Pielmieni je druh knedlí plnených surovým mäsom, obľúbený na Ukrajine a v Rusku. Pielmieni pochádzajú zo Sibíri a dodnes sú tam známym tradičným jedlom.
Pielmienisú malé halušky plnené rôznymi druhmi surového mäsa. Podávajú sa so smotanou, rozpusteným maslom, korením, octom alebo horčicou. Keďže Rusko je dlhé a široké, existuje toľko receptov na pelmene.
V sibírskej kuchyni, z ktorej pochádza pielmieni, sa tradične podáva s tuhou porciou smotany. Hovorí sa, že ľudia kočovných národov na Sibíri si kedysi dávno dávali do mäsa nasekaný ľad. To ochladilo plnku a bolo pohodlnejšie prilepiť, a potom sa ľad rozpustil a zvlhčil mäso. Po rozpustení ľadu dostali cestujúci aj vodu, v ktorej si mohli uvariť halušky.
Názov „pielmieni“ v jazyku Korni obyvateľov regiónu Ural znamená „ucho chleba“.
Pielmieni - nutričné hodnoty
Nutričná hodnota pelmene závisí predovšetkým od druhu mäsa, ktoré sa použije na plnenie. Najčastejšie ide o zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Oba sú zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B, vitamínov A a E, draslíka, železa, zinku, ale aj veľkého množstva tukov a kalórií, preto ich odborníci odporúčajú príležitostne konzumovať.
Množstvo obsiahnuté v pelmene určite nezaškodí. Výživová hodnota pelmene závisí aj od prísad, akými sú korenie, cesnak, horčica či smotana, ako aj od druhu múky, z ktorej boli halušky vyrobené. Svetlá pšeničná múka, ktorá sa najčastejšie používa na prípravu pielmieni, pri výrobe stráca niektoré vitamíny a minerály (straty vlákniny sú dvoj- až trojnásobné). Ak sa už rozhodnete pre pšeničnú múku, vyberte si tú tmavšiu, pretože čím je pšeničná múka tmavšia, tým je zdravšia.
Energetická hodnota pielmieni je asi 150 kcal v 100 g. Jedna knedľa váži asi 40 g.
Ingrediencie na cesto na halušky
- 40 dag preosiatej pšeničnej múky
- lyžička soli
- 2 vajcia
- pol šálky teplej prevarenej vody
Jedinečnosť pielmieni je v tom, že okrem mäsovej plnky obsahujú vo vnútri aromatický bujón. Aby bolo cítiť ich chuť naplno, je zvykom ich vkladať celé do úst, preto tam súmierne.
Ingrediencie na plnku na pelmene
- 20 gramov hovädzieho mäsa
- 20 gramov chudého bravčového mäsa
- 2 žlté cibule
- soľ
- korenie
- majoránka
- 2 strúčiky cesnaku
- pol šálky studenej prevarenej vody
(na plnku možno použiť aj zverinu alebo iné surové mäso)
Príprava pelmene
Múku preosejeme. Vylejeme na dosku. Do múky urobíme priehlbinu, do ktorej dáme soľ, vajce a vodu. Cesto poriadne vymiesime. Prikryjeme utierkou a necháme 30 minút odstáť. Cesto rozvaľkáme. Vykrajujeme kolieska - pôvodné pelmene sú maličké a kolieska by mali mať priemer asi 4-5 centimetrov, no môžeme ich vykrojiť pohárom tak, že kolieska vykrajujeme.
Surové mäso pomelieme, pridáme cibuľu a opäť spolu pomelieme. Pridáme soľ, korenie a vodu. Na každý kruh cesta dáme plnku. Okraje cesta zlepíme a vytvarujeme knedľu v tvare polmesiaca. Okraje môžeme ozdobiť tak, že ich špičkou vidličky jemne stlačíme. Takto pripravené knedle vložíme do chladničky. Čerstvo ich pred podávaním uvaríme v osolenej vriacej vode, kým nescedia. Pielmieni sú ideálne na mrazenie alebo vyprážanie. Môžeme ich podávať s pikantnou horčicovou omáčkou alebo so smotanou.