Šunka dodávala staropoľským veľkonočným sviatkom nádheru. Na poľskom stole stále zostáva tradičnou klobásou, aj keď k bývalej lesku a chuti má ďaleko. Na čo si dať pozor pri kúpe šunky? Prečo si ho neurobiť doma? Aké sú nutričné ​​hodnoty šunky? Je šunka zdravá?

Šunkaje klobása vyrobená z mäsa - zvyčajne bravčového. Ešte pred vojnou bolo ťažké predstaviť si svätca bez obrovskej šunky od kosti, zdobenej veľkonočnými motívmi vyrezanými na koži. Vo výrobe vianočného špeciálu vtedy excelovali malé továrne

Obsah:

  1. Šunka – ako sa šunka pripravovala v minulosti?
  2. Šunka – aké je zloženie šunky?
  3. Šunka - nutričné ​​hodnoty, kalórie
  4. Šunka – je zdravá?
  5. Šunka - ako si vybrať dobrú šunku v obchode?

Šunka – ako sa šunka pripravovala v minulosti?

Gazdinky súťažili aj v kreativite a pripravili túto stolovú dekoráciu podľa mnohých receptov. Tradičná poľská šunka sa vyrábala z bravčového, zriedka teľacieho alebo diviaka. Bolo nakladané a údené celé – s kosťou, kožou a tukom.

Šunka sa jedla varená alebo pečená. Aby zostalo šťavnaté, jemné a voňavé, vložilo sa do chlebovej pece pevne pokrytej múkou a vodným cestom. A keď bola mäkká, museli ste ju očistiť od cesta, posypať roztlačeným cukrom a škoricou a ešte chvíľu piecť, aby cukor zhnedol.

Koncom 19. storočia sa šunka začala „rafinovať“ vo veľkých spracovateľských závodoch odstraňovaním kože a prebytočného tuku a v 20. storočí odstraňovaním kosti.

Tradičné nakladanie, spočívajúce v namáčaní mäsa v slanom náleve a bylinkovom náleve (aj niekoľko týždňov) alebo suché solenie, pomaly nahradené vstrekovaním soľanky do stehennej tepny po vhodnom odrezaní šunky z jatočnej polovice.

Väčšina šunky sa však až do vojny vyrábala prírodnými metódami podľa prísne definovaných receptúr. Preto boli také aromatické a chutné.

Šunka – aké je zloženie šunky?

Pri výrobe údenín sa zaviedli moderné technológie a výsledkom je, že niektorí výrobcovia dokážu zo 100 kg bravčového mäsa vyrobiť 200 kg klobásy!

Nečudo, že takáto šunka je úplne bez chuti, no nasiaknutáprísady zväčšujúce objem, chemikálie a konzervanty, ktoré majú urýchliť výrobu a ochrániť mäso pred znehodnotením.

Tradičný spôsob sušenia šunky nájdete len v malých miestnych továrňach. Bežne sa nahrádza vstrekovaním konzervačnej zmesi vody, soli, korenia a látok, ktoré zväčšujú objem šunky, ako sú fosfáty alebo sójový proteín, priamo do mäsa.

Viažu v mäse vodu, čo zvyšuje šťavnatosť a hmotnosť tohto produktu. Nakladacia zmes obsahuje dusičnan sodný, ktorý robí šunku ružovou a nevytvára klobásový jed.

V minulosti sa šunky údili dymom z pálenia dubového, bukového a borievkového dreva, čo ovplyvnilo chuť a farbu klobásy. Dnes sa väčšina z nich údi dymovými prípravkami - striekajú sa alebo vstrekujú na uzené mäso, prípadne sa do nich šunky namáčajú.

Takéto údenie je lacnejšie a zdravšie (pri údení v dyme sa uvoľňujú karcinogénne zlúčeniny), ale zbavuje šunku jej jedinečného charakteru.

Stojí za to vedieť

Šunka - nutričné ​​hodnoty, kalórie

Bravčová šunka (5% tuku), pečená - nutričné ​​hodnoty, kalórie (100 g) Energetická hodnota - 145 kcal Celkové bielkoviny - 20,93 g Tuky - 5,53 g Sacharidy - 1,50 g (vrátane jednoduchých cukrov - 0) Vláknina - 0Vitamíny

Tiamín - 0,754 mg Riboflavín - 0,202 mg Niacín - 4,023 mg Vitamín B6 - 0,400 mg Vitamín B12 - 0,65 µg Kyselina listová - 3 µg Vitamín D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamín E - 0,2 5 mg0,2 MinerályVápnik - 8 mg Železo - 1,48 mg Horčík - 14 mg Fosfor - 196 mg Draslík - 287 mg Sodík - 1203 mg Zinok - 2,88 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 1,810 g mononenasýtené - 2,620 g polynenasýtené - 0,540 g cholesterolu - 53 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Šunka – je zdravá?

V dobre zostavenom jedálničku by ryby, mäso a vajcia mali tvoriť spolu 5-10 percent. denná dávka jedla. To viac-menej znamená, že stačia 1-2 šunkové sendviče denne.

Bravčové mäso je dobrým zdrojom bielkovín a dobre vstrebateľného železa. Je tiež vysoko kalorický a ťažko stráviteľný. 100 g vidieckej bravčovej šunky má 255 kcal a varenej bravčovej 235 kcal.

  • Bravčová šunka obsahuje množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré prispievajú k zvyšovaniu cholesterolu v krvi a následne sú zodpovedné za rozvoj aterosklerózy, výskyt ischemickej choroby srdca a infarktu myokardu. Hydinové údeniny sú v tomto smere zdravšie.
  • Šunka obsahuje veľa soli (na 100 gvidiecka šunka obsahuje 1026 mg sodíka a vo varenej - 857 mg), čo narúša rovnováhu elektrolytov v tele.
  • Väčšina predávaných šuniek je nabitá polyfosfátmi, ktoré spôsobujú v tele nerovnováhu medzi vápnikom a fosforom, čo vedie k zníženiu hladiny vápnika v krvi. Deti, dospievajúci a ženy v menopauze a ľudia s osteoporózou by ich preto mali v strave výrazne obmedziť.
  • Sójový proteín obsiahnutý v šunkách, známy aj ako sójový izolát alebo rastlinný proteín alebo mliečny proteín, ako aj zvýrazňovače chuti a vône môžu spôsobiť alergickú reakciu, bolesti hlavy a hnačku.
  • Pri konzumácii vo veľkom množstve dusitanov draselných a sodných sú karcinogénne a nebezpečné pre deti. Prípustné množstvo dusičnanov v šunke je 150 mg / kg. Problémom je, že obsah týchto zlúčenín, ktorý je bezpečný pre zdravie, sa určuje s prihliadnutím na osobu s hmotnosťou 60 kg. z tohto dôvodu by sa údeniny mali deťom podávať veľmi opatrne.

Znamená to, že by sme sa mali vzdať veľkonočnej šunky? Nič podobné! Musíte sa len naučiť jesť s rozumom. Vždy sa oplatí kupovať menej šunky, nielen na sviatky, ale tej najkvalitnejšej. Alebo si ho urobte sami doma s trochou soli na nakladanie, ale s množstvom byliniek a potom ho upečte alebo uvarte.

Po vianočnom kulinárskom šialenstve bude každý z nás potrebovať týždeň bezmäsitej diéty, aby sa telo opäť dostalo do rovnováhy.

Skontrolujte nutričné ​​hodnoty iných veľkonočných jedál:

  • Żurek
  • Biely boršč
  • Mazurek
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Šunka - ako si vybrať dobrú šunku v obchode?

Veľkonočná šunkaje poľská tradícia. Keď stojíme pred pultom, máme v hlave zmätené - akú šunku si vybrať: babka, komín, domov?

  • Domáca šunka varená s bylinkami [studené mäso alebo teplé mäsové jedlo]

Koľkokrát ste si mysleli, že to bude naozaj dobré, ale ukázalo sa, že to chutí ako papier? Najdôležitejšia rada: neriaďte sa názvami, ktoré vymyslel výrobca, pretože väčšinou zavádzajú a napríklad vidiecka šunka nemá nič spoločné so šunkou vyrobenou tradičnýmspôsobom.

  • Pečená šunka: ako upiecť šunku? [recept + VIDEO]

Najlepším determinantom je cena a osvedčená firma. Bohužiaľ, dobrá šunka nemôže stáť menej ako asi 30 PLN – hovoria odborníci. Ako poznať výrobcu? Uznávaní výrobcovia sa môžu pochváliť cenami udeľovanými na veľtrhoch alebo značkami kvality na etikete.

Musíte vedieť, že ružová farba neznamená, že šunka je čerstvá, ale že má veľa konzervantov.

Oplatí sa vyskúšať aj šunky z malých tovární. Zárukou, že šunka bola vyrobená podľa starých receptúr, je označenie „tradičný výrobok“ udelené ministerstvom poľnohospodárstva.

Je lepšie vyberať šunku z celého stehna (váži cca 5 kg) a s kosťou, nie kúskami. Potom si môžete byť istí, že nie je napchatý látkami na objem. Plátky šunky z jedného kusu mäsa sú veľké, pokryté jemnou blanou a pri krájaní sa nerozpadajú.

Správne sušená surová šunka má na krájaní jednotnú červenú farbu a po varení ružovú. Sivé škvrny sú dôkazom toho, že mäso bolo zle prepečené a rýchlo sa kazí. Mali by ste však vedieť, že ružová farba neznamená, že je šunka čerstvá, ale že má veľa konzervantov.

Iba šunky bez konzervačných látok sú sivohnedé. Nakrájaná šunka by mala byť vlhká, ale nie lesklá. Ak sa trblieta ako dúha, znamená to, že má príliš veľa nakladacej zmesi. Kvalita šunky sa odráža aj v jej jemnosti - dobrá sa musí krájať ľahko.

Spolu proti koronavírusu!

Postarajte sa o svoju bezpečnosť a pred odchodom z domu skontrolujte!

  • Čo to znamená: bezpečná vzdialenosť?
  • Ako si ušiť masku sami?
  • Ako správne nakupovať počas pandémie?
  • Ako nenachytať koronavírus mimo domova?

Kategórie:

Čo jete