Vďaka pareniu pokrmy získajú chuť a zachovajú si krásnu farbu. Je to bezpochyby najzdravší spôsob prípravy jedla. Výrobky neprichádzajú do kontaktu s vodou, ako je to pri tradičnom varení, a tak sa nestrácajú cenné vitamíny a minerály. Navyše s parou vrie rýchlejšie ako s vodou.
Parenienie je vynález posledných rokov, Číňania ho poznajú už stáročia. Toto je najzdravší spôsob prípravy jedla. Produkty neprichádzajú do kontaktu s vodou, takže nedochádza k strate vitamínov a minerálov. Vitamín C je najzraniteľnejší – 70 % vody sa vyplaví. tento vitamín!
To však nie je všetko – varenie v pare uprednostňuje tých, ktorí bojujú s nadváhou acholesterolom : pokrm nenasiakne tukmi ako pri vyprážaní. Na dusenie sa nepoužíva žiadny tuk, iba pripravené produkty môžeme jemne pokvapkaťolivovým olejomalebo dobrým olejom (odporúčame repkový alebo ľanový). Zelenina na pare (vrátane zemiakov)nepotrebuje soľ- para vytiahne sodík, ktorý obsahuje. Aj mäso a ryby je najlepšie ochutiť soľou. Parené produkty si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a získavajú intenzívnu arómu.
Zelenina zostáva pružná – neabsorbuje vodu a na druhej strane – vďaka pare – nevysychá. Ďalšia výhoda varenia v pare: nič sa neprilepí na dno panvice – ako sa to môže stať pri dusení – a nepripáli sa. Nezabudnite počas varenia udržiavať správnu hladinu vody.
Táto technika tiež šetrí čas - výrobky nie je potrebné miešať ani obracať. Len počkaj.
V pare, iba…. v čom?
O tom, že ide o módnu kulinársku techniku, svedčí obrovský výber moderného kuchynského vybavenia. Na začiatok vám postačí jednoduchý hrniec a kovová vložka. Má nastaviteľný priemer, takže sa zmestí do každého hrnca. Nadšenci ekologického štýlu si vyberú bambusové naparovacie koše. V predaji sú aj špeciálne trojdielne hrnce - potom nie je potrebné upravovať pokrievku, pretože je súčasťou takejto sady vedľa bežného hrnca a perforovanej vložky
Ak sa chystáte prejsť na túto techniku, kúpte si parný hrniec – elektrický spotrebič, ktorý vám umožní uvariť celú večeru na niekoľkých úrovniach. NiektoríParné hrnce majú funkciu, ktorá vám umožní udržiavať teplotu pokrmu až do podávania večere, ako aj programátor, ktorý vám umožní nastaviť čas zapnutia zariadenia.
Tlakové hrnce, módne v polovici minulého storočia, sa vracajú do obľuby, pribudli k nim kombivary a mikrovlnné rúry s funkciou varenia v pare (Stream Cooking). Na prípravu jedla v mikrovlnnej rúre je potrebný špeciálny riad. V poslednej dobe sa objavili aj fóliové vrecká na varenie v pare v klasickej mikrovlnnej rúre. Pre náročných zákazníkov sú pripravené špeciálne rúry alebo parné hrnce.
Varenie v pare – čo variť v pare?
Dusenie je dokonalézelenina(aj listové, napr. špenát), vrátanezemiakov , ryža a všetkykrúpyako aj chudé mäso (hydina, teľacie mäso) aryby .
Ak nie ste presvedčení o tejto technike varenia, začnite s brokolicou. Pri tradičnom varení, teda vo vode, sa ľahko prepečú - sú potom mäkké, bez chuti, bez farby. Po naparení budú pevné, živo zelené a chutné. Výrobky by mali byť v kusoch podobnej veľkosti. Snažte sa zeleninu strúhať čo najmenej – pri každom krájaní hrozí stratavitamínov .
Varenie v pare môže prevariť produkty rovnako ako vo vode, preto z času na čas skontrolujte, či jedlo „dosiahlo“. Buď opatrný! Para sa spaľuje ľahšie ako vriaca voda!
„Zdrowie“ mesačne
Pozrite si galériu 9 fotografií