Hríb je hovorovo huba. Hríby sa vďaka svojej chuti stali najobľúbenejšími a najžiadanejšími hubami v poľskej kuchyni. Porcini hubová omáčka je dokonalým doplnkom mnohých tradičných mäsových jedál. Nie každý však vie, koľko odrôd tzv reálny. Pozrite sa na odrody húb a ako rozoznať jedlé a jedovaté hríby.

Hríby (hríby)sú jednou z najžiadanejších húb v poľskej kuchyni. Veľa ľudí chodí na prelome leta a jesene kupovať hríby do lesa. Počas zberu si však treba dávať veľký pozor, pretože v lese nájdete dvadruhyhríby -jedlé hríbya jedovaté hríby . Prvé dávajú jedlám výraznosť a vôňu.Koláčiky,je okrem svojej chuti aj zdrojom mnohých cenných živín, napríklad vitamínov A, B1 a B2. Konzumácia nejedlých húb môže viesť k vážnej otrave a dokonca k smrti.

JEDLÉ HUBY

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, inak známy ako pravý dubový hríb. Tento druh hríba sa najčastejšie vyskytuje v ihličnatých (smrekových) a zmiešaných lesoch. Menej časté v listnatých lesoch. Najväčšie vyrážky týchto húb sa vyskytujú v septembri, októbri a novembri.

Jadro hríba obyčajne dosahuje dĺžku do 20 cm a šírku cca 1,5 - 6 cm. U mladých hríbov má tvar suda a neskôr sa stáva valcovitým. V spodnej časti je biela s plstenou štruktúrou a od stredu nahor svetlohnedá s jemnou bielou sieťovinou. Klobúk hríba je polkruhový, našuchorený a hladký. U mladých húb je takmer biela a potom tmavohnedá. Výtrusná vyrážka Boletus Edulis má olivovo-hnedú farbu.

Boletus edulis má mäso:

  • biela (pod kožou klobúka mierne hnedá)
  • tvrdé
  • kompaktný
  • firma
  • nemení farbu po orezaní

Možnosť zámeny hríba s inou hubou je malá. Nemá žiadne jedovaté dvojky. Prehliadnutím môžete v lese namiesto toho nazbierať inú hubu zo skupiny hríbov alebo hríbov. V druhom prípadeak chybu neodhalíme včas, môžeme pokaziť chuť celého jedla. Je to kvôli intenzívnej, horkastej chuti, ktorá sa nedá jesť. Pre istotu preto pred pridaním každej hríbovej huby do jedla vyskúšajte malé množstvo dužiny z klobúka, aby ste sa uistili, že je chutná a dobre sa konzumuje.

Hríb ušľachtilý v Poľsku je považovaný za jednu z najchutnejších húb. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad marinovať v octe. Ak plátky poriadne osušíme, nebudú tmavohnedé, ale krémové. V tejto podobe sú veľmi aromatickým doplnkom k mäsu.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Tento typ hríba preferuje kyslé pôdy a vyhýba sa vápenatým. Často sa vyskytuje v horách. Vyskytuje sa v smrekových alebo zmiešaných lesoch (buk / jedľa / smrek), v močiaroch alebo v listnatých lesoch. Jeho vyrážka začína v polovici mája a trvá do októbra. Jadro hríba tehlovitého dosahuje zvyčajne dĺžku 15 cm a šírku asi 6 cm. U mladých hríbov je brušný, neskôr valcovitý. Je žltá a pokrýva ju šupinaté červené klky. Klobúk tehlovočerveného hríba u mladých húb je polkruhový, neskôr sa stáva mäkkým, splošteným. Farba výtrusov tehlovočerveného hríba je olivovohnedá. Hríb Ceglastopory má mäso:

  • žltá (červená na spodnej časti stonky)
  • po rozrezaní sa okamžite zmení na tmavomodrú
  • jemná chuť
  • slabo páchnuce
  • celkom mokré

Hríb Ceglastopora sa niekedy zamieňa so vzácnym exemplárom hríba Queleta (hríb) s olivovožltým klobúkom s červeným nádychom. Ceglastopora hríb, podobne ako ostatné jedlé hríby, možno použiť do všetkých druhov hubových omáčok. Tiež veľmi dobré na nakladanie do octu.

  • Austrálsky Okratek (diabolské prsty) - je to jedlá huba?
  • Czernidłak - nezvyčajná huba, ktorá lieči cukrovku a hypertenziu

3. Hríb kráľovský ( Boletus regius )

Tento druh hríba možno nájsť najčastejšie v dolinách, v listnatých lesoch. Zvyčajne je chránený pod dubmi, hrabmi alebo bukmi. Hríb kráľovský rastie na vápenatých pôdach pokrytých trávou v období od konca mája do septembra. V Poľsku je to vzácny exemplár.

Jadro kráľovského hríba obyčajne dosahuje dĺžku 15 cm a šírku cca 1,5 - 6 cm. U mladých hríbov jesúdkovitý a neskôr sa stáva kyjovitým. Je chrómovo žltá s jemnou bielou sieťkou navrchu. Naspodu hnedočervené, na spodku často so škvrnami od vína. Po silnom daždi, po ktorom nasleduje kontakt s prstami, sa na jeho stonke objavia tmavomodré štvorčeky. Klobúk kráľovského hríba je vypuklý. Je intenzívne ružovej farby, na jej povrchu sú viditeľné červené, vláknité hýfy. Čím je starší, tým viac bledne. Výtrusný výtrus kráľovského hríba má olivovohnedú farbu.

Hríb kráľovský má mäso:

  • so slabým zápachom
  • mäsité
  • tvrdé
  • žltá (červená na základni)
  • nemení farbu po orezaní
  • jemná chuť

Možnosť zámeny hríba kráľovského s inou hubou je pre jeho charakteristickú farbu zanedbateľná. Dá sa pripraviť jednotlivo, ale veľmi dobre sa hodí aj k iným druhom húb.

  • Medovník - dá sa jesť? Prečo opieńka v noci svieti?

4. Hríb sieťkovaný ( Boletus reticulatus )

Tento druh hríba sa najčastejšie vyskytuje v bukových a dubových lesoch, menej často v listnatých lesoch. Rastie jednotlivo, nikdy nie vo veľkých skupinách. Hríb pakomár má dve obdobia lišajníkov. Prvá trvá od druhej polovice mája do konca júna a druhá od konca augusta do októbra. V Poľsku je pomerne ťažké nájsť hríba sieťovaného.

Jadro hríba sieťkovaného zvyčajne dosahuje dĺžku 20 - 25 cm a šírku cca 2 - 7,5 cm. V mladých orovikoch je súdkovitého tvaru a neskôr sa stáva valcovitým. Dno je biele s filcovou štruktúrou. Zvyšok je škoricovo hnedej, mliečnej alebo jemne sivej farby a je celý pokrytý sieťkou - hore biela, dole hnedá. Klobúk hríba sieťovaného je polkruhový, vankúšikovitý, suchý a matný. U mladých húb je sivoplavý a neskôr mäsovohnedý. Výtrusy hríba sieťkovaného sú olivovohnedej farby.

Hríb má mäso:

  • belavý (pod kožou svetlohnedý)
  • hrubé
  • mäsité / pevné
  • prísne
  • vnútri klobúka mäkké
  • jemná chuť
  • nemení farbu po rezaní

Možnosť zámeny hríba sieťkovaného s inou hubou je malá. Nemá žiadne jedovaté dvojky. Hríb sieťkovaný sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no vzhľadom na to, že ide o typickú letnú hubu a jej vonkajšiu vrstvu často poškodzujú larvy hmyzu, po očistení sa zvyčajne používa naomáčky.

5. Hríb tmavohnedý(Boletus aereus)

Tento druh hríba sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch. Rastie jednotlivo, zvyčajne pod dubmi. Hojnejší (aj v skupinách) je v teplých oblastiach, pod gaštanmi. Jeho vyrážka sa vyskytuje v júni, júli, auguste a septembri.

Stonka tmavohnedého hríba obyčajne dosahuje dĺžku 12 cm a šírku asi 2 - 4 cm. U mladých hríbov má tvar suda a neskôr sa stáva valcovitým. Má intenzívne hnedú farbu (ale o niečo bledšiu ako klobúk). V hornej časti je biela sieťka, v spodnej časti je hnedá. Klobúk hríba tmavohnedého v mladej plodnici je semišový, v zrelej - lysý a mäkký. Niekedy sa stáva takmer čiernym. Výtok spór tmavohnedého hríba má olivovohnedú farbu.

Tmavohnedý hríb má mäso:

  • firma
  • prísne
  • nemení farbu po orezaní
  • tvrdé
  • biela
  • s jemnou hubovou vôňou
Stojí za to vedieť

Existuje možnosť zámeny hríba tmavohnedého s hríbom hnedým. Od neho sa však líši tým, že má na hriadeli sieťku. Navyše jeho dužina často zmodrie. Takáto chyba nie je nebezpečná, pretože aj klasický hríb hnedý je chutná, jedlá huba

Chuť tmavohnedého hríba je obzvlášť cenená, takže nemusí byť len doplnkom k jedlu. Hrsť týchto húb opečených na masle môže byť výživným, kompletným jedlom.

6. Prídavný hríb alebo žltohnedý hríb ( Boletus appendiculatus )

Rastie najčastejšie jednotlivo v listnatých lesoch, hlavne vo vápencových oblastiach okolo porastu buka a duba. Najväčšia vyrážka tohto typu hríbov sa vyskytuje v mesiacoch jún až september

Jeho driek je 15 cm dlhý a 1,5 - 5 cm široký. U mladých hríbov má tvar suda a neskôr sa stáva valcovitým. Na základni zaostrené - v tvare kužeľa. Má jasnožltú farbu v spodnej časti až červenú a hnedú s jemnou bielou sieťkou. V starých hubách hnedne. Klobúk úponového hríba je žltočervený a hladký, ale vekom mení svoju štruktúru. Spórový výboj má olivovohnedú farbu.

Príloha hríb má mäso:

  • so slabým zápachom
  • fialová s klobúkom
  • tvrdé
  • hrubo-mäsité
  • žltá (hnedá alebo ružová v základni)

Možná zámenatento hríb s iným hríbom je vďaka svojim charakteristickým farbám zanedbateľný. Príloha hríb sa odporúča na hubovú polievku, ako je vývar. Sušené lupienky tejto huby si zachovávajú svoju intenzívnu žltú farbu, preto sa dajú použiť aj na ozdobenie mäsových jedál.

7. Hríb brezový ( Boletus betulicola )

Hríb brezový sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch. Najväčšie vyrážky týchto húb sa vyskytujú v júli, auguste a septembri.

Jadro brezového hríba obyčajne dosahuje dĺžku 12 cm a šírku cca 1,5 - 4 cm. U mladých brezových húb je na báze cibuľovitý a cibuľovitý, neskôr sa stáva valcovitým. Zvyčajne má bielu farbu. Klobúk je polkruhový, roztiahnutý a hladký. V odtieňoch béžovej a bielej. Výtrusy hríbov sú olivovohnedé.

Brezový hríb má mäso:

  • biela (pod kožou klobúka mierne sivozelená)
  • prísne
  • jemná chuť

Možnosť zámeny hríba s inou hubou je malá. Nemá žiadne jedovaté dvojky. Prehliadnutím namiesto nej môžete v lese zozbierať inú hubu zo skupiny hríbov: hríb sieťkovaný. Nebude to veľká chyba, keďže aj táto je chutná, jedlá huba. V minulosti mal hríb rastúci pod brezami svoje samostatné názvy. Dnes taxonomické nálezy umožňujú používať názov boletus boletus ako synonymum pre boletus.

Menšie hríby sa môžu konzervovať v slanom náleve, obaľované alebo sušené vcelku. Väčšie exempláre možno použiť na akýkoľvek druh cestovín alebo ako prísadu do rizota.

8. Hríb (Boletus luridus)

Tento druh hríba sa najčastejšie vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch. Objavuje sa od júla do augusta vo vápenatých pôdach. Poľské lesy nie sú obzvlášť bohaté na hríby.

Stonka hríba je spočiatku vydutá, neskôr viac-menej ohnutá. Zvyčajne má dĺžku do 20 cm a šírku 1,5 - 5 cm. Jeho žltý odtieň je pokrytý červenou konvexnou sieťovinou. Klobúk hríba u mladých húb je polkruhový, neskôr sa stáva mäkkým, veľmi zriedkavo sploštený. Je olivovo-hnedá alebo kože-žltá. Výtrusná vyrážka hríba je olivovo-hnedá.

Pochmúrny hríb má mäso:

  • tvrdé
  • nosiť žltý klobúk
  • v spodnej časti šachty červená
  • slabo páchnuce
  • jemná chuť
  • po orezaní veľmi fialové

Možná zámenaHríb čierny s tehlovočerveným hríbom (hríb erythropus. Tieto dve huby však patria medzi hríby hrubé a sú jedlé a chutné.

Hríb možno po usušení použiť ako prvok obohacujúci arómu bigosu.

9. Hríb borovicový ( Boletus pinophilus )

Tento druh hríba sa najčastejšie vyskytuje v blízkosti borovice, prípadne smreka alebo buka. Hojný je najmä v horách. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje na prelome mája a júla a neskôr v jesenných mesiacoch. V Poľsku je to vzácny exemplár.

Driek hríba borovicového je veľmi hrubý a tvrdý. Je pokrytý sieťkou vo farbe špinavo žltej. Klobúk hríba borovicového má hladký, semišový povrch. Za mokra sa lepí. U mladých húb je biela, neskôr sa stáva tmavožltou. Výtok spór borovicového hríba má žltozelenú farbu.

Hríb borovicový má mäso:

  • biela (pod kožou mierne červená)
  • jemná chuť

Možnosť zámeny hríba kráľovského s inou hubou je pre jeho výrazný vzhľad zanedbateľná. Dá sa pripraviť jednotlivo, ale veľmi dobre sa hodí aj k iným druhom húb.

JEDOVATÉ HUBY

1. Satanský hríb(Boletus satanas)

Vyskytuje sa na svahoch pokrytých bukovými a dubovými lesmi od júla do októbra.

Jadro hríba obyčajne dosahuje dĺžku 12 cm a šírku asi 10 cm a je cibuľovité. U mladých hríbov je takmer úplne kruhový. Má žltú farbu a je pokrytá krvavočervenou čírou sieťkou. Táto huba je často širšia ako vyššia. Klobúk hríba je spočiatku polkruhový, potom mäkký. U mladých húb je sivobiela, potom mierne zelená. Spóry hríbov sú olivovej farby.

Hríb má mäso:

  • biela, žltá alebo svetlookrová
  • po rozbití mierne namodralé
  • zriedkavo farbené na červeno
  • slabo páchnuce v mladých hubách
  • jatočne páchnuce po starých hubách

Existuje možnosť zámeny hríba s inými hubami, napr. hríb purpurový, hríb tehlový alebo hríb.

2. Hríb koreňový ( Boletus radicans)

Tento hríb rastie na vápenatých alebo neutrálnych pôdach, na suchých a teplých miestach. Má rád listnaté lesy. Nenachádza sa vysoko v horách. Jeho najväčšia vyrážkapokrýva obdobie od júla do októbra.

Jadro koreňového hríba obyčajne dosahuje dĺžku 12 cm a šírku cca 8 cm. Je baňatý. U mladých hríbov je takmer úplne kruhový. Neskôr nadobudne valcovité predĺžené tvary. Je žltocitrónovej farby, v spodnej časti sivohnedý. Klobúk koreňového hríba je spočiatku polkruhový, vankúšikovitý, neskôr je plochejší. Jeho kôra je biela s hnedosivými pruhmi. Spóry hríbov sú olivovej farby.

Koreňový hríb má mäso:

  • citrónovo-žltá (belavá cez rúrky)
  • slabá vôňa
  • horká chuť (neskúšajte!)
  • získavanie jemnej modrej farby po reze

Hríb koreňový je možné zameniť za hríb veľkoklobúkový

3. Hríb purpurový(Boletus rhondoxanthus)

Vyskytuje sa na svahoch pokrytých bukovými a dubovými lesmi od júla do októbra. Má rád teplé podnebie.

Stonka hríba purpurového obyčajne dosahuje dĺžku do 20 cm a šírku okolo 6 cm, u mladých húb je ventrálne baňatá. Neskôr nadobudne valcový tvar so špicatou základňou. Je celý pokrytý červenou sieťkou. Klobúk hríba purpurového je najskôr polkruhový, potom mäkký. U mladých húb je bielo-hnedá, potom špinavá žltohnedá. Spóry fialového hríba sú olivovo zelené.

Hríb fialový má mäso:

  • tvrdo v klobúku
  • mäkký hriadeľ
  • so živou citrónovou farbou
  • mierne namodralé (na základni sčervenanie)
  • slabá vôňa
  • jemná chuť

Existuje možnosť zámeny hríba purpurového s hríbom satanským. Dve z týchto húb sú prudko jedovaté

Kategórie:

Čo jete