V závislosti od odrody papriky môže byť jedlo z nej veľmi sladké alebo pekelne pikantné. Naučte sa najlepšie recepty na jedlá z papriky a vyberte si jedlo, ktoré chcete najviac. Odporúčame recepty na papriku od Mexika po Maďarsko.
Známych je asi 200 druhov korenia. Ich plody sa líšia veľkosťou, tvarom, farbou, chuťou a využitím. Ročná paprika je najobľúbenejšia a jej plody sú biele, žlté, oranžové, červené, zelené, hnedé, predĺžené alebo okrúhle, so smotanovými semienkami.
Plody zeleninových odrôd, mäsité a sladké, sa môžu konzumovať surové, pridávajú sa do mäsových, zeleninových jedál a polievok, marinujú sa, sušia a nakladajú. Pikantné odrody majú menej dužiny, sú pikantnej alebo sladkej chuti. Zbierajú sa až úplne dozreté, pretože vtedy sú najaromatickejšie. Sušené a mleté sú súčasťou koreniacich zmesí. Čím tmavšia je farba papriky, tým je pálivejšia.
Recepty na mexickú papriku
V Mexiku existuje viac ako 120 druhov papriky, ktoré sú zložkou väčšiny jedál, od občerstvenia, cez polievky, dusené mäso až po omáčky s mäsom alebo syrom.
Bez papriky by nebolo chilli con carne (jedlo z mletého hovädzieho mäsa a červenej fazule s prídavkom čili) ani salsa (rôzne varianty paradajkovej omáčky). Klasická mexicana salsa je vyrobená zo sladkých paradajok, zelených čili papričiek a koriandra. Môže to byť salsa de tomato verde (zelené paradajky, koriander, feferónky) alebo salsa de chipotle (marinované zelené papričky jalapeño v paradajkovej omáčke).
Najznámejšie krtky (kašavá omáčka zo strúhaných alebo drvených produktov), podávané ako dip do tacos alebo burritos - sú guacamole s avokádom, paradajkami a čili papričkami.
Najznámejšie mole podávané ako omáčka k jedlu sú mole poblano z chilli papričiek (podľa pôvodného receptu je na výrobu omáčky potrebných 6 druhov paprík), zeleniny a korenia.
Leczo a plnená paprika - tradičné maďarské jedlá
Bez papriky by nebolo liečenia - hit maďarskej kuchyne. Tradične sa pripravujú sezónne, paprika, paradajky a cibuľa sa dusia rovnakým dielom s pridaním bravčovej masti (možno nahradiť olejom). Nakoniec jedlo dochutíme práškovou paprikou. Letchopodáva sa k mäsitým jedlám alebo ako samostatné jedlo s čerstvým chlebom. V Poľsku je toto maďarské vegetariánske jedlo často obohatené o mäso alebo klobásu, čím strácajú svoju pôvodnú chuť.
Paprika je dôležitou ingredienciou kotlíkových jedál populárnych v Maďarsku, napríklad dusených jedál, ktoré by mali mať konzistenciu polievky. Tradične sa pripravuje na praženej sladkej mletej paprike. Vzhľadom na to, že korenie ľahko skaramelizuje a nadobúda horkastú chuť, pridáva sa do tuku po odstavení hrnca z ohňa. Potom sa vloží mäso a paradajky a potom sa ochutia feferónkami.
Maďari milujú rybaciu polievku. Každý dom má svoj vlastný recept, ale základom je vždy popri rybe paprika. Jedia papriku plnenú mletým mäsom a ryžou a papriku s klobásou a zemiakmi.
Národným občerstvením predávaným na pouličných trhoch je Langoš - koláč vyprážaný na oleji, podávaný s maslom, syrom, cesnakom alebo maďarskou paprikovou klobásou, ktorá nemá vo svete obdobu.
mesačník "Zdrowie"