Kuskus - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty. Ako pripraviť tradičný kuskus?

Kuskus je produkt z tvrdej pšenice, ktorý má vlastnosti krúp a cestovín. Pochádza z oblastí severozápadnej Afriky, kde je súčasťou rovnomenného národného jedla. Kuskus je obľúbený vďaka jednoduchosti a rýchlosti prípravy a všestrannosti použitia v kuchyni.

Kuskus sa používa na označenie malej guľôčky tvrdej pšenice a tradičného severoafrického jedla z nej, ktoré sa zvyčajne podáva s duseným mäsom. Bežne sa nazýva kuskusová kaša, no súčasnými výrobnými postupmi má bližšie k cestovinám. Tradične sa kuskus pripravoval z rozdrvených zŕn tvrdej pšenice, ktoré sa obalili v múke. V súčasnosti sa vyrába priemyselne zo semoliny (múka z tvrdej pšenice) a vody, čo sú vlastne cestoviny.

Kuskus má veľký význam v moslimskej tradícii, kde je symbolom šťastia a prosperity. Zdieľať to znamená byť otvorený ľuďom a byť priateľský. Je to prvok rodinných osláv, kde je hlavným chodom

Názov krúp pochádza z arabského slova „keskes“, ktoré označuje nádobu, v ktorej sa jedlo pripravuje, alebo zo slova „kasasa“, čo znamená „rozbíjať, rozbíjať“. Pôvod kuskusu nie je úplne známy. Pochádza pravdepodobne z tradičnej kuchyne severozápadnej Afriky: Maroka, Alžírska, Tuniska a Líbye, obľúbený bol aj v Senegale a na Sicílii. Podľa historikov s jeho výrobou začali Berberi okolo roku 200 pred Kristom. V hroboch z tohto obdobia sa našli primitívne nádoby pripomínajúce nádoby používané na varenie kuskusu. Ďalšia teória poukazuje na 9. storočie nášho letopočtu. - nástroje na varenie nájdené v Alžírsku pochádzajú z tejto doby. Prvým písomným dôkazom o prítomnosti kuskusu v kuchyni je kuchárska kniha z 13. storočia od anonymného autora s názvom Kuchárska kniha Maghrebu a Andalúzie. Kuskus je národným jedlom krajín Maghrebu. Poznajú ju aj v krajinách východnej Afriky, no v kuchyni nie je až taká dôležitá. Kuskus sa rýchlo rozšíril na Blízkom východe, kde je tiež dôležitým jedlom. V Európe ju spopularizovali Francúzi.

Ako pripraviť kuskus?

PôvodneKasza kuskusbolručná práca. Olúpané a rozdrvené zrná tvrdej pšenice sa posypali slanou vodou a potom sa každé zrno jednotlivo obalilo v múke. Krupica sa nechala sušiť na slnku. Je to veľmi ťažká a únavná práca. V súčasnosti ručne vyrábaný kuskus vyrábajú iba chudobné vidiecke komunity v Maroku, Alžírsku a Tunisku.

V súčasnosti kuskus vyrábajú potravinárske závody, ktoré ho produkujú dva druhy:

• prvý druh pripomína tradičný kuskus a má vlastnosti podobné krúpam. Môžete si tiež kúpiť okamžitú verziu, ktorá bola vopred naparená;
• druhý typ sa pripravuje z krupice a vody, čím vznikajú jemné zrná s vlastnosťami cestovín. Takto sa vyrobí kuskusový výrobok, ktorý je väčšinou už predvarený, stačí ho zaliať vriacou vodou a prikryté nechať pár minút odstáť.

Tradične by sa kuskus mal dusiť, nie variť alebo zaliať vriacou vodou. Na tento účel existujú špeciálne naparovače pozostávajúce z dvoch nádob – väčšia pripomínajúca džbán a menšia v tvare hrnca. Instantný kuskus sa pripravuje veľmi jednoducho. Vďaka rýchlosti tepelnej úpravy si získal mnoho priaznivcov. Krúpy stačí nasypať do nádoby, zaliať vriacou vodou 1 centimeter nad povrch a prikryté nechať asi 5 minút. Pre lepšiu chuť môžete kuskus zaliať mliekom alebo vývarom. Opuchnutý zväčší svoj objem 3x. Dobrý kuskus by mal byť sypký a pri použití instantnej krupice je ťažké dosiahnuť takýto efekt, preto sa oplatí pridať doň trochu oleja. Kúpený kuskus skladujte jeden rok na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.

Stojí za to vedieť

V Maroku je kuskus povinným prvkom hodov. Podáva sa na veľkom tanieri, podliaty gulášom a omáčkou. Všetci hostia jedia z jedného jedla a pravou rukou tvoria kuskusové guličky. Úlohou hostiteľa je vybrať tie najlepšie kúsky guláša a naservírovať ho vybraným hosťom do úst ako prejav uznania. V iných afrických krajinách sa krúpy, dusené mäso a omáčka podávajú oddelene.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty kuskusu

Kuskus je obilný výrobok, preto sa vyznačuje vysokou výhrevnosťou v sušine. 100 g suchého kuskusu poskytuje 376 kalórií. Porcia varenej kaše vo forme 1 pohára s hmotnosťou 173 g obsahuje 176 kcal, 2 g vlákniny a pokrýva potrebu železa na 2 %. Kuskus je dobrým zdrojom bielkovín a obsahuje veľmi málo tuku (menej ako 1g / 100g).

Kuskus, podobne ako ostatné pšeničné produkty, obsahuje lepok

Jej nevýhodou je malé množstvo vlákniny v porovnaní s inými krúpami. Kuskus je ľahko stráviteľný, preto je vhodný na prípravu jedál pre deti, seniorov a tých, ktorí majú problémy s citlivým tráviacim traktom. Táto krupica je dobrým zdrojom železa, ktorého vstrebávanie z rastlinnej potravy by sa malo zlepšiť pridaním zdrojov vitamínu C, ako je petržlen alebo paprika, do jedla. Ďalej obsahuje draslík, horčík, meď, mangán, zinok a vitamíny skupiny B potrebné pre správne fungovanie nervového systému, mozgovú činnosť a kontrolu metabolizmu.

Výživové hodnoty kuskusu [100 g]

Kalórie	376 kcal
Proteín	12,76 g
Celkový tuk	0,64 g
Nasýtené tuky	0,117 g
Mononenasýtené mastné kyseliny	0,089 g
Polynenasýtené mastné kyseliny	0,252 g
Sacharidy	77,43 g
Vláknina	5 g
Vitamín A	0 I.U.
Vitamín D	0 µg
Vitamín E	0,52 mg
Vitamín C	0 mg
Vitamín B1	0,163 mg
Vitamín B2	0,078 mg
Vitamín B3 (PP)	3 490 mg
Vitamín B6	0,110 mg
Kyselina listová	20 µg
Vitamín B12	0 µg
Kyselina pantoténová	1 243 mg
Vápnik	24 mg
Železo	1,08 mg
Horčík	44 mg
Fosfor	170 mg
Draslík	166 mg
sodík	10 mg
Zinok	0,83 mg
Meď	0,25 mg
Mangán	0,78 mg

Ako jesť kuskus?

Kuskusje veľmi univerzálny produkt. Môže byť prílohou k hlavným jedlám, ktorá nahrádza cestoviny, zemiaky a ryžu, alebo môže byť základom jedla. Na zlepšenie chuti pridajte olivový olej, citrónovú šťavu alebo obľúbené bylinky. Kuskus sa dá jesť teplý aj studený, slaný aj sladký. Silne absorbuje chuť korenia, takže je ľahké s ním pripraviť aromatický pokrm. Hodí sa na rýchle šaláty so zeleninou a mäsom, ktoré si môžete vziať do práce.

Na vytvorenie tradičného jedla v marockom štýle použite dusenú zeleninu, ako je baklažán, paprika a cibuľa, pridajte sušené ovocie, ako sú hrozienka a charakteristické korenie: rasca, koriander, kajenské korenie. Kuskus je ideálny na plnenie napríklad papriky a cukety, na prípravu koláčov a koláčov. Je tiež súčasťou klasického arabského šalátu tabbouleh, ktorý sa konzumuje ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Vďaka svojej orieškovej chuti sa kuskus hodí do sladkých jedál a dezertov. Hodí sa k ovociu, medu a orechom.

Tradičné jedlá z kuskusu

V Tunisku, Alžírsku, Maroku a Líbyi sa kuskus podáva so zeleninou (mrkva, zemiaky, repa) varenou v pikantnom alebo jemnom vývare alebo dusenej s kuracím, jahňacím a baraniným mäsom. V Alžírsku a Maroku sa dezert „seffa“ podáva s duseným kuskusom niekoľkokrát posypaný mandľami, škoricou a cukrom. Je doplnená mliekom ochuteným pomarančovým kvetom. V Tunisku jedia pikantný kuskus s harissa omáčkou a takmer všetkými polevami: jahňacina, hovädzie mäso, ryby a morské plody. Ryba s kuskusom je tuniská špecialita. Líbyjský „maghrood“ dezert sa pripravuje s pridaním datlí, sezamových semienok a medu.