Nakladané (nakladané) uhorky majú veľa zdravotných vlastností a málo kalórií. Preto sa ich oplatí zaradiť do jedálnička natrvalo. Nakladané uhorky priaznivo pôsobia na tráviaci systém, stimulujú imunitný systém a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Skontrolujte si, aké sú vlastnosti a nutričné hodnoty nakladaných uhoriek a aké vitamíny poskytujú.
Nakladané uhorky( kyslé ) sa získavajú ako výsledok procesu mliečnej fermentácie, ktorý ovplyvňuje ich vlastnosti a nutričnú hodnotu, napr. aj výhrevnosť. Takto pripravené uhorky sú známe už po stáročia, zvyčajne sa spájajú s kuchyňou strednej a východnej Európy, najmä s Poľskom a Nemeckom.
Málokto však vie, že výroba nakladaných uhoriek sa začala v Mezopotámii viac ako 2000 rokov pred naším letopočtom. Ich liečivé, kozmetické a zlepšujúce fyzické a duševné vlastnosti poznali už starí Gréci a Rimania, oceňovali ich aj Aristoteles, Kleopatra a Július Caesar. V nasledujúcich storočiach sa rozšírili do Európy, odkiaľ sa cez prisťahovalcov dostali do Ameriky.
Nakladané uhorky – koľko kalórií majú nakladané uhorky?
100 g nakladaných uhoriek poskytuje 11 kcal a
| Živiny | v 100 g |
|---|---|
| Proteín | 1,0 g |
| Tuk | 0,1 g |
| nasýtené mastné kyseliny | 0,03 g |
| mononenasýtené mastné kyseliny | 0,0 g |
| polynenasýtené mastné kyseliny | 0,04 g |
| Sacharidy | 1,9 g |
| vlákno | 0,5 g |
| Minerály | |
| Fosfor | 27,0 mg (4%) |
| Draslík | 99,0 mg (3 %) |
| sodík | 703,0 mg (47 %) |
| Vápnik | 18,0 mg (2 %) |
| Železo | 0,4 mg (4%) |
| Horčík | 43,0 mg (11 %) |
| Zinok | 0,82 mg (7 %) |
| Meď | 0,06 mg (7 %) |
| Vitamíny | |
| Vitamín B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamín B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacín | 0,2 mg (1%) |
| Foliáty | 8,0 µg (2 %) |
| Vitamín C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamín A | 17,0 µg (2 %) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
Nutričná hodnota IŻŻ databáza, % odporúčaného denného príjmu: Nutričné normy, dodatok k IŻŻ, 2022
Nakladané uhorky - zdravotné vlastnosti
Nakladané uhorky sú nízkokalorický produkt (11 kcla / 100 g), sú menej kalorické ako čerstvé uhorky, pretože cukor v nich obsiahnutý sa v procese fermentácie premenil na kyselinu mliečnu. Nakladané uhorky sú navyše zdrojom vitamínov B, horčíka, draslíka, železa a vápnika.
- Vďaka malému množstvu kalórií sú nakladané uhorky ideálne pre stravovanie ľudí, ktorí chudnú
- sú prírodné probiotiká
- posilňovať imunitu organizmu
- očistiť telo
- vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej priaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho traktu a čriev (podporujú trávenie a vstrebávanie), priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru
- vďaka obsahu vlákniny zabraňujú zápche a zanechávajú dlhšie pocit plnosti
- vďaka prítomnosti baktérií mliečneho kvasenia sa podieľajú na syntéze vitamínu K a vitamínov skupiny B
- znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko aterosklerózy a srdcových chorôb
- zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov
- predchádzať anémii
Nakladané uhorky - kontraindikácie
Nakladané uhorky majú veľa zdraviu prospešných vlastností, no sú aj zdrojom sodíka, preto by ich konzumáciu mali obmedziť ľudia s hypertenziou. Okrem toho sa konzumácia nakladaných uhoriek neodporúča ľuďom s chronickými ochoreniami tráviaceho systému a trpiacim žalúdočnými vredmi.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!
Dozvedieť sa viacNakladané uhorky - využitie v kuchyni
Nakladané uhorky majú v kuchyni široké využitie. Sú základom šalátov, šalátov a uhorkovej polievky. Sú ideálne ako doplnok k sendvičom a ako občerstvenie. Okrem toho sa môžu pridávať do duseného mäsa, napríklad sú zložkou Strogonov.
- SILÁŽ je najlepšie PROBIOTICKÉ
- Nakladané citróny - slnko zamknuté v pohári
- KIMCHI - vlastnosti a receptúra. Ako si vyrobiť kimchi doma?
- KOMBUCHA (kombucha) - vlastnosti čajovej huby
Nakladané uhorky - ako kúpiť tie kvalitné?
Nakladané uhorky sú dostupné v obchodoch vo veľkom balení, v drevených sudoch (môžete si ich kúpiť na váhu), ako aj vo vedrách a dózach.
Nakladané uhorky by mali mať kyslú vôňu, bez cudzích pachov a zelenú šupku. Voda, v ktorej sú uhorky ponorené, nesmie byť slizká.
Nakladané / nakladané uhorky nesmú obsahovať kyselinu octovú (niekedy sa pridáva, aby sa zabránilo vzniku nežiaducich mikroorganizmov). Bohužiaľ sa stáva, že na etikete je napísané „nakladané uhorky“ alebo „nakladané uhorky“ a že zloženie obsahuje kyselinu octovú. Preto si pred nákupom pozorne prečítajte štítky.
Nakladané uhorky – ako nakladať uhorky?
Nakladané uhorky sú bežne dostupné v obchodoch, no tie najzdravšie si pripravujete sami. Tie v obchode často obsahujú konzervačné látky a látky urýchľujúce fermentáciu: baktérie alebo kyselinu octovú.
Mleté uhorky sa používajú na prípravu nakladaných uhoriek. Najlepšie uhorky sú podobnej veľkosti, s hladkou šupkou s malým počtom drobných bradaviek a šupkou jednotnej farby.
Uhorky sa vkladajú do sklenených nádob, kamenných nádob alebo drevených sudov (po dôkladnom umytí) so stonkami a semienkami kôpru, cesnakom a chrenom.
Na morenie uhoriek sa čoraz častejšie používajú štartovacie kultúry, ktoré pozostávajú z kmeňov baktérií s vysokou antibakteriálnou aktivitou, rýchlou kolonizáciou prostredia a syntézou zlúčenín, ktoré umožňujú získať požadované organoleptické vlastnosti siláže.
Okrem kôpru, cesnaku a chrenu možno uhorky nielen pre ich chuť, ale aj pre zdravie doplniť o nové korenie, horčicu, bobkový list, borievky, čerešňové listy, ríbezle či chren.
Uhorky sa zalejú soľankou pripravenou z vody a soli tak, aby v nej boli uhorky úplne ponorené
Nádobu so silážou, mierne otvorenú, ponechajte prvé tri dni pri izbovej teplote, potom ju presuňte na chladné miesto a pevne uzamknite. Čas morenia určuje vlastnosti nakladaných uhoriek: kratší čas morenia vedie k výrobe uhoriek s nízkym obsahom soli, dlhé morenie určuje produkciu nakladaných uhoriek (30-40 dní).
Dôležitá je aj kvalita vody, ktorá by nemala byť tvrdá, a teplota náplne: príliš vysoká môže viesť k rozvoju baktérií kyseliny maslovej, kvasiniek a plesní, čo má za následok nekvalitnú siláž .
Oplatí sa skontrolovať siláž, ak sú uhorky úplne ponorené v náleve, ak nálevu nestačí, treba doplniť, ak má konzistenciu hlienu - vymeniť.
Správne nakladané uhorky sú chrumkavé, zelenej farby a kyslé.
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.