Odkedy existujú chladničky, stratili sme veľa problémov so skladovaním potravín. Ale ani v chladničke či mrazničke nie sú potraviny vždy bezpečné. Niektoré druhy plesní alebo mikróbov sa môžu vyvinúť aj pri nízkych teplotách. Ako skladovať potraviny, aby boli produkty dlhšie chutné, chutné a nestrácali na hodnote?

Potraviny sa kazia vplyvom všadeprítomných mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne. Niektoré produkty sú obzvlášť nestabilné kvôli obsahu ľahko hnijúcich bielkovín alebo rýchlo zatuchnutých tukov. Najväčší vplyv na zhoršenie kvality potravinárskych výrobkov má hlavná zložka – voda. Čím viac vody je, tým rýchlejšie prebiehajú chemické reakcie a tým rýchlejšie rastú mikróby. Preto mnohé spôsoby konzervovania potravín (sušenie, údenie, solenie,mrazenie ) primárne znižujú obsah vody. Odstraňuje ho alebo mení stav agregácie, čím zabraňuje rastu baktérií a plesní. Trvanlivosť produktov je možné predĺžiť aj znížením teploty a obmedzením prístupu vzdušného kyslíka a svetla.

Skladovanie potravín v chladničke

Zasklad potravín chladničkaje nenahraditeľná. Kedysi bola najchladnejšia pod mrazničkou. Teraz sú priestory chladničky a mrazničky zvyčajne oddelené. Musíte si prečítať pokyny, aby ste vedeli, na ktorú policu skladovať ryby a mäso (teplota musí byť najnižšia) alebo syr (mierna). Ale ani v chladničke nie sú potraviny úplne bezpečné. Hoci sa baktérie najrýchlejšie množia pri teplote 7 až 60 stupňov C, na ovocí a zelenine je bežnéYersiniavydrží mínus 2 stupne C. PodobneListeria , ktorá je odolná voči chladu a pri dlhšom skladovaní v chladničke môže spôsobiť otravu jedlom. Obe baktérie môžu byť prítomné napríklad v tvarohu, iné zase často v hydine. Ako sa pred nimi chrániť? Bez predlžovania odporúčanej doby skladovania a dodržiavania hygieny. Ovocie si teda umyjeme. Tvaroh uchovávajte krátko. Hydinu od ostatných produktov izolujeme tak, že ju zabalíme do fólie a dáme pozor, aby z nej nekvapkala šťava. Je tiež potrebné pripomenúť, že aj v mrazničke sa pri teplote mínus 12 stupňov C môžu vyvinúť určité druhy škodlivých plesní.

Musíte to urobiť

Domáce mrazenie

Teplota v priemyselných chladiarňachje mínus 20-30 stupňov C, ale na zaistenie bezpečnosti stačí aj mínus 18 stupňov C v domácej mrazničke. Mäso určené na mrazenie musí byť úplne čerstvé. Nemal by sa umývať ani drviť. Určený na dlhšie skladovanie, musí byť zmrazený na teplotu mínus 10-18 stupňov C a musí sa neustále uchovávať. Doma sa oplatí zmraziť bobule. Najprv cez noc – voľne v jednej vrstve na tácke, potom ich nalejte do vzduchotesných plastových vrecúšok. Budú čerstvé až niekoľko mesiacov, pokiaľ sa budú uchovávať pri konštantnej a čo najnižšej teplote.

Zelenina by nemala byť vždy chladená

Chlad chladničky – paradoxne – urýchľuje kazenie paradajok, uhoriek a papriky. Keď sa z neho vyberú, robia sa na nich škvrny. Ak si kúpime mrazené paradajky (z chladiarne) v supermarkete, mali by sme ich hneď zjesť. Sú pevné, ale teplota chladenia ničí ich odolnosť voči plesniam a bakteriálnym ochoreniam. Optimálna teplota pre paradajky je rovnaká ako v pivnici, t.j. 10-13 stupňov C, pre uhorky - nie nižšia ako 7 stupňov C. Ak máme na výber buď izbovú teplotu 20 stupňov C alebo 6 stupňov C v chladničku, zvoľte radšej 20 stupňov C, hlavne na 2-3 dni. Uhorky a paradajky budú mať oveľa lepšiu chuť a paradajky, ktoré nie sú úplne červené, pokojne dozrejú (nie však na slnku, pretože budú príliš teplé). Všetku koreňovú zeleninu, zemiaky a trvanlivejšie ovocie, ako napríklad jablká, môžete v skrini uskladniť aj niekoľko dní. Zemiaky sa dajú dobre skladovať v pivničnej teplote, to je 10 stupňov Celzia, a ak takúto teplotu nevieme zabezpečiť, musíme zemiaky pravidelne kupovať. V chladničke začnú štiepiť škrob na jednoduché cukry a tie zosladnú a vo vyhriatej pivnici - vyklíčia. Chlad dobre znáša šalát a koreňová zelenina – cvikla, mrkva, petržlen, reďkovka – aj 0 °C (nie však pod). Citrusy sa nezľaknú ani chladu, pretože ich chráni hustá šupka, no znesú aj izbovú teplotu, no rýchlejšie v nej uschnú. Rýchlo sa kaziace bobule (jahody, čučoriedky, maliny, černice, lesné jahody, čučoriedky) je lepšie skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako niekoľko dní (maliny a lesné jahody do dvoch dní). Paradajky (a jablká, melóny a papriky) by sa nemali skladovať so šalátom a uhorkami, ktoré v tejto spoločnosti rýchlejšie žltnú. Je to kvôli etylénu uvoľňovanému paradajkami, ktorý sa používa v dozrievacích miestnostiach.

Bezpečné skladovanie mrazených potravín

Po zakúpení by ste mali každú mrazenú potravinu vložiť do termoizolačného vrecka a čo najskôr presunúť do domácej mrazničky. Pamätajte, že vybraté mrazené potraviny podliehajú skaze oveľa rýchlejšie ako čerstvé. To nikdy nie jesterilné – nízka teplota síce bráni rastu mikroorganizmov, ale zabíja ich len na 70 %. Zvyšok baktérií už len čaká na priaznivé podmienky, aby sa začali okamžite množiť. Šťava, ktorá pri rozmrazovaní vyteká, je pre nich výborným médiom. Rozmrazovanie, mrazenie a rozmrazovanie – to je recept na výrobu mikrobiologickej míny. Preto nakupujeme len mrazené, sypké a ako kameň tvrdé potraviny. Zrútenie vždy indikuje skladovanie pri rôznych teplotách - napríklad raz bolo mínus 30 stupňov Celzia, potom mínus 20 stupňov C. Takéto zmeny teploty sú v rozpore s pravidlami. Potom sa voda napriek zamrznutiu mierne roztopí alebo odparí. Ak máme pocit, že nám obsah vrecka pod prstami mäkne, nedávame ho do mrazničky, ale používame.

Dôležité

Čítať štítky

  • Venujte zvláštnu pozornosť podmienkam skladovania minimálne spracovaných, chemicky nekonzervovaných potravín špecifikovaných výrobcami. Ak sa dočítame, že niečo „treba zjesť do … (dátum tu)“ a vedľa „uchovávajte pri teplote 0 až 2 alebo 4 stupne C“, tak sa trvanlivosť vzťahuje len na danú teplotu, nie vyššiu.
  • Tekuté produkty v kartónoch sú tepelne fixované (pasterizované) a liate asepticky, t.j. sterilné a mikrobiologicky bezpečné
  • Výrobca garantuje, že do daného dátumu zachová tie najlepšie vlastnosti produktu (zvyčajne s bezpečnostnou rezervou). Prečítajte si, koľko času môže zostať po otvorení; párne hodiny sú dôležité, pretože potom produkt stráca sterilitu a vyvíjajú sa v ňom mikroorganizmy
  • Dátum spotreby konzervovaného tovaru sa vzťahuje na uzavretú plechovku. Po otvorení dostanete kyslík a obsah treba zjesť do 2 dní. Po premiestnení z plechovky do nádoby skladujte v chladničke - kontakt kyslíka s kovom má totiž negatívny vplyv (pri otvorení sa zničí kovový izolačný povlak).

Skladovanie potravín bez kyslíka

Potraviny sú väčšinou chránené pred vzduchom – kvôli kyslíku, ktorý urýchľuje chemické zmeny a tým aj kazenie potravín. Preto sa oplatí kupovať vákuovo balené produkty. V domácnosti môžete použiť aj špeciálne nádoby vybavené čerpadlom na nasávanie vzduchu. Existujú aj potravinárske výrobky priemyselne balené do tzv upravená atmosféra, teda so zníženou hladinou kyslíka a zvýšenou hladinou oxidu uhličitého. Takéto výrobky spoznáme podľa zatavenej fólie. Farebným výrobkom, dokonca aj baleným, svetlo škodí, pretože karotenoidy v nich obsiahnuté sa vplyvom svetla rýchlejšie odbúravajú. Preto napríklad mrkvovú šťavu vo fľaši si radšej nenechávajte navrchu, ale dajte do skrinky. Pred prístupom vzduchu a dobre vysuštezabezpečuje tzv potravinový obal. Na druhej strane alobal sa používa na pečenie a navyše chráni pred svetlom. Vhodné aj na balenie potravín na cesty. Stojí za to vedieť, že sa neodporúča používať s kyslými produktmi, pretože hliník reaguje s kyselinami. Čo sa týka nádob – nie všetky sú vhodné pre všetky produkty. Mäso, údeniny, syry a maslo nedávajte do plastových nádob, ktoré obsahujú látky, ktoré sa rozpúšťajú v tuku. Mali by sme dbať na to, aby bol výrobok certifikovaný Národným ústavom hygieny a výrobca garantuje bezpečné skladovanie potravín s tukom.

Skladovanie zelenej zeleniny

Ale nedostatok kyslíka nie je vždy dobrá vec. Dokonca to môže byť nebezpečné, pokiaľ ide o zelenú zeleninu. Skladovaním napríklad špenátu v anaeróbnych podmienkach urýchlime jeho skazenie. Dýchacie procesy prebiehajúce v tkanivách zvyšujú teplotu a nedostatočný prístup vzduchu môže mať za následok tvorbu veľmi škodlivých dusitanov v zelenine. Najmä šalát potrebuje kyslík, aby nezačal dýchať anaeróbne. Chybu robíme, keď ho balíme do igelitového vrecka, aby nevyschol a zostal krehký. Po prvé, šalát stratí chuť a po druhé, čo je dôležitejšie, dusičnany, ktoré obsahuje a ktoré samy o sebe nie sú toxíny, sa bez kyslíka začnú redukovať na škodlivé dusitany. Niektoré druhy rastlín (vrátane pažítky, petržlenu, reďkovky, kôpru) majú tendenciu hromadiť dusičnany, pretože na tvorbu bielkovín potrebujú dusík. Dusičnany sa hromadia aj v koreňovej zelenine, ako je napríklad mrkva a cvikla, ktorých je najviac cvikly. Tieto výrobky je potrebné postriekať vodou, aby nevyschli a nestratili svoju pevnosť a skladovať ich v otvorenom alebo perforovanom vrecku alebo zabalené v papieri.

Ako skladovať:

Mäso, spracované mäso a hydina

Surové mäso by sa pred vložením do chladničky nemalo umývať, pretože tým zvyšujeme množstvo vody, ktorú mikroorganizmy ľahko využijú (preto je mäso balené v táckach s výstelkou absorbujúcou vodu. najlepšie je mäso rýchlo schladiť na teplotu 0-2°C. Ak chcete predĺžiť dobu skladovania, môžete ho pokvapkať citrónovou šťavou, pretože kyselina spomaľuje rast mikroorganizmov.

Ryby
Musí sa uchovávať na ľade, t.j. pri teplote mínus 1-2 stupňov C. Ale u nás doma takéto podmienky nemáme, takže vlastne rybu treba pripraviť až po prinesení z obchodu, alebo deň po vyčistení a umytí. Pokiaľ nekúpime mrazené - taktreba ho ihneď vložiť do mrazničky. Ak je chudý, vydrží oveľa dlhšie ako tuk, až tri mesiace. Údenú rybu môžeme uchovávať pri vyššej teplote, ale vždy v potravinovej fólii - aby sa vôňa nepreniesla do iných jedál.

Mliečne výrobky
Pod vplyvom mikroorganizmov sa rýchlo rozkladá. Pri nákupe skontrolujte dátum spotreby. Čím nižšia je skladovacia teplota (nad nulou), tým lepšie. Žlté syry vydržia čerstvé niekoľko dní. Najlepšie je zabaliť ich do potravinárskeho papiera. Pred podávaním ich treba vybrať z chladničky, aby pri izbovej teplote získali pružnosť a chuť. Tvarohové syry sú nestabilné. Dátum spotreby uvedený na obale je zvyčajne 48 hodín. Môže to byť dlhšie, ak si tvaroh kúpite vo fóliovom obale hermeticky uzavretom výrobcom. Vajcia sa môžu skladovať v chladničke 2-3 týždne. Je dôležité ich vopred neumývať (prirodzený povlak na škrupine je bariérou pre baktérie) a pred použitím ich vždy opariť, pretože v priemere jedno z 1000 vajec je kontaminované salmonelou. UHT mlieko a mliečne nápoje v uzavretých kartónoch majú relatívne dlhú trvanlivosť. Po otvorení sa môžu jesť bez varu maximálne 12 hodín. Jogurty a kefíry musia byť chladené podľa dátumu určeného výrobcom - už nie!

Tuky
Pri ich skladovaní prebiehajú chemické a enzymatické reakcie, ktoré spôsobujú ich žltnutie. Doba skladovania závisí od teploty, svetla, vzdušného kyslíka a typu balenia (najlepšie tmavé sklo). Rastlinné oleje nie sú lákadlom pre mikroorganizmy, pretože neobsahujú vodu. Rafinované sa vyrábajú s prídavkom látok chrániacich pred oxidáciou. Bez chladničky sa môžu uchovávať až rok, najlepšie s obmedzeným svetlom. Cennejšie oleje lisované za studena sú menej odolné a mali by sa uchovávať v chladničke pri teplote 4-6 stupňov C (až 3 mesiace). V oleji sa vplyvom nízkej teploty môžu vytvárať hrudky, ale je to v poriadku. Maslo je najťažšie, pretože môže splesnivieť. Uchovávame ich v chladničke a dávame si pozor na dátum spotreby! Najdlhšie sa maslo skladuje pri čírení metódou našich babičiek: po uvarení a vychladnutí odstráňte vrstvu „smekov“ a vodu vylejte. Bravčová masť pri 6-8 stupňoch C možno skladovať niekoľko mesiacov.

Cereálne produkty
Chlieb je najlepšie jesť počas dňa. Najrýchlejšie zatuchne, pri teplote blízkej nule mení chuť, vôňu a textúru, preto sa neskladuje v chladničke. Vo fólii rýchlo plesnivie. Na druhej strane mrazenie chleba brzdí procesy kazenia aumožňuje skladovanie niekoľko mesiacov bez obáv zo straty chuti. Múčne prípravky sú tiež mrazené - halušky, halušky, halušky, koláče, pizze.

Siláž
Uchovávame pri teplote do 10 stupňov C. Vždy ich treba zaliať šťavou, aby sa do nich nedostal vzduch, ktorý spôsobuje rast plesní a hnilobných baktérií.

Hotové jedlá
Vydržia 2-4 dni pri teplote pod 10 stupňov C, najdlhšie - kyslé jedlá, pretože kyselina obmedzuje rast mikroorganizmov. Preto by sa niektoré jedlá mali okysliť pridaním paradajkového pretlaku. Hlavné pravidlo: rýchlo vychladnúť. Nenechávajte na sporáku, najmä na keramickej platni, ktorá pomaly chladne - pretože potom mikroorganizmy, ktoré nie sú zdravotne ľahostajné alebo toxické, naprClostridium perfingens , ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom , vynásobte.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete