorých regiónoch Talianska sa mozzarella vyrába aj z kozieho alebo ovčieho mlieka.
Prvou fázou výroby je príprava srvátkového príkrmu, ktorý sa získava z mlieka z predchádzajúceho dňa a okysľuje sa 24 hodín pri teplote 30-40 stupňov C.
Kyslosť získanej srvátky by mala byť 4,5 pH. Čerstvo zozbierané mlieko sa zahreje na 36-38 stupňov C a pridá sa syridlo, aby sa získal tvaroh.
Potom získanú tvarohovú hmotu nakrájame na menšie kúsky, premiešame, privedieme na teplotu cca 45 stupňov C a oddelíme srvátka
Takto získaná hmota sa nechá okysliť. Po získaní kyslosti 5,2-5,5 pH sa syr natiahne a miesi, čo podmieňuje jeho jemnú konzistenciu. Poslednou fázou je tvarovanie syra do gule alebo vrkoča a jeho solenie.
Mozzarella je vákuovo balená v plastových vrecúškach alebo podnosoch namočených v slanom náleve. K dispozícii je aj údená mozzarella.
Syr má jemnú, jemnú, mliečnu chuť a jemnú textúru.
- Feta (syr) - nutričné vlastnosti, kalórie
- Mascarpone - kalórie, nutričné hodnoty, aplikácia
- PARMEZAN - nutričné hodnoty a použitie
Prečítajte si ďalšie články od tohto autora