Husi sú jedlé huby. Ako pripraviť husi tak, aby boli chutné a aromatické, vie nejedna gazdinka. V Poľsku stále dominujú marinované husi. Vďaka pasterizácii si na nich pochutnáte po celý rok aj v zime. Pozrite si recepty, ako pripraviť marinované husi a ako správne husi očistiť.
Gąskiažjedlé huby , ktorých skupina je veľmi početná. Ani skúsení hubári nepoznajú vždy všetkydruhyhusí. Vzhľadom na to, že mnohé z ich odrôd majú sivé, kužeľovité klobúky, je ľahké si pomýliť jedovaté husi s jedlými. Takáto chyba môže viesť k vážnej otrave husí a dokonca k smrti. Každú hubu, ktorú nájdeme v lese, by sme mali niekoľkokrát skontrolovať, či nám neublíži.
JEDLÁ HUS
Missile hus(tricholoma portentosum)
Tento druh husí sa vyskytuje v ihličnatých a listnatých lesoch. Zvyčajne rastie pod smrekmi a borovicami. Takmer vždy v zhlukoch. Často spolu so zelenou husou. Najväčší nápor týchto húb nastáva v období od septembra do decembra.
Telo beztvarej husi je dlhé až 10 cm a široké asi 2,5 cm. U mladých husí je mierne vláknitý, potom prázdny a nahý. Je bielej farby, na niektorých miestach so žltozelenými škvrnami. Beztvaré husi majú čiapky zvončekovitého tvaru, niekedy polkruhové. Ako huba starne, často sa stávajú konvexnými, s tupým hrbolčekom na samom vrchu. Sú šedo-hnedej farby s odtieňmi žltej a takmer čiernymi, žiarivými pruhmi. Výtrusný výboj deformovaného tvaru je biely.
Zneformovaná hus má mäso:
- biela alebo sivastá (sivožltá pod kožou klobúka)
- jemná chuť
- s múčnatou vôňou
Existuje vysoká pravdepodobnosť zámeny beztvarej husi s inou hubou, pretože má veľa jedovatých dvojníkov. Preto sa zbieranie husí odporúča len ľuďom, ktorí veľmi dobre rozoznávajú svoje jednotlivé druhy. Nepozornosťou môžete v lese namiesto beztvarej husi nájsť hus tigrovanú (tricholoma pardinum) alebo hus mydlovú (tricholoma saponaceum). Sú prudko jedovaté a nedajú sa jesť. Ten možno rozpoznať trením v spodnej časti hriadeľa. Škvrní topotom červená. Má tiež charakteristickú mydlovú vôňu, ktorá vám môže pomôcť pri výbere medzi jedovatou hubou a želanou hubou. Ďalšia chyba hus beztvarej môže byť s mierne jedovatou husou paprikou / húskou prútenou (Tricholoma virgatum), táto je však štíhlejšia. Má popolavosivý klobúk s kužeľovitým hrbolčekom, sivými žiabrami a praskajúcim mäsom. V najlepšom prípade sa ošúchaná hus pomýli s tou zemitou (tricholoma terreum). Posledný sa vyznačuje šupinatým povrchom klobúka a vzácnejšími žiabrami, ale je jedlý. Predsa len, má oveľa horšiu a menej výraznú chuť.
Pokazená hus, podobne ako ostatné huby, sa veľmi dobre hodí k mäsu. Sama o sebe po tepelnej úprave môže byť kompletným jedlom, ale napríklad ako príloha k bravčovému karé, zapečenému s cibuľou v žltom syre, bude určite zaujímavým sezónnym doplnkom k večeri.
Vŕbová hus(tricholoma cingulatum)
Tento druh husí sa najčastejšie vyskytuje v brehových lesoch pod listnatými stromami: vŕby, brezy. Najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júla do októbra.
Jadro vŕbovej husi zvyčajne dosahuje dĺžku do 8 cm a šírku asi 1,5 cm. Má mierne vlnitý, takmer kožovitý prsteň s vláknitou štruktúrou na spodnej strane. Ako huba starne, stáva sa prázdnou a nahou. Má bielu farbu. Klobúk husi je tenký mäsitý a konvexný. Niekedy rozprestreté s malým hrbolčekom v strede. Má bledosivú alebo sivohnedú farbu. Jeho okraje sú zahnuté nadol a pokryté zvyškami bieleho krytu. Pokožka sa neleskne. Je suchá a šupinatá. Výtrusný výtok husi vŕbovej je biely. Vŕbová hus má mäso:
- prísne
- biela (u starších húb mierne zažltnutá)
- s múčnatou vôňou
Je vysoká pravdepodobnosť zámeny husi vŕbovej s inou hubou, pretože má svojich jedovatých dvojníkov. Zbieranie sivých alebo čiernych zliatkov do klobúka sa preto odporúča len ľuďom, ktorí veľmi dobre rozoznávajú svoje jednotlivé druhy. Prehliadnutím môžete namiesto vŕbovej husi nazbierať v lese napríklad jedovatú hus tigrovanú (tricholoma pardinum) alebo mierne jedovatú hus papriku / hus hlodavcov (tricholoma virgatum).
Vŕbová hus chutí veľmi dobre, keď sa podáva v tej najjednoduchšej forme, napríklad dusená na masle so soľou a korením a podávaná so zemiakmi alebo chlebom.
Červená hus (tricholoma orirubens)
Tento druh husí sa zvyčajne vyskytuje v listnatých a ihličnatých lesoch, jednotlivo, resp.v skupinách, najčastejšie pod bukmi. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od septembra do novembra. Jadro červenajúcej husi zvyčajne dosahuje dĺžku 6 cm a šírku 1,5 cm. Šedobiela farba so sivými alebo hnedočiernymi vláknami. Má čierne a hnedé šupiny (niekedy ružové). Zvyčajne je na okrajoch svetlejší. Výtrusy červenajúcej sa husi sú biele.
Červenúca sa hus má mäso:
- s jemnou vôňou a chuťou
- belavý
- počas skladovania pomaly červene
Je vysoká pravdepodobnosť zámeny husi červenej s inou hubou, pretože má jedovaté dvojky. Nepozornosťou si ju môžete nazbierať v lese, napríklad jedovatú hus tigrovanú (tricholoma pardinum) alebo mierne jedovatú hus papriku / hus hlodavcov (tricholoma virgatum). Dužina týchto húb však nesčervenie.
Ak máte radi smotanové omáčky, môžete si takú pripraviť na základe červenajúcich ingotov. Stačí mať šampiňóny, maslo, smotanu do omáčok, cibuľu, prípadne cesnak a koreniny podľa chuti. Všetky ingrediencie musia byť dusené na panvici, aby to celé dostalo správnu konzistenciu. Túto omáčku môžete kombinovať s akýmkoľvek obľúbeným jedlom. Najlepšie je podávať teplé, hneď po príprave.
Husacie zelené krmivo(tricholoma eqestre)
Tieto husi rastú najhojnejšie na piesočnatej pôde, v borovicových lesoch. V skupinách aj individuálne. Ich najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od októbra do decembra. Zelenú hus je ťažké nájsť, pretože takmer všetky jej plodnice sa vyvíjajú pod zemou. Z machu / trávy trčí iba klobúk.
Jadro husieho krmiva zvyčajne dosahuje dĺžku 9 cm a šírku 3 cm. V mladých hubách sú pozdĺžne vlákna a výčnelky. Neskôr sa stáva plochým, plešatým a žltým alebo žltozeleným. Klobúk husacieho krmiva je často šmykľavý, preto sú takmer vždy kontaminované pieskom. (Nižšie sú informácie o najjednoduchšom spôsobe čistenia ingotov) Má žltozelenú alebo žltohnedú farbu. Stred je tmavší a skrútený. Výtok spór v zelenej husi je biely.
Husacia krmovina má mäso:
- tvrdé
- krehké
- biela (pod klobúkom šupka citrónovo žltá)
- nemení farbu po orezaní
- s múčnatou vôňou
- so sladkou orieškovou príchuťou
Je vysoká pravdepodobnosť, že si pomýlite beztvarú hus s inou hubou, pretože má jedovatého dvojníka. Je to hus sírová (tricholoma sulphureum). Vyznačuje sa však menej častými žiabramia menšou plodnicou. Má tiež žltú, páchnucu dužinu.
Zelená hus je druh huby, ktorá sa vďaka svojej jemne sladkastej a orieškovej chuti hodí k jedlám z vajec. Tieto ingoty sa dajú použiť na prípravu vaječnej plnky.
Jarná hus(georgii tricholoma)
Tento druh husí možno nájsť na lúkach, pasienkoch, lesoch a sadoch. Rastie v skupinách alebo jednotlivo. Občas vytvára diabolské kolesá. Najväčšie vyrážky tohto typu zliatkov sa vyskytujú v období od konca apríla do začiatku júna. V horách o niečo neskôr, od júna do polovice júla.
Telo zdeformovanej husi zvyčajne dosahuje dĺžku 9 cm a šírku približne 3,5 cm. U mladých husí je súdkovitá. Neskôr sa stáva plným, valcovým. Biela alebo krémová farba, v spodnej časti hrdzavá okrová. Klobúk husi jarnej u mladých húb má tvar tupého kužeľa alebo zvončeka. U zrelých húb je konvexná a sploštená. Najprv biela alebo krémová. Neskôr sa stáva žltohnedou farbou. Výtrusný výtrus husi jarnej je biely.
Jarná hus má mäso:
- prísne
- firma
- šťavnaté
- biela
- nemení farbu po orezaní
- s múčnatou vôňou
Pravdepodobnosť, že si pomýlite jarnú hus s tehlovým jeleňom, je vysoká pravdepodobnosť. Ide o prudko jedovatú hubu. Ako hus je v mladosti biela. Pri starších exemplároch vrabca tehlového je táto chyba náročnejšia, keďže jeho klobúk vekom červenohnede a žiabre hnednú. Ak si nie ste istí týmito dvoma hubami, nezabudnite, že tá jedovatá pri poškodení parenchýmu sčervenie.
Húska zemná (tricholoma terreum)
Zvyčajne sa vyskytuje na vápenatých pôdach pod borovicami. Najväčšie vyrážky sa u týchto húb vyskytujú v období od augusta do novembra.
Jadro zemitej lamelárnej husi zvyčajne dosahuje dĺžku 8 cm a šírku asi 1 cm. U mladých husí je krehký, neskôr sa stáva dutým, hladkým a na vrchu rozvetveným. Bielej farby a niekedy modrasto-sivé. Klobúk husi zemitolamelovej je zvoncovitý, neskôr rozprestretý. Často s tupým hrbom. Má svetlo alebo tmavo šedú farbu. Koža tejto huby je vláknitá alebo šupinatá. Výtrusný výtrus znetvorenej husi je biely.
Zemitá lamelárna hus má mäso:
- nemení farbu pri rezaní
- tenké
- rozbitné
- bielo-sivá
- jemná chuť
- o slabej, nemúke(charakteristické pre husi) vôňa
Je vysoká pravdepodobnosť zámeny húsenice zemitej s inou hubou, pretože má jedovaté dvojky. Zbieranie sivých alebo čiernych zliatkov do klobúka sa preto odporúča len ľuďom, ktorí veľmi dobre rozoznávajú svoje jednotlivé druhy. Z nedbanlivosti si môžete v lese namiesto zemskej lamelovej husi nazbierať napríklad jedovatú hus tigrovanú (líši sa múčnym zápachom) alebo mierne jedovatú hus papriku / chrobáka.
Na marinovanie sa veľmi dobre hodí husacina. Stačí si pripraviť tradičný chutný nálev z vody, octu, cukru, soli, nového korenia, korenia a bobkového listu a chuť nazbieraných húb si budete môcť vychutnávať aj počas zimy pri jedení marinovaných husí z pohár.
Stojí za to vedieť
Ako čistiť ingoty?
1. Vykonajte prvé čistenie ingotov v lese, zbavte sa nepotrebného ihličia, lístia a zvyškov machu. Po návrate domov ihneď začnite zliatky dôkladne čistiť, aby k nim špina ešte viac nezaschla. Všetky husi dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ešte raz sa uistite, že huby, ktoré ste nazbierali, sú jedlé. 4. Ak sa vám nepodarilo odstrániť všetky nečistoty, môžete niektoré exempláre nechať vo vode dlhšie a po chvíli ich očistiť. Prípadne použite vlhkú handričku alebo nôž na odstránenie silne znečistených oblastí.
JEDOVATÁ HUS
Tigrovaná hus - Tigrovaná hus(tricholoma pardinum / pardalotum)
Vyskytuje sa v ihličnatých a listnatých lesoch. Rastie jednotlivo alebo vo viacerých kópiách. Zriedkavo sa vyskytuje vo veľkých skupinách. Najväčší nápor týchto húb nastáva v období od augusta do októbra. Hus tigrovaná sa nevidí často, no v takejto situácii jej mäsité a kypré plodnice lákajú hubárov svojim vzhľadom.
Tigrovaná hus má stonku dlhú cca 8 cm a širokú 3,5 cm. U mladých húb je valcovitý s vláknitým povrchom a u starších lysý. Jeho základ je okrovo-hrdzavý. Má šedohnedý klobúk s vláknitými, striebristosivými alebo sivočiernymi hýfami, najhustejšie usporiadanými v strede. U mladých husí má klobúk zvonovitý tvar. Sploštené u starších ľudí. Výtrusy výtrusov husi tigrovanej sú biele.
Husí tiger má mäso:
- nemení farbu po orezaní
- so slabou, jemnou chuťou (neskúšajte!)
- s príjemnou, ale nevýraznou múčnatou vôňou
- biela (pod kožou miernešedá)
Hus tigrovaná sa dá zameniť s niekoľkými hubami. Podobá sa to napríklad husi jedlej, ktorá sčervenie. Naproti tomu ide o prudko jedovatú hubu. V počiatočnom štádiu sa otrava prejavuje hnačkou a dlhotrvajúcimi kolikami podobnými bolesťami brucha.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Tento druh husí sa vyskytuje v ihličnatých lesoch, veľmi zriedka v listnatých lesoch. Najviac mu chutia kyslé pôdy. Najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od augusta do októbra.
Stopka husi je cca 8 cm dlhá a 2 cm široká. Je valcový alebo mierne zahustený. Má vláknitú štruktúru a bielu alebo sivú farbu. Klobúk má špicatý kužeľovitý tvar. Je sivá alebo kovovo šedá. Vidno na nej tmavé lúče vlákien. Okraje sú zahnuté smerom nadol. Jeho pokožka je hodvábna a keď je suchá, leskne sa na slnku. Spórový výboj je bielej farby.
Gąska pepperna / husacie mäso je mäso:
- s vôňou ako reďkovka
- so štipľavou chuťou (neskúšajte!)
- biela (pod kožou mierne sivá)
Hus tigrovanú si možno pomýliť s husou horkou (trichiloma sciodes), ktorá je tiež jedovatá. Konzumácia týchto húb vyvoláva podobné príznaky. V tomto prípade môžete urobiť chybu v úsudku a predpokladať, že sú dobré a chutné, pretože vyzerajú veľmi podobne ako mnohé jedlé ingoty. Preto sa pred konzumáciou akejkoľvek huby oplatí niekoľkokrát skontrolovať, či je vhodná na konzumáciu.
Zdroje: 1. ,, Jedlé huby a ich jedovaté dvojky - Príručka pre hubárov "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Huby" Aurel Dermek, Wyd. Šport a turizmus, Varšava 19813. ,, Lexikón prírody – huby „Helmut a Renate Grunert, preložila Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava