Kyslá kapusta či uhorky nie sú len porciou vitamínov, ktoré nám v chladnejšom období chýbajú, ale aj prírodným probiotikom - obsahujú totiž baktérie mliečneho kvasenia

Nakladaná zeleninaje zdrojomkyseliny mliečnej- látky vznikajúcej pri fermentácii (pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia), ktorá čistí telo a posilňuje obranný systém, chráni nás pred chorobami. Kyselina mliečna reguluje bakteriálnu flóru v črevách, podporuje trávenie a vstrebávanie produktov látkovej premeny, znižuje hladinu cholesterolu. Baktérie mliečneho kvasenia tiež hrajú dôležitú úlohu pri syntéze vitamínu K a niektorých zo skupiny B.

Siláž je menej kalorická ako nespracovaná zelenina alebo ovocie, pretože sa počas fermentácie znižuje obsah cukru

  • Siláž poskytuje množstvo vitamínov B1, B2, B3, ktoré regulujú metabolizmus a uľahčujú trávenie bielkovín, tukov a sacharidov, vyhladzujú pokožku, posilňujú vlasy a nechty, zvyšujú vstrebávanie železa, chránia pred anémiou . Sú celkom dobrým zdrojom vitamínu C, A, E, K, ako aj horčíka, vápnika, fosforu a draslíka. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia však nemajú viac vitamínu C ako čerstvá zelenina a ovocie.
  • Počas fermentácie prenikajú do šťavy hodnotné zložky, a preto je rovnako hodnotná ako samotné nakladané produkty.
  • Nakladaná zelenina, rovnako ako čerstvá, obsahuje veľa vlákniny, vďaka čomu sa cítite sýti, čo pomáha udržiavať zdravú váhu a stimuluje črevá, čím predchádza zápche. Navyše mierne prekysľujú organizmus, takže chuť maškrtiť klesá.
  • Ovocie a zelenina strácajú počas fermentácie kalórie! Jedna stredná uhorka alebo miska kapusty má iba 12 kcal! Je to dôsledok poklesu cukru a zvýšenia množstva vody. Počas fermentácie sa vplyvom baktérií mliečneho kvasenia cukor obsiahnutý v zelenine a ovocí mení na kyselinu mliečnu, ktorá je skvelým konzervantom
  • Siláž obsahuje veľa soli, ktorá je v prebytku škodlivá. Preto by sa mali konzumovať s mierou ako doplnok (to platí najmä pre ľudí s hypertenziou).
  • Siláž je najlepšie konzumovať surovú - varenie ju zbavuje vitamínu C a prospešných baktérií.
  • Vlastnoručne vyrobená siláž je najzdravšia. Priemyselne vyrábaná kyslá kapusta a uhorky zvyčajne obsahujú konzervačné látky. Na konzervypridáva sa napríklad aj jeden kmeň baktérií alebo iné látky, ktoré urýchľujú proces fermentácie. Takéto siláže majú menšie zdravotné výhody ako tie, kde proces fermentácie prebieha prirodzeným spôsobom. Ak teda nevyrábate domáce zaváraniny, kupujte kyslú kapustu v bazáre u overeného výrobcu alebo v bio obchode, nie v supermarkete.

Čo môžeš žuť?

Výrobky s vysokým obsahom cukru a vody sú vhodné na morenie, tempo prvej fázy kvasenia závisí od ich pomeru. Okrem kapusty a uhoriek to môžu byť: cvikla, karfiol, mrkva, biela reďkovka, cibuľa, cesnak, zelená fazuľka, červená repa, baklažán, paprika a dokonca aj ovocie: citróny, slivky, jablká a hrušky, ako aj olivy. Výrobky musia byť čerstvé, zdravé a zrelé. Varenie je mimoriadne jednoduché: stačí naliať soľanku do pohára alebo kameniny (soľ má konzervačné vlastnosti). Len kapusta sa neleje a nastrúhaná soľ sa dobre prehne a počká, kým pustí šťavu. Okrem nakladacej nálevy pridávame napríklad kôpor, nové korenie, cesnak, cibuľu, borievky - dodávajú chuť, ale majú aj zdravotné a konzervačné vlastnosti. Siláž si vyžaduje prvé tri dni teplotu 15-20 °C a silážnu nádobu je potrebné otvoriť, aby mohli uniknúť plyny. Potom ich musíte uzavrieť (prerušte prívod kyslíka, siláž ochránime pred plesňami) a premiestnite na chladné miesto, aby sa zastavila fermentácia.

  • Nakladané citróny - slnko zamknuté v pohári
  • Nakladané uhorky – čím ich nakladať?
Stojí za to vedieť

Vplyv jodizovanej soli na fermentačné procesy

Problém s jódovanou soľou nastáva každý rok, najčastejšie pri vysypaní kyslých uhoriek. Lebo vraj idú zle. Dôvodom je zrejme jódovaná soľ. V Inštitúte potravín a výživy sa robil výskum vplyvu soli s jodidom draselným na fermentačné (silážne) procesy. Výskum ukázal, že nemá negatívny vplyv na kvasenie zeleniny. Nijako to nemení ich chuť. Jódovanú soľ je možné použiť v domácnosti na varenie, pečenie, vyprážanie a na všetky konzervy. Stojí za to pripomenúť, že jodid draselný je nestabilný. Z tohto dôvodu je lepšie pridávať takúto soľ do jedla na konci tepelnej úpravy - minimalizuje sa tým strata jódu

Vlastnosti siláže. Prečo sa ich oplatí jesť?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Recept na kyslú kapustu

Kyslá kapusta je nielen skvelým doplnkom k večeri, ale má aj vynikajúce zdraviu prospešné vlastnosti. Kyslá kapusta má veľmi dobrý vplyv na fungovanie našich čriev. Pozrite sa, ako na to jednoduchým spôsobomurob si domácu kyslú kapustu.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete