Recept na domáci jablčný ocot je jednoduchý, no jeho príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť. Predstavujeme osvedčený recept na domáci jablčný ocot. Naučte sa, ako si sami ľahko vyrobiť jablčný ocot.

Ako sa vyrába jablčný ocot?

Jablčný ocot sa vyrába fermentáciou jabĺk, ktorú vykonávajú baktérie roduAcetobacter . Má charakteristickú zlatú farbu a vôňu jablka.

Jablčný ocot má mnoho zdraviu prospešných vlastností, no o účinkoch jeho pravidelnej konzumácie vzniklo mnoho mýtov. Faktom je, že má pozitívny vplyv na metabolizmus sacharidov, čo dokázali štúdie na ľuďoch s cukrovkou.

Kyselina octováv jablčnom octe ničí baktérie, plesne a vírusy. Tvrdenia, že jablčný ocot znižuje hladinu cholesterolu, potláča chuť do jedla – teda uľahčujechudnutie– a zlepšuje fungovanie obehového systému, však štúdie nepotvrdili.

Zvonka sa jablčný ocot tradične používa na obklady bolesti hlavy, okrem domácich liekov na nedokonalosti pokožky, ako sú ekzémy a pľuzgiere, na zmiernenie opuchov nôh a spálenia od slnka, vyvrtnutia, kŕčových žíl a zápalov hrdla, kašľa, na zlepšenie stavu vlasov a pokožky.

Recept na domáci jablčný ocot

Pri kazení ovocia nastáva kvasenie a vzniká slabý alkohol, ktorý sa pri kontakte s baktériami a kvasinkami prítomnými vo vzduchu mení na ocot. Ak teda ovocný mušt vložíte do uzavretej nádoby (a splníte niekoľko ďalších podmienok), dostanete víno; ak necháte panvicu otvorenú, dostanete ocot.

Na výrobu octu potrebujete jablká bez postreku, od pestovateľa, ktorého poznáte alebo ste si ho kúpili na trhu - červivé, s výrastkami, fľakmi rôznych veľkostí je znakom, že stromy neboli postriekané.

Na šupke ovocia je veľa baktérií a kvasiniek, preto by ste jablká zozbierané zo sadu nemali dôkladne umývať. Ak sú odtrhnuté konáre, sú čisté; ak sa vám hromadí krvácanie, jemne ich umyte a odstráňte všetky modriny alebo zamorenie.

Jablčný ocot - recept:

  1. Jablká rozdeľte na 4 časti, odstráňte semená. Ovocie nakrájame na tenké plátky, pomelieme v kuchynskom robote alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Môžete tiežzo šupky jabĺk a jadrovníkov pripravte ocot (bez stopiek) a dužinu použite na kompót alebo marmeládu.
  2. Surovinu vložíme do čistej dózy a zalejeme prevarenou vychladnutou osladenou vodou. Množstvo cukru, ktoré použijete, závisí od kyslosti jabĺk - ak sú sladké, pridajte polievkovú lyžicu do 1 litra vody, ak kyslé, tak 3-4 polievkové lyžice na 1 liter (lepšia voda je príliš sladká ako nedostatočne sladká: cukor bude aj tak absorbovaný kvasinkami).
  3. Nádobu prikryte bavlnenou handričkou alebo kusom papierovej utierky a nasaďte recept. Musíte vziať do úvahy prítomnosť ovocných mušiek - nepoužívajte gázu, pretože cez otvory môže do nádoby vniknúť hmyz.
  4. Nádobu postavte na tmavé a teplé miesto (napr. na parapet).
  5. Spustí sa alkoholové kvasenie a jablká ďalej vytekajú, takže ich musíte denne miešať, aby sa netvorila pleseň. Po 2-3 dňoch sa okolo ovocia objaví pena - dobré znamenie. Predtým bol známy ako ocot zo semien a bol považovaný za obzvlášť liečivý, účinnejší ako ocot samotný. Fermentačná fáza trvá 2-3 týždne.
  6. Keď pena zmizne a ovocie mierne zhnedne a prestane vytekať nahor, tekutinu sceďte do hrnca cez sitko alebo cedník. Ovocie už nebudete potrebovať. Nádobu umyte a nalejte do nej trochu octu (jablčnej tekutiny). Nasaďte si papierovú utierku alebo bavlnenú handričku, oblečte formulu a položte ju na tmavé a teplé miesto.
  7. Teraz začína octové kvasenie. Táto fáza trvá 2–4 týždne, jej dĺžka závisí od teploty, druhu octových baktérií a množstva vyprodukovaného alkoholu. Tekutina začne voňať po octe, na vrchu sa môže vytvoriť kvasný povlak - oplatí sa zmiešať s octom.
  8. Po 4 týždňoch sa pozrite na ocot. Mala by sa začať vytvárať kaša rovnomernej farby. Dotknite sa ho, pôsobí klzkým dojmom – je to zbierka dobrých baktérií, nazývaných materský ocot. Kašu nevyhadzujte – je to octový poklad, potrebný na výrobu iných druhov octu.
  9. Keď tekutina vonia ako ocot, je to znak, že jej výroba skončila. Ocotovú matku vyberte a zvyšok nalejte do čistých fliaš, najlepšie hnedých. Ocot by mal byť číry, číry, preto nelejte zakalené zvyšky do fľaše.
  10. Ocotovú matku skladujte v samostatnej nádobe zaplavenej vodou alebo octom. Vložte ho do nádoby na ďalší ocot. Je v ňom veľa octových baktérií, ktoré urýchlia produkciu.
  11. Čerstvo naliaty ocot dajte do pivnice, špajze alebo skrine. Dá sa skladovať po dlhú dobu. Vo fľaši sa môže vytvoriť aj octová matka, čiže korok podobný „lepku“ a na dne sa môžu usadzovať zakalené zvyšky – nie je to známka pokazenia, ale že ocot jeperfektné.
  12. Bezpečné by bolo len zľahka zatlačiť uzáver, aby mohol vniknúť vzduch. Stáva sa, že keď sa ocot naleje príliš skoro, stále funguje a korok môže vystreliť.
  13. Do jablčného octu môžete pridať niekoľko sliviek, potom bude mať jemne červenú farbu.

Ako používať jablčný ocot?

1-2 polievkové lyžice octu zmiešajte s prevarenou vodou (cca 200 ml) a vypite namiesto čaju. Ak pridáte lyžičku medu, vytvoríte super výživný energetický nápoj, ktorý stojí za pochúťku pre dobrý začiatok dňa a o pol hodiny neskôr na raňajky.

Takáto zmes poskytne aktívne zlúčeniny získané z jablčného octu a medu; pri dlhodobom užívaní zlepší prácu celého organizmu. Bolo to známe už v staroveku.

Stojí za to vedieť

Jablčný ocot - užitočné triky. Stojí za to vedieť!

Ak je ocot slabý, môžete doň znova vložiť šupky z jabĺk alebo nastrúhané jablká a urobiť celý proces od začiatku – najskôr alkoholové kvasenie, potom octové kvasenie. Bude to trvať niekoľko týždňov.

Dokonalý jablčný ocot vyrobíte zo šťavy získanej pomalým lisovaním ovocia – nie v odšťavovači, ale v pomalom odšťavovači alebo v lise. Lepší ocot sa získava z neskorších jabĺk. Skorý jablkový ocot, napríklad z buničiny, nie je veľmi nevyhnutný, ale môžete ho použiť na maceráciu byliniek.

Ak sa vám ocot celkom nepodarí, vložte doň pomarančové šupky a macerujte 2 týždne - tento aromatický prípravok môžete použiť na odstránenie vodného kameňa napríklad z kúpeľňových batérií alebo obkladačiek.

Známky pokazenia octom sú nepravidelne roztrúsené škvrny plesní. Pleseň od octovej matky rozoznáte podľa toho, že jej škvrny sa líšia veľkosťou a nie sú priehľadné.

Skontrolujte si octy – príliš skoro uzavreté fľaše môžu hromadiť plyn. Mierne odskrutkujte uzáver, aby mohol uniknúť vzduch.

Nevyrábajte ocot na rovnakom mieste ako vaše domáce víno – vzduchom prenášané octové baktérie môžu vyrobiť váš vínny ocot.

Za pokus to stojí

Autor: Time S.A.

Individuálne zvolený jedálniček vám umožní jednoducho schudnúť a zároveň sa stravovať zdravo, chutne a bez obetí. Využite Jeszcolubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si perfektne vybrané menu a neustálu podporu dietológa ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Recept na jablčný ocot pochádza z knihy Małgorzaty Kaczmarczyk "Bylinky pre chuť, zdravie a krásu" (vydavateľstvo Samo Sedno), nad ktorou Poradnikzdrowie.pl prevzal mediálnu záštitu

Jablčný ocot pôsobí nielen vkuchyňa

Pozrite si galériu 8 fotografií

Kategórie:

Čo jete