Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Glukózovo-fruktózový sirup sa bežne pridáva do potravín ako sladidlo s cieľom nielen dodať sladkosť, ale aj zatraktívniť výrobok zlepšením textúry, chuti a farby. Nadmerná konzumácia produktov s obsahom glukózovo-fruktózového sirupu však predstavuje zdravotné riziko. Prečo je glukózo-fruktózový sirup škodlivý?

Glukózovo-fruktózový sirupje sladidlo získavané technologickým postupom prevažne z kukuričného škrobu. Skladá sa, ako už názov napovedá, z dvoch jednoduchých cukrov: glukózy a fruktózy. Nemá žiadnu nutričnú hodnotu, rovnako ako sacharóza je zdrojom prázdnych kalórií.

Obsah:

  1. Glukózovo-fruktózový sirup – čo to je?
  2. Glukózovo-fruktózový sirup a zdravie
  3. Glukózovo-fruktózový sirup a epidémia obezity
  4. Glukózovo-fruktózový sirup – ako ho vylúčiť zo stravy?
  5. Fruktóza – je zdravá?

Glukózovo-fruktózový sirup – čo to je?

Glukózovo-fruktózový sirup sa priemyselne získava najmä z kukuričného škrobu, menej často zo zemiakového alebo pšeničného škrobu. Pozostáva z jednoduchých cukrov: 55 % tvorí glukóza, 42 % fruktóza a zvyšné 3 % tvorí prídavok iných cukrov. Je bezfarebný a má tekutú formu, čo uľahčuje jeho použitie pri technologických procesoch. Sirup sa vyznačuje nízkou viskozitou a vysokou sladivosťou, čo uľahčuje nalievanie, prepravu a dávkovanie.

Glukózovo-fruktózový sirup sa bežne používa v potravinárskom priemysle na sladenie sýtených a nesýtených nápojov. Pridáva sa aj do alkoholických nápojov (ochutené pivá, likéry), džemov, želé, cukroviniek a pekárenských výrobkov. Používa sa aj na sladenie fermentovaných mliečnych nápojov, mliečnych dezertov, zmrzlín a syrov. Okrem toho sa sirup používa pri výrobe polievok, kečupov, nakladaných uhoriek a sleďov. Dokonca ho možno nájsť v… mletom mäse.

Takéto široké využitie glukózo-fruktózového sirupu vyplýva z jeho technologických vlastností a nízkej ceny v porovnaní s inými sladidlami. Prídavok glukózo-fruktózového sirupu zlepšuje senzorické vlastnosti produktu, teda chuť, vôňu, textúru, farbu a vôňu, napr.pridaním sirupu do nealkoholických nápojov je nápoj osviežujúci a táto funkcia vydrží dlhšie počas skladovania.

Glukózovo-fruktózový sirup a zdravie

Zdravotný účinok glukózo-fruktózového sirupu je spôsobený prítomnosťou fruktózy v sirupe. Konzumácia väčšieho množstva tohto jednoduchého cukru vedie k narušeniu pocitu hladu a sýtosti, pretože fruktóza nestimuluje vylučovanie hormónov regulujúcich prácu centra hladu a sýtosti: inzulínu a leptínu. To vedie k zvýšeniu chuti do jedla, zvýšeniu príjmu potravy a hromadeniu tukového tkaniva v tele, a tým k rozvoju obezity

Pravidelná konzumácia glukózo-fruktózových sirupov má vplyv na metabolizmus sacharidov v tele. Spôsobuje rýchle zmeny hladín inzulínu a glukózy v krvi, vedie k rozvoju tkanivovej inzulínovej rezistencie a cukrovky 2. typu.

Štúdie ukazujú, že nadmerná konzumácia glukózo-fruktózových sirupov zvyšuje koncentráciu triglyceridov v krvi, t.j. mastných kyselín, ktorých nadbytok prispieva k rozvoju aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, srdcových infarktov, chorôb obličiek, mastných kyselín pečeň.

Tiež sa uvádza, že nadmerná konzumácia sirupov s vysokým obsahom fruktózy narúša metabolizmus medi a vedie k anémii, oslabeniu krvných ciev, srdca, pečene a kostí. Okrem toho fruktóza zvyšuje koncentráciu kyseliny mliečnej v tele a znižuje imunitu.

Dôležité

Jedna porcia (250 g) produktu sladeného glukózo-fruktózovým sirupom poskytuje denné povolené množstvo jednoduchých cukrov a pokrýva 20 % denného príjmu sacharidov.

Glukózovo-fruktózový sirup a epidémia obezity

Glukózovo-fruktózový sirup je čoraz viac obviňovaný zepidémie obezity . Je skutočne nezdravší ako bežný cukor, ktorý sa tiež konzumuje vo veľkých množstvách? Glukózovo-fruktózový sirup, podobne ako sacharóza (t.j. cukor bežne používaný na sladenie), pozostáva z dvoch jednoduchých cukrov: glukózy a fruktózy, ale sirup obsahuje viac fruktózy a tieto cukry sú vo voľnej forme, čo znamená, že sa rýchlejšie metabolizujú v telo. Hlavným vinníkom nepriaznivých účinkov je nadbytok fruktózy, ktorá sa metabolizuje oveľa rýchlejšie ako glukóza, čím sa obchádza krok glykolýzy. Fruktóza sa metabolizuje v pečeni a jej nadmerné množstvo spôsobuje pečeňovú odpoveď v podobe zvýšenej syntézy mastných kyselín (triglyceridov) a zvýšenej produkcie lipoproteínov VLDL (Very Low Density Lipoprotein), ktoré transportujú tuk do tukového tkaniva, čo následne vedie k zvýšeniu vmnožstvo tukového tkaniva a rozvoj obezity.

Ale malé množstvá fruktózy z prírodných produktov, vr. ovocie, majú priaznivý účinok: zvyšujú príjem glukózy pečeňou a zvyšujú syntézu glykogénu

V štúdiách porovnávajúcich účinok sacharózy a glukózo-fruktózového sirupu na metabolizmus uhľohydrátov a koncentráciu hormónov vykonaných u žien s normálnou telesnou hmotnosťou sa však nezistili žiadne rozdiely v koncentrácii inzulínu, leptínu a grelínu a pri chuti do jedla po konzumácii sirupu a sacharózy. Iné štúdie ukazujú, že druh sladidla, ktorý jete, nemá žiadny vplyv na priberanie alebo chudnutie. Nízkokalorická diéta s 10 % energetickej hodnoty glukózovo-fruktózového sirupu aj diéta so sacharózou 10 % energetickej hodnoty diéty mali za následok podobné zníženie telesnej hmotnosti. Preto sa zistilo, že sacharóza a glukózo-fruktózový sirup majú na organizmus podobný účinok.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne zvolený jedálniček vám umožní jednoducho schudnúť a zároveň sa stravovať zdravo, chutne a bez obetí. Využite Jeszcolubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si perfektne vybrané menu a neustálu podporu dietológa ešte dnes!

Dozvedieť sa viacBude to pre vás užitočné

Glukózovo-fruktózový sirup – ako ho vylúčiť zo stravy?

  • Pozorne čítajte etikety potravín! Vyberajte si produkty s najkratším zoznamom ingrediencií na etikete, vďaka čomu nakúpite menej spracované produkty.
  • Vyberte si prírodné jogurty a zložte si ich sami s ovocnými jogurtmi, pridajte svoje obľúbené ovocie, ovocné šťavy.
  • Vyhnite sa sýteným a nesýteným nápojom, ochuteným vodám.
  • Vyberajte si minerálne a pramenité vody, pite čerstvo vylisované šťavy. Do vody môžete pridať vylisované ovocné šťavy, citrónovú šťavu, mätu.
  • Jedzte čerstvé ovocie.

Fruktóza – je zdravá?

Je fruktóza zdravá? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá dietológ Jacek Bilczyński.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete