Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Oceňujeme čoraz viac regionálnych produktov, vyrábaných podľa starých, prísne definovaných receptúr a dostupných v obmedzenom rozsahu. Niektoré z nich sú chránené špeciálnymi značkami. Pozrite si zoznam poľských regionálnych a tradičných produktov chránených certifikátmi EÚ: Chránené označenie pôvodu, Chránené zemepisné označenie, Zaručená tradičná špecialita.

Európsky systém ochrany regionálnych a tradičných výrobkov má v registri vyše 1000 položiek. Väčšina z nich pochádza z Talianska a Francúzska. Na zozname je zatiaľ 37 produktov z Poľska (vrátane krupnioku, ktorý je v štádiu konečného schvaľovania). Patria k nim okrem iného údeniny, ovocie, zelenina, pekárenské výrobky, med, syr a olej. Vďaka tomu môže spotrebiteľ nájsť produkty, ktoré sú jedinečné z hľadiska kvality a chuti.

V európskom systéme ochrany regionálnych a tradičných produktov existujú tri typy označení:

Chránené označenie pôvodusa udeľuje produktu, ktorý pochádza z konkrétneho miesta, regiónu a jeho názov odkazuje na miesto, kde sa vyrába, a zdôrazňuje vzťah s to. Kvalita alebo vlastnosti výrobku sú v zásade alebo výlučne dôsledkom osobitného geografického prostredia, ktoré tvoria prírodné a ľudské faktory. Všetky kroky pri jeho výrobe prebiehajú vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

Poľské produkty s týmto označením zahŕňajú: Podhalskú bryndzu, fazuľu „Krásny Jaś“ z údolia Dunajca, fazuľu z herzawskej, kapor Zator, med zo Sejnyńszczyzna, oscypek, podkarpatský med spadziów, redykołka, čerešňu

.

Chránené zemepisné označenieoznačuje aj výrobky pochádzajúce z určitého miesta. Rozdiel oproti CHOP je v tom, že v prípade CHZO sa aspoň jeden výrobný krok uskutoční v danej oblasti.

Poľské produkty s týmto označením zahŕňajú: kaliszské oblátky, lublinskú cibuľku, prądnický chlieb, korczyńskú fazuľu, jablká Grójeckie, Łąckie jablká, pohalanskú jahňacinu, lisiecku klobásu, sliezsky kołacz, drahimský med, kurpie med, vresový med z Bory Dolśno , obwarzanek krakowski, rogal świętomarciński, domáci syr Koryciński, suska sechlońska, slivka szydłowska, jahodový kašubský, veľkopoľský vyprážaný syr. Pre pozitívne overenieEurópska komisia čaká (do začiatku decembra minulého roku) krupniok

Zaručená tradičná špecialitasa udeľuje produktom, ktoré majú špecifický charakter, vlastnosť alebo súbor vlastností, ktoré ich jasne odlišujú od podobných produktov. Výrobok musí byť vyrobený z tradičných surovín alebo sa musí vyznačovať tradičným zložením alebo spôsobom výroby najmenej 30 rokov.

Poľské produkty s týmto označením zahŕňajú: medoviny (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos, klobásu jałowcowa, poľovnícku klobásu, černicový olej, pierekaczewnik.

Nižšie je uvedený zoznam poľských regionálnych a tradičných produktov chránených certifikátom EÚ rozdelených do kategórií.

Mäso a klobása

Lisiecka klobásaje známa už od 30. rokov 20. storočia, vyrobená zo šunky (85 %) pochádzajúcej z ošípaných triedy E (nízkotučné), ktorá sa nesmie konzervovať inak ako do chladenie. Chuť klobáse dodáva cesnak, mleté ​​biele korenie a nakladacia soľ. Údí sa dymom z jelšového alebo bukového dreva. Klobása je pomerne hrubá (priemer 52 mm), má tmavú šupku a pri krájaní sú viditeľné kúsky mäsa. Iba výrobky vyrobené v obciach Czernichów a Liszki v Krakove sa môžu nazývať "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy- môžu sa vyrábať všade, ale logo GTS môžu umiestniť na obal iba poľskí certifikovaní výrobcovia. Má suchý, rovnomerne zvrásnený povrch, s tmavočervenými kúskami mäsa a svetlými kúskami tuku v priereze. Skutočný kabanos spoznáte ľahko – keď ho rozbijete, počujete charakteristické praskanie. Toto je dôkaz správneho sušenia a údenia.

Kiełbasa jałowcowa- vyrobená z bravčového mäsa, ochutená strúhaným borievkovým ovocím a údená studeným dymom. Výrobok sa formuje do vencov. Rovnako ako v prípade párkov kabanos, samotný názov nie je chránený, preto sa oplatí zvoliť borievkový s logom GTS

Myśliwska klobása- bravčové mäso ochutené borievkou, korením, cukrom, zmesou na nakladanie a zmesou octu, vody a oleja. Prídavok čerstvého cesnaku a dlhý proces sušenia z nej robia trvanlivú klobásu. Samotný názov nie je chránený, ale logo GTS zaručuje kvalitu.

Krupnioki śląskie- zahŕňajú bravčové mäso s drobami s prídavkom krvi, pohánkové alebo jačmenné krúpy, prípadne oboje. Krupnioki sú ochutené cibuľou, korením a novým korením. Je to kalorické jedlo tradične podávané baníkom.

Jagnięcina podhalańska- z poľských jahniat horských oviec kŕmených výlučne materským mliekom do 60 dní. Jahňatámusia pochádzať nielen z určitých podhorských obcí, ale aj krmivo pre ovce musí pochádzať z týchto oblastí (okrem zimných mesiacov). Mäso je jemné, šťavnaté a vonia ako zverina.

Syr

Bryndza podhalańska- mäkký syridlový syr vyrobený z mlieka poľských horských oviec (prípadne s prímesou až 40% kravského mlieka len z poľského červeného plemena). Má výrazne slanú, no pikantnú a kyslú chuť zároveň. Bryndza sa vyrába od mája do septembra iba na Podhalí. Ide o prvý poľský výrobok zapísaný do registra v roku 2007 ako chránené označenie pôvodu.

Oscypek- údený syr vyrobený ručne od mája do septembra z ovčieho mlieka (kravské je povolené, ako v prípade bryndze). Keď syridlo krája mlieko, vylisovaná hmota sa formuje, namočí do slaného nálevu a potom údi v studenom dyme. Názov "oscypek" je vyhradený pre výrobky z niektorých obcí Malopoľska a Sliezska.

Wielkopolski vyprážaný syr- symbol poznaňskej šetrnosti: je to vyprážaný tvaroh z kravského mlieka na masle, dostupný prírodný alebo s rascou.

Ser koryciński swojski- vyzretý syr vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka. Formované v kruhoch s priemerom do 30 cm (veľkosť závisí od cedníka, v ktorom dozrieva). Okrem soli sa do nej pridáva korenie, bazalka, čierny kmín, medvedí cesnak, paprika či majorán. Vyrába sa v Podlasí, v troch oblastiach: Korycin, Suchowola a Janów.

Redykołka- vretenovitý syr (ako oscypek) alebo malé zvieratko. Najmenší váži 3 gramy, najväčší - 30 gramov. Kedysi ich pastieri robili deťom zo zvyškov, z ktorých sa nedal urobiť oscypek, pri „redykaní“, teda chodení s ovečkami (odtiaľ názov syra). Vyrobené na Podhalí z nepasterizovaného ovčieho mlieka (kravské pridávanie je povolené).

Stojí za to vedieť

Rydzowy oil

Rydzowy olej je za studena lisovaný z ľanového semena, rastliny, ktorej ľudový názov je „rydz“, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Farba oleja sa pohybuje od zlatej po červenohnedú. Obsahuje až 90% nenasýtených mastných kyselín, vrátane omega-3 a omega-6 v dobrom pomere. Má korenistú dochuť s nádychom cibule a horčice. Najväčšie množstvo ražného oleja sa lisuje vo Veľkom Poľsku, kde je najviac ľanových plantáží.

Ovocie a zelenina

Jahodová kašubskámá jednotnú tmavočervenú farbu aj na reze. Vyznačuje sa výnimočnou pevnosťou, intenzívnou vôňou a sladkou chuťou. Chuť kašubskej jahody je spôsobená „tepelným stresom“ – veľkým teplotným rozdielom medzi dňom a nocou. Pestuje sa naKašubská jazerná oblasť.

Wiśnia nadwiślankarastie v pásme Visly od Ożarówa po Lipsko, je malá, intenzívne sfarbená. Má jemne kyslú a zreteľne kyslú chuť a je vhodný na šťavu.

Śliwka szydłowskaje maďarčina alebo jej deriváty, súčasne sušené a údené dymom a horúcim vzduchom. Má intenzívnu chuť a dymovú vôňu. Vyrába sa v oblasti obce Szydłów vo Svätokrížskom vojvodstve.

Łąckie jablkású jablká odrôd Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise pestované v Kotline Łącka (nowosądecki a limanowski poviats ), Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster a Jonagored. Sú mimoriadne šťavnaté, aromatické, majú výrazný rumenec a vyznačujú sa vysokou kyslosťou. Po olúpaní - ako ubezpečujú ovocinári - nezhnednú.

Jabłka grójeckiemá až 27 odrôd vrátane: Gala, Gloster, Lobo, Ligol a Idared, ktoré sa pestujú v najkrajšom sade v Európe, t.j. v oblasti ​​Grójec (21 obcí v Mazowsze a 5 v Lodži). Jablká Grójeckie majú priaznivý pomer kyselín k cukrom, čo im dodáva jedinečnú chuť, sú pevnejšie a vďaka o 5 % vyššiemu množstvu farbív majú výraznejšiu rumenec.

Korczyńska fazuľaje bič "Krásny jabĺk"; má obrovské zrná s tenkou šupkou. Rastie v mikroklíme Ponidzie (obce v obci Busko a Kazimierz).

Fazuľa "Krásny Jaś" z Doliny Dunajcarastie v perfektných podmienkach, preto je výnimočne kyprá, lesklá, má tenkú šupku, preto sa varí o 10 minút kratšie ako pravidelné. Má sladkastú chuť a jemnú textúru. Vďaka vysokému obsahu horčíka v pôde je fazuľa bohatá na tento prvok.

Fazuľasa pestuje v regióne Sandomierz, na rozvetvení riek Visla a San. Za svoju veľkosť a jemnosť (tenká šupka) vďačí úrodným pôdam. Názov tejto odrody „Beautiful Johnny“ pochádza z obce Wrzawy, kde sídli Združenie výrobcov fazule „Beautiful Hansel.“

Suska sechlońska- toto je sušená a údená slivka zo 4 obcí v Malopoľsku. Má pružnú, mäsitú dužinu a lepkavú šupku. Chuť je údená. "Suska" v dialekte znamená sušená a "Sechlońska" - pochádza z mesta Sechna, kde bola silná tradícia sušenia sliviek.

Stojí za to vedieť

Karp zatorski

Karp zatorski je kríženec poľského kapra a jeho zahraničných príbuzných. Má olivovú alebo olivovo modrú farbu a váži od 1,1 do 1,8 kg. Chuť pochádza z jedla (zrná od miestnych výrobcov). Pestuje sa v troch obciach v Malopoľsku.

Pekárske výrobky

Svätomartinský croissantsa pečie od roku 1891, kedy farár sv. Martin poprosil veriacich, aby na jeho sviatok priniesli niečo pre chudobných. Pre túto príťažlivosť jeden cukrár upiekol niekoľko podnosov rožkov. Odvtedy sa vo Veľkopoľsku 11. novembra pečú croissanty z polofrancúzskeho cesta plnené bielym makom, hrozienkami, orechmi, ovocím v sirupe či kandizovaným ovocím. Rohlík je pokrytý pomádou a posypaný nasekanými orechmi. Je 10 cm široký a 7 cm vysoký v najvyššom bode. Váži 15-20 dag.

Kalisz oblátkysú tenké, chrumkavé krúžky s priemerom 15-17 cm. Vyrábajú sa z vody, cukru, múky a repkového oleja. Právo piecť ich majú len výrobcovia z Kaliszu.

Obwarzanek krakowskije vyrobený z pšeničnej múky (je povolených 30% ražnej), tuku, droždia, vody, s prídavkom cukru a soli. Vykysnuté a vytvarované (2 alebo 3 valčeky prekrútené) cesto uvaríme vo vriacej vode (teda ošúpeme, odtiaľ názov). Keď bagel vyjde, posypeme ho soľou, makom alebo sezamom a pečieme do zhnednutia. Na krakovskom trhu sa denne predá až 150 000 pracovných miest. takýto obwarzanek vyrábaný v Krakove, Krakove a Wieliczka poviats.

Prądnicki chliebupečený z ražnej múky s prídavkom pšenice, varených zemiakov alebo zemiakových vločiek (preto je čerstvý až niekoľko týždňov), otrúb a droždia. Bochník váži 4,5 kg, je okrúhly alebo oválny. Najchutnejší je deň po upečení. Pečené v rámci administratívnych hraníc Krakova (názov pochádza z Prądnika pri Krakove).

Lublin Cebularz , čo je koláč z pšeničného cesta s vrstvou cibuľovej plnky zmiešanej s makom a olejom. Má priemer 5 až 25 cm. Vyrába sa v regióne Lublin.

Kołocz śląski / kołacz śląskije torta obľúbená v Hornom a Opolskom Sliezsku. Sú dva varianty: s tvarohovou, makovou alebo jablkovou plnkou alebo bez plnky. Torta meria 40 x 60 cm, je celkom rovná, celá pokrytá časovo náročnou strúhankou.

Pierekaczewnikje obrovská knedľa (po upečení váži asi 3 kg). Je vyrobený zo 6 vrstiev cesta poprekladaného plnkou, ktoré sa vyvaľkajú a upečú v okrúhlej forme. Plnka môže byť suchá (s baraním, hovädzím, husím, morčacím) alebo sladká (so syrom, hrozienkami, jablkami, sušenými slivkami). Názov pochádza z bieloruského „pierekatyat“, teda vyvaliť sa. Pierekaczewnik je špecialitou poľských Tatárov žijúcich v Kruszynianoch a Bohonikách v Podlasí.

Tradičné a medoviny

Vresový med z Bory Dolnośląskie- oo jej jedinečnosti svedčí až 80 % peľu vresu. Má hustú, rôsolovitú konzistenciu, niekedy až vo forme gélu. Na med nie je veľmi sladký, má špecifickú vresovú vôňu. Nektár sa zbiera v auguste a septembri, keď kvitnú vresy.

Miód kurpiowskije mnohokvetý med, má intenzívnu vôňu so špecifickou korenistou príchuťou. Všetky fázy výroby medu sa musia uskutočniť v Kurpie (Mazowsze a Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowyje tmavohnedý (po kryštalizácii sa leskne), má živicovú vôňu a jemnú chuť. Produkujú ho výlučne včely vybraných plemien v 17 lesných oblastiach v Malopoľsku.

Drahimský medsa zbiera v oblasti Drawsko Lakeland (Drawsko sa predtým volalo Drahim). Je to nektárový med (pohánkový, repkový, vresový, lipový a mnohokvetý), vyznačuje sa vysokým obsahom cukrov a peľu, ale má menej vody, preto je jeho chuť výrazná.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medusje nektárový med získavaný od mája do augusta. Má tmavožltú až tmavozlatú farbu, mierne nepriehľadnú. Toto je prvý cezhraničný produkt – pochádza z povodia Nemunas, poľsko-litovskej hranice.

Medoviny (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)- alkohol vyrobený ako výsledok kvasenia mladiny (včelí med a voda). Okrem prírodných medov sú to ovocné (časť vody bola nahradená ovocnou šťavou), korenisto-bylinné a chmeľové. Najdôležitejšie je však rozdelenie na pomery vody a medu. Najsladší je półtorak, kde sa na jeden diel medu použije len 1/2 objemu vody. V dwójniaku sa na jeden diel vody používa jeden diel medu, v trójniaku je dvakrát viac vody ako medu a v czwórniaku - štyrikrát viac. Med sa líši aj obsahom alkoholu: v półtoraku a dwójniaku je to 15-18%, v Trójniaku - 12-15% a v czwórniaku 9-12%. Półtorak dozrieva najmenej 3 roky, dwójniak – najmenej 2 roky, trójniak – najmenej jeden rok a czwórniak – najmenej 9 mesiacov. Samotný názov „medovina“ nie je chránený, preto pri výbere medu kontrolujeme, či má označenie Zaručená tradičná špecialita. Med s týmto označením musí spĺňať požiadavky.

mesačník "Zdrowie"

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete