Šalát z varenej zeleniny musí byť pripravený zručne. Ako uvariť zeleninu, aby nestratila svoju nutričnú hodnotu a šalát bol plnohodnotný? Ako zabrániť tomu, aby šalátová zelenina hneď po krájaní nestmavla? Na čo si dať pozor pri príprave šalátu? Rýchly sprievodca pre tých, ktorí chcú pripraviť tie najlepšie šaláty.
Hocišalátsa dá jesť v každom druhom bare,diétaPoliaci sú čoraz chudobnejší ozeleninu. Jeme takmer 10 kg zeleniny a ovocia menej ako pred 10 rokmi. To treba zmeniť, ak sa chceme chrániť pred častými kontaktmi so zdravotníctvom. V našom jedálničku by sa zelenina a ovocie mali objaviť v každom jedle, ktoré jeme. Ideálne je 5x denne. Ale rovnako dôležitý je spôsob prípravy šalátov a šalátov, aby sa zachovala čo najvýživnejšia hodnota zeleniny.
Šalát - recept na úspech
Poliaci milujú paradajky, najmä v paradajkovej polievke. Ide o prejav zdravého výživového pudu, pretože práve zo spracovaných paradajok prijímame najviac lykopénu, cennej fytochemikálie s protirakovinovými vlastnosťami. Ale iná zelenina je hodnotnejšia čerstvá alebo krátko varená. Dokonca aj spôsob krájania zeleniny je dôležitý. Keď zeleninu nastrúhame do šalátu alebo šalátu, často hneď po rozkrojení stmavne a stratí tak svoju nutričnú hodnotu. Tento proces je spôsobený kontaktom suroviny s kyslíkom a enzýmami uvoľnenými z poškodených buniek. Ak to chcete obmedziť:
- zabezpečiť rýchle lúpanie a mletie produktov,
- použite na to veľmi ostrý, hladký nôž (nedaj bože loptičku, ktorá trhá a ničí rastlinné bunky, čím znižuje ich nutričnú hodnotu),
- cool polotovary a hotové jedlá,
- znížiť dostupnosť kyslíka (napr. rýchlym pridaním omáčky alebo nálevu),
- okysliť zeleninu (napr. pridaním citrónovej šťavy).
Všetky tieto kúry vďaka oslabeniu aktivity enzýmov a obmedzeniu prístupu kyslíka znížia nežiaduce a nepriaznivé zmeny. Je tiež potrebné pripomenúť, že zelenina by sa mala umývať opláchnutím, a nie namáčaním, čo spôsobuje veľkú stratu vitamínov rozpustných vo vode. - Na šúpanie a krájanie zeleniny nepoužívajte nástroje vyrobené z hrdzavejúcich materiálov, pretože kontakt s nimi urýchľuje pôsobenie enzýmovrozkladajúce sa vitamíny – hovorí Alicja Kalińska, expertka na kampaň „Je čas na paradajku, alebo ako nemilovať poľskú zeleninu a ovocie“, riaditeľka stravovacích centier SetPoint. - Okrem toho musí byť zelenina ošúpaná čo najtenšie. A to všetko preto, aby sa neznížil obsah vitamínov.
Ako variť zeleninu
Väčšina zeleniny by sa mala variť zakrytá tak, že ju hodíte do vriacej vody. Oplatí sa ich dať aj do šupky, ktorá sa ošúpe až po uvarení. Ak zeleninu nezjete rovno, dôležitá je aj rýchlosť jej chladenia. Čím skôr sú vychladené, tým je to lepšie pre nutričnú hodnotu a trvanlivosť pokrmu. Ak varíte zeleninu ako samostatné jedlo (napr. uvarenú brokolicu), po uvarení ju len zalejte studenou vodou a vložte vychladenú do chladničky. Ak je na druhej strane zelenina súčasťou pokrmu (napr. mäsový a zeleninový guláš), je najlepšie preložiť pokrm z horúceho hrnca do studenej misky (misku je možné navyše vložiť do studenej vody) a potom vložte (už vychladené) do chladničky.Pamätajte tiež na to, že na skladovanie a varenie zeleniny nepoužívajte čalúnený sm altovaný riad, pretože ako v prípade hrdzavejúcich šúpacích alebo rezacích nástrojov, kontakt s hrdzou urýchľuje pôsobenie enzýmov, ktoré rozkladajú vitamíny. Zeleninu bohatú na karotén je však dobré variť s prídavkom tuku, ktorý zvyšuje vstrebávanie provitamínu A a zlepšuje vzhľad pokrmu (mrkva, paradajky, paprika, tekvica, šťavel, špenát, kel).
Na čo pamätať pri príprave šalátov
Šalát s pórom a paradajkami, lahodná mrkva, s hlávkovým šalátom a uhorkou … Nápadov na pridanie k hlavnému jedlu alebo k jedlu samotnému je veľa. Sú vyrobené rýchlo, väčšinou z toho, čo máme po ruke, a vždy chutia výborne. Pri príprave šalátu však nezabúdajte čo najskôr spojiť zeleninu v ňom prítomnú so spojivom, t. j. s omáčkou, dresingom alebo olivovým olejom. Ak na jeho prípravu používate mrazené produkty, mali by ste ich rozmrazovať v chladničke – pri teplote 4 – 8 °C bez svetla. Šaláty je najlepšie konzumovať ihneď po príprave, najmä tie s paradajkami, prípadne do 2 až 6 hodín po príprave (v závislosti od ingrediencií v nich obsiahnutých). Tie s varenou zeleninou si udržia svoju vysokú hodnotu dlhšie – asi deň.
Je čas na paradajku
„Je čas na paradajku, alebo ako nemilovať poľské ovocie a zeleninu“ je celoštátna spoločenská a vzdelávacia kampaň, ktorej cieľom je presvedčiť ľudí, aby jedli viac zeleniny a ovocia. Vo vybraných mestách v Poľsku sa konajú v roku 2012.happeningové akcie v rámci turné Leto s rádiom, ktoré podporujú konzumáciu čerstvých produktov a propagujú poľskú zeleninu a ovocie. Organizátorom aktivít financovaných Fondom na podporu ovocia a zeleniny je Zväz priemyselných zväzov poľnohospodárskych výrobcov. Viac informácií: www.poranapomidora.com a www.facebook.com/poranapomidora.