Kaviár je solené ikry niektorých rýb, ktoré má mnoho vlastností a nutričných hodnôt. Kaviár, symbol kulinárskeho luxusu, je bohatý na bielkoviny a prospešné mastné kyseliny. Bohužiaľ je tiež zdrojom cholesterolu a sodíka, takže nie každý ho môže jesť. Overte si, aký vplyv má kaviár na zdravie, akú má chuť a s čím ho jesť.

Kaviárje solené ikry z jesetera z Čierneho a Kaspického mora (beluga, ruský jeseter, sejačka). Kaviár získaný z belugy je považovaný za najdrahší kaviár na svete.

Ikry Beluga sa vyznačujú veľkými vajíčkami a majú farbu od svetlosivej po čiernu. Druhou najlepšou kvalitou sú svetlohnedé až hnedé ikry ruského jesetera, ktoré majú o niečo menšie vajíčka ako ikry belugy.

Kaviár môže alebo nemusí byť pasterizovaný, čím sa znižuje jeho kulinárska a ekonomická hodnota. V súčasnosti sa kaviár používa aj na označenie ikier iných druhov jeseterov alebo lososovitých, divokých aj chovaných.

Kaviár z lososa sa nazýva červený kaviár a je lacnejší ako kaviár získaný z jesetera z Čierneho a Kaspického mora.

Kaviár je považovaný za jednu z najdrahších pochúťok, no nie vždy tomu tak bolo. V dávnych dobách kaviár jedli chudobní ľudia, najmä rybári, ktorí pre rímskych cisárov lovili jesetery, zabíjali ich a čistili od ikier. Kaviár si získal popularitu vďaka Ivanovi IV. a začal sa prirovnávať k luxusnému jedlu a Rusku.

V minulosti sa na získanie kaviáru ryby zabíjali, teraz sa ryby nezabíjajú a dostávajú hormóny vyvolávajúce ovuláciu, potom sa pod ultrazvukovým pozorovaním čaká, kým ryby vyprodukujú vajíčka. Ikry sa potom po prerezaní urogenitálneho svalu vyžmýkajú a ryby sa pustia späť do vody. V súčasnosti sú najväčšími producentmi kaviáru Spojené štáty, Irán a Azerbajdžan.

Kaviár - zdravotné vlastnosti

  • kaviár ako zdroj bielkovín

100 g kaviáru obsahuje cez 26 g plnohodnotných bielkovín, ktoré sú zdrojom esenciálnych aminokyselín.

  • kaviár ako zdroj polynenasýtených mastných kyselín

Kaviár je produkt bohatý natuky s výraznou prevahou polynenasýtených mastných kyselín vrátane omega-3 mastných kyselín. 100 g kaviáru obsahuje 6,541 g týchto tukov.

Vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín má kaviár priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém: reguluje činnosť tepien, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje pohodu a zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny.

  • kaviár je bohatstvo vitamínov a minerálov

Kaviár je dobrým zdrojom vitamínu B12 – spotreba 100 g kaviáru (zodpovedá 1 čajovej lyžičke) viac ako 8-násobku dennej potreby tohto vitamínu u dospelého človeka. Vitamín B12 sa podieľa na tvorbe červených krviniek, zabraňuje chudokrvnosti a priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy. Vďaka obsahu vitamínu B12 môžu kaviár konzumovať aj vegetariáni na doplnenie tohto vitamínu z prírodných zdrojov.

Kaviár je tiež výborným zdrojom selénu a železa (100 g kaviáru pokryje dennú potrebu týchto minerálov dospelého človeka na viac ako 100%). Selén zlepšuje obranyschopnosť organizmu, podieľa sa na detoxikácii škodlivých zlúčenín a železo sa podieľa na transporte kyslíka a zabraňuje vzniku anémie.

Okrem toho kaviár obsahuje značné množstvo vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu D a vitamínu E, ako aj horčíka, fosforu a vápnika.

Vysoký obsah vitamínu A zlepšuje zrakové funkcie, znižuje riziko očných chorôb a odďaľuje proces starnutia pokožky zvýšením syntézy kolagénu.

Žiaľ, táto pochúťka je aj zdrojom sodíka a cholesterolu. Príliš veľa kaviáru v strave zdravého človeka môže spôsobiť zadržiavanie vody v tele a edém a hromadenie cholesterolu.

Stojí za to vedieť

Kaviár - kalórie, nutričné ​​hodnoty

na 100 g:

Energia - 264,0 kcal
Bielkoviny - 24,6 g
Tuky - 17,19 g
- nasýtené mastné kyseliny - 4,06 g
- mononenasýtené mastné kyseliny 31 - 4 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 7,405 g
Vrátane omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterol - 588,0 mg Sacharidy - 4 g.

Minerály(% RDA pre dospelého)

Draslík - 181,0 mg (5%)
Sodík - 1500,0 mg (100%)
Vápnik - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51 %)
Železo - 11,88 mg (119 %)
Horčík - 300,0 mg (75 %)
Zinok - 0,95 mg (9 %)
Meď - 0,11 mg (12 %)
Selén – 65,5 µg (119 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,19 mg (15 %)
Vitamín B2 – 0,62 mg (48 %)
Niacín – 0,12 mg (1 %) Vitamín B6 – 0,32 mg (25 %)
Foláty - 50,0µg (13 %)
Vitamín B12 – 20,0 µg (833 %)
Vitamín A – 271,0 µg (30 %)
Vitamín E – 1,89 mg (19 %) Vitamín D - 2,9 µg (19%)
Vitamín K - 0,5 µg (1%)
Luteín a zecasantín - 684 mikro gramov

Nutričná hodnota: USDA Národná databáza živín pre štandardnú referenciu, % denného odporúčaného príjmu, na základe výživových noriem NUTR, 2022

Kaviár – prečo sa oplatí jesť kaviár?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviár - kontraindikácie

Kaviár je alergénny produkt (veľmi často spôsobuje alergické reakcie u detí), preto by ho nemali konzumovať ľudia náchylní na alergie

Konzumáciu kaviáru by mali obmedziť ľudia s arteriálnou hypertenziou, chorobami obličiek a vysokou hladinou cholesterolu v dôsledku vysokého obsahu sodíka a cholesterolu.

Kaviár z prírodného prostredia aj z chovu sa vyznačuje vysokým obsahom ortuti, ktorá môže byť pre plod nebezpečná, preto sa neodporúča konzumácia kaviáru tehotným ženám.

  • SEAFOOD - druhy a spôsoby prípravy
  • Mušle - nutričné ​​hodnoty. Ako jesť mušle?
  • Krevety - nutričné ​​vlastnosti, kalórie. Ako jesť krevety?
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Kaviár – s čím jesť?

Jedenie čierneho kaviáru je zvláštny rituál. Podáva sa v krištáľovej miske ponorenej do drveného ľadu. Táto špecialita sa dáva na chlieb príborom zo zlata, slonoviny alebo perlete, aby kaviár nestratil chuť. Kaviárové vajcia by sa mali jemne požuť, rozotrieť na podnebie a zapiť šampanským, bielym vínom alebo vodkou.

Kaviár sa najčastejšie podáva s plackami, celozrnným chlebom, hriankami alebo vo vajíčku či vo varených zemiakoch. Kaviár na chlebe sa nerozteká. Táto pochúťka sa jedáva aj s homármi, ustricami a rybami.

Kaviár – cena, kde kúpiť?

Pri kúpe kaviáru dávajte pozor na etiketu, aby ste sa uistili, že nepochádza z nelegálneho rybolovu. Konzumovať kaviár z nelegálnych zdrojov je zločin.

V dôsledku poklesu populácie jesetera musí mať kaviár získaný z týchto rýbDokumenty CITES dokazujúce, že obchod s ním neohrozuje prežitie druhu a je udržateľný. Okrem toho by obal legálne uloveného kaviáru mal mať jednorazový štítok, ktorý sa po otvorení obalu zničí.

V obchodoch nájdete umelo farbené ikry hrudkovitej, ktoré sa predávajú pod názvom kaviár, preto si dávajte pozor na zloženie výrobku.

Čierny kaviár je luxusný produkt, za malé balenie (100 g) treba zaplatiť od 600 do 800 PLN. Lacnejšou náhradou čierneho kaviáru je červený kaviár, ktorý má podobnú nutričnú hodnotu a jeho cena sa pohybuje od 40 do 65 zlotých. Je potrebné pripomenúť, že kaviár by sa mal spotrebovať ihneď po otvorení balenia.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články od tohto autora

Kategórie:

Čo jete