Quinoa má výnimočné zdravotné a nutričné ​​vlastnosti. Quinoa je bohatým zdrojom zdravých bielkovín, zdravých mastných kyselín, ako aj mnohých vitamínov a minerálov. Má tiež antioxidačné vlastnosti a potenciálny protirakovinový účinok. Zistite, aké ďalšie vlastnosti má quinoa a aké sú jej využitie.

Quinoa , inakquinoaaleboperuánska ryža , je to pseudoobilnina, t.j. rastlina, ktorá produkuje škrobové semená, ale v skutočnosti nie je zrnom. Jehovlastnostianutričné ​​hodnoty ​​ sú cenené v Južnej Amerike, odkiaľ pochádza, po stáročia. Quinoa je tam označovaná ako „posvätné zrno Inkov“, „zlaté zrno Inkov“ a „matka obilia“.

Niet sa čomu čudovať – quinoa je zdrojom plnohodnotných bielkovín, zdravých mastných kyselín, množstva vitamínov a minerálov. Obsahuje tiež saponíny, vďaka ktorým môže vykazovať antialergické, protizápalové, protiplesňové, antivírusové a imunostimulačné vlastnosti.

Semená quinoy navyše obsahujú mimoriadne veľké množstvo flavonoidov (z ktorých prevláda kvercetín a campferol). V dôsledku toho má quinoa antioxidačné vlastnosti. Je potrebné zdôrazniť, že tradičné obilniny neobsahujú flavonoidy vôbec, čím je quinoa v porovnaní s nimi jedinečná.

Quinoa je príbuzná poľskej bielej quinoa (lebioda) a quinoa. V súčasnosti sa quinoa okrem Južnej Ameriky pestuje aj v USA, Indii, Kanade a na Britských ostrovoch.

Quinoa ako zdroj zdravých bielkovín

Proteín quinoa ako jeden z mála rastlinných proteínov obsahuje všetky exogénne aminokyseliny, teda tie, ktoré sa v tele nesyntetizujú a musia byť dodávané potravou, tvrdia vedci z Katedry bromatológie Collegium Medicum z Jagellonca. univerzite. Tradičné obilniny majú nízky obsah týchto aminokyselín. Okrem toho je obsah bielkovín v quinoa pomerne vysoký.

Quinoa preto môže byť alternatívou k bielkovinám živočíšneho pôvodu a nájdeme ju v strave vegetariánov, ale aj ľudí, ktorí zo zdravotných dôvodov musia obmedziť konzumáciu mäsa bohatého na nezdravé nasýtené mastné kyseliny.

Quinoamôže zabrániť rakovine

Komosa má potenciálny protirakovinový účinok, tvrdia vedci z Katedry bunkovej biológie Fakulty biochémie, biofyziky a biotechnológie Jagellonskej univerzity v Krakove. Ich výskum ukazuje, že extrakty zo semien, klíčkov a listov quinoa jasne inhibujú proliferáciu buniek rakoviny prostaty u potkanov a tiež obmedzujú ich medzibunkovú komunikáciu cez medzerové spojenia a in vitro migračnú aktivitu.

Quinoa môže zabrániť ateroskleróze

Zrná quinoy sú bohaté na nenasýtené tuky, najmä kyseliny linolénovú, olejovú a linolovú. Ich konzumácia prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu, znižuje riziko aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení.

Bude to pre vás užitočné

Výživová hodnota varenej quinoy v 100 gEnergetická hodnota - 120 kcal Celkové bielkoviny - 4,40 g Tuky - 1,92 g Sacharidy - 21,30 g (vrátane jednoduchých cukrov 0 , 87) - 2,8 g Vitamíny

Tiamín - 0,107 mg Riboflavín - 0,110 mg Niacín - 0,412 mg Vitamín B6 - 0,123 mg Kyselina listová - 42 μg Vitamín A - 5 IU Vitamín E - 0,63 mg Minerály

Vápnik - 17 mg Železo - 1,49 mgHorčík - 64 mgFosfor - 152 mg Draslík - 172 mg Sodík - 7 mg Zinok - 1,09 mgZdroj údajov : Národná nutričná databáza USDA pre štandardnú referenciu

Quinoa pre ľudí s celiakiou

Quinoa je považovaná za bezlepkovú rastlinu, preto sa už mnoho rokov odporúča ľuďom s celiakiou. Niektoré štúdie však naznačujú, že quinoa môže ublížiť ľuďom trpiacim celiakiou tým, že zhorší priebeh ochorenia tým, že stimuluje vrodené a získané imunitné reakcie pacientov.

Vedci z Kings College v Londýne sa preto rozhodli uskutočniť primeraný výskum a raz a navždy rozptýliť všetky pochybnosti. Experimentu sa zúčastnilo 19 pacientov, ktorí držia bezlepkovú diétu. Podávali im 50 gramov quinoy denne počas 6 týždňov. Potom vyšetrili pacientov a publikovali konečné výsledky v The American Journal of Gastroenterology.

Výskum ukazuje, že denná konzumácia quinoy (v množstve 50 g denne) je bezpečná pre pacientov s celiakiou. Zároveň zdôrazňujú, že by sa mali vykonať ďalšie štúdie na určenie dlhodobých účinkov konzumácie quinoy u ľudí s celiakiou.

Pozrite si galériu 5 fotografiíDôležité

Quinoa môže spôsobiť alergie?

Ako sa dozvedáme z časopisu Poľskej spoločnosti prírodovedcov Kopernika „Kosmos“, v roku 2008 vo Francúzsku bol hlásený prvý prípad anafylaktickej reakcie po r.jesť quinou.

Pacient s predchádzajúcimi alergiami vykazoval systémovú reakciu s dysfágiou (dysfágia), dysfóniou (slabosť hlasu), generalizovanou urtikáriou a edémom. Kožný prick test bol pozitívny na semienka quinoa a negatívny na iné súbežne konzumované látky.

Táto skutočnosť je znepokojujúca z pohľadu používania quinoy ako náhrady obilnín u ľudí alergických na ňu a/alebo ľudí s bezlepkovou diétou.

Quinoa a cukrovka

Glykemický index (GI) quinoy je nízky GI=35. Všetko preto, že pozostáva prevažne z komplexných sacharidov – na 21,30 g sacharidov pripadá len 0,87 jednoduchých cukrov. Okrem toho je quinoa zdrojom vlákniny, ktorá znižuje hladinu glukózy v krvi. Preto ho môžu konzumovať aj diabetici.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacBude to pre vás užitočné

Quinoa - využitie v kuchyni

Quinoa má jemne sladkastú chuť, preto je vhodná na prípravu hlavných jedál aj dezertov. Quinoa môže nahradiť ryžu, krúpy, zemiaky a cestoviny. Môže byť aj prísadou do polievok, dusených pokrmov alebo šalátov. Quinoa sa dá použiť aj na pečenie koláčikov alebo iných dobrôt. Na druhej strane pražené zrná možno pridať napríklad do jogurtu.

Quinoa – ako variť?

Zrná quinoy treba dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom ju varte ako tradičnú ryžu, ale o niečo kratšie, len 10-15 minút. Quinoa sa varí v pomere 1: 2 (1 pohár quinoa, 2 poháre vody).

Quinoa je dobrou alternatívou ryže a krúp

Zdroj: TVN Meteo Active / x-news

Pozrite si galériu 4 fotografií

Kategórie:

Čo jete