Zoznam výhod morčacieho mäsa je dlhý. Odborníci na výživu si ich pochvaľujú pre ich nutričnú hodnotu – chudé mäso a bohatstvo minerálov a vitamínov. Kuchári oceňujú morku pre to, že sa z nej dajú pripraviť jedlá v nespočetných príchutiach. Morčacie mäso je však dosť náročné – ľahko sa suší, najmä prsia. Ako upiecť a smažiť morku, aby zostala šťavnatá?
Ak by som si mohol zobrať na pustý ostrov len jeden výrobok, bez váhania by som si vybral moriaka – povedal v rozhovore anglický šéfkuchár Jamie Oliver, známy televíznymi programami a ako autor najpredávanejších kulinárskych kníh . Je ťažké s ním nesúhlasiť. Množstvo jedál, ktoré je možné pripraviť s morčacím mäsom, je pôsobivé. Morčacie mäso udivuje svojou rozmanitosťou. V jednom korpuse nájdete veľa chutí. Skúsený kuchár vytiahne z pŕs lahodnosť teľacieho mäsa, z tmavých stehien ochutených borievkou a z tmavej a mastnej krkovičky pripraví pokrm chuťou pripomínajúci divinu. Morku môžeme podávať vyprážanú, pečenú, varenú. Najvyberanejšími jedlami sú prsia. Nakrájaný na tenké plátky, ochutený cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a opražený na masle, je gurmánmi na celom svete považovaný za jeden z desiatich najlepších jedál! Takéto vysoké umiestnenie v kulinárskom rebríčku je zarážajúce, pretože konkurenčné jedlá sú oveľa znamenitejšie a ich príprava (z ušľachtilých surovín) je komplikovaná.
Morka - mäso odporúčané odborníkmi na výživu a dermatológmi
Zoznam výhodmorčacie mäsoje dlhý: má vysokúnutričnú hodnotu , je relatívne nízkokalorický a pri zároveň sýte, chutné a lacné a ľahko dostupné. V stravovacom rebríčku jednoznačne víťazí s ostatnými druhmi mäsa, vrátane obľúbeného kuracieho.
Morčacie prsia (bez kože) sú najchudším mäsom a zároveň dobrým zdrojom niacínu, selénu, vitamínov B6 a B12 a tiež zinku. Nedávno bolo dokázané, že nedostatok vitamínu B6 môže účinne brániť chudnutiu a selén sa podieľa na metabolizme hormónov štítnej žľazy zodpovedných za rýchlosť metabolizmu. Morčacie prsia sú preto jediným mäsom odporúčaným vo väčšine diét na chudnutie.
200-gramová kotleta z morčacích pŕs má len 160 kcal. Takétosamotný kurací rezeň má viac ako 200 kcal a z bravčového mäsa - 260 kcal. V morčacom mäse je tiež podstatne menej cholesterolu ako v inom mäse.
Dermatológovia sa priaznivo pozerajú aj na rezne z bieleho mäsa. Zinok a vitamíny skupiny B, ktorých veľké množstvo obsahuje mäso a sú výborne stráviteľné - majú veľký vplyv na pevnosť pokožky a stav vlasov. Tínedžeri často trpiaci akné u mladistvých by mali jesť morčacie mäso až 3-krát týždenne. Vitamíny a stopové prvky, ktoré obsahuje, vrátane zinku, môžu byť účinným liekom na tento neduh.
Čo je v morčacej pečeni
Vyprážaná morčacia pečeň má jemnú chuť a jemnú, krémovú textúru. Je bohatým zdrojom vitamínu A (nazývaného elixír krásy), ktorý robí pokožku pevnou a hladkou a posilňuje imunitný systém. Obsahuje veľké množstvo biotínu a preto mj. zlepšuje stav vlasových cibuliek. Nemôžete to však preháňať: morčacia pečeň má 2-krát viac tuku ako kuracia.
POZRI TIEŽ>> Zdroj údajov: Food and Nutrition Institute Mäso z bielych morčacích pŕs je veľmi chutné, pokiaľ nie je pri vyprážaní alebo pečení presušené. Preto je bezpečnejšie ich nakrájať na nie veľmi tenké plátky. V Poľsku sú obľúbené rezne s chlebom. Kus morčacieho mäsa ochuteného soľou a korením obalíme v múke, vajci a strúhanke. Obklad si môžete pripraviť aj z rozdrvených sušienok zmiešaných s kukuričnými lupienkami. Takto pripravené rezne sú vo vnútri šťavnaté a majú chrumkavú kôrku. Kotlety pripravíte aj v luxusnej verzii. Nahraďte strúhanku nasekanými orechmi. Aby bolo mäso vo vnútri dobre prepečené a výpek sa nepripálil, rezne by mali byť tenké (cca 4 mm). Autor: Time S.A Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes! Pri príprave moriaka buďte opatrní s dávkovaním korenín - čistá chuť morčacieho mäsa je jemná a ľahko potlačená arómami byliniek či korenia (skúsení kuchári hovoria, že zabitie prirodzenej chuti produktu je jedným z najväčšie kulinárske hriechy). Druhou chybou je lámanie mäsa. Morčacie prsia sú mäkké a drvenie vlákien spôsobuje vytekanie šťavy. Výsledkom je, že vysušený „kartón“ bez chuti skončí na tanieri. Samotné morčacie prsia môžeme podávať aj ako plnené pečienky. Toto jedlo sa konzumuje teplé alebo studené ako klobása. Príprava plnených pŕs je veľmi jednoduchá. Na fóliu položte tenké plátky mäsa a uistite sa, že tvoria obdĺžnik s rozmermi 50 x 35 cm. Celé posypeme soľou a korením, navrch dáme vrstvu plnky a pevne zvinieme. Vložíme do rúry predhriatej na 200 °C na 45 minút, potom alobal rozložíme, výpek posypeme soľou a korením, vložíme späť do rúry a pečieme, kým mäso nie je chutné, zlatistej farby. Jemné morčacie mäso sladkej chuti sa hodí ku každému druhuplnky - od sladkých so sušeným ovocím až po pikantné, dochutené množstvom korenia. Mnoho nasledovníkov má mäso marinované v jogurte s korením. Kyslý jogurt dodáva skvelú chuť, robí ho mimoriadne jemným a zároveň šťavnatým. Marinovanie mäsa v cmare alebo jogurte umožňuje zostaviť nespočetné množstvo jedál. Do bielej marinády stačí pridať veľkú štipku kajenského korenia alebo pár kvapiek medu a citrónovej šťavy. Mäso marinujeme vo vybranej marináde aspoň 45 minút. Dávame pozor, aby bol každý kúsok pokrytý hrubou vrstvou ochuteného jogurtu. Hotové mäso (jogurt nevyberajte!) opečte na malom množstve rozpáleného oleja. Na marinovanie je vhodný len hustý jogurt, ktorý pri vyprážaní nestiekne z mäsa. Telo moriaka by malo byť vopred riadne pripravené. Inú úpravu si vyžaduje jemné prsia, iné tmavé stehná. Pred vložením do rúry treba z morčacích stehien odstrániť šľachy: vplyvom vysokých teplôt stvrdnú a sťažujú následné zjedenie mäsa. Preto začneme prípravu korpusu na pečenie narezaním kože okolo kolenného kĺbu. Ostrým tenkým nožom narežte šľachy a vytiahnite ich kliešťami alebo kliešťami. Zdá sa, že takáto operácia je náročná. S trochou cviku to zaberie pár minút. Oplatí sa vynaložiť toto úsilie, pretože mäso stehien je výnimočne chutné a šťavnaté. Pripravený korpus potrieme korením. Aby hrubá vrstva pŕs alebo stehien odovzdala vôňu a chuť, rozložte bylinky a soľ rovnomerne zvonka aj zvnútra korpusu. Skúsení kuchári radia zmiešať korenie so 4 lyžicami masla. Najprv sa korpus zvnútra potrie polovicou bylinkového masla. Potom vrch pŕs a stehná popicháme vidličkou alebo ostrým nožom, potrieme druhou časťou korenia. Na záver dáme mäso na hodinu do chladničky, aby bolo mäkké a chutilo. Morka potrebuje 30 minút na varenie na každý kilogram mäsa Morčacie telo musí byť pred vložením do rúry tvarované. Zospodu zrolujte krídla a stehná pevne priviažte ku korpusu. Morku vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C. Po 20 minútach prikryjeme alobalom (lesklá strana zvonka) a pečieme hodinu. Potom alobal odstránime, teplotu v rúre znížime na 180 °C a mäso dopečieme, kým nie je hnedé a mäkké. Predpokladá sa, že každý kilogram mäsa si vyžaduje 30 minút pečenia. Takže 3 kg moriak by sa mal piecť 1,5 hodiny a 10 kg obrovský - až 5 hodín. celýtreba dávať pozor, aby sa vrchná vrstva nepripálila a nevysušila a hlbšie položené časti sa upiekli, kým šupka poriadne zhnedla. Preto sa mimoriadne pôsobivú kostru z času na čas oplatí prikryť fóliou. Plnenú morku pripravíme rovnako ako na pečenie bez plnky - koreniny potrieme zvnútra aj zvonka a napicháme prsia a stehienka. Po vložení plnky vyformujeme korpus. Pri výpočte doby varenia (v závislosti od hmotnosti moriaka) pridajte ďalšiu hodinu. KLASIKA: soľ, korenie, nadrobno nakrájaný cesnak. Dodáva mäsu jemnú, jemne sladkú chuť (pokiaľ sa cesnak nespáli, lebo potom zhorkne). À LA GAME: cesnak, nahrubo mleté korenie, soľ, bobkový list (veľmi jemne rozdrvený), borievka. Táto sada korenín dodáva mäsu z pŕs vynikajúcu chuť, zatiaľ čo stehná chutia ako divina. PRE MAĎARSKU: soľ, kajenské korenie, cesnak, pálivá a sladká paprika, mletá rasca. Takto ochutené mäso má jemne údenú, suchú chuť, ktorú muži veľmi obľubujú. VÝBORNÉ: med, veľa soli a korenia, citrónová šťava, nasekaný zázvor, kari. Pri zahriatí na vysokú teplotu med stráca sladkosť a dodáva mäsu lahodnú chuť. „Zdrowie“ mesačneNutričné hodnoty morčacieho mäsa (na 100 g)
moriak (jatočné telo ) mäso z morčacích pŕs (bez kože) morčacie stehno (bez kože) morčacie stehno (bez kože)
energetická hodnota 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
proteín 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
tuk 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
nasýtené mastné kyseliny 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
mononenasýtené kyseliny. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
mastné kyseliny polyunsyn. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
cholesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
soľ 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
železo 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinok 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamín (vitamín B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavín (vitamín B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacín (vitamín B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamín B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Aký je najlepší spôsob prípravy morčacích pŕs?
Ako upečiem moriaka?
Morčacie koreniace súpravy
Pozrite si galériu 7 fotografií