Medovina je alkoholický nápoj. Vyrába sa ako výsledok fermentácie včelieho medu zriedeného vodou. Zistite, aká je cena medoviny, koľko percent alkoholu obsahuje, kde kúpiť, na záver ako medovinu piť. Pamätajte – len s mierou!
Medovina - półtorak, dwójniak alebo trójniak - bola obľúbeným nápojom šľachty a rytierov v strednej a východnej Európe. Vyrába sa kvasením včelieho medu zriedeného vodou. Dozrieva od niekoľkých mesiacov až po 10 rokov v závislosti od druhu a čím staršie, tým lepšie. Zistite, ako sa medovina vyrába, aké druhy medoviny existujú a ako ju podávať.
Medovina - druhy
V závislosti od riedenia existujú 4 druhy medoviny: półtorak, dwójniak, trójniak a czwórniak
Półtoraki sa zriedi na 0,5 l vody na 1 l medu. Koncentrácia cukru v mladine tohto medu je asi 55%. Vďaka vysokému sladeniu trvá fermentácia veľmi dlho a dozrieva až po 8-10 rokoch starnutia.
Dwójniaki sa riedia v pomere 1:1. Koncentrácia cukru v mladine tohto medu je 44%. Je to sladký nápoj, dozrievanie trvá asi 4 roky.
Półtorak a dwójniak sa niekedy nazývajú kráľovské medy.
V „trójniaku“ s 2 litrami vody na 1 liter medu je obsah cukru v mladine 30 %. Takýto med kvasí 8 týždňov a po roku zrenia je pripravený na konzumáciu. Tento med sa niekedy označuje ako polosladký.
Najmenej cukru sa nachádza v czwórniaku, dosahuje 24%. Len jeden zo 4 zväzkov je med. Takéto medy, označované ako suché, zvyčajne zrejú 6-8 mesiacov.
V závislosti od tepelného spracovania mladiny možno rozlíšiť:
- Nasýtený (zaváraný) meds vyšším obsahom alkoholu, vyrobený z medu výraznej chuti, ako je vresový alebo pohánkový med. Vyrábajú sa ako výsledok fermentácie mladiny, ktorá bola predtým nasýtená (t. j. nejaký čas pomaly zahrievaná).
- nenasýtený med- med sa tu rozpustí v studenej alebo mierne ohriatej vode (maximálne do 40ºC). Na výrobu sa používajú kvalitné medy, bez nečistôt, s jemnou arómou, ktorú by bolo škoda stratiť pri zahrievaní, napríklad lipový, akáciový, ďatelinový. Takýto med má jemnú chuť a vôňu, ale je tammenej jasné a nestabilné.
Medovina - recept
Najprv si pripravíme medovku. Zmiešame med a vodu (podľa zvoleného pomeru - viď vyššie). Na výber sú dva druhy mladiny:
- nasýtené, inak známe ako varené. Táto metóda zahŕňa zahrievanie medu a vody v otvorenej nádobe, kým sa nedosiahne požadovaná koncentrácia.
Nasýtené medy získajú tmavšiu farbu vďaka pomalému procesu zahrievania.
- nesýtené, pripravené zmiešaním studenej vody s medom.
Potom mladinu naočkujeme vínnymi kvasinkami. Pod ich vplyvom sa cukry v mede menia na alkohol. Nechajte sladinu kvasiť.
Fermentácia prebieha v čistých, sklenených, tesne uzavretých tesneniach s fermentačnou trubicou pri teplote 15-20°C, čím je nižšia, tým je nápoj kvalitnejší. Vyskytujúca sa hojná pena, najčastejšie na druhý deň, naznačuje začiatok kvasenia, tzv búrlivý. V závislosti od hustoty mladiny trvá od 5 do 10 dní.
Prechod mladiny do tichého kvasenia dokazuje klesanie a postupné miznutie peny na povrchu. Doba tichej fermentácie je 4 až 6 týždňov.
Po ukončení fermentácie by mal byť prvý nápoj odstránený zo sedimentu. Táto operácia by sa nemala odkladať. Ak sediment zostáva príliš dlho, medovina má nepríjemnú pachuť. Keď je med číry, nechajte ho odpočívať.
Výroba medoviny sa nazýva výrobňa medoviny a budova, kde výroba prebieha - výroba medoviny
Zrenie medoviny by malo prebiehať v suchej, tmavej a chladnej miestnosti s konštantnou teplotou (10-15ºC). Potom sa vytvorí chuť a aromatický buket a prebieha fermentácia.
Keď sa nápoj vyčíri, malo by sa vykonať ďalšie odstránenie sedimentu. Túto operáciu opakujeme, kým nedosiahneme vhodnú čírosť nápoja. Extrakcia mladej medoviny je príležitosťou na predbežné testovanie. Čím je roztok koncentrovanejší, tým dlhšie trvá proces zrenia.
Kedy dozrie med? Ak je starnúci nápoj lepkavý a veľmi sladký, nie je ešte pitný. Je potrebné znovu zazátkovať. Pri výrobe medoviny je dôležitý čas a trpezlivosť.
Hotový nápoj nalejte do fliaš. Ak plánujete med skladovať dlhšie, je lepšie, kvôli usadenine, ktorá sa v priebehu rokov objavuje, uchovávať ho vo väčších 5-10 litrových fľašiach a nalievať do fliaš až tesne pred konzumáciou.
Medovina by mala byť primerane priehľadná, správnachuť, farba a príjemná vôňa.
Medovina – koľko percent
Obsah alkoholu súvisí aj s obsahom medu a dobou zrenia. Čím je nápoj starší, tým je silnejší. Takže:
- półtoraki power 18%
- dwójniaki - približne 15 %.
- Trzyniaki má 13% obsah alkoholu
- czwórniaki - 11-12 %
Malinový med
Rôzne medové bukety sa získavajú ochutením sladiny ovocnými šťavami, napr. malinovou šťavou (ovocný med) alebo korením (koreňový med a koreninovo-bylinkový med).
Najbežnejšie ingrediencie na výrobu korenistého a bylinkového medu sú: chmeľ, škorica, klinčeky, zázvor, korenie, borievka, lupienky ruží, vanilka, mandle, citrónová a pomarančová kôra
Kvôli ďalším prísadám existujú aj hroznové, drieňové, jahodové a makové medy.
Musíte to urobiťMedovina - półtorak alebo dwójniak:
40 ml medoviny sa zmieša s 20 ml vodky, 20 ml rumu, 40 ml toniku a 10 ml citrónovej šťavy.
Medovina – kde kúpiť
Medoviny kúpime v Poľsku vo väčšine obchodov s alkoholom. Ich cena sa pohybuje od tucta do takmer 200 PLN v závislosti od druhu. Drahšie medy sú, samozrejme, ušľachtilejšie medy półtorak a dwójniak, ktorých zrenie potrebuje čas.
Medovina nie je v zahraničí o nič menej populárna ako v Poľsku. V Nórsku a Dánsku sa s ním stretneme pod názvom mjød, vo Švédsku - mjöd. Vo Fínsku sa nazýva sima, v Chorvátsku - gverc, v Slovinsku - medica, v Rumunsku - mied a v Českej republike, Srbsku, Bulharsku a na Slovensku - medovina. Nájdeme ho aj … v Etiópii - tam ho volajú t'edj
Medovina - ako piť
Kvalitný med - półtorak a dwójniak - pijeme bez prísad. Pozor však – je háklivý a radšej ho nepreháňajte! Možno vám to neudrie do hlavy hneď, ale je ťažké s tým držať krok a kocovina trvá až dva dni.
Ohrievané medoviny zvyčajne dochucujeme zázvorom, klinčekmi, kardamónom, anízom, vanilkou, muškátovým orieškom, niekedy aj čiernym korením.
Czwórniak a trójniak oceníte najmä v zime. Horúce, s pridaním korenia, citrusových šupiek, ovocných štiav, sú lahodné a hrejivé. Môžeme ich pridať do perníkov, medovníkov, poliať nimi ovocné dezerty, ale aj mäso a hydinu tesne pred koncom pečenia.
Prečítajte si tiež: Čo jesť a piť, aby ste sa rýchlo zahriali? 6 spôsobov, ako zmraziť
Musíte to urobiťHrejivá medovina s korením
Zloženie:160 ml medoviny (trójniak resp."czwórniak") 120 ml jablkovej šťavy alebo neperlivej minerálnej vody tyčinka škorice 1-2 hviezdičky anízu 20 ml citrónovej šťavySpôsob prípravy:Medovinu nalejeme do hrnca, pridáme jablkovú šťavu alebo vodu, škoricu a aníz.pri miernom ohni, často miešajte, ale nepriveďte do varu!Odstavte z ohňa a dochuťte citrónovou šťavou. Podávame v pohároch zo žiaruvzdorného skla (alebo v kameninových hrnčekoch či hlinených hrnčekoch).
Medovina – kde to začalo
Med je považovaný za najstarší fermentovaný nápoj na svete. Zvyšky medoviny v hlinených nádobách objavených v neolitickej dedine v Číne sú staré 9000 rokov! V Európe možno zmienky o mede nájsť napríklad u Aristotela (350 pred Kr.).
Je známe, že medovina bola veľmi populárna v severnej, strednej a východnej Európe. prečo? Bolo ťažké nájsť tu vínnu révu. Preto bolo víno nahradené ľahšie dostupnými alkoholickými nápojmi: pivom a medovinou.
Všetko to začalo, keď sa ukázalo, že med ľahko kvasí. Stačilo zmiešať s vodou, naliať do hlineného džbánu a počkať pár mesiacov. Cesta bola jednoduchá. Niet divu, že výroba medoviny sa v Poľsku stala veľmi populárnou.
Sýtený med sa tešil skvelej povesti, no pil sa len zriedka, najčastejšie pri príležitosti významných osláv, ako sú sviatky, svadby. Bol to drahý nápoj. Koncom 15. storočia vznikli medovníčky, kde sa podával iba tento druh alkoholu
Už v 16. storočí si však každý majetnejší statkár kŕmil medom. V zlatých časoch na medovinu sa pili nápoje, ktoré vyzrievali v sudoch sto a viac rokov! Medovinu odporúčali aj mladomanželom. Odtiaľ pochádza názov „medové týždne“.
Medovinu v 18. storočí nahrádzalo čoraz obľúbenejšie víno, ale aj vodka, ktorá nepotrebovala dozrievať.
O autorovi
Katarzyna TerentiewVedúci redaktor Wformie24.pl. Absolventka polonistiky na Varšavskej univerzite. Ako redaktorka sa podieľala na tvorbe mnohých zábavných televíznych programov, v literárnom mesačníku "Bluszcz" a v dvojtýždenníku "Viva!" bola sekretárkou redakcie. Mama dvoch detí plná energie. Dovolenku trávi už dlhé roky plachtením.
Prečítajte si ďalšie články od tohto autora