Aminokyseliny sú zlúčeniny, ktoré sú stavebným materiálom všetkých bielkovín v tele (bielkovinové aminokyseliny), hoci majú aj iné vlastnosti. Aké sú druhy aminokyselín? Čo sú esenciálne a endogénne aminokyseliny? Aká je úloha aminokyselín v tele? Aké sú zdroje potravy? Na čo sa vzťahujú?

Aminokyselinypatria medzi organické zlúčeniny, t.j. pochádzajúce zo živých organizmov. Existujeproteínových aminokyselín(stavebné bielkoviny organizmov, je ich 20) a neproteínové aminokyseliny (majú iné funkcie ako stavebné kamene, je ich vyše 300).

Názov „aminokyselina“ je skratkou celého názvu: kyselina α-aminokarboxylová. Pri bežnom používaní sa v zásade systematické názvy týchto zlúčenín odvodené z chémie nepoužívajú. Bežné názvy majú najmä proteínové aminokyseliny. V biológii a genetike sa pre proteínové aminokyseliny používajú trojpísmenové a jednopísmenové skratky

Aminokyseliny - rozklad. Endogénne, exogénne …

Proteínové aminokyselinysú klasifikované podľa niekoľkých kritérií. Existujú tri hlavné rozklady aminokyselín v dôsledku:

1. možnosť tvorby aminokyseliny ľudským telom alebo potreba jej dodávania potravou, t.j. biologická hodnota

  • exogénne aminokyseliny(esenciálne, telo si ich nevie vyrobiť samo): histidín, leucín, izoleucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín
  • endogénne aminokyseliny(nie sú nevyhnutné, telo si ich vyrába samo): alanín, kyselina asparágová, asparagín, kyselina glutámová, serín
  • podmienečne esenciálne (telo si ich vytvára samo, iba ak je k dispozícii dostatočné množstvo ich prekurzorov): arginín, cysteín, glutamín, glycín, prolín, tyrozín.

2. štruktúra bočného reťazca aminokyseliny

  • hydrofóbne (nepolárne)

- s alkylovým postranným reťazcom: glycín, alanín, valín, leucín, izoleucín, metionín, prolín,
- s aromatickým postranným reťazcom: fenylalanín, tryptofán,

  • hydrofilné (polárne)

- neutrálna (-OH, -C (O) NH2 alebo -SH skupina v postrannom reťazci): tyrozín, serín, treonín, cysteín, glutamín, asparagín,
- kyslá (-COOH skupina v postrannom reťazci): kyselina glutámová, kysaspartát,
- zásadité (-NH2, -NH skupina alebo imidazolový kruh v bočnom reťazci): lyzín, histidín, arginín

3. možný konečný produkt metabolizmu

  • glukogénny - môže byť substrátom pre syntézu glukózy z necukrových prekurzorov: alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, cysteín, fenylalanín, glycín, glutamín, kyselina glutámová, histidín, izoleucín, metionín, prolín, serín, tyrozín, valín
  • ketogénne - môže byť substrátom pre syntézu ketolátok: fenylalanín, izoleucín, leucín, lyzín, tryptofán, tyrozín

Aminokyseliny - vlastnosti, úloha v organizme

1. Histidín – je esenciálna aminokyselina pre organizmy počas obdobia rastu. U dospelých je vo vhodných množstvách syntetizovaný črevnou flórou. Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín, enzýmov a hemoglobínu. Reguluje využitie mikroživín. Je to prekurzor histamínu uvoľňovaného z buniek imunitného systému počas alergickej reakcie.

2. leucín - rozvetvená aminokyselina, podieľa sa na regenerácii svalov a kostí, chráni pred rozkladom svalových bielkovín spôsobeným aktivitou a stresom, podieľa sa na regulácii hladiny cukru v krvi, syntéze rastového hormónu, podporuje rýchlejšiu stratu nadbytočného telesného tuku .

  • Leucín na hmotnosť a chudnutie - pôsobenie, vedľajšie účinky a dávkovanie doplnku

3. izoleucín - rozvetvená aminokyselina, podieľa sa na budovaní svalov, chráni pred rozkladom svalových bielkovín spôsobeným aktivitou a stresom, urýchľuje regeneráciu po úrazoch, zvyšuje silu, zvyšuje hladinu energie, podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi

4. lyzín - podporuje vstrebávanie vápnika, je potrebný pre rast a vývoj chrupaviek a šliach, syntézu nukleotidov, laktáciu, podieľa sa na obnove tkanív, tvorbe hormónov, enzýmov, protilátok, ovplyvňuje metabolizmus tukov tvorbou karnitín. Lyzín chráni pred recidívami oparov a genitálneho herpesu. Môže znížiť riziko osteoporózy.

  • Lyzín: vlastnosti a výskyt

5. metionín – nevyhnutný pre rast, chráni pečeňové bunky, podieľa sa na syntéze cholínu a kreatínu, podieľa sa na metabolizme tukov. Je to donor síry používaný pri syntéze antioxidantov

6. fenylalanín - je prekurzorom tyrozínu, spolu s ním sa podieľa na tvorbe adrenalínu. Nedostatok fenylalanínu vedie k zníženiu energie, problémom s pamäťou, zhoršeniu nálady, zmätenosti atď. Existuje veľmi zriedkavá metabolická porucha -fenylketonúria, pri ktorej telo neprodukuje enzým potrebný na využitie fenylalanínu. Nezistené ochorenie v prvých 2-3 týždňoch života vedie k mentálnej retardácii

7. treonín – má v organizme veľmi široké spektrum účinkov. Podporuje činnosť nervového systému, kardiovaskulárneho systému, pečene a imunitného systému. Podieľa sa na budovaní pevných kostí a zubnej skloviny a urýchľuje hojenie rán. Podporuje trávenie tukov a zabraňuje ich hromadeniu v pečeni

8. tryptofán - podieľa sa na syntéze vitamínu PP, t.j. kyseliny nikotínovej, pri reprodukcii a laktácii, nevyhnutných pre tvorbu neurotransmiterov (serotonín a melatonín), vyskytuje sa v krvných doštičkách, sliznici tráviaceho traktu, nervovom tkanive, zlepšuje činnosť mozgu a nervov systému, pôsobí antidepresívne, znižuje hyperaktivitu a napätie.

  • Tryptofán - vlastnosti, dopyt a zdroje výskytu

9. valín - rozvetvená aminokyselina, podieľa sa na budovaní svalov, zabraňuje ich rozpadu pri cvičení a podporuje zvýšenie vytrvalosti. Je nevyhnutný pre bezproblémové fungovanie nervového a imunitného systému. Pre športovcov je to kľúčové

10. alanín – podieľa sa na procesoch, ktoré premieňajú glukózu na energiu využívanú bunkami tela. Podporuje imunitný systém, dodáva energiu pre mozog, nervový systém a svalové tkanivo

  • Beta alanín - pôsobenie, dávkovanie a účinky užívania doplnku

11. kyselina asparágová - posilňuje imunitný systém, podieľa sa na odstraňovaní amoniaku z tela. Je nevyhnutný pre fungovanie mozgu a nervového systému (zlepšuje kognitívne schopnosti), DNA a RNA a syntézu protilátok. Hrá kľúčovú úlohu v Krebsovom cykle, je nevyhnutný pre správny metabolizmus a zásobovanie energiou na bunkovej úrovni.

  • Kyselina D-asparágová (DAA) - účinok, dávkovanie, vedľajšie účinky

12. asparagín – nevyhnutný pri syntéze glykoproteínov. Zvyšuje odolnosť proti únave a zlepšuje činnosť pečene.

13. kyselina glutámová – nevyhnutná pre fungovanie nervového systému, stimuluje mozog, znižuje únavu, je súčasťou glutatiónu. Preniká hematoencefalickou bariérou, výrazne podporuje jej fungovanie a detoxikáciu, premieňa toxický amoniak na glutamín s antioxidačnými vlastnosťami. Ovplyvňuje úroveň inteligencie, kognitívnych schopností, jasnosť myslenia a náladu. Okrem toho je dôležitý pre metabolizmus sacharidov.

  • Čo sú to peptidy? Kde sú?

14. serín - podieľa sa na syntéze purínových a pyrimidínových dusíkatých zásad potrebných na tvorbu genetického materiálu, pôsobí proti bolesti. Podieľa sa na hydrolýze peptidových väzieb, t.j. trávení bielkovín. Je prekurzorom mnohých aminokyselín. Nízke hladiny serínu sú zodpovedné za syndróm chronickej únavy a fibromyalgiu.

15. arginín – nevyhnutný pri syntéze oxidu dusnatého (II) NO, ktorý rozširuje cievy a znižuje ich viskozitu. Zlepšuje imunitný systém, fyzickú kondíciu, funkciu hypofýzy a hojenie rán.

  • L-arginín: oplatí sa užívať doplnky arginínu?

16. cysteín - zložka glutatiónu (veľmi dôležitý antioxidant), cystín, substrát pre tvorbu taurínu. Je nevyhnutný pre tvorbu bielych krviniek, teda budovanie imunity organizmu. Spomaľuje proces starnutia. Podieľa sa na tvorbe pokožky, vlasov a nechtov.

  • L-cysteín: pôsobenie, vlastnosti, zdroje

17. glutamín - je zdrojom energie pre bunky črevnej sliznice, posilňuje imunitný systém, pretože je substrátom pre tvorbu lymfocytov a makrofágov, má mimoriadny význam pri metabolických procesoch v mozgu a obličkách

  • Glutamín: pôsobenie a účinnosť glutamínových doplnkov

18. glycín - hrá veľmi dôležitú úlohu pri syntéze hemoglobínu, podieľa sa na syntéze purínových dusíkatých báz a pyrimidínov nevyhnutných pre tvorbu genetického materiálu, je súčasťou glutatiónu, podieľa sa na procesoch detoxikácie organizmu

19. prolín - je súčasťou podporných tkanív tela, hlavne kolagénových bielkovín. Posilňuje srdcový sval. Dodáva pružnosť cievam, čo spomaľuje rozvoj aterosklerózy.

20. tyrozín – nevyhnutný pre syntézu hormónov štítnej žľazy (tyroxínu) a nadobličiek (adrenalín a noradrenalín), je substrátom pri tvorbe telových pigmentov – melanínu a látok tlmiacich bolesť – enkefalínov. Tyrozín zvyšuje koncentráciu mnohých neurotransmiterov v tele, čo je dôležité najmä pre ľudí žijúcich v chronickom strese, unavených a starnúcich.

  • BCAA - zloženie, dávkovanie, účinky a vedľajšie účinky užívania BCAA
  • Kreatín - dávkovanie, účinky a vedľajšie účinky užívania doplnku
  • Srvátkový proteín: druhy, účinky, dávkovanie
  • Proteínové doplnky - druhy, vplyv na zdravie a chudnutie, hodnotenie účinnosti
Stojí za to vedieť

Aminokyseliny - štruktúra

Každá aminokyselina obsahuje α-uhlík, tospojené s:

  • základná aminoskupina -NH2
  • kyslá karboxylová skupina -COOH
  • vodík -H
  • bočný reťazec -R, ktorý je odlišný pre každú aminokyselinu

Niektoré aminokyseliny majú iminoskupinu -NH, hydroxid -OH, hydrosulfid -SH, aromatický kruh (plochý kruh uhlíkových alebo uhlíkových atómov a iných prvkov s delokalizovanými väzbami) alebo heterocyklický kruh (s min. jeden kruhový atóm) iný ako uhlie).

Aminokyseliny – zdroje v potravinách. Tabuľka 1

Aminokyseliny budujú bielkoviny, takže vo všeobecnosti ich nájdete v potravinách s vysokým obsahom bielkovín: mäso, ryby, vajcia, syry, sójové bôby a iné strukoviny. V rôznych množstvách sú však prítomné v mnohých iných produktoch. V ktorej potravine nájdeme najviac individuálnych aminokyselín?

Histidínchudé hovädzie a jahňacie mäso, parmezán, chudé bravčové mäso, kuracie a morčacie mäso, sójové bôby, tuniak, tekvicové semienka, vajcia, fazuľa, quinoa, teff, divoká ryža, spirulina
Leucíntvrdé syry, sójové bôby, hovädzie, kuracie, bravčové, tekvicové semienka, slnečnicové semienka, pistácie, sezam, chia semienka, tuniak, losos, makrela, morské plody, arašidy, fazuľa
Izoleucynavajcia, sójové bôby, spirulina, biele ryby, bravčové mäso, hovädzie mäso, hydina, tvrdý syr, mlieko, slnečnicové semienka, arašidy
Lyzínhovädzie mäso, tvrdý syr, mozzarella, kuracie a morčacie mäso, bravčové mäso, sójové bôby, tuniak, makrela, halibut, treska, krevety a iné plody mora, tekvicové semienka, pistácie, chia, slnečnicové semienka, vajcia, fazuľa
Metionínpara orechy, hovädzie mäso, tvrdé syry, bravčové mäso, ryby, sójové bôby, vajcia, jogurt, mlieko, smotana, fazuľa
Fenylalanínsójové bôby, parmezán, syr gruyere, eidam, mozzarella, tekvicové semienka, arašidy, slnečnicové semienka, mandle, pistácie, hovädzie mäso, hydina, bravčové mäso, ryby, homáre, vajcia, jogurt, mlieko, cmar, smotana, fazuľa , teff, quinoa, ryža
Treoninahovädzie mäso, sójové bôby, bravčové mäso, hydina, pečeň, parmezán, kozí syr, losos, tuniak, pstruh, makrela, plody mora, tekvicové a slnečnicové semienka, arašidy, ľanové semienko, sezam, fazuľa
Tryptofántekvicové semienka, chia semienka, sezamové semienka, slnečnicové semienka, ľanové semienka, pistácie, kešu oriešky, mandle, lieskové oriešky, sójové bôby, mozzarella, tvrdý syr, červené mäso, hydina, ryby, kraby, morské plody, ovsené vločky, otrubyovsené vločky, fazuľa, vajcia
Cysteín ​​ sójové bôby, hovädzie mäso, slnečnicové semienka, sezamové semienka, chia semienka, pistácie, ľanové semienka, tekvicové semienka, para orechy, píniové oriešky, kuracie a morčacie mäso, ovsené vločky, ovsené otruby, bravčové mäso, ryby, mušle, vajcia, feta , jogurt, mlieko, šošovica, cícer, fazuľa, kamut, teff, kuskus, bulgur
Glycínželatína, vývar varený na kostiach, chrupavkách, koži
Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne zvolená strava vám umožní vykonávať váš obľúbený šport a zároveň dodá energiu potrebnú na tréning. Využite výhody Jeszcolubisz, inovatívneho online diétneho systému Sprievodcu zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu, vyhýbajte sa nadmernému rozvoju svalovej hmoty a hromadeniu tuku. Vychutnajte si perfektne vybrané menu a neustálu podporu dietológa ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Aminokyseliny – v akých produktoch sa vyskytujú? Tabuľka 2

WalinaParmezán, tvaroh, jogurt, kozí syr, mlieko, vajcia, sójové bôby, hovädzie mäso, hydina, bravčové mäso, tekvicové a slnečnicové semienka, pistácie, ľanové semienko, kešu, mandle, ryby, fazuľa, huby, ryža
Alaninaželatína, spirulina, vajcia, hydina, hovädzie mäso, ryby, ustrice, bravčové mäso, syr, jogurt, sójové bôby, fazuľa, tekvicové semienka, slnečnicové semienka, arašidy
Kyselina asparágovásójové bôby, arašidy, fazuľa, cícer, mandle, orechy, ľanové semienka, plody mora, ryby, hovädzie mäso, hydina, vajcia, bravčové mäso, špargľa, mlieko
Asparaginamliečne výrobky, hovädzie mäso, hydina, vajcia, ryby, morské plody, špargľa, zemiaky, strukoviny, orechy, semená, sójové bôby
Kyselina glutámovásójové bôby, slnečnicové semienka, vajcia, sezam, arašidy, parmezán, ryby, želatína, hydina
Glutamínplody mora, ryby, červené mäso, pečeň, vývar, červená kapusta, mlieko, vajcia, jogurt, syr ricotta, orechy, fazuľa, petržlen, zelená listová zelenina, špargľa, brokolica, spirulina
Serinepšeničné klíčky, sójové bôby, tvrdý syr, vajcia, arašidy, fazuľa, ryby, hydina, bravčové mäso, hovädzie mäso, mandle, vlašské orechy, pistácie, kešu
Argininahydina, bravčové mäso, tekvicové semienka, sója, arašidy, spirulina, syr, mlieko, jogurt, cícer a iné strukoviny
Prolinevývar varený na kostiach, želatíne, pečeni, chrupavkách, šupkách
Tyrozínparmezán, syr gruyere, eidam, mozzarella, sójové bôby, hovädzie mäso, bravčové mäso, losos, tuniak, makrela, krevety, halibut, treska jednoškvrnná, treska, hydina, tekvicové semienka, arašidy, sezam, slnečnicové semienka, chia, mandle , vajcia, jogurt, mlieko, cmar, smotana, fazuľa, ovos

Aminokyseliny - aplikácia

Najznámejšou priemyselne vyrábanou aminokyselinou, či vlastne soľou tejto aminokyseliny, je glutaman sodný, čiže sodná soľ kyseliny glutámovej - korenie a zvýrazňovač chuti s príchuťou umami. Zvýrazňovače chuti sú tiež zmesi glycínu, cysteínu a alanínu.

Aminokyseliny sa nachádzajú v prípravkoch na parenterálnu výživu podvyživených pacientov po operácii. Metionín a lyzín sa pridávajú do krmiva pre zvieratá na báze sóje a kukurice, čo výrazne zvyšuje ich nutričnú hodnotu.

Niektoré chorobné stavy sa liečia proteínovými a neproteínovými aminokyselinami, ako je L-DOPA pri Parkinsonovej chorobe, glutamín a histidín pri gastrointestinálnych vredoch, arginín, citrulín a ornitín pri chorobách pečene.

  • Neurotransmitery: typy a činnosť

Metionín sa používa na liečbu depresie, zápalu a ochorenia pečene. Veľmi cenná je v prípade tzv estrogénová dominancia (čo platí pre väčšinu žien užívajúcich hormonálnu antikoncepciu). Fenylalanín sa používa na liečbu depresie, pretože stimuluje produkciu dopamínu a norepinefrínu v mozgu.

Táto aminokyselina môže byť nápomocná pri liečbe Parkinsonovej choroby, pretože znižuje stuhnutosť, ťažkosti s rozprávaním a zlepšuje poruchy chôdze. Tento účinok bol v súčasnosti preukázaný len u zvierat. Treonín sa používa na liečbu Lou Gehrigovej choroby a na zmiernenie príznakov roztrúsenej sklerózy.

Tryptofán pomáha pri liečbe depresívnych stavov sprevádzajúcich menopauzu, zmierňuje príznaky syndrómu nepokojných nôh, pomáha kontrolovať hyperaktivitu u detí, zmierňuje stres, pomáha pri regulácii spánku a migrénových bolestiach hlavy.

Kyselina glutámová sa používa na liečbu Parkinsonovej choroby, schizofrénie, svalovej dystrofie a alkoholizmu. Cysteín ​​je možné nájsť v doplnkoch stravy, pretože urýchľuje regeneráciu pokožky, rast vlasov a nechtov.

Deriváty kyseliny glutámovej sú povrchovo aktívne látky v mydlách a šampónoch. Syntetické sladidlo aspartam je na druhej strane vyrobené z kombinácie kyseliny asparágovej a fenylalanínu.

Pozrite si galériu 7 fotografiíO autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite technológie a výživových služiebna Námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.

Kategórie:

Čo jete