Feta je syr, ktorého vlastnosti a nutričné ​​hodnoty boli známe už v 8. storočí pred Kristom v starovekom Grécku. Syr Feta je bohatým zdrojom bielkovín a vápnika, no obsahuje aj veľa sodíka, takže ho nemôže jesť každý. Pri nákupe však buďte opatrní, pretože syr feta je ľahko falšovaný. Skontrolujte, aké vlastnosti má feta maser a ako rozpoznať ten skutočný.

Fetaažsyrgrécky vyrobený z ovčieho mlieka alebo z ovčieho a kozieho mlieka, pričom obsah kozieho mlieka nesmie prekročiť 30 %.

Mlieko používané na výrobu syra feta je najčastejšie pasterizované, ale používa sa aj surové mlieko. Do pasterizovaného mlieka sa pridávajú bakteriálne kultúry, ktoré určujú vhodnú kyslosť a chuť. Potom sa mlieko ochladí na približne 35 stupňov C a pridá sa syridlo a kazeín, aby sa dosiahlo zrážanie.

Získaná zrazenina sa nastrúha a prenesie do formy alebo látkového vrecka, aby sa oddelila srvátka, a nechajú sa niekoľko hodín. Keď má syrenina dostatočnú tvrdosť, podrobia sa procesu solenia a krájania. Nakrájaný a osolený tvaroh sa na niekoľko dní vloží do kovových misiek alebo drevených sudov.

Syr potom dozrieva v slanom náleve. Prvé týždne dozrieva pri izbovej teplote. Neskôr sa asi 2 mesiace skladuje v chlade v kovových nádobách alebo drevených sudoch.

Hotové syry môžu byť odoslané do obchodov v ich vyzretom obale. Na mieste sa krájajú na menšie kúsky alebo balia do nádob so soľankou, ktorá zabraňuje vysychaniu syra.

Feta (syr) - zdravotné vlastnosti

Syr Feta je vynikajúcim zdrojom zdravých bielkovín, ktoré sú veľmi dôležitou stavebnou zložkou. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov, je súčasťou enzýmových systémov, podieľa sa na transporte kyslíka a na procesoch videnia.

Proteín ovplyvňuje aj fyziologickú rovnováhu vápnika a jeho správny prísun súvisí so správnym rastom kostry u detí a udržiavaním kostnej hmoty u starších ľudí

Syr Feta je skvelým zdrojom vápnika - 100 g syra pokrýva dennú potrebu tejto zložky takmer z 50 percent. Vápnik sa podieľa na stavbe a metabolizme kostí a zubov.Dostatočný príjem vápnika v mladom veku znižuje riziko osteoporózy v neskoršom veku. Okrem toho sa vápnik zúčastňuje procesov svalovej kontraktility a vedenia nervových vzruchov.

Syr Feta obsahuje významné množstvo vitamínu B12, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy. Podieľa sa na tvorbe červených krviniek a vitamínu B2, nevyhnutného pre správne fungovanie imunitného systému a zrakového orgánu.

Stojí za to vedieť

Feta (syr) - kalórie, nutričné ​​hodnoty

na 100 g:

Kalorická hodnota - 265 kcal Bielkoviny - 14,21 g Tuky - 21,49 g - nasýtené mastné kyseliny - 13,3 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 4,623 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 0,591 g Cholesterol 89,0 3,8 gSacharidy

Minerály(% RDA pre dospelého)

Vápnik - 493,0 mg (49 %) Sodík - 1139,0 mg (76 %) Fosfor - 337,0 mg (48 %) Draslík - 62,0 mg (2 %) Horčík - 19,0 mg (5 %) Železo - 0,65 mg ( 7 %) zinok – 2,88 mg (26 %) meď – 0,032 mg (4 %) selén – 15,0 µg (28 %)

Vitamíny

Niacín – 0,991 mg (6 %) Vitamín B1 – 0,154 mg (12 %) Vitamín B2 – 0,844 mg (65 %) Vitamín B6 – 0,424 mg (33 %) Vitamín B12 – 1,69 µg (70 % ) Foláty – 32,0 µg (8 %) Vitamín K – 1,8 µg (3 %) Vitamín A – 125,0 µg (14 %) Vitamín E – 0,18 mg (2 %) Vitamín D – 0,4 µg (3 %)

Zdroj: USDA, % RDA na základe IŻ N Nutrition Standards, 2022

Výrobu syra feta prísne stráži Grécko

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (syr) - kontraindikácie

Feta je produkt s vysokým obsahom sodíka, ktorý prispieva k zvýšenému riziku vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a mŕtvice. Vzhľadom na vysoký obsah sodíka v syre feta by sa ľudia s arteriálnou hypertenziou a chorobami obličiek mali vzdať.

Syr Feta sa neodporúča ľuďom alergickým na kozie a ovčie mlieko. Syr feta vyrobený z nepasterizovaného mlieka by mal vylúčiť zo stravy tehotné ženy kvôli riziku kontaminácie syra Listeria monocytogenes.

Stojí za to vedieť

Syr Feta je syr zaradený do zoznamu výrobkov s chráneným označením pôvodu (CHOP), čo znamená, že iba syry pochádzajúce z určitých regiónov Grécka (Peloponéz, Stredné Grécko, Epirus, Tesália, Macedónsko, Trácia a ostrovy Lesbos a Kefalonia) možno označiť ako „feta“.

Bohužiaľ, syr feta sa často falšuje a pod týmto názvom sú na predaj syry vyrobené z iných surovín a v iných regiónoch sveta. Je možné predávať napodobeniny syra feta, na obale by však nemalo byť označenie "syr feta". Tieto syry môžu byťpredávané pod názvami „syr na grécky spôsob“ alebo „salátový syr“.

Feta (syr) - použitie v kuchyni

Feta sa vyznačuje mierne slanou, štipľavou chuťou, bielou farbou a chrumkavou textúrou. Syr vyrobený z kozieho mlieka má jemnejšiu chuť ako vyrobený len z ovčieho mlieka. Existujú dva typy fetišov: tvrdý a mäkký, ktoré sa dajú natrieť.

Syr Feta je možné pridať do šalátov, sendvičov a teplých jedál.

Feta syr sa hodí k zelenine a ovociu, napr. vodný melón, melón. Môže sa pridať do pizze, vaječných omeliet a zemiakovej kaše.

  • BIELY SYR – aké sú vlastnosti tvarohu?
  • Nutričné ​​hodnoty kozieho syra - všetko o kozom syre
  • PARMEZÁN - nutričné ​​hodnoty a použitie. Kde kúpiť parmezán?
Stojí za to vedieť

Feta (syr) – ako kúpiť kvalitnú fetu?

Pri kúpe syra feta sa oplatí venovať pozornosť etikete a zloženiu syra (v zložení by malo byť ovčie mlieko alebo ovčie a kozie mlieko). Výberom certifikovaných syrov feta si môžeme byť istí, že ide o originálne produkty. Pamätajte: syr feta by mal byť biely, bez známok žltnutia a uchovávaný v slanom náleve.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články od tohto autora

Kategórie:

Čo jete