Úhor európsky je výborným zdrojom vitamínu D, vitamínu A a vitamínu B12, ako aj fosforu a niacínu, no neobsahuje vysoký obsah DHA. Prečítajte si, či je úhor zdravý, zistite, akú má úhor nutričnú hodnotu a či je lepšie jesť údeného alebo čerstvého úhora.
Úhoržije vo vodách riek a jazier západnej a strednej Európy, juhovýchodného a stredného Atlantického oceánu a európskych morí. Európskym úhorom uloveným vo všetkých oblastiach hrozí vyhynutie a spôsoby lovu tejto ryby ničia životné prostredie. Okrem toho, úhory dostupné na predaj pochádzajú z fariem, ale stojí za to pripomenúť, že tieto farmy sú založené na odchyte mláďat z ich prirodzeného prostredia, a tak prispievajú k zníženiu zdrojov úhora v prirodzenom ekosystéme.
Úhor: zdravotné benefity
Úhor je zdrojom zdravých bielkovín, takže ho môžete jesť ako náhradu mäsa. Ryby obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo nevyrába: treonín (1,04 g / 100 g), izoleucín (1,09 g / 100 g), valín (1,21 g / 100 g), leucín (1,92 g / 100 g) a lyzín ( 2,17 g / 100 g).
Úhor európsky je veľmi tučná ryba - 100 g čerstvého mäsa obsahuje 11,7 g tuku, ešte viac tuku nájdete v údenom úhori. Okrem toho úhor obsahuje značné množstvo cholesterolu a polynenasýtených mastných kyselín. Medzi inými sa však dá nájsť viac omega-3 mastných kyselín v makrele alebo lososovi.
Ryby – ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa vyhnúť
Úhor európsky je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, vitamínu A a vitamínu B12 - 100 g úhorieho mäsa pokryje dennú potrebu týchto vitamínov u dospelého človeka na viac ako 100 %.
Vitamín D sa podieľa na metabolických procesoch kostí a podieľa sa na imunologických, antikarcinogénnych a kardioprotektívnych procesoch. Okrem toho sa vitamín D používa na liečbu kardiovaskulárnych ochorení, kožných ochorení a depresie.
Vitamín A má silné antioxidačné vlastnosti, preto pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi. Je tiež zodpovedný za správne videnie, vývoj reprodukčných buniek a správny stav pokožky vďaka biosyntéze melanínu.a produkciu kolagénových vlákien. Okrem toho vitamín A inhibuje rast rakoviny hrubého čreva, prsníka a pľúc.
Vitamín B12 je na druhej strane zodpovedný za správne fungovanie nervového systému, podieľa sa na syntéze nukleotidov a cholínu. Podieľa sa na tvorbe červených krviniek v kostnej dreni, metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov, syntéze DNA a RNA. Vitamín B12 sa podieľa aj na premene kyseliny listovej na jej aktívnu formu: tetrahydrofolát, čo má zase vplyv na udržanie stability ľudských génov.
Úhor je tiež pomerne dobrým zdrojom niacínu, ktorý je súčasťou koenzýmov, ktoré pôsobia ako nosiče elektrolytov a je zodpovedný za správne fungovanie mozgu a periférneho nervového systému a podieľa sa na syntéze pohlavných hormónov . Okrem toho je úhor dobrým zdrojom fosforu, prvku podieľajúceho sa na mineralizácii kostí a zubov, vedení nervových vzruchov a energetických zmenách. Je vhodné dodať, že v úhori v porovnaní s inými rybami nájdeme malé množstvo selénu.
Úhor - nutričná hodnota v 100 g výrobku
| Úhor | Čerstvé ryby | Údená ryba |
| Energetická hodnota | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Proteín | 18,4 g | 23,65 g |
| Tuky | 11,7 g | 14,95 g |
| Nasýtené tuky | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononenasýtené tuky | 7,19 g | 9,22 g |
| Polynenasýtené tuky | 0,95 g | 1,21 g |
| Vrátane omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg | 161,0 |
| Draslík | 272 mg (6 % RDA pre dospelého) | 349 mg (7 %) |
| sodík | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31 %) | 277,0 mg (40 %) |
| Železo | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6 %) |
| Selén | 6,5 µg (12 %) | 8,3 µg (15 %) |
| Vápnik | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Horčík | 20 mg (5%) | 26,0 (6 %) |
| Niacín | 3,5 mg (22 %) | 4,49 (28 %) |
| Vitamín B6 | 0,07 mg (5 %) | 0,08 mg (6 %) |
| Vitamín B12 | 3,0 µg (125 %) | 2,89 µg (120 %) |
| Vitamín D3 | 23,3 µg (155 %) | žiadne údaje |
| Vitamín A |
1043 µg (116 %) | 1137,0 µg (126 %) |
Zdroj: USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, výživové štandardy, dodatok IŻŻ, 2012
Je úhor zdravý?
Úhor európsky je silne kontaminovaný zlúčeninami ortuti, preto sa odporúča vylúčiť túto rybu zo stravy tehotných žien, dojčiacich matiek a malých detí. Zlúčeniny ortuti sú pre plod nebezpečné. Prechádzajú cez hematoplacentárnu bariéru, čím prispievajú k poškodeniu mozgu už v prenatálnom období. Okrem toho zlúčeniny ortuti prechádzajú do mlieka dojčiacich matiek. Dojčatá majú veľkú schopnosť akumulovať ortuť v krvinkách a mozgu, čo spôsobuje poškodenie centrálneho nervového systému.
Stojí za to vedieťČerstvý alebo údený úhor?
Úhor európsky je veľmi obľúbený vo svojej údenej forme. Zdraviu však tento spôsob liečby nie je ľahostajný. Pri procese fajčenia vznikajú telu škodlivé zlúčeniny: PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky), ktoré majú karcinogénne vlastnosti, ďalej metylalkohol, acetón, kyselina mravčia a dioxíny. Treba dodať, že pri procese údenia sa strácajú polynenasýtené mastné kyseliny a zvyšuje sa obsah cholesterolu. Ak už úhora kupujete, vyberte si čerstvého úhora, pretože neobsahuje karcinogénne zlúčeniny.