Pažítka dodáva chuť vajcu, kôpor zemiakom a petržlenová vňať polievke. Hlavnou výhodou zeleniny je však to, že je mimoriadne bohatá na dôležité zložky pre zdravie: vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú a železo. Ako pripraviť zeleninu, aby ste o tieto cenné živiny neprišli?
Železo
Je stráviteľný v 10-25% v závislosti od spôsobu prípravygreens . Ak sa listy skombinujú napríklad v šaláte s liehovým octom,železosa stane úplne nestráviteľným (vínny ocot to nespôsobuje). Pridanievitamínu Cdo zeleniny a produktov obsahujúcich železo (aj živočíšneho pôvodu, napr. pečeň) spôsobuje, že stráviteľnosť tohto prvku sa zvyšuje až 2-3 krát. Pre vstrebávanie minerálov z potravy je dôležitý aj obsah ďalších minerálov v organizme. Napríklad správna hladina medi zvyšuje vstrebávanie železa.
Kyselina listová - vitamín B9
Jeho názov pochádza z latinčiny - folium znamená list. Kyselina listová (vitamín zo skupiny B) bola získaná zo špenátu v roku 1941. Na jeho izoláciu sa použili 4 tony listov. Kyselina listová zabraňuje anémii. Jeho nedostatok spôsobuje náchylnosť na stres, depresie, zlú náladu, môže viesť k psychickým poruchám a zvyšuje náchylnosť na infekcie. Alkohol to ničí. Kyselina listová sa ľahko zničí pri kulinárskom spracovaní: rozkladá sa vplyvom svetla, pri zvýšenej a zníženej (napr. v chladničke) teplote. K strate tohto vitamínu prispieva aj namáčanie a varenie. To je dôvod, prečo je najlepšie jesť zelenú zeleninu surovú. Ľahšie vstrebávanie kyseliny listovej nastáva v prítomnosti vitamínu C.
Vitamín A
Vitamín A (karotenoidy rastlinného pôvodu nazývané provitamín A, z ktorých si telo vytvára vitamín A) je rozpustný v tukoch (podobne ako vitamíny D, E a K), preto je lepšie ho využiť v prítomnosti tukov. Preto sa do šalátov oplatí pridať majonézu, olivový olej alebo olej. Vitamín A sa rozkladá pod vplyvom dlhodobého vystavenia svetlu, kyslíku a príliš vysokej teplote. Preto by sa napríklad šťavy, aj z listov, mali konzumovať ihneď po vylisovaní.
Vitamín K
Vyskytuje sa takmer výlučne v listoch zeleniny. Funguje toantihemoragikum, máme ho väčšinou dostatočné množstvo, pretože ho produkuje bakteriálna flóra tráviaceho traktu. Po antibiotickej liečbe je však potrebné jesť viac zeleniny, aby ste získali vitamín K.
Vitamín E
Jednoduché varenie to nezničí. Tento vitamín sa nerozpúšťa vo vode, ale v tukoch. Hovorí sa mu vitamín mladosti. Okrem iného pôsobí antiateroskleroticky – zabraňuje oxidácii nenasýtených mastných kyselín. Jeho vstrebávanie môže byť blokované nedostatkom selénu v strave.
Vitamín C
Kyselina askorbová (alebo vitamín C) je veľmi nestabilná. Poškodzuje ho vysoká teplota, varenie (je rozpustný vo vode) a rozkladá sa aj vplyvom železa, napríklad pri rezaní a skladovaní.
„Zdrowie“ mesačne