Vitamíny z čerstvej zeleniny a ovocia telo najľahšie vstrebáva. Nezabudnite ich však správne pripraviť. Aby neprišli o cenné zložky. Poradíme, akú zeleninu a ovocie kupovať a ako si ich pripraviť, aby ste znížili stratu vitamínov.
Lekári a odborníci na výživu nám neustále pripomínajú, že najzdravšievitamínysú tie, ktoré sú obsiahnuté v potravinách, nie v prípravkoch.
Zdroj vitamínov - čerstvá alebo mrazená zelenina
Zeleninaaovociesú najlepším zdrojom vitamínov za predpokladu, že sú pestované ekologicky. Najlepšie je kúpiť ich od overeného výrobcu alebo v obchode so zdravou výživou. Vyberte si nie nevyhnutne krásne (také sú najviac podozrivé), ale svieže, s výraznou farbou. Nemôžu byť poškodené, zvädnuté ani mäkké, pretože už stratili veľa vitamínov. Svetlo a teplo ničia najmä vitamín C, B a betakarotén a urýchľujú vädnutie. Mladá kapusta, ktorá bola hlboko vybratá a skladovaná pri izbovej teplote, stratí počas dňa cca 50 percent. Vitamín C, len 20% ho zostane v špenáte po dvoch dňoch. Zeleninu a ovocie je teda najlepšie kupovať pravidelne alebo skladovať v chladničke v nádobe na to určenej (zásuvke). Odborníci na výživu tvrdia, že nutričnú hodnotu čerstvých produktov si zachovávajú mrazené potraviny. Obľúbené ovocie a zeleninu z vlastnej záhrady sa v sezóne na zimu oplatí zamraziť.
Ako pripraviť zeleninu, aby si zachovala väčšinu vitamínov
Zeleniny môžete jesť koľko chcete (aspoň 80 gramov denne), menej ovocia, pretože má veľa cukru a je kalorické. Aspoň polovicu dennej porcie sa oplatí zjesť surovú. Nezabudnite, že nič jedlé nevyhadzujte. Napríklad listy mladého karfiolu a kalerábu obsahujú veľa betakaroténu. Tiež v tmavozelených vonkajších listoch šalátu je viac provitamínu A ako v bledých listoch v strede hlávky. Listy reďkovky obsahujú veľa vitamínov
Bio ovocie a zelenina s jedlou šupkou by sa nemali šúpať. Najviac vitamínov obsahuje pokožka a priamo pod ňou. Pred konzumáciou (varením) ju stačí umyť pod tečúcou vodou. Namáčaním sa zbavujú väčšiny vitamínov. Na krájanie zeleniny používajte nerezové alebo plastové nože, krájače a strúhadlá (vitamín C odumiera pri kontakte s hrdzou). Dochutíme bylinkami, citrónovou šťavou a olejom (zvyšujevstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch). Majonéza a smotana sa môžu použiť príležitostne - majú veľa tuku a čo je horšie, smotany, nasýtené mastné kyseliny.
Ako variť zeleninu na zníženie straty vitamínov
Akákoľvek tepelná úprava nevyhnutne zničí vitamíny. Počas varenia sa časť surovín dostane do vody. Na zníženie odpadu je najlepšie variť zeleninu bez šúpania, v troške vody alebo na pare, prikrytú a čo najmenej. Väčšina vitamínov B sa zničí varom pod tlakom pri teplotách vyšších ako 100 °C, ale strata vitamínov rozpustných v tukoch je malá. Čím jemnejšie krájate, tým viac vitamínov prenikne do vody.
„Zdrowie“ mesačne