Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Jablčný ocot bol známy už v staroveku. Tradične sa používa pri mnohých neduhoch, no len niektoré vlastnosti, ktoré sa mu pripisujú, potvrdili vedecké výskumy. Jablčný ocot pôsobí antibakteriálne, znižuje hladinu glukózy v krvi, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a môže pomôcť pri chudnutí. Zistite viac o liečivých vlastnostiach jablčného octu.

Jablčný ocot - všeobecná charakteristika

Jablčný ocotje žltohnedej farby a mierne zakalený. Vyznačuje sa charakteristickou kyslastou octovou chuťou a vôňou po jablkách. Ako už názov napovedá, vyrába sa z jabĺk – do rozdrveného ovocia sa pridáva droždie, ktoré premieňa cukor v jablkách na alkohol. Baktérie fermentácie kyseliny octovej potom fermentujú alkohol za vzniku kyseliny octovej - hlavnej zložky jablčného octu. Okrem toho sa v malom množstve vyrába aj kyselina mliečna a kyselina citrónová

Ocot bol fermentovaný už 5 000 rokov pred Kristom Jeho kvality oceňovali mnohé staroveké kultúry - egyptská, babylonská, čínska, grécka a rímska.

Jablčný ocot sa v staroveku používal na stimuláciu krvného obehu, čistenie pečene, krvi a lymfatických uzlín, podporu odolnosti voči infekciám a zlepšenie vitality. Hippokrates, otec medicíny, často odporúčal jablčný ocot v kombinácii s medom na kašeľ a prechladnutie.

Z čoho sa skladá jablčný ocot?

Jablčný ocot obsahuje enzýmy, aminokyseliny, pektíny, polyfenolové zlúčeniny (kyselina galová, katechíny, epikatechíny, chlorogenové, kávové a kumarové kyseliny v celkovom množstve 400 - 1000 mg/l) a malé množstvo vitamínov a minerály: vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B5, vitamín B6, biotín, kyselina listová a vitamín C, ako aj sodík, fosfor, draslík, vápnik, železo a horčík. Lyžica octu poskytuje asi 3 kcal. Dobrý jablčný ocot by mal obsahovať tzv "matka octu", látka zložená z celulózy a baktérií kyseliny octovej, ktorá ju robí zakalenou. Existuje názor, že iba "materský" ocot má pro-zdravotný účinok, ale nie je to potvrdená teória.

V súčasnosti sa jablčnému octu pripisujú desiatky zdravotných výhod. Mnohé z nich ešte nenašlipotvrdenia vo vede. Je však isté, že použitie octu môže byť v niektorých ohľadoch užitočné.

Liečivé vlastnosti jablčného octu

Jablčný ocot má antibakteriálne vlastnosti

Hlavná zložka jablčného octu – kyselina octová – má preukázané antibakteriálne a antiseptické vlastnosti. Jablčný ocot sa tradične používa na čistenie povrchov a ich dezinfekciu, liečbu onychomykózy, vší, bradavíc a ušných infekcií. Mnohé z týchto použití neboli potvrdené vedeckým výskumom. Bolo však dokázané, že jablčný ocot inhibuje množenie patogénnych baktérií, ale len v koncentráciách, ktoré môžu poškodiť bunky dermis.

Preto je lepšie ho neaplikovať priamo na pokožku vo vyššej koncentrácii, ale použiť ho na dezinfekciu nástrojov a povrchov. 2% roztok kyseliny octovej pri pH=2 je účinný pri liečbe zápalu stredného ucha, ale môže dráždiť pokožku. Zdá sa, že najlepšie využitie antimikrobiálnych vlastností jablčného octu je ako prírodný konzervačný prostriedok na zabránenie skaze potravín. Oplachovanie a umývanie zeleniny a ovocia v 4% roztoku kyseliny octovej je dobrou metódou ochrany pred infekciami patogénnymi mikroorganizmami, ktoré sa môžu vyskytovať na čerstvých potravinách.

Jablčný ocot má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém

V štúdii na potkanoch sa dokázalo, že podávanie jablčného octu znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov. Kyselina chlorogenová prítomná v octe tiež inhibuje oxidáciu LDL cholesterolu, čo znižuje riziko aterosklerózy. Bolo tiež dokázané, že doplnenie stravy zvierat kyselinou octovou spôsobuje výrazné zníženie systolického krvného tlaku (o 20 mm Hg) v porovnaní s potkanmi, u ktorých bola namiesto octu použitá deionizovaná voda. Neexistujú žiadne štúdie, ktoré by potvrdili hypotenzívne účinky jablčného octu u ľudí. Jeho pravidelné užívanie môže znížiť rizikové faktory kardiovaskulárnych ochorení. Ľudia, ktorí konzumovali šaláty s octom aspoň 5-6 krát týždenne, sa vyznačovali výrazne nižším rizikom ischemickej choroby srdca v porovnaní s ľuďmi, ktorí ich jedli zriedkavo.

Jablčný ocot reguluje hladinu glukózy v krvi

Jablčný ocot znižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín. Odporúča sa v strave ľudí s prediabetom, cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a akýmikoľvek poruchami uhľohydrátov. Hypoglykemický účinok octu je jednou z jeho najlepšie zdokumentovaných vlastností a je zaň zodpovedná kyselina octová. Takže nieiba jablčný ocot, ale každý druh octu a potraviny ním konzervované majú pozitívny vplyv na reguláciu metabolizmu sacharidov, čo bolo potvrdené v mnohých štúdiách

Kyselina octová má mnohostranný účinok a zodpovedá aktivite až troch druhov liekov používaných pri problémoch s cukrovkou - spomaľuje vstrebávanie cukru z potravy do krvi a rozklad škrobu na jednoduché cukry ( podobne ako liek akarbóza), znižuje postprandiálnu glykémiu a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín (analogicky k lieku metformín) a užívaný pred spaním znižuje hladinu glukózy nalačno, čo naznačuje, že zvyšuje sekréciu inzulínu (podobne ako liek nateglinid) .

U zdravých jedincov sa po podaní 50 g sacharózy a 60 ml jablčného octu nezistila žiadna významná zmena glukózovej krivky, pričom sekrécia inzulínu klesla o 20 % v porovnaní s podaním samotnej sacharózy.

Stojí za to vedieť

Jablčný ocot a hladina glukózy

  • U ľudí s normálnou hladinou glukózy v krvi znižuje pridanie 20 ml bieleho octu do šalátového dresingu glykemickú odpoveď na zmiešané jedlo s 50 g sacharidov.

  • Pridanie asi 1 g kyseliny octovej (toto množstvo sa nachádza v asi 20 g octu) zníži glykemický index pokrmu o 20-35 %.

  • Hypoglykemické vlastnosti octu sa nevzťahujú len na zdravých ľudí, ale aj na inzulínovú rezistenciu a cukrovku typu 2. V jednej štúdii dostali ľudia s diagnostikovanou inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu nápoj pozostávajúci z 20 g jablka jablčný ocot, 40 g vody a 1 čajová lyžička sacharínu alebo placebo nápoja bezprostredne pred zmiešaným jedlom s obsahom 87 g sacharidov. U ľudí s inzulínovou rezistenciou sa postprandiálna glykémia znížila o 64 % a citlivosť na inzulín sa zvýšila o 34 % v porovnaní s placebom. V prípade diabetikov 2. typu nedošlo k signifikantnému poklesu glykémie, ale citlivosť na inzulín bola o 19 % vyššia

  • Zdraví ľudia konzumovali biele pečivo (50 g sacharidov na porciu) samostatne a v sprievode kyseliny octovej v 3 rôznych koncentráciách (1,1, 1,4, 1,7 g). 30 minút po jedle boli hladiny glukózy v štúdiách s kyselinou octovou zreteľne nižšie v porovnaní s kontrolou (samotný chlieb). Okrem toho boli účastníci štúdie požiadaní, aby ohodnotili svoju úroveň sýtosti na škále od extrémneho hladu (-10) po extrémnu sýtosť (+10) pred jedlom a v 15-minútových intervaloch po jedle. Najnižšia úroveň sýtosti bola dosiahnutá konzumáciou výlučne chleba a index sa zvyšoval so zvyšujúcou sa koncentráciou pridanej kyseliny octovej.

  • 2 polievkové lyžice jablčného octu pred spaním zníži hladinu glukózy nalačno na 4 %.

Jablčný ocot achudnutie

Jablčný ocot môže prispieť k strate prebytočného telesného tuku, pretože, ako už bolo spomenuté vyššie, reguluje hladinu glukózy v krvi a znižuje sekréciu inzulínu, čo pomáha pri chudnutí. Zvyšuje tiež pocit plnosti. Jablčný ocot však nemôžete považovať za zázračný liek na nadváhu. Jablčný ocot bude fungovať ako súčasť odtučňovacej kúry, ktorá zahŕňa správnu stravu a fyzickú aktivitu. Čo hovoria vedecké štúdie o možnosti využitia jablčného octu na chudnutie?

  1. Zdravé dospelé ženy skonzumovali počas dní s octom v rannom jedle menej kalórií. Ženy dostali raňajky s vysokým obsahom sacharidov (87 g sacharidov) a buď ocot alebo placebo. Vykonávali svoje každodenné činnosti a jedli nekontrolovane, no mali si presne všímať, čo jedli. Ukázalo sa, že pridanie jablčného octu na raňajky malo za následok o 200 kcal nižší príjem kalórií v daný deň.
  2. V Japonsku bola vykonaná štúdia na 175 zdravých obéznych ľuďoch. Boli rozdelení do 2 skupín, z ktorých jedna pila denne čistú vodu počas 12 týždňov a druhá časť vody na báze octu. Strava pre obe skupiny bola podobná a účastníci štúdie si viedli denníky o jedle. Ľudia používajúci vodu s octom schudli viac, ale nešlo o výrazné poklesy (0,9 – 1,8 kg za 3 mesiace). Účastníci v oboch skupinách po ukončení štúdie opäť pribrali na váhe.

Pridanie kyseliny octovej do jedla zvyšuje pocit plnosti, ale mechanizmus tohto účinku nie je úplne známy.

Použitie jablčného octu

Jablčný ocot by sa nemal piť priamo vo veľkých množstvách. Najlepšie je rozriediť polievkovú lyžicu alebo 2 polievkové lyžice v pohári vody a piť nalačno alebo s jedlom 1-2 krát denne. Čistý jablčný ocot je kyslý a môže poškodiť zubnú sklovinu. V nadmernom množstve môže tiež podráždiť a popáliť ústa a pažerák. Ľudia, ktorí užívajú lieky, ktoré znižujú hladinu glukózy v krvi, by mali byť opatrní pri používaní jablčného octu. Ocot v kombinácii s liekom môže spôsobiť hypoglykémiu.

Na čo sa dá použiť jablčný ocot?

  • 1 polievková lyžica jablčného octu zmiešaná s pohárom vody pri umývaní vlasov im dodáva lesk.

  • Bežnou príčinou refluxu kyseliny a pálenia záhy je nadmerne zásadité prostredie žalúdka. Vypitie pohára vody s 1 polievkovou lyžicou jablčného octu uvoľní pálenie v pažeráku.

  • Jablčný ocot s vodou stimuluje sekréciu tráviacich enzýmov a pomáha pri tráviacich ťažkostiach.

  • Voda s jablčným octom vypitá nalačnomôže zabrániť zápche.

  • Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam možno zriedený jablčný ocot použiť ako prírodný dezodorant a tonikum na tvár.

  • Jablčný ocot možno použiť ako výplach pri bolesti hrdla. Použite 1/3 šálky octu, dolejte vodou a niekoľkokrát denne kloktajte.

Pozrite si galériu 8 fotografií

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete