Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Vďaka svojim vlastnostiam je hliník široko používaný. Používa sa na výrobu hrncov, pokrievok, podnosov, plechoviek a fólií, ktoré prichádzajú do styku s potravinami. Je varenie v hliníkových nádobách, pečenie v alobale či grilovanie v hliníkových plechoch zdraviu škodlivé? Skontrolujte vplyv hliníka na zdravie.

Hliník , alebo vlastne hliník, je chemický prvok zo skupiny kovov so symbolom Al, ktorý bol objavený v roku 1825. Je to pevná, striebristo-biela, do modra sfarbená, kujná a kujná látka. Je to jeden z najlepších vodičov elektriny a tepla. Hliník je ideálny na zváranie, lepenie, nitovanie, odlievanie, sm altovanie, ťahanie do rúr a tenkých drôtov, ako aj tvarovanie do veľmi tenkých fólií.

Hliník - vlastnosti a použitie

Hliník je vďaka svojim fyzikálnym a chemickým vlastnostiam široko používaný. Obzvlášť sa oceňuje jeho nízka hustota, dobrá plasticita (hoci čistý kryštalický hliník je krehký a krehký) a odolnosť proti hrdzi.

Zliatiny hliníka sa bežne používajú s inými kovmi: dural, avional, silumin, najmä v stavebníctve (zníženie hmotnosti oceľových konštrukcií) a automotive (karosérie, motory, ráfiky), pri výrobe lode, lietadlá (hliník tvorí cca 80 % ich hmotnosti a na rozdiel od ocele nekoroduje) a raketoplány

Hliník sa používa v chemickom priemysle, v baníctve na výrobu výbušnín, vyrábajú sa z neho plechovky a tenké fólie na balenie potravín

Zlúčeniny hliníka sa používajú v medicíne - hydroxid hlinitý pri prekyslení a žalúdočných vredoch a síran hlinitý na zastavenie krvácania. Odvetvia, v ktorých sa hliníkové výrobky používajú, sú:

  • konštrukcia - hliníkové stolárstvo, strešné krytiny, fasády, kúrenie, klimatizácia, izolácie
  • komunikácia – automobilové komponenty, vozidlá, stavba lodí, železnica, infraštruktúra
  • elektrotechnika - osvetlenie, elektrospotrebiče, antény, RTV zariadenia
  • strojárstvo - chladiace pulty, klimatizácia, nádrže, sušičky, kovové doplnky
  • obaly - vrchnáky, jednorazové obaly, tácky, dózy, fólie
  • Domáce spotrebiče - panvice, varné kanvice, hrnce,chladničky, digestory

Hliník - vplyv na zdravie. Je hliník škodlivý?

Hliník sa vekom hromadí v ľudskom tele. V tele novorodencov je to v priemere 0,2 mg / kg telesnej hmotnosti, zatiaľ čo u starších ľudí - 0,6-0,7 mg / kg telesnej hmotnosti.

Telo dospelého človeka akumuluje od 50 do 150 mg hliníka, z čoho 50 % je v pľúcach, 25 % v kostiach a kĺboch ​​a zvyšných 25 % v mäkkých tkanivách. Hliník sa hromadí v tkanivách, pretože jeho ióny Al3+ majú veľmi podobnú veľkosť ako ióny železa Fe3+, a preto môžu nahradiť železo v rôznych proteínoch alebo enzýmoch.

Po prechode cez sliznicu sa hliník stáva súčasťou proteínu transferínu (transportujúceho ióny železa), ktorý je absorbovaný každou bunkou v tele. Vo vnútri buniek transferín uvoľňuje naviazaný ión a vracia sa do obehu. Takto hliník končí v mozgu, pľúcach, kostiach a iných tkanivách.

Hliník je prvok, ktorý je toxický pre ľudské telo. Tento vzťah je obzvlášť viditeľný medzi dialyzovanými pacientmi, pretože zariadenia používané na dialýzu neodstraňujú hliníkové ióny z plazmy tak efektívne ako obličky.

Dialyzovaní ľudia trpia poruchou koordinácie pohybov, svalovým chvením, mimovoľnými pohybmi či demenciou, ktorá sa objavuje aj 15 mesiacov po začatí dialýzy. Toxické účinky hliníka ovplyvňujú najmä nervový, kostrový a krvný systém.

Medzi hlavné príznaky otravy hliníkom patria:

  • narušené intelektuálne funkcie
  • zabúdanie
  • problémy s koncentráciou
  • porucha reči
  • zmeny osobnosti
  • premenlivá nálada
  • depresia
  • demencia
  • zrakové a sluchové halucinácie
  • osteomalácia a častejšie zlomeniny kostí
  • poruchy motoriky
  • slabosť, únava
  • anémia
  • záchvaty

Hliník prechádza hematoencefalickou bariérou a hromadí sa najmä v hipokampe. To je zodpovedné za stavy ako amyotrofická laterálna skleróza, senilná demencia, Parkinsonova choroba a do určitej miery aj Alzheimerova choroba.

Mozgy ľudí, ktorí zomreli v starobe na neurodegeneratívne ochorenia, vykazujú vyššiu koncentráciu iónov hliníka ako u ľudí, ktorí zomreli z iných príčin. Epidemiologické štúdie navyše ukazujú priamo úmerný vzťah medzi obsahom hliníka v životnom prostredí a počtom ľudí trpiacich stareckou demenciou.

Hliník – zdroje v potravinách a ďalšie

Rastlinné potraviny sú dôležitým zdrojom hliníka v strave. Tento prvok je akumulovaný vzelenina, ovocie a obilniny. Rastliny ho zbierajú najmä z pôdy cez korene, ale aj zo zrážok a atmosférického prachu. Určité množstvo hliníka je nevyhnutné pre rast rastlín.

Koncentrácia hliníka výrazne závisí od prostredia, druhu, časti rastliny a štádia vývoja. Čím je rastlina staršia a zrelšia, tým je v jej pletivách vyššia koncentrácia hliníka. Väčšina rastlín akumuluje menej ako 25 μg hliníka na gram suchej hmotnosti produktu.

Strukoviny (fazuľa, hrach, sója, šošovica, cícer), koreniny ako tymian a majorán hromadia veľa hliníka a jeho hlavným zdrojom v strave je čaj, ktorý rastie na kyslých pôdach a hromadí sa v listoch z 500 až 20 000 ppm hliníka. Väčšina hliníka v čaji je však vo forme vo vode nerozpustnej soli a do nálevu sa pridáva malé množstvo 2 až 6 mg/l.

Prenos hliníkových iónov do záparu sa zvyšuje znížením pH roztoku pridaním citrónu alebo kyseliny citrónovej. Potom kyselina reaguje so soľami hliníka a kovové ióny migrujú. V živočíšnych produktoch je obsah hliníka veľmi nízky, zvyčajne pod 1 μg/g sušiny.

Výnimkou je švajčiarsky syr (19 μg / g sušiny). Množstvo hliníka sa môže zvýšiť aj v mlieku a mliečnych výrobkoch, čo súvisí so skladovaním mlieka v hliníkových nádržiach počas výrobného procesu

Množstvo tohto prvku môže vyvolať obavy súvisiace so zdravotným rizikom. Pri kúpe mlieka je lepšie vyberať tie v plastovom obale ako kartón potiahnutý vrstvou hliníkovej fólie. V mliekarňach sa tiež odporúča používať oceľové nádrže namiesto hliníkových.

Treba však poznamenať, že zlúčeniny fosforu prítomné v mlieku znižujú vstrebávanie hliníka. V dôsledku zvýšeného obsahu hliníka v povrchových vodách sa zvyšuje aj akumulácia v rybách a plodoch mora.

Nielen potraviny sú zdrojom hliníka, ktorý sa hromadí v ľudskom tele. Je súčasťou každodenných hygienických výrobkov a niektorých liekov. Hliníku sa vzhľadom na jeho veľmi široké rozšírenie v prírode nemožno úplne vyhnúť. Tento prvok je dodávaný do tela prostredníctvom:

  • čajové nálevy (2 - 6 mg / l)
  • káva (0,8 – 1,2 mg / šálka)
  • pitná voda (0,07 mg / l)
  • nápoje v hliníkových plechovkách (0,04 – 1,0 mg / l)
  • varený špenát (25 mg / kg)
  • nespracované potraviny (0,1 – 7 mg / kg)
  • potravinárske prídavné látky (10-20 mg / deň)
  • jedlo varené v hliníkových nádobách (0,2 – 125 mg / kg)
  • zmesísójové náhradky mlieka (6 - 11 mg / kg)
  • Antacidá (35 - 200 mg / dávka)
  • aspirín (9 - 50 mg / dávka)
  • lieky proti hnačke (36 - 1450 mg / dávka)
  • antiperspiranty (50 - 75 mg / deň)
  • vakcíny (0,15 – 0,85 mg / dávka)
Stojí za to vedieť

Hliník - potravinárske prísady obsahujúce hliník

Schválené prísady obsahujúce hliník v potravinách sú:

  • E 520 - síran hlinitý, spojivo
  • E 521 - síran sodný - hlinitý, regulátor kyslosti, spojivo
  • E 522 - síran hlinitodraselný, regulátor kyslosti, spojivo
  • E 523 - síran hlinitoamónny, regulátor kyslosti
  • E 541 (I, II) - fosforečnany sodno-hlinité (kyslé a zásadité), kypriaca látka
  • E 554 - hlinitokremičitan sodný, protihrudkujúca látka
  • E 555 - hlinitokremičitan draselný, protihrudkujúca látka, nosič
  • E 556 - hlinitokremičitan vápenatý, protihrudkujúca látka
  • E 559 - kremičitan hlinitý, protihrudkujúca látka, nosič

Zlúčeniny hliníka sa používajú v kandizovanom, kryštalizovanom a mrazenom ovocí, sušienkoch, koreninových zmesiach, strúhaných syroch, krájaných syroch, cukrovinkách okrem čokolády, žuvačkách, párkoch, sušených a práškových potravinách.

Odhadovaná spotreba potravinárskych prídavných látok s obsahom hliníka v Európe sa pohybuje od 2,3 do 145,9 mg/kg telesnej hmotnosti/týždeň v závislosti od krajiny a vekovej skupiny. Ich najvyššia spotreba je pozorovaná u detí.

Sú hliníkové hrnce škodlivé? Je hliníková fólia zdravá?

Hliník sa do ľudského tela dostáva najmä tráviacimi cestami spolu s vodou, potravinami, liekmi a v dôsledku používania hliníkových obalov a riadu. Prienik hliníka do potravín závisí od druhu hliníka, z ktorého je obal alebo nádoba vyrobená, od stupňa kyslosti potraviny, od doby kontaktu s potravinou a od prítomnosti soli. Čím nižšie je pH jedla a čím dlhší je čas varenia alebo skladovania, tým viac hliníkových iónov prenikne do jedla.

Migrácia hliníka z hliníka do potravín [Zuziak J. et al., 2016]

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovila bezpečný denný príjem hliníka 1 mg/kg telesnej hmotnosti, čo znamená, že priemerná osoba s hmotnosťou 70 kg môže bezpečne dodať telu 70 mg hliníka denne bez obavy o zdravie. Aby nedošlo k prekročeniu odporúčanej dávky, je potrebné pri varení používať vhodné náčinie a vyhýbať sa konzumácii akéhokoľvek jedlaskladované po dlhú dobu v kovových obaloch.

Varenie v hliníkových nádobách, pečenie v alobale alebo grilovanie na hliníkových plechoch zvyšuje množstvo tohto prvku v strave a môže byť nebezpečné pre vaše zdravie. Pozor si treba dávať najmä na kyslé produkty skladované v konzervách, napríklad ryby v paradajkovej omáčke, kolu a jedlá s nízkym pH ako jablká, hrušky, čučoriedky, ríbezle, maliny, čerešne, hrozno, grapefruity, cvikla v octe, kečup , citrón, citrónová šťava, broskyne, nektárinky, ananás, slivky, granátové jablko, rebarbora, kyslá kapusta, jahody, paradajky a paradajkové zaváraniny, ocot, ovocné šťavy, suché víno

Kyslú zeleninu a ovocie tiež nebaľte do alobalu, pretože to spôsobí, že sa hliníková soľ rozpustí a prenikne do jedla. Je tiež lepšie vyhnúť sa nápojom a potravinám v hliníkových plechovkách, pretože môžu byť skladované veľmi dlho a čas podporuje zvýšenú akumuláciu hliníka v nápojoch a potravinách. Obsah hliníka v nápojoch z hliníkových plechoviek je 5 až 7-krát vyšší ako v rovnakých nápojoch vyrobených z plastových fliaš.

Hliník z chemického hľadiska je prvkom 13. skupiny periodickej tabuľky, zvyčajne sa vyskytuje v chemických zlúčeninách s oxidačným stavom +3. Tento kov je na vzduchu pokrytý tenkou vrstvou oxidu hlinitého (pasivuje sa), čo zabraňuje ďalšej oxidácii a korózii. Vrstva pokrývajúca kov je odolná voči vode a slabým kyselinám, ale ničia ju silné kyseliny a zásady. Oxid hlinitý a hydroxid hlinitý sú amfotérne zlúčeniny – môžu reagovať s kyslými aj zásaditými látkami.

Hliník je po kyslíku a kremíku jednou z hlavných zložiek zemskej kôry (7-8%). Vo voľnom stave neexistuje, pretože je veľmi reaktívny a jeho zlúčeniny sú prítomné takmer vo všetkých horninách, vodách a živých organizmoch. Väčšina zlúčenín hliníka v prírode sú ťažko rozpustné látky, ale niektoré vykazujú vlastnosti toxické pre organizmy.

Z neškodných sa v kyslom prostredí uvoľňujú toxické zlúčeniny, preto proces okysľovania pôd zvyšuje koncentráciu škodlivých foriem hliníka v prírode - v pôdach a povrchových vodách. Vo vzduchu je prítomný hliník vo forme prachu. Akumulujú ho aj rastliny z pôdy, zrážok a vzduchu. Vyskytuje sa v stopových množstvách v organizmoch zvierat.

Hliník sa v priemyselnom meradle získava elektrolýzou oxidu hlinitého, pričom tento sa získava z bauxitunemecká Bayerova alkalická metóda alebo poľská Bretsznajderova kyslá metóda. Obsah čistého hliníka v bauxitoch je vysoký, 20-30%. Najväčšími producentmi bauxitu na svete sú Austrália, Čína a Brazília. Ročne sa celkovo získa asi 60 miliónov ton oxidu hlinitého, zatiaľ čo čistý primárny hliník - asi 25 miliónov ton.

Výrobky vyrobené z hliníka sú často recyklované, čo predlžuje životný cyklus suroviny. Tento materiál je pomerne ľahko recyklovateľný, a preto sa mu hovorí „zelený kov“. Ročne sa zo separovaného zberu odpadu zhodnotí asi 15 miliónov ton hliníka.

Zdroje:

1. Zuziak J. a kol., Environmentálny hliník a jeho vplyv na živé organizmy, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. a kol., Význam expozície hliníka na ľudské zdravie a hliník - súvisiace choroby, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Hliník - ekologický materiál, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ rozšírenie / jedlo / food2market / dokumenty / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite techniky a výživových služieb na námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.

Prečítajte si ďalšie články od tohto autora

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete