Medzi funkčnými potravinami hrá osobitnú úlohu brokolica – postupné štúdie potvrdzujú jej protirakovinové vlastnosti a čoraz viac sa diskutuje o jej význame v prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych chorôb. Odkiaľ pochádza táto mimoriadna „sila“ brokolice? Na túto otázku odpovedá Dr. Elizabeth Jeffery, americká špecialistka na funkčné potraviny.

Ktoré zložky brokolice sú obzvlášť cenné?

Dr. Elizabeth Jeffery : Jednou z kľúčových zložiek brokolice sú glukozinoláty, ktoré sa nachádzajú najmä v rastlinách z čeľade krížokvetých – napr. brokolica, karfiol, ružičkový kel a kapusta. Reagujú so špeciálnym enzýmom myrozinázou, čím sa uvoľňuje účinná látka sulforafan. Zodpovedá za zdravotné vlastnosti brokolice – znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení či aterosklerózy.

Potvrdzuje najnovší výskum protirakovinové vlastnosti brokolice?

E.J.:Sulforaphane - účinná látka v brokolici - pomáha predchádzať zápalom v bunke. Stimuluje produkciu enzýmov, ktoré ničia cudzie, škodlivé chemikálie. Keď hovorím o bunke, mám na mysli bunky v črevnej stene, cez ktorú sa vstrebáva potrava. V dobrom stave sa udržiava aj pečeň, obličky a srdce. Nedávno vieme aj o pozitívnych účinkoch sulforafanu na mozog.

V kontexte rakoviny je brokolica predovšetkým preventívna. Preto nie je náhradou liekov pri chorobách. Počas boja s rakovinou pacient užíva veľa liekov a ich koncentrácia v tele je veľmi vysoká. Po čase sa tieto lieky vysadia a práve vtedy vám brokolica môže pomôcť dostať sa do dobrej kondície. Jednotlivé orgány sú následnými zápalmi oslabené a brokolica týmto stavom predchádza.

O protirakovinových účinkoch brokolice sa uskutočnilo množstvo výskumov. Zistili napríklad, že pravdepodobnosť rakoviny prostaty sa zníži až o 40 %, keď muž jedáva brokolicu 3 až 5-krát týždenne. V podobnom rozsahu brokolica zabraňuje rakovine hrubého čreva.

Protirakovinová prevencia – čo jesť? [TOWIDEO]

Hrá jedenie brokolice úlohu pri prevencii iných chorôb?

E.J.: Keďže brokolica je v prevencii rakoviny oveľa účinnejšia ako mnohé iné druhy zeleniny, výskum brokolice sa spočiatku viedol predovšetkým v kontexte prevencie rakoviny. Stále však pribúdajú štúdie týkajúce sa iných chorôb – napríklad o pozitívnom vplyve brokolice na kardiovaskulárny systém. Tento efekt je spôsobený tým, že brokolica posilňuje celkovú imunitu organizmu.

V akej forme je najlepšie jesť brokolicu, aby ste z jej vlastností vyťažili maximum?

E. J.: Sulfirafán v brokolici nezačne pôsobiť, ak sa enzým v brokolici stratí. Tento enzým je zabitý, keď je brokolica vystavená veľmi vysokým teplotám, napríklad v mikrovlnnej rúre alebo pri varení. Riešením je brokolicu na pare max. 3-4 minúty. V tomto prípade sa enzým nestratí a brokolica si zachová svoje prospešné vlastnosti pre zdravie.

V prípade straty enzýmu existuje „trik“, ktorý môže pomôcť. Za istých okolností môže dokonca aj brokolica pripravená v mikrovlnnej rúre alebo varená „nadobudnúť“ svoje vlastnosti. Aby sa tak stalo, malo by sa podávať so surovou krížovou zeleninou. Na to, aby ste brokolici dodali stratený enzým, netreba veľa. Výskum ukázal, že v tomto prípade sa aktívny faktor uvoľňuje aj v brokolici, a tak naplno využívame prospešné vlastnosti tejto zeleniny.

Dr. Elizabeth Jeffery- Emeritná profesorka na Katedre potravinárstva a výživy ľudí, ako aj na Vysokej škole medicíny a Interdisciplinárnom oddelení vied o výžive na Univerzite Illinois v Urbana Champaign. Venuje sa výskumu v oblasti stravovania a prevencie chorôb. Pôsobila ako programová riaditeľka Interstate Bioactive Food Ingredient Research Programme. Zaoberá sa najmä funkčnými potravinami: protirakovinové a protizápalové vlastnosti nenutričných živín, vrátane izotiokyanátov a indolov pochádzajúcich z brokolice.

Kategórie:

Čo jete