Biely syr (tvaroh) je najchutnejší, keď je stredne lisovaný a na priereze hladký. Príliš mäkké obsahuje príliš veľa srvátky. Hrudkovitý, múčny alebo kašovitý biely syr svedčí o prehriatí tvarohu. Čerstvý tvaroh by mal mať jemne kyslú chuť a ochutené syry by mali mať výraznú chuť a vôňu po pridaných koreninách.

Biely syralebotvarohje veľmi dobrým zdrojom zdravých bielkovín. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, teda tie, ktoré si telo nevie vyrobiť samo, preto ich treba dodávať potravou (podieľajú sa na tvorbe nových a obnove poškodených buniek). Je v ňom tiež trochu horčíka, draslíka, zinku, vitamínu A, vitamínu D, vitamínu B a vitamínu E. Biely syr má najmenej vápnika v mliečnych výrobkoch. Na splnenie dennej potreby tela na tento prvok (800-1200 mg) potrebujete zjesť takmer 1 kg tvarohu.

Viete, že:Nedostatok aj nadbytok vápnika v tele sú škodlivé?

Biely syr (tvaroh) – chudý alebo tučný?

Biele syry sú ľahko stráviteľné - na prvom mieste sú v tomto smerehomogenizované syry , sú tiež najlepšie asimilované. Kalorický obsah syra závisí od obsahu tuku a iných prísad. Najviac kalórií a nasýtených mastných kyselín poskytujú tučné syry, preto ich jedzte s mierou.

Ľudia so zvýšeným cholesterolom by sa ich mali vzdať. Najlepšie je vybrať si polotučný tvaroh bez akýchkoľvek prísad. Odstránenie tuku úplne zbavuje mliečne výrobky vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre správne vstrebávanie vápnika.

Syry a dezerty s ovocím, medom a čokoládou zvyčajne obsahujú cukor a poskytujú prázdne kalórie. Okrem toho môžu obsahovať farbivá a syntetické príchute. Tvaroh si radšej pripravte sami s pridaním vašich obľúbených byliniek, domácich konzerv alebo prírodného medu. Chudé syry sú pre ľudí, ktorí chudnú a držia diétu bez tukov.

Koľko kalórií obsahuje 100 g syra?
  • chudá - 99 kcal,
  • polotučné - 133 kcal,
  • mastné - 175 kcal,
  • homogenizovaný plnotučný - 161 kcal,
  • homogenizovaná jahoda - 168 kcal,
  • tvarohový syr - 101 kcal,
  • zrno so zníženým obsahom tuku - 87 kcal,
  • tvarohpríchuť – 242 kcal.

Biely syr (tvaroh): kde kúpiť – v obchode alebo na trhu?

Nakupujte syry od overených firiem v chladiarňach. Na etikete hľadajte veterinárnu značku (písmená PL - Poľsko a WE - Európske spoločenstvo v elipse a identifikačné číslo označujú, že výrobok bol vyrobený v závode, ktorý podlieha kontrole veterinárnej inšpekcie).

Nezabudnite si skontrolovať dátum spotreby. Neužívajte, ak je zaseknutý alebo nečitateľný. Ochutnajte syr z malej rodinnej biofarmy, vyrobený v prírodných podmienkach.

Nezabudnite, že obal by mal obsahovať nápis a označenie, že ide o produkt „ekologického poľnohospodárstva“, meno výrobcu, číslo certifikátu, názov a číslo certifikačného orgánu. Najlepšie je nakupovať ekologické produkty v dôveryhodnom obchode alebo od overeného výrobcu. Pri nákupe zásob na trhu si treba dávať pozor, pretože nie je známe, za akých podmienok bol syr vyrobený a skladovaný a ako dlho zostal na stánku.

Dôležité

Na predaj sú rôzne druhy tvarohu:

  • smotana (14,5 %),
  • plnotučné (9,5 %),
  • mastné (6,5 %),
  • polotučné (3 %),
  • chudá (menej ako 3 %).

Sú dostupné vo forme kyslých a kyslo-sydlivých tvarohových syrov.

Biely syr (tvaroh) – kedy je najlepší

Dobrý biely syr je stredne lisovaný a na priereze hladký. Príliš mäkké obsahuje príliš veľa srvátky. Hrudkovité, múčne alebo pórovité, naznačuje prehriatie tvarohu. Hrudky syra vzniknuté v dôsledku príliš silného strihu bielkoviny sú elastické, gumové a nedajú sa rozotrieť do hladkej hmoty. Príliš mastná konzistencia môže byť dôsledkom prekyslenia mlieka, nedostatočného zahriatia tvarohu alebo kontaminácie syra kvasinkami.

Čerstvý tvaroh by mal mať jemne kyslú chuť a ochutené syry výraznú chuť a vôňu pridaných korenín. Silne kyslá dochuť je výsledkom prekyslenia syra a pasterizácie – dôsledkom použitia príliš vysokej teploty počas pasterizácie mlieka alebo smotany použitej na výrobu tvarohu. Nevýrazný je dôsledok nedostatočného okyslenia mlieka a následne znehodnotenia syra.

Tvaroh má jednotnú farbu, od bielej po jemne krémovú (mastnú). Dvojfarebnosť môže byť výsledkom nepresného zmiešania so smotanou a žltnutia alebo hnednutia – rozkladu syra.

uchovávajte biely syr (tvaroh) v chladničke

Spoločným znakom tvarohových syrov je ich nestabilita, preto ich bez ohľadu na to, či sú hermeticky zabalené alebo nie, skladujte v chladničke.

Ošetrené syry zostanú dlhšie čerstvétermizácia, vo vzduchotesných obaloch a asepticky zabalené.

Nebalený biely syr je najlepšie vložiť do sklenenej alebo plastovej nádoby s vrchnákom alebo zabaliť do pergamenového papiera - vydrží čerstvý až 48 hodín.

Tvaroh, tvaroh, homogenizovaný syr a zákusky po otvorení zjedzte do 24 hodín

Musíte to urobiť

Domáci tvaroh

Zahrejte zrazené mlieko a keď sa vytvorí zrazenina, prelejte ho cez husté sito vystlané gázou. Oddelená srvátka odtečie a v sitku ostane jemný tvaroh.

Srvátka má vysoké množstvo vápnika a fosforu, vitamínov B, A, D, E, ako aj bielkovín a málo tuku. Má nízky obsah kalórií. Je vhodný na okyslenie omáčok a polievok, napríklad boršč, kyslá polievka, kapustnica. Rozmixovaním v mixéri alebo zomletím polotučného tvarohu so smotanou získate homogenizovaný syr.

Biely syr (tvaroh) - syrové pochúťky

Zomletím tvarohu s vajíčkom na tvrdo, údenou rybou, špenátom alebo avokádom získate ozdobné chlebíčkové nátierky. Povestné lenivé sú z tvarohu, používa sa na plnku do halušiek, palaciniek a lievancov. Je hlavnou zložkou tvarohového koláča a paschy. Žemle a syrové štrúdle sú chutné. Pri príprave teplých syrových jedál pridajte do tvarohu malé množstvo strúhanky, zemiakovej múky alebo zemiakovej kaše - škrob dobre viaže srvátku, ktorá sa tvorí pri vysokých teplotách.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete