Zemiaky sú zdrojom energie, bielkovín, ale aj vitamínov a minerálov. Zemiaky sú ideálne ako na rýchlu večeru, tak aj na gurmánsky snack. Zemiaky majú aj liečivé vlastnosti – zemiaková diéta sa odporúča pri zlyhaní obličiek. Zemiaková maska ​​zlepší vzhľad unavenej a mdlej pleti.

Zemiaky – čo si vybrať

Ak chcete pripraviť chutné a zdravé jedlo zo zemiakov, musíte venovať pozornosťodrode zemiakov , ktoré kupujete.Zemiakydelíme na tvrdé (typ A), ktoré si zachovávajú formu - tie sú najlepšie do šalátov,zemiakyvyprážané a olúpané a grilované a stredne- tvrdé (typ B), ktoré na konci varenia skrehnú, pri vyprážaní zmäknú vo vnútri a zvonku chrumkajú - sú z nich skvelé hranolčeky alebo placky, voda a polievkové zemiaky (nie však smotanovo-polievkové). Posledným typom je múka, ľahko sa rozpadajúce zemiaky (typ C), ideálna do koláčov, plniek, rezancov či pyré alebo na zahusťovanie polievok.

Odporúčame: Zemiaková šťava - vlastnosti, ako si ju vyrobiť doma? Čo pomáha zemiaková šťava?

Vzhľad hľúz je tiež dôležitý: či nie sú poškodené, choré alebo zhnité. Tieto príznaky môžu naznačovať, že zemiaky sa rýchlo pokazia. Šupka hľúz by mala byť hladká a dužina homogénnej farby.

Nezabudnite na „oči“. Plytké sú lepšie kvôli menšej strate vitamínov a minerálov pri lúpaní - v tomto smere vyčnievajú z odrôd:

  • skoré - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • stredne skoré - Ditta, Żagiel
  • stredne neskoré - Fianna, morská panna
  • neskoro – Medea.
Dôležité

Kulinárske druhy zemiakov

  • A - s vysokou vlhkosťou a nízkym obsahom škrobu (na šalátový dresing); odrody: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - stredne pevná, nedrobí sa dužina (univerzálna, ideálna na dusenie a varenie); odrody: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - s väčším množstvom škrobu, so svetlou a sypkou dužinou (na palacinky, knedle); odrody: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - krmivo

Nebojte sa nakupovania v hypermarketoch, predajcovia na trhovisku nie vždy vedia povedať, aký sortiment ponúkajú, obmedzujú sa na konštatovanie, že sú napríklad chutné a sypké. V hypermarketoch sa z obalu dozviete, o aký druh zemiaku ide a odkiaľ pochádza (krajina alebo aj farma). Tiež sa uistite, že kupované zemiaky sú čerstvé. Často sú málo pevné a zelené, čo je signálom, že boli zle skladované. Zelená farba znamená zvýšený obsah solanínu. Tento alkaloid sa pri varení nerozkladá a môže spôsobiť otravu jedlom (vyhnite sa jej hrubým ošúpaním zemiakov).

Odrody zemiakov

V Poľsku je registrovaných 135 odrôd zemiakov (100 jedlých a 35 škrobových), z toho 51 zo zahraničia. Najchutnejšie sú Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris a Irga. Veľa ľudí oceňuje aj chuť bielej Almy. Strednému a východnému Poľsku dominuje Irys a Irga, tvrdé zemiaky s bielosmotanovou dužinou. Okolie Poznane je zasa krajinou Mile a Bryzy, zemiakov, ktoré sú múčnatejšie, mäkšie so žltkastou dužinou.

Zemiaky – nutričná hodnota

Draslík je v zemiakoch najcennejší - aby ho zostalo čo najviac, vložte hľuzy do trochy vriacej vody (sotva by mala zakryť) a osoľte. Sú tiež cenným zdrojom: sodíka, horčíka, vápnika, mangánu, železa, medi, zinku, fosforu, fluóru, chlóru, jódu, karoténu, vitamínov K, B1 , B2 , B6a C (od 11-16 mg / 100 g, v závislosti od sezóny), ako aj biotín, fruktóza, sacharóza, škrob a kyseliny nikotínové a pantoténová.

Na živiny najbohatšia časť zemiaka (bielkoviny, sacharidy a minerály) je vrstva tesne pod kôrou a primárnou kôrou, teda primárnou striedkou. To je dôvod, prečo by sa zemiaky mali šúpať s mierou, najlepšie vôbec.

Žiaľ, je mýtus, že vitamín C sa dá ochrániť. Varené zemiaky v predzberovom období neobsahujú takmer nič. Rozkladá sa nielen počas skladovania a varenia, ale aj pri pôsobení vzduchu a slnečného žiarenia, keď ho šúpete a krájate.

Zemiaky strácajú najviac minerálov, keď sú nakrájané a skladované vo vode. Preto, ak ich musíte vopred ošúpať, vložte ich do hrnca so studenou vodou a nakrájajte ich až pred varením.

Nutrične najhodnotnejšiezemiaky sú dusené alebo ošúpané alebo pečené, a najmenej - zemiaková kaša a vyprážané deň po varení.

  • 7 zeleniny, ktorá sa nemôže jesť surová
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacPokúsiť sa

Zemiaková diéta (vzorové menu)

I raňajkyZemiaky zapečené s maslom a posypané šalviou, kôprom, petržlenovou vňaťou alebo inými obľúbenými bylinkami (zemiaky 200 g, maslo 20 g), stredná paradajka bez šupky, čaj s citrón a lyžička cukruII raňajkySezónne ovocné želéVečeraPečené zemiakové kolieska (300 g zemiakov, lyžica oleja, korenie), karfiolové pyré s lyžicou masla, pitná vodaPopoludňajší čajZemiakový a jablkový šalát (zemiaky 200 g, jablko, 0,5 cibule, lyžička oleja)VečeraSlivkové knedle poliate maslom, mätový čaj osladený cukrom

Zemiaky - liečivé vlastnosti

  • Šťava zo surovej hľuzy pomáha pri liečbe pálenia záhy, acidózy, žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov a zápchy.
  • Strúhané surové zemiaky upokojujú popáleniny, popraskanú pokožku, vyhladzujú vrásky a napínajú pokožku.
  • Odvar z varených hľúz pomáha pri popraskaní kože na pätách a rukách.
  • Varené a roztlačené zemiaky sú vynikajúcou maskou pre unavenú a poblednutú pleť.
  • Zemiaková kaša má zjemňujúci, protiplesňový a antibakteriálny účinok na pokožku.
  • Puzdrá zo zemiakovej múčky slúžia ako ochranný prostriedok na sliznicu žalúdka (pri otravách).
  • Zemiaková glukóza je hlavnou zložkou krvných náhrad; Okrem toho má pozitívny vplyv na prácu srdcového svalu a pamäť (podľa kanadských vedcov sa glukóza v nich dostane do mozgových buniek už 15 minút po zjedení zemiakov).

Zemiaková diéta

Používa sa v prípadoch pokročilého zlyhania obličiek, kedy sa odporúča diéta s nízkym obsahom bielkovín (20-25 g bielkovín / deň). Jeho hlavné zložky sú: 1 kg ošúpaných zemiakov, 1/2 kocky masla, 50 g cukru, 300 g zeleniny a ovocia. Zemiaky podávajte varené alebo pečené, ošúpané alebo ošúpané s pridaním masla a zeleniny.

Dajú sa z nich pripraviť aj iné jedlá, napr.sliezske halušky, karbonátky,Kastróly a koláče, ale musíte zabudnúť na soľ. Výnimočne na spestrenie jednotvárnosti zemiakovej stravy môžete jedlá pripraviť aj so zemiakmi vyprážanými na tuku a pečené alebo pečené s prídavkom tuku (používajte však len ľahko stráviteľné tuky: čerstvé maslo, repkový, sójový alebo slnečnicový olej a olivový olej).

V prípade zlyhania obličiek je hlavnou nevýhodou zemiakov vysoký obsah draslíka, ktorý sa u niektorých pacientov neodporúča. Jeho hladinu však môžete výrazne znížiť použitím metódy dvojitého varenia - zemiaky po ošúpaní a nakrájaní na menšie kúsky vložíme do studenej vody a uvaríme (niekoľko minút), potom scedíme a opäť zalejeme čerstvou vodou. a varíme do mäkka.

Na prípravu jedál (napr. na rezne, koláče, rezance) môžete okrem zemiakov použiť aj zemiakovú múku, ktorá dodá pokrmom tú správnu konzistenciu. Zemiakovú diétu dopĺňa škrobový chlieb (škrobový chlieb, rožky alebo chlieb z batátovej múky), ktorý môžete jesť bez obmedzenia.

Ako skontrolovať druh zemiakov?

Prierez hľuzou. Ak sa obe polovice zlepia, ide o škrobovú odrodu, ktorá je najlepšia na zahusťovanie polievok a výrobu rezancov.

Kategórie:

Čo jete