Pesto je talianska omáčka vyrobená z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, olivového oleja a cesnaku. Okrem chuti má množstvo vlastností a nutričných hodnôt. Pesto je pokladnicou bielkovín, prospešných mastných kyselín a minerálov. Zistite o zdravotných účinkoch pesta a o tom, ako ho vyrobiť.

Pestoje zelená omáčka pochádzajúca z Janova v Taliansku. Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty pesta sú známe už od staroveku. Vtedy bolo známe ako moretum a pripravovalo sa drvením cesnaku, soli, syra, byliniek, olivového oleja a octu.

Až v 19. storočí sa bazalka stala hlavnou zložkou pesta. Prvý recept na bazalkové pesto bol publikovaný v knihe La Cuciniera Genovese v roku 1863. Autor receptu povoľuje nahradiť bazalku petržlenovou vňaťou alebo majoránom.

Tradičné pesto sa vyrába z čerstvej bazalky, píniových orieškov, tvrdého syra, cesnaku a olivového oleja. Najprv rozdrvte arašidy a cesnak v mramorovej mažiari dreveným tĺčikom. Potom sa pridajú lístky čerstvej bazalky a hrubozrnná soľ a zmes sa rozdrví, kým nie je krémová. Nakoniec sa pridá tvrdý syr (parmezán alebo Pecorino Sardo) a extra panenský olivový olej.

Existuje niekoľko alternatívnych verzií tejto omáčky. V Provensálsku sa do pesta nepridávajú arašidy a vynechať môžete aj syr. Na Sicílii je známe červené pesto, ktoré je obohatené o paradajky a arašidy sú nahradené mandľami.

Pesto - zdravotné vlastnosti

  • pesto ako zdroj bielkovín

Pesto je vďaka prítomnosti píniových orieškov dobrým zdrojom bielkovín potrebných pre správne fungovanie organizmu. Proteín hrá stavebnú úlohu a podieľa sa na rekonštrukcii tkanív, reguluje krvný tlak a udržiava vhodné pH telesných tekutín.

  • pesto je bohatstvo polynenasýtených mastných kyselín

Pesto je produkt s vysokým obsahom kalórií a tuku. S prídavkom extra panenského olivového oleja a arašidov však pesto obsahuje zdraviu prospešné mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu môže pesto priaznivo ovplyvňovať lipidový profil, znižovať riziko srdcových ochorení a regulovať hladinu glukózy v krvi.

  • pesto ako zdroj vitamínov a minerálov

Pesto je zdrojom vitamínu K, ktorý podmieňuje správnu zrážanlivosť krvi a podieľa sa na metabolizme kostného tkaniva (transportom vápnika a jeho viazaním v kostiach). Okrem toho má vitamín K antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.

Okrem toho pesto obsahuje značné množstvo vitamínu E, ktorý pôsobí antioxidačne, vďaka čomu chráni telo pred voľnými radikálmi, čím zabraňuje poškodeniu buniek oxidačným stresom.

Pesto poskytuje aj minerály ako vápnik, fosfor, horčík a selén.

  • pesto antibakteriálne, protizápalové a podporujúce imunitu

Protizápalové, antibakteriálne a imunitu podporujúce vlastnosti sú spôsobené kompaktnosťou bazalky a cesnaku. Antioxidačné zlúčeniny v nich obsiahnuté chránia bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov, zmierňujú zápaly, ktoré môžu viesť k rozvoju chorôb, napr. ateroskleróza, rakovina, komplikácie diabetu, reumatoidná artritída.

Stojí za to vedieť

Pesto - kalórie, nutričné ​​hodnoty ​​(na 100 g)

Energetická hodnota - 372,0 kcal
Bielkoviny - 4,16 g
Tuky - 36,38 g
- nasýtené mastné kyseliny - 6,718 g
- kyseliny mononenasýtené 10,049 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 18,425 g
Sacharidy - 6,93 g
Vláknina - 2,1 g

Minerály (% RDA pre dospelého)

Draslík - 195,0 mg (6%)
Sodík - 1028,0 mg (69%)
Vápnik - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14 %)
Železo – 0,71 mg (4 %)
Horčík – 40,0 mg (10 %)
Zinok – 0,68 mg (6 %)
Meď – 0,079 mg (9 %)
Selén – 5,5 µg (10 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,097 mg (7 %)
Vitamín B2 – 0,273 mg (21 %)
Niacín – 0,877 mg (5 %)
Vitamín B6 – 0,267 mg (21 %)
Folát - 29,0 µg (7 %)
Vitamín E - 4,61 mg (46 %)
Vitamín A - 96,0 µg (11 %)
Vitamín K – 193,3 µg (297 %)

Nutričná hodnota: USDA Národná databáza živín pre štandardnú referenciu, % denného odporúčaného príjmu, na základe výživových noriem NUTR, 2022

Pesto - recept. Ako vyrobiť pesto?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - použitie v kuchyni

Pesto si ľahko pripravíte sami. Na prípravu pesta potrebujete píniové oriešky, lístky čerstvej bazalky, cesnakový parmezán a olivový olej. Ingrediencie je možné rozdrviť v mažiari, ale ak nemáte mažiar, môžete použiť kuchynský robot alebo mixér.

Píniové oriešky pred mletím opražtesuchá panvica. Píniové oriešky možno nahradiť vlašskými orechmi, kešu orieškami, tekvicovými semiačkami alebo slnečnicovými semienkami, čo však zmení chuť pesta.

Pesto má v kuchyni široké využitie. Používajú sa ako omáčka na cestoviny, vyrábajú sa z nej aj omáčky k mäsu. Možno ich pridať aj do minestrone polievok, dipov, šalátov, podávať s chlebom, caprese, syrovými a zemiakovými knedľami.

Pesto sa dá použiť aj ako plnka do mäsa, chrumkavých a francúzskych koláčikov.

Pesto možno skladovať v chladničke uzavreté vo vzduchotesnej nádobe asi týždeň, možno ho aj zmraziť.

Pesto je možné pripraviť aj vegánsky, bez pridania syra, miso pasty a droždia. Tradičné pesto je charakteristické svojou aromatickou vôňou, krémovou textúrou a výraznou chuťou.

  • Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty ​​
  • Humus alebo humus? Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty hummusu
  • Kari (korenie) - vlastnosti a použitie
Dôležité

Pesto - kontraindikácie

Pesto je produkt, ktorý môže spôsobiť príznaky alergie u ľudí alergických na píniové oriešky, preto by pesto nemali konzumovať.

Pesto je bohaté na prospešné mastné kyseliny, ale má aj vysoký obsah kalórií, preto by ho mali s mierou konzumovať ľudia s nadváhou, obézni a chudnúci ľudia.

Ľudia trpiaci hypertenziou by pesto mali jesť len z času na čas, pretože obsahuje veľké množstvo sodíka. Podobné odporúčania platia pre ľudí, ktorým sa odporúča ľahko stráviteľná strava.

Pesto - cena, kde kúpiť?

Pesto je možné zakúpiť v supermarketoch, obchodoch s biopotravinami a online obchodoch.

Existuje veľa variantov zeleného pesta: s píniovými orieškami, mandľami, so zmesou píniových orieškov, kešu a slnečnicových semiačok. Pesto je dostupné s pridaním parmezánu, syra Pecorino alebo ich kombináciou.

Cena pesta závisí od veľkosti téglika a druhu pesta. Najdrahšie je bio pesto a zelené pesto s píniovými orieškami.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde poskytuje poradenstvovýživa pre zákazníkov, tvorba receptúr, príprava jedálneho lístka a dohľad nad kvalitou jedál.

Prečítajte si ďalšie články tohto autora

Kategórie:

Čo jete