Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Jačmenné krúpy sú dostupné v niekoľkých variantoch, medzi ktorými sú perlové krúpy najobľúbenejšie, podceňované a najzdravšie - perličkový jačmeň. Zdravotné vlastnosti a nutričné ​​hodnoty perličkového jačmeňa by mali oceniť najmä ľudia s vysokým cholesterolom a problémami so zápchou - vďaka prítomnosti veľkého množstva rozpustnej vlákniny - beta-glukánu - pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi . Jačmenné krúpy sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B, mangánu a selénu.

Jačmenné krúpy , druh podceňovaný a veľmi zdravýperličkový jačmeň , sa vyrába z jednej z najstarších obilnín - jačmeňa . Jeho produkcia predstavuje veľmi veľký podiel v priemysle krúp v Poľsku - jačmenné krúpy tvoria až 70 % všetkých krúp.

Jačmeň sa používa ako jedlo na našich stoloch, ale vo veľkej miere sa používa aj na kŕmenie zvierat a na výrobu sladu v procese výroby piva. Krúpy povolené na predaj majú prísne definovaný vzhľad, sú sivé so žltým alebo zelenkastým nádychom. Jačmenné krúpy môžeme kúpiť v obchode v mnohých odrodách. Možnosti sú:

  • perličkový jačmeň- celé zrno bez šupky,
  • rolovaný perličkový jačmeň (Kuyavian)- celé zrno bez šupky, valcované a leštené,
  • Krúpy z perlového jačmeňa (Mazúrsko)- celé zrno bez šupky, rozdrvené na veľké častice a leštené; vyznačuje sa hrubým, stredným a jemným,
  • pražený perličkový jačmeň ,
  • Zlomený jačmeň (vidiecky)- celé zrno podrobené čisteniu a lúpaniu a potom lámaniu bez leštenia; sa vyznačuje hrubým, stredným a jemným.

Medzi jačmennými krúpmi je na poľských stoloch najobľúbenejší perličkový jačmeň. Perlový jačmeň je neprávom považovaný za odpadový produkt nižšej kvality a práve celé zrná jačmeňa sú východiskovým materiálom pre výrobu iných druhov jačmeňa a majú najväčšiu nutričnú hodnotu.

Jačmenné krúpy (perlový jačmeň, vidiecky jačmeň) - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty v 100 g sušiny

Perlový jačmeňKruhový jačmeňPerlový jačmeňCountry krúpy
Energia [kcal]354352347343
Proteín [g]12,59,96,910,6
Tuk [g]2,31,22,22,1
Sacharidy [g]73,577,77566,1
Vláknina [g]17,315,66,29,1

Jačmenné krúpy obsahujú asi 350 kcal / 100 g Zdá sa to veľa, ale pamätajte, že táto hodnota platí pre suché krúpy, ktorých objem sa počas varenia zväčší 2-3 krát, t.j. výhrevnosť v pomere k objem uvarených krúp sa zníži minimálne o polovicu. Krúpy sa líšia najmä obsahomvlákniny .

Obsahuje najviacperly , ktorá bola iba zbavená škrupiny a neprešla žiadnou dodatočnou úpravou. Podobne je to s vitamínmi a minerálmi - perličkový jačmeň je najbohatším zdrojom zo všetkých druhov jačmeňa.

Jačmeň je dobrým zdrojomvitamínov B , najmä B1, B2 a B6, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému, metabolické procesy na bunkovej úrovni a imunitné reakcie organizmu. Obsahuje veľa vitamínu B3 (niacín), ktorý sa podieľa na metabolických zmenách, tvorbe červených krviniek, rozširuje cievy a tlmí toxické účinky liekov a iných chemikálií. Je tiež zdrojom vitamínov A, E a K, ako aj mangánu, selénu, horčíka, železa, zinku, medi a malého množstva vápnika.

Zdravotné prínosy jačmenných krúp

Pozitívny vplyv na zdravotný stav jačmenných krúp je spôsobený najmä prítomnosťou veľkého množstva vlákniny, rozpustnej aj nerozpustnej. Nerozpustná vláknina zlepšuje perist altiku čriev a reguluje rytmus vyprázdňovania, preto sa odporúča pre ľudí, ktorí chudnú a majú problémy so zápchou.

Zrýchlenie prechodu potravy črevami znižuje riziko rakoviny, pretože sa skracuje čas kontaktu toxínov a škodlivých metabolických zložiek s črevnými stenami. Vďaka prítomnosti rozpustnej vlákniny majú jačmenné krúpy pozitívny vplyv na lipidový profil a pomáhajú znižovať hladinu zlého LDL cholesterolu. Za túto schopnosť je zodpovedná jedna z frakcií vlákniny -beta-glukán .

Podľa štúdií konzumácia 3 g jačmenného beta-glukánu denne znižuje LDL cholesterol o 19-24%. Je to spôsobené zníženým vstrebávaním tukov a cholesterolu z jedla a ich zrýchleným vylučovaním so žlčovými kyselinami v stolici. 100 gjačmenné krúpy obsahuje 4,3-5,3 beta-glukánu. Proces znižovania cholesterolu podporuje aj vitamín PP nachádzajúci sa v krúpach.

Jačmenné krúpy obsahujú lepok - ľudia trpiaci celiakiou ho nemôžu jesť

Arabinoxylány prítomné v jačmenných krúpkach spolu s beta-glukánmi regulujú metabolizmus glukózy a zabraňujú jej rýchlemu zvýšeniu hladín v krvi. Preto sa krúpy odporúčajú pre diabetikov a ľudí, ktorí chudnú.

Jačmenné krúpy sú vďaka prítomnosti beta-glukánovprebiotické , čiže sú médiom pre rast prospešných baktérií v črevnej mikroflóre. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom vznikajúce ako výsledok fermentácie beta-glukánov baktériami vyživujú bunky čreva, zaručujú jeho dobrý stav a zabraňujú zápalom a chorobám.

Odporúča sa jačmenné krúpy:

  • ľudí, ktorí majú vysoký cholesterol,
  • ľudí trpiacich aterosklerózou,
  • ľudí s kardiovaskulárnymi problémami (vďaka prítomnosti vitamínu K a PP),
  • diabetikov,
  • na diéte,
  • ľudí žijúcich v strese.

Jačmenné krúpy v kuchyni

Jačmenné krúpy sú najobľúbenejšie krúpy v poľskej kuchyni, no aj tak ich používame pomerne zriedka. Ľudia nad 50 rokov zvyčajne jedia krúpy 1-2 krát týždenne. Avšak až 20 % ľudí do 23 rokov jedáva kašu len raz za pol roka.

Najobľúbenejším jedlom z jačmeňa v poľskej kuchyni je jačmenná polievka. Krúpy sa dajú využiť na mnoho spôsobov, nielen ako príloha k porcii mäsa. Obľúbené sú kapustové rolky s šampiňónmi a jačmeňom, knedle a čoraz častejšie pripravujeme rajnice, plnená zelenina a mäsové nákypy.

Jačmenné krúpy majú jemne zemitú chuť, a preto sa výborne hodia k tradičným poľským jedlám, ako sú mäsové a hubové omáčky. Môžeme sa s ňou stretnúť vo variáciách na rizoto, tzv Kaszotto, kde sú základom jedla namiesto ryže krúpy. Existuje veľa kulinárskych možností, ale najdôležitejšia je dobre uvarená krúpa.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacBude to pre vás užitočné

Ako variť jačmenné krúpy?

Stojí za to vzdať sa vareniakrúpy vo vrecku vo veľkom množstve vody, pretože pri varení prechádzajú vitamíny a minerály do vody, ktorú následne vylejeme do drezu (plastové vrecká sú tiež zdrojom jedovatéhobisfenolu A ) . Oveľa zdravším a chutnejším variantom prípravy krúp je ich varenie v vhodne zvolenej porcii vody, kým sa tekutina úplne nevstrebe krúpami.

  • Perlové a vidiecke krúpy – pohár krúpov prepláchnite na site. Uvaríme 2 a 1/3 hrnčeka osolenej vody s lyžicou oleja, pridáme do nej krúpy a prikryté varíme na miernom ohni, kým sa tekutina úplne nevsiakne asi 20 minút. V tejto chvíli nemiešajte. Po vstrebaní vody môžete krúpy nechať chvíľu na gáze, aby sa jemne opiekli.
  • Perlový jačmeň - postupujeme podobne, ale na 1 pohár krúp použijeme viac vody - 3 poháre

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete