Kukuričný škrob má zahusťovacie vlastnosti, preto sa v kuchyni používa ako zahusťovadlo do jedál a prídavok do pečiva, ktoré mu dodáva jemnú textúru. Okrem toho funguje ako odstraňovač škvŕn a prináša úľavu pri spálení od slnka. Aké ďalšie vlastnosti má kukuričný škrob a kde sa ešte používa? Ako nahradiť kukuričný škrob? Kde ho kúpiť a aká je jeho cena?
Kukuričný škrob,aka mazeín, sa získava z bielych kukuričných tyčiniek – na rozdiel od kukuričnej múky, ktorá sa získava z kukuričných zŕn. Kukuričný škrob je bezlepkový produkt, je vo forme prášku, má bielu farbu a neutrálnu vôňu. Kukuričný škrob mávlastnostizahusťovacie vlastnosti, preto sa používanielen v kuchyni.
Kukuričný škrob - vlastnosti a nutričné hodnoty
Kukuričný škrob je zdrojom sacharidov. Obsahuje minimálne množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré pokrývajú len niekoľko percent odporúčanej dennej dávky pre dospelého človeka. Nemá – okrem technologických vlastností – zdravotné hodnoty. Jedinou nepochybnou výhodou kukuričného škrobu je, že ide o bezlepkový produkt.
Je kukurica zdravá?
Stojí za to vedieťKukuričný škrob - nutričné hodnoty v 100 g výrobku
Kalorická hodnota - 360 kcal Bielkoviny - 0,4 g Tuky - 0,6 g Sacharidy - 88,3 g Vláknina - 0,5 g
Minerály(% RDA pre dospelého)
Fosfor - 99,0 mg (14 %) Draslík - 5,0 mg (0,1 %) Sodík - 1,7 mg (0,1 %) Vápnik - 10,0 mg (1 %) Železo - 0,28 mg (3 %) Horčík - 4,0 mg ( 1%) zinok - 0,5 mg (5%)
Vitamíny
Vitamín B2 – 0,008 mg (1 %) Niacín – 0,08 mg (1 %) Vitamín B6 – 0,005 mg (0,4 %)
Dánska databáza zloženia potravín, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012
Kukuričný škrob - využitie v kuchyni
Kukuričný škrob sa používa hlavne ako zahusťovadlo do polievok, dusených pokrmov a omáčok, ktoré sú vďaka prídavku kukuričného škrobu priehľadnejšie a lesklejšie. Kukuričný škrob je potrebné najskôr pridať do studenej vody, premiešať a potom naliať do omáčky alebo polievky. Kukuričný škrob sa častejšie používa vgastronómia, pretože je bez zápachu a má silnejšie zahusťovacie vlastnosti.
Lepšou alternatívou kukuričného škrobu je tapioková múka, ktorá má tiež zahusťovacie vlastnosti
Mazeina je tiež doplnkom na pečenie: koláče a sušienky, piškóty, koláče, palacinky s cieľom získať jemnú štruktúru pečenia a zvýšiť obsah vlhkosti pri bezlepkovom pečení. Ideálne aj ako zahusťovadlo do pudingov, želé, krémov.
Kukuričný škrob - použitie v domácnosti a kozmeteológii
Kukuričný škrob možno použiť aj na čistenie povrchov od oleja, krvi, škvŕn od jedla, na čistenie hrncov, panvíc, riadu a kuchynských spotrebičov a ako aviváž do bielizne.
Okrem toho kukuričný škrob v kombinácii s vodou vo forme pasty bude fungovať ako liek na bodnutie hmyzom (zmierňuje svrbenie) - a na spálenie od slnka (znižuje bolesť a pálenie).
Okrem toho môžete použiť suchý kukuričný škrob ako suchý šampón na rýchle osvieženie vlasov.
Stojí za to vedieťKukuričný škrob – kde kúpiť? Aká je cena?
Kukuričný škrob sa dá kúpiť v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou, online obchodoch za 5 až 18 zlotých za kilogram. Pri kúpe sa oplatí venovať pozornosť tomu, či je výrobok bez GMO a či výrobca deklaruje, že ide o bezlepkový výrobok. Kukuričný škrob skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste.