Zle skladované potraviny, najmä arašidy, mandle a obilniny, produkujú plesne nazývané aflatoxíny, ktoré môžu spôsobiť vážne tráviace ťažkosti.

Pod pojmompleseňexistuje veľa druhovhúb(vrátane rodín Aspergillus, Penicillium a Fusarium), ktoré nemôžu jesť samy , parazitujú na rôznych substrátoch. Ich spóry voľným okom neuvidíte, pretože sú veľmi malé (2 až 5 mikrónov). Takáto malá veľkosť im umožňuje voľný pohyb (napr. pri nárazoch vetra) na pre nich vyhovujúce povrchy, kde sa ľahko zahniezdia a rýchlo vyrastú do charakteristického „ovčieho kožucha“. Najlepšie sa cítia pri teplote 20-30°C, ale nižšia teplota (napr. v chladničke) ich rast nezabrzdí, ale iba spomalí. Treba poznamenať, že samotné plesne nie sú pre človeka škodlivé, ale ibamykotoxínynimi produkované. Jednorazová konzumácia aj malého množstva plesne môže spôsobiť otravu jedlom s príznakmi ako nevoľnosť, hnačka alebo vracanie.

Dôležité

Huby rodu Aspergillus, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na arašidoch, mandliach a obilninách, produkujú plesne nazývané aflatoxíny.

Zdraviu nebezpečnejšia je však dlhodobá konzumácia plesnivých výrobkov, pretože mykotoxíny sa v organizme hromadia, môžu viesť k vážnym komplikáciám, v krajnom prípade až k smrti. Bolo dokázané, že:

  • sú karcinogénne (najmä môžu prispievať k rozvoju rakoviny pečene),
  • sú mutagénne
  • poškodiť plod (preto sa niva neodporúča tehotným ženám ako preventívne opatrenie)
  • sú imunosupresívne (oslabujú imunitný systém, čo môže viesť k rozvoju alergií).

Ako bojovať proti plesniam v potravinách?

Ako ukazujú štatistiky, najbežnejšími zdrojmi mykotoxínov v Európe sú orechy (hlavne arašidy), obilniny, sušené ovocie, ovocné šťavy, mäsové výrobky a mlieko. Tieto produkty sú systematicky kontrolované, takže hromadné otravy sú sporadické. Sekundárna kontaminácia sa vyskytuje pomerne často – spôsobená zlými podmienkami skladovania. Aby ste im predišli, odporúča sa tieto produkty uchovávať v suchu,do dátumu spotreby na tienenom a chladnom mieste, pretože pri jeho prekročení dochádza k zmene mikroflóry prípravku a rozvoju zdraviu škodlivých mikroorganizmov vrátane plesní

V praxi existuje mnoho metód boja proti plesniam, vrátane. pražením alebo rafináciou sú však proti mykotoxínom neúčinné. Výrobky s čo i len nepatrnými zmenami (napr. vo forme tmavých škvŕn) preto čo najskôr vyhoďte. Plesnivá vrstva, napríklad zo syra alebo džemu, sa nesmie odstraňovať. Aj jeden kontaminovaný arašid uskladnený v nevhodných podmienkach môže v krátkom čase „nakaziť“ ostatné. Ovládajte povrch výrobkov - mal by byť hladký a neporušený. Skontrolujte tiež dátum spotreby na obale. Pre bezpečnosť.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete