Pečené bravčové karé, rožky a kotlety sú v poľskej kuchyni veľmi obľúbené. Obľúbené je aj bravčové karé so slivkou, v omáčke, dusené alebo varené. Bravčové a bravčové kotlety majú početné nutričné výhody – sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov B a niektorých minerálov. Majú tiež relatívne málo kalórií. Skontrolujte, aké vitamíny a minerály obsahuje bravčové karé a bravčové kotlety.
Bravčové karéje hlavná časť bravčovej polovičky z hrudno-bedrovej oblasti.pečené bravčové karéje obľúbené v poľskej kuchyni, rovnako akorolky z bravčových rezňovabravčové kotlety . Posledne menované sú obaľované bravčové kotlety (s kosťou alebo bez nej), pripomínajúce viedenský rezeň.
Obsah:
- Bravčové karé a bravčové kotlety – čo je to za mäso?
- Bravčové karé a bravčové kotlety - kalórie (kcal) a nutričné hodnoty
- Pečené bravčové karé a ďalšie
- Bravčové rolády a bravčové kotlety
Bravčové karé a bravčová kotleta - čo je to za mäso?
Bravčové karé sa získava z mäsa v blízkosti chrbtice. Delí sa na bravčové karé, nazývané bravčová krkovička alebo šunka, a pravé bravčové karé. Bežná karé obsahuje oveľa menej tuku a spojivového tkaniva ako bravčová krkovička, čo znamená, že má iné kulinárske využitie. Bravčové karé sa delí ešte presnejšie – na predné, stredné a zadné. Predná časť je tučnejšia, zatiaľ čo stredná a zadná časť sú najchudšie kusy bravčového mäsa. Dobré bravčové karé má svetlo alebo tmavo ružovú farbu.
Odporúčame: Balkánske bravčové karé - ideálne na párty! [GALÉRIA FOTOGRAFIÍ A RECEPTOV]
Bravčové karé patrí medzi najčastejšie kupované mäso Poliakov. Zaujímavé je, že napriek tomu, že bravčové mäso je v poľských jedlách také obľúbené, zjeme ho ročne asi o 20 kg menej ako napríklad Španieli a Dáni.
Tmavšie mäso je chutnejšieBravčové karéje pevné, jemné mäso s jednotnou štruktúrou s miernym rovnomerným prerastaním tuku, pokryté tenkým filmom. Mäso je mramorované, čo znamená, že vnútrosvalový tuk je rovnomerne rozložený v celom mäse. Vďaka tomu sa bravčové karé vyznačuje jednotnosťou, jemnosťou a jemnosťou. Patrí k najkvalitnejším mäsám. V obchodoch si môžete kúpiť vykostené bravčové karé, s kosťou a vo forme hotových rezňov.
Bravčové karé a bravčové kotlety - kalórie (kcal) a nutričné hodnoty
Bravčové mäso je nesprávne stotožňované s tučným mäsom so zanedbateľnou nutričnou hodnotou. Chudé kúsky bravčového karé, teda chrbát a stred, majú kalorickú hodnotu a obsah plnohodnotných bielkovín podobne ako kuracie prsia, ktoré sa bežne považujú za diétne a chudé mäso. Bravčové karé je tiež menej kalorické ako hovädzie mäso a má o niečo viac bielkovín ako toto mäso.
100 g bravčového karé poskytuje v priemere 120 kcal, 21 g bielkovín a 3-4 g tuku.
Tuk v bravčovom karé nie sú len nasýtené mastné kyseliny (1,5 g / 100 g), ale aj mononenasýtené (1,8 g / 100 g) a polynenasýtené mastné kyseliny (0,5 g / 100 g) odporúčané pri prevencii srdcových chorôb . 100-gramová porcia bravčového karé obsahuje 48 mg cholesterolu, čo je 16 percent. odporúčané denné množstvo dodávané s jedlom.
Bravčové karé je tiež veľmi dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, ktorých úlohou je predovšetkým riadiť metabolické procesy a ovplyvňovať správnu činnosť nervovej sústavy. 100-gramová porcia bravčového karé pokrýva potreby tela na:
- tiamín (vitamín B1) v 35 %
- riboflavín (vitamín B2) v 12 %
- niacín (vitamín B3) v 43 percentách.
- kyselina pantoténová (vitamín B5) v 7 %
- pyridoxín (vitamín B6) v 36 %
- 9% kobalamín (vitamín B12)
Bravčové karé dodáva aj selén, fosfor, draslík, sodík, zinok, horčík, meď a železo. Obsahuje však menej železa ako hovädzie mäso a vnútornosti, ako je pečeň.
Pečené bravčové karé a ďalšie
Jedlá z bravčového karé sa pripravujú dusením, pečením a vyprážaním. Najobľúbenejšie jepečené bravčové karé , plnené sušenými slivkami .
Bravčové karé sa používa aj pri výrobe údenín, údení, marinovaní a nakladaní. Čerstvé bravčové karé možno skladovať v chladničke pri teplote 2 až 7 stupňov Celzia vo veľkých kusoch až 3 dni a v malých kusoch - jeden deň. Mrazené bravčové karé skladujeme 4-6 mesiacov pri teplote od -10°C do -18°C. Bravčové mäso je najlepšie rozmrazovať v chladiacej časti chladničky pri teplote 4 - 7°C alebo zabalené vo fólii v nádobe s vodou pravidelne vymieňanou každých 30 stupňov minút, kým sa mäso nerozmrazí. Tepelne upravené bravčové mäso by nemalo byť studené, ale pri izbovej teplote. Výsledkom je, že pri kontakte s vysokou teplotou mäso pustí menej vody, bude mäkšie a šťavnatejšie. Malým kúskom trvá približne 30 minút, kým dosiahnu izbovú teplotu a veľkým kúskom približne 2 hodiny.
Bravčové rolády a bravčové kotlety
Populárnebravčové kotletyv strúhanke resp.popražiť. Najlepší spôsob na pečenie je stredný chrbát a na bravčovú kotletu - spredu a zozadu. Bravčové rezne v chlebe sú niekoľkonásobne kalorickejšie ako dusené, pretože obal silne absorbuje tuk z vyprážania. Bravčový rezeň, bez ktorého si v súčasnosti nevieme predstaviť poľskú kuchyňu, je pomerne mladé jedlo. V kuchárskych knihách sa objavuje až v 19. storočí. Populárne sú ajbravčové rolády , plnené a pečené.
- Bravčové karé so slivkou - recept à la Magda Gessler