Je ťažké nájsť subjektívnejšiu a osobnejšiu skúsenosť, ako je váš vlastný vkus. A predsa často nevieme, čo nám naozaj chutí… Prečo nám niektoré jedlá chutia a iné nie?
Je úžasné, aké zvláštne veci chutia ľuďom: hnijúce vajcia (Čína), pečený hmyz a pavúky (Thajsko), plesnivý syr (Francúzsko), káčatká (Filipíny), novorodenci myší (Kórea), ovčie mozgy (Škótsko) ). Poliaci šokujú ostatné národy aj tým, že jedia prasaciu krv s krúpami (čierny puding). Zdá sa teda, že to, čo máme radi, bude jedným z najosobnejších a najvýraznejších zážitkov, že tu nemôžu existovať žiadne bludy alebo skreslenia: presne vieme, čo chceme jesť. Realita je však oveľa komplikovanejšia a v chuťových vnemoch sú možné aj veľmi zvláštne bludy.
Odporúčame: Dochuť v ústach - kovová, sladká, zvláštna - čo to znamená?
Prečo sa nám nepáči všetko?
Pocit, že je niečo chutné, závisí od mnohých faktorov, napríklad v horúcich dňoch viac solíme riad (často nevedome), pretože telo stráca soľ, keď sa potíme. V horúcich dňoch uprednostňujeme aj chladné a nízkoteplotné jedlá, ako je ovocie a šaláty. Vo všeobecnosti máme radi produkty obsahujúce zložky, ktoré nášmu telu chýbajú (tu nám telo dáva najavo, že niečo potrebuje) a ak niečo zjeme alebo vypijeme v prebytku, nejaký čas sa tomu budeme vyhýbať - takto funguje zdravé telo . Najvýraznejším príkladom je averzia k alkoholu, ktorú zdravý človek pociťuje deň po užití alkoholu.
Chuťové preferencie máme vštepené evolúciou: máme radi sladké a mastné, pretože obsahujú veľa kalórií a preferencie vysokokalorických produktov sme zdedili od predkov. Takáto chuť bola v minulosti vhodná na prežitie. Rovnako to, čo sa nám hnusí, je čiastočne dedičstvo od našich opičích predkov – náš druh sa naučil vyhýbať sa všetkému, čo nás vystavuje riziku, že ochorieme alebo sa nimi nakazíme. Preto sa na všetky telesné sekréty pozeráme s odporom, vyhýbame sa zápachu exkrementov, moču, hnijúceho a pokazeného jedla atď.
Náš vkus ovplyvňujú aj kulinárske zvyklosti danej komunity a osobné skúsenosti. V našej kultúre, napríklad v zime, radi jeme polievkyzahriatie tela. Niektorí používajú viac papriky, pretože majú tiež pocit, že sa otepľuje.Tiež to, čo sme sa naučili jesť do 3 rokov, budeme považovať za „normálne jedlo.“Do 2-3 rokov sa väčšina detí ešte necíti znechutená a zje väčšinu z toho, čo im dávajú rodičia.
Stojí za to vedieťChute sa dedia z generácie na generáciu
V niektorých častiach sveta jete jedlá, ktoré sú v iných považované za zvláštne alebo hrozné. Ak sme sa už ako malé deti naučili niečo jesť, v starobe to zrejme bez znechutenia zjeme a správa, že je to „normálne jedlo“, sa dostane aj k našim deťom. Takto sa chuťové preferencie typické pre konkrétnu kultúru prenášajú z generácie na generáciu.
Pocit chuti sa dá tvarovať
Všetky tieto faktory formujú naše kulinárske preferencie. Mužovi však môžete povedať, že ochutná to, čo nikdy nemal naozaj rád! Tu sú dôkazy. V jednom experimente boli ľudia požiadaní, aby vyplnili „chuťový dotazník“ – aby zhodnotili chutnosť rôznych potravín. Výskumníci analyzovali výsledky a „znovu vytvorili“ minulé skúsenosti s varením a potom ich oznámili testovaným subjektom. Niektorí ľudia teda zistili, že sa ako deti otrávili vajíčkami a iní, že sa otrávili uhorkami.
V skutočnosti boli všetky tieto informácie vymyslené, experimentátorov zaujímalo, či je možné zmeniť chute človeka tým, že ho presvedčíme, že jedného dňa bol skonzumovaný nejakým produktom. Má však takáto falošná spomienka silu zmeniť chuťové preferencie? Ukázalo sa, že áno – efektom vštepovania vymysleného presvedčenia bola zmena chuťových preferencií respondentov! Aj 4 mesiace po skončení experimentu mali ľudia tendenciu vyhýbať sa vajíčkam či uhorkám a napriek tomu sa vôbec neotrávili (ako vedci vedeli z iných zdrojov). Respondenti navyše oveľa horšie hodnotili chuť týchto jedál, ak nemali inú možnosť a museli ich naozaj vyskúšať (pri inom experimente).
Zdá sa, že vštepené, nepravdivé presvedčenia o tom, čo nám kulinársky neslúži alebo nechutí, sa čiastočne stávajú pravdivými – niektorým produktom sa začneme vyhýbať a prestanú chutiť. Našťastie, pozitívne kulinárske spomienky sa dajú vyvolať podobným spôsobom. Ak boli subjekty informované o tom, že v detstve milovali napríklad špargľu, ukázalo sa, že po určitom čase po experimente jej konzumovali oveľa viac ako ľudia v kontrolnej skupine, ktorým neboli implantovanépresvedčenia.
Znamená to, že môžeme zmeniť chuťové preferencie ľudí?Toto ukazujú experimenty. Možno je to dôležité pre rodičov: ak povedia svojim deťom, že sa kedysi otrávili, že nejaký produkt je pre nich odporný, deti sa mu pravdepodobne tiež vyhnú.
Stojí za to vedieťAverzia k chutiam zakódovaná v podvedomí
Náš osobný kulinársky vkus ovplyvňujú aj náhodné udalosti, napríklad ak sa niekto otrávil kyslou kapustou, bude sa na ňu roky pozerať s odporom, aj keď si na samotnú otravu vedome nepamätá. Naše telo veľmi presne, rýchlo a dlhodobo kóduje vzťahy medzi chuťou jedla a otravou jedlom, a aj keď táto informácia nie je pre naše vedomie dostupná, vyvoláva špecifické emócie (napr. znechutenie).
Ľuďom možno vštepiť umelé spomienky nielen na ich chuťové preferencie. Podmienka: musia byť spoľahlivo uvedené. Každý z nás nosí v mysli takéto umelé spomienky. Mozog ich nedokáže odlíšiť od tých skutočných.