Ideme do obchodu a tam sú regály plné syrov. Biele, žlté, roztavené, s otvormi a bez nich, podľa hmotnosti a vo vhodnom balení. Sú s bylinkami, cesnakom, paprikou, dokonca aj s lososom či šunkou … Ale pozor! Odborníci varujú, že mnohé z týchto produktov sa za syr iba tvária. Čo by ste mali zvážiť pri výbere dobrého syra, nie falošného?
Nie každý výrobok, ktorý vyzerá ako syr, je syr
Na výrobu 1 kg bieleho syra potrebujete 2-4 l mlieka, žltého až 10-12 l. V dnešnej dobe však výrobcovia v honbe za ziskom čiastočne nahrádzajú mlieko lacnejšími plnivami , pridajte zlepšováky syra, farbivá, konzervačné látky.
- Konzervačné látky, farbivá, zlepšováky - obmedzte chemické prísady do potravín
Výsledkom je, že niečo, čo by malo byť syrom, zapácha po oleji, láme sa, drobí, lepí sa na nôž. Biele syry sú kyslé, kvapká z nich voda, žlté syry majú gumovú štruktúru a rovnomernú nevýraznú chuť. Takéto pseudosyry vyzerajú ako syry, majú obaly typické pre syry a ležia vedľa nich na poličke, takže sa dá ľahko pomýliť.
Syr alebo výrobok podobný syru?
Názov „syr“ je chránený. Európska únia povoľuje jeho použitie len vo vzťahu k 100% výrobkom. z mlieka. Akékoľvek jedlo, ktoré obsahuje rastlinný tuk alebo iné náhradky mlieka, by sa nemalo nazývať syr.
Používanie výrazu „diétny syr“ v súvislosti s výrobkom, do ktorého bol pridaný olej, je tiež nezákonné. Výrobok, ktorý nie je syr, by mal byť zreteľne označený akosyrový , aby nebolo pochýb, či kupujete syr alebo falzifikát.
Medzitým sa výrobcovia snažia obísť predpisy. Svoje produkty opisujú ako „spracované kocky“, „syrové plátky“.
Používajú názov, ktorý sa spája so žltými syrmi: gouda, eidam, more (bez slova „syr“) alebo názov dopĺňajú údajmi typickými pre syry, napr. „zrenie žltého syridla“, pričom vynecháva slovo „ syr“. Bežným marketingovým trikom je používanie výrazu syr „typu gouda“. Ale nie je to to isté ako syr Gouda.
Ako vyrobiť syr? Stačí dobré mlieko
Tvaroh sa vyrába zo zohriateho zrazeného mlieka, pri ktorom sa odčerpáva srvátka. V priemyselnom meradle sa biele syry vyrábajú z pasterizovaného kravského, kozieho alebo kozieho mliekaovce, okyslené baktériami mliečneho kvasenia, srvátkou a smotanou.
Kyslé syry, nazývané tvarohové alebo biele syry, sa líšia tvarom (kocky, klinčeky) a obsahom tuku (smotanové, plnotučné, vysokotučné, polotučné, chudé). V závislosti od výrobného procesu máme granulovaný syr, homogenizovaný syr a tvaroh.
Dobré žlté syry sú vyrobené z čerstvého mlieka. Po vylúhovaní a presýtení srvátky, t.j. pomocou tráviacich enzýmov z pankreasu mladých teliat (v priemyselnej výrobe sa používa syntetické syridlo), dozrieva tvaroh. Anaeróbnu fermentáciu spôsobujú bakteriálne kmene a aeróbnu fermentáciu plesne.
Po tvarovaní do blokov sa syry skladujú pri konštantnej teplote a vlhkosti niekoľko dní až niekoľko rokov. Zrejúce syry môžeme rozdeliť na rôzne druhy - švajčiarske syry s dierkami a holandské syry bez dier, tvrdé a mäkké s plesňou (brie, camembert) a s jej prerastaním (rokfort), mastné a polotučné
- SYR: žltý, kozí, ovčí, plesnivý
- PARMEZAN - nutričné hodnoty a použitie
- Druhy a druhy syrov [SPRIEVODCA]
Ďalšie prísady do syrov
Väčšina syrov sa dnes vyrába modernými metódami, rýchlo, bez tradičných receptúr a dôležitých fáz výroby.
Mnohé syry obsahujú rôzne zahusťovadlá: mliečne bielkoviny, srvátka, sušené mlieko, modifikovaný kukuričný škrob a sójový škrob, ktorých účinky na organizmus ešte nie sú úplne pochopené, takže buďte opatrní.
Niektoré syry obsahujú viac ako 90 percent. rastlinný tuk. Emulgátory sa v syroch používajú, aby dodali výrobkom jednotnú hladkú štruktúru.
Nadbytok E 450 môže poškodiť obličky a narušiť vstrebávanie vápnika, E 452 a E 339 sú bezpečné, ale chemické prísady sa hromadia v tele a nikdy neviete, ako budú za tie roky fungovať.
- Annato v syre - je toto farbivo škodlivé? Vplyv annatta na zdravie
Regulátory kyslosti, zvýrazňujúce chuť a vôňu: E 330 (kyselina citrónová), E 331 (citráty sodné), v malých dávkach neškodné, u ľudí precitlivených na glutaman sodný môžu vyvolať príznaky alergie a narušiť absorpcia niektorých liekov zmenou ich účinku.
E 575 (vzniká počas oxidácie glukózy) môže pochádzať z geneticky modifikovaných rastlín a spôsobiť hnačku.
Syry sú doplnené aj o konzervačné látky, ktoré zachovávajú farbu a predlžujú čerstvosť tvarohu až na niekoľko mesiacov. Napríklad E 252 (dusičnan draselný), E 251 (dusičnan sodný), E 1105 (lyzozým) môžu spôsobiť alergie a neodporúčajú sa pre deti.
Syrhomogenizovaná a roztavená vláknina s dusíkom. V ochutených syroch je veľa chemikálií: farbivá, arómy, konzervačné látky.
Syrové dezerty pre deti by mali vzbudzovať podozrenie. Obsahujú veľa chemikálií, cukor, mrazený hrášok, karamel. Sacharóza sa často nahrádza glukózo-fruktózovým sirupom, ktorý spôsobuje viac metabolických porúch ako bežný cukor.
Syry s aspartámom (E 951) sa neodporúčajú deťom a tehotným (môže spôsobiť hnačku a bolesti hlavy).
Tipy na nákup dobrého syra
Pri nákupe syra začnite preštudovaním etikety. Pozor na názov, dbajte na to, aby sa v ňom slovo „syr“ vôbec objavilo. Skontrolujte zloženie produktu. Vyberte si syry s nízkym obsahom prísad. Ideálne by tam malo byť len mlieko, syridlo, baktérie mliečneho kvasenia a soľ.
Dlhý zoznam dokazuje, že syr nie je ani zďaleka prírodný. Ak kupujete syr na váhu, informujte sa u predajcu na zloženie – ten je povinný vám poskytnúť štítok na hromadné balenie. Osobitná pozornosť sa musí venovať kvalite odstredených žltých syrov.
Do väčšiny z nich sa pridáva rastlinný tuk, ktorý úplne mení chuť a štruktúru syra. Vyberajte si produkty s označením elipsy s 8-miestnym identifikačným číslom mliekarne, PL a EC značkou - dokazuje to, že výrobok pochádza z mliekarne podliehajúcej kontrole veterinárnej inšpekcie
Skontrolujte dátum spotreby na obale - podozrivo dlhý znamená, že syr je plný konzervantov. Tvarohové syry sa vyznačujú svojou nestabilitou bez ohľadu na to, či sú hermeticky zabalené alebo nie.
Nebalený biely syr vydrží čerstvý 2 dni, tvaroh a homogenizovaný syr - jeden deň. Kvalitný biely syr je stredne lisovaný, po krájaní hladký, mierne kyslý.
Syr by sa nemal drobiť a nakrájať na plátky - držať spolu. Indikátorom dobrých syrov je vzhľad a umiestnenie otvorov. V tvrdých syroch sú oválne alebo podlhovasté, usporiadané pravidelne a nie príliš husto.
V mäkkých syroch sú povolené iba jednoduché oká. Najlepšie žlté syry sa vyrábajú vo forme voskom potiahnutých valcov, nie blokov zabalených vo fólii.
Farba syra závisí od odrody - žiarivo žltá označuje pridanie farbív. Syry je lepšie kupovať na váhu, pretože krájané, predávané v otvorených-zatváracích obaloch, obsahujú väčšinou viac konzervačných látok a rýchlejšie sa schnú. Syr musí stáť najmenej 20-25 PLN / kg.
Dobré tavené syry sú tavené žlté tvrdé a mäkké syry s prídavkom iných mliečnych výrobkov. V predaji je veľa falzifikátov - majú málo mlieka, veľa vody (na zoznamezložky často na prvom mieste), plnivá, konzervačné látky, farbivá a zahusťovadlá.
Výhrevnosť syrov
Modré, žlté a tavené syry sú kalorickejšie ako biele (chudý biely - 99 kcal, tuk - 175 kcal, tavený - 300 kcal, gouda - 316 kcal, hermelín - 290 kcal v 100 g).
„Zdrowie“ mesačne