Čo by malo byť na obale a ako čítať dátumy spotreby na štítkoch? Aký je rozdiel medzi najlepším jedlom a najlepším jedlom? Stojí za to vedieť, že označovanie potravín je určené príslušnými nariadeniami Európskej únie
Každý výrobca potravín je povinný informovať konečného spotrebiteľa odobe trvanlivosti danej potraviny , ako je skladovaná a pripravená na bezpečnú spotrebu. Táto povinnosť vyplýva z Nariadenia Európskeho parlamentu a Rady Európskej únie č.1169/2011 z 25. októbra 2011. Pre spotrebiteľa je dôležité, aby bol schopný porozumieť informáciám uvedeným na etiketách potravinárskych výrobkov tak, aby že ich konzumácia je bezpečná pre zdravie.
„Jesť“ alebo „najlepšie jesť“? Ako čítať označenie na obale?
Trvanlivosť potravinárskeho výrobku je určená mnohými faktormi. Sú to okrem iného: chemické zloženie, mikroflóra, spôsob balenia, špecifické podmienky skladovania. Na produktových balíkoch možno nájsť dva výrazy:
„Mali by ste jesť do…“- tzv. použite do dátumu. Uvedený dátum udáva dátum, po ktorom je potravina nevhodná na spotrebu, a preto sa nemôže konzumovať. S takýmto pojmom sa môžeme najčastejšie stretnúť na najmenej trvanlivých výrobkoch ako sú: mäso, lahôdkové výrobky, chladené hotové jedlá, mlieko či nesterilizované mliečne výrobky. „Spotrebujte do …“ alebo
"Najlepšie pred koncom …"- tzv. dátum minimálnej trvanlivosti, do ktorej si výrobok pri správnom skladovaní zachováva svoje vlastnosti. Výrobcovia nie sú povinní uvádzať minimálnu trvanlivosť produktov ako sú: čerstvé ovocie a zelenina, jedlá soľ, tuhý cukor, ocot, pekárenské a cukrárenské výrobky, nápoje s obsahom alkoholu 10 % obj. a viac.
Prečo skladujeme mäso na horných poličkách a vajcia vo dverách chladničky?
V prípade potreby by etiketa potravinového výrobku mala obsahovať informáciu o jeho správnom skladovaní, aby bola zachovaná jeho nezávadnosť a zdravotná kvalita – farba, chuť, vôňa a nutričná hodnota. Výrobky, ktoré vyžadujú skladovanie v chladničke,by sa mali uchovávať v chladničke – pamätajte však na to, že teplota v chladničke sa líši v závislosti od konkrétneho miesta. Napríklad surové mäso a ryby vyžadujú nižšie teploty, preto má zmysel dávať ich na najnižšiu úroveň. Mlieko, mliečne výrobky, mäso, maslo, ako aj všetky výrobky, ktoré by sa podľa vyhlásenia výrobcu mali po otvorení uchovávať v chladničke, by sa mali skladovať na stredných alebo horných poličkách a v spodnej zásuvke chladničky - zeleniny a ovocia. Vajcia vyžadujú malé chladenie, preto sa najčastejšie skladujú na dverách chladničky a mrazené potraviny z pochopiteľných dôvodov putujú do mrazničky. Ostatné produkty, pre ktoré výrobca nešpecifikuje špeciálne podmienky skladovania, by mali byť umiestnené mimo chladničky – avšak na relatívne chladnom (optimálne + 18˚C), suchom a tmavom mieste. Ak si kúpite výrobok, ktorý bol vákuovo balený alebo balený s baliacimi plynmi, stojí za to venovať pozornosť tesnosti balenia. Tento spôsob balenia je určený na predĺženie trvanlivosti potraviny a dátum spotreby sa v tomto prípade vzťahuje na situáciu, kedy je obal neporušený. V záujme vlastnej bezpečnosti by spotrebiteľ nemal kupovať výrobky s poškodeným obalom.
Text Dr. Elizy Koneckej-Matyjek, Inštitút výživy a výživy, pripravila Solski BM Agency
Inštitút pre výživu a výživu