Pstruh sa v tradičnej kuchyni objavuje v rôznych podobách. Starou poľskou pochúťkou bol zabudnutý „modrý“ pstruh varený s octom a podávaný v čerstvo upečených bochníkoch chleba. Pstruh je jedna z najchutnejších sladkovodných rýb a má mnoho zdravotných výhod.
Pstruhmá najradšej čisté rieky a horské bystriny. Medzi početnými druhmi v Poľsku je na našom trhu najdostupnejší pstruh potočný, pstruh jarný a pstruh dúhový, chované na rybích farmách.
Ako kúpiť dobrého pstruha?
Najlepšie je voliť malé ryby, do 20 gramov (sú porciou pre jednu osobu). Väčšie môžu byť prekŕmené alebo staré a nie sú také chutné ako rybičky. Ulovené ryby sa rýchlo kazia, pretože ich mäso obsahuje veľa vody. Najlepšie je nakupovať priamo od chovateľa. Pri kúpe čerstvého pstruha dbajte na to, aby šupina bola hladká, lesklá a priliehavá k pokožke, aby sliz nebol lepkavý a oči boli lesklé a vystupujúce. Najlepšie je pripraviť si čerstvú rybu hneď. Po príprave by sa mali ochutiť soľou a potom - predtým, ako idú na panvicu - môžu ležať v chladničke cez noc.
Pstruh: nutričné hodnoty
Pstruh má bledoružové, jemné chudé mäso a poskytuje najcennejšie omega-3 mastné kyseliny, ktoré zo sladkovodných rýb zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii chorôb srdca a obehového systému. Je to jediná sladkovodná ryba, ktorú odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s kardiovaskulárnymi problémami. Dve porcie pstruha (každá po 200 g) týždenne uspokoja potreby EPA a DHA u pacientov so srdcom. To je dobrá správa pre tých, ktorí nemajú radi mastné morské ryby – nahradí ich pstruh. Pstruh poskytuje plnohodnotné bielkoviny, ktoré sa zložením rovnajú mäsu a sú ľahšie stráviteľné (98%), zároveň má málo kalórií (pstruh potočný 97 kcal, pstruh dúhový - 160 kcal), veľa fosforu, selénu , vápnik, horčík, železo, draslík. Obsahuje veľa vo vode rozpustných vitamínov skupiny B a menej vitamínov rozpustných v tukoch ako tučné ryby: A (nevyhnutný pre oči), D (spolu s fosforom a vápnikom tvaruje kosti, ovplyvňuje rast a obnovu buniek) a E (spolu s kyselinami omega-3 vyhladzuje pokožku, vďaka čomu vyzerá mlado.)
>>Prečítajte si tiež:
Pstruhy dusené, grilované alebo pečené v rúre sú ľahko stráviteľné a majú najmenej kalórií. Sú ideálne aj na varenie vo vode. Zalejú sa vriacim zeleninovým vývarom alebo sa doň vložia (zadnou stranou nahor) a prikryté dusíme asi 15 minút. Na udržanie modrej farby a pevnosti sa do odvaru pridáva vínny ocot alebo citrónová šťava (čajová lyžička na liter vody). Žiaľ, niektoré živiny (vitamíny B) sa pri varení dostávajú do vody, takže takto pripravené ryby strácajú časť svojej hodnoty. Môžete piecť celé ryby alebo filé, najlepšie s pridaním čerstvých byliniek - pokrm získa viac chuti. Mäso zo pstruha je vhodné na fašírky, sekanú, medailóniky. Rybu môžeme piecť s paprikou, paradajkami alebo vajíčkom na tvrdo, dusiť na víne so zeleninou alebo hubami.Na grilovanie je najlepšie použiť špeciálny košík. Je tvarovaná ako ryba, takže sa na ňu pstruh dobre drží, vďaka čomu sa ľahko otáča. Ak chcete piecť priamo na mriežke, položte plech, na ktorý bude tuk odkvapkávať (pri horení v ohni sa môžu uvoľňovať škodlivé zlúčeniny). Rybu sa oplatí vopred marinovať v olivovom oleji a korení. Mnoho ľudí miluje vyprážaného pstruha podávaného s cesnakovým alebo bylinkovým maslom. Žiaľ, vyprážané ryby, najmä obaľované, sú kalorickejšie a ťažko stráviteľné (60-70% tuku ide z panvice do ryby). Najlepšie je vyprážať na olivovom oleji alebo dobre rozohriatom repkovom oleji. Tieto tuky po vychladnutí nestuhnú, takže ryba podávaná za studena nemá navrchu mastnú vrstvu. Pred vyprážaním (varením) narežeme kožu, aby sa kúsky ryby pri vysokých teplotách nedeformovali (koža sa stiahne viac ako mäso). Vyprážané ryby sa môžu konzumovať pri zvláštnych príležitostiach, mali by sa im vyhýbať starší ľudia s tráviacimi problémami a na nízkokalorickej diéte. Pstruhy sa zvyčajne údia celé. Majú zlatistú, mierne zvráskavenú šupku, ktorá sa ľahko olupuje, a ružovú, jemnú dužinu s dymovou príchuťou. Údené ryby sú tučnejšie a ťažko stráviteľné. Obsahujú veľa sodíkových a dymových zložiek, ktoré vo veľkom množstve môžu byť škodlivé. Preto by údeniny mali byť len chutným doplnkom jedálnička. To platí najmä pre ľudí s peptickým vredovým ochorením. Vzhľadom na to, že údená ryba obsahuje veľa soli, ľudia shypertenzia, ochorenie obličiek a artritída. Vyberte si rybu, ktorá vonia ako dym a má husté mäso. Tie supermarketové sa väčšinou neúdia tradičným spôsobom, ale s použitím chemikálií. Údený pstruh chutí dobre posypaný citrónom, hodí sa do nátierok a šalátov. Autor: Time S.A Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes! Pstruh pečený v špenáte Umytú rybu posypte soľou a korením, pokvapkajte citrónovou šťavou a olejom a odložte na 30 minút do chladničky. Špenátové listy ponorte do vriacej, potom studenej vody a osušte. Do každej ryby vložte kúsok masla a lyžicu zelene. Rybu obalíme v listoch špenátu. Pečieme pri 200ºC asi 20 minút. Pozri tiež: Recept na pstruha v želé Pstruh v egrešovej omáčke Filety potrieme soľou a korením, pokvapkáme citrónovou šťavou, dáme na hodinu do chladničky. Obalíme v múke a opražíme na rozpálenom oleji. Pripravíme omáčku: egreše zalejeme vriacou vodou, za občasného miešania dusíme asi 15 minút. Keď je mäkký, zmiešame ho so zázvorom, maslom a medom a zohrejeme. Vyprážané filety vložíme do žiaruvzdornej nádoby, prelejeme omáčkou, posypeme vločkami a vložíme na pár minút do rúry predhriatej na 180 °C. Marinovaný pstruh Pstruhy obalíme v múke a opečieme na oleji 5 minút z každej strany, dáme do kamenného hrnca. Do panvice nalejeme ocot a víno, pridáme nakrájanú cibuľu a korenie a prikryté dusíme na miernom ohni 15 minút. Nalejte toryby s horúcou marinádou, misku prikryte a odložte na pár dní na chladné miesto. „Zdrowie“ mesačne
Ryby – ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa vyhnúť
Pečený, varený, grilovaný pstruh
Údený pstruh
Recepty na pstruhy