Pozrite si galériu 5 fotografií

Jedlé gaštany sa používajú predovšetkým v kuchyni. Najznámejšie sú pečené gaštany, ktoré sa dajú kúpiť v uliciach francúzskych a talianskych miest. V minulosti sa však gaštany hojne využívali v prírodnej medicíne, pretože majú množstvo liečivých vlastností. Overte si zdravotné účinky gaštanov a vyskúšajte recepty na jedlá s gaštanmi.

Gaštanymajú veľanutričných hodnôt , ktoré oceňovali už v starovekom Grécku a Rímskej ríši. V stredoveku ichliečivé vlastnostivyužívali mnísi. V súčasnosti sapoužíva viac v kuchyni ako v prírodnej medicíne. Jedlé gaštany obsahujú sacharózu, kyselinu jablčnú, kyselinu citrónovú a lecitín. Obsahujú tiež značné množstvo vitamínov B, ktoré posilňujú nervy a imunitný systém, a veľa draslíka znižujúceho draslík. Obsahujú aj zdravé tuky - 2/3 sú nenasýtené tuky.

Gaštan vs pagaštan konský

Možno stredomorské gaštanové ovocie ( Castanea sativa ) by sa malo odlíšiť od ovocia pagaštanu konského ( Aesculus hippocastanum ), ktoré pochádza z Balkánsky polostrov. Je dôležité vedieť, že hovorový názov „gaštan“ pri označovaní pagaštanu konského je nevhodný. Strom by sa mal volať pagaštan obyčajný a slovo „gaštan“ sa môže používať len pre jeho plody, ktoré sú horké a slúžia len ako potrava pre zver (napr. diviaka). Ľudia ich môžu jesť až po neutralizácii horkých saponínov. Gaštany sa naopak môžu konzumovať surové, pečené alebo varené. Stojí za to vedieť, že boli vyšľachtené mnohé ušľachtilé odrody gaštanov, nazývané marons, s veľkými, chutnými plodmi.

Stojí za to vedieť

Výživová hodnota jedlých gaštanov - surové / pečené (v 100 g)Energetická hodnota - 213/245 kcal Celkové bielkoviny - 2,42 / 3,17 g Tuky - 2,26 / 2,20 g Sacharidy - 45,54 / 52,96 (vrátane jednoduchých cukrov: 0 / 10,60 g) Vláknina - 8,1 / 5,1 gVitamínyVitamín C - 43,0 / 26,0 mg tiamín - 0,238 / 0,175 mg / 0,243 mg riboflavínu -0,6 mg Niacín -1,179 / 1,342 mg Vitamín B6 - 0,376 / 0,497 mg Kyselina listová - 62/70 µg Vitamín A - 28 IUMinerályVápnik - 27/29 mg Železo - 1,01 mg / Horčík - 0. 33 mg Fosfor - 93 / 107 mg Draslík - 518/592 mg Sodík - 3/2 mg Zinok - 0,52 / 0,57 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 0,425 g mononenasýtené - 0,780 g polynenasýtené - 0,894 gZdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Gaštany na ochorenia pankreasu

sv. Hildegarda (známa nemecká mníška a liečiteľka) odporúčala jedlé gaštany – podľa spôsobu ich spracovania a podávania – pri ochoreniach pankreasu: „Ak bolí pankreas, nechaj ho upiecť semená tohto stromu na ohni, jedz ho často, kým je ešte nehybný. teplý. A pankreas sa zahreje a úplne sa zotaví “¹. Podľa sv. Hildegardin gaštan liečil aj neduhy pečene – stačilo rozdrviť dužinu gaštanov, dať ich do medu (3 polievkové lyžice gaštanov na 100 g medu) a potom tento med zjesť, aby sa pečeň uzdravila. Pečené gaštany mali zase priaznivý vplyv na slezinu.

DOBRÉ VEDIEŤ>>Špaldová diéta (podľa sv. Hildegardy) - princípy a účinky

Gaštany na bolesti hlavy

V minulosti sa gaštany používali aj pri bolestiach hlavy, problémoch s pamäťou a koncentráciou. St. Hildegarda radila, že „človek, ktorého mozog vysychaním zoslabne a vyprázdni, by mal vnútornú časť ovocia uvariť vo vode bez toho, aby k tomu niečo pridal“. Po vypustení vody ho nechaj zjesť nalačno a jeho mozog narastie a naplní sa a nervy budú pevné, takže zmiznú aj bolesti hlavy "¹.

Dôležité

Gaštany môžu spôsobiť alergie

Gaštany sú potraviny, na ktoré by si mali dávať pozor ľudia alergickí na latex. Po konzumácii gaštanov, banánov a kiwi sa u nich môžu rozvinúť príznaky alergie (takzvaná skrížená alergia).

Gaštany ako afrodiziakum

Jedlé gaštany boli považované za afrodiziakum. Vraj dezertom, ktorý prebúdza zmysly, je Mont Blanc, sladké gaštanové pyré s miernym prídavkom koňaku, ozdobené šľahačkou. V minulosti sa nápoj lásky pripravoval z gaštanov namáčaných v muškade (francúzskom bielom víne), a potom sa okrem iného aj varil. s borovicovými semienkami, pistáciami, semienkami stonožky, škoricou a cukrom.

Gaštany - alternatíva pre ľudí trpiacich celiakiou

Gaštanová múka neobsahuje lepok, preto je ideálnou náhradou pšeničnej múky vo výžive ľudí trpiacichceliakia a ľudia alergickí na lepok. Môžete z nej okrem iného piecť chlieb, pripravovať cestoviny a sladkosti.

Bude to pre vás užitočné

Gaštany – kde kúpiť? Aká je ich cena?

Jedlé gaštany nerastú v Poľsku, ale v Stredomorí, v Malej Ázii a na Kaukaze. Gaštany sa u nás dajú kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, ale aj vo väčších supermarketoch. Ich cena za 100 g je približne 7-10 PLN.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Jedlé gaštany - využitie v kuchyni

Jedlé gaštany sa môžu konzumovať aj surové, najprv sa však musí odstrániť tvrdá šupka. Okrem toho sa gaštany môžu piecť a variť. Môžu byť plnené rôznymi druhmi mäsa, konzervované ako kompóty alebo mleté. Vtedy získanú gaštanovú múku možno použiť ako prísadu do cukroviniek, chleba, pudingu či zahusťovacích polievok. Pražené a nastrúhané gaštany sa dajú použiť ako náhrada kávy. Cukor možno extrahovať aj z gaštanov.

Stojí za to vedieť, že v Taliansku sa gaštanová múka varí nahusto v mlieku alebo vo vode, aby sa získala polenta, ktorá je v miestnej kuchyni veľmi obľúbená.

Jedlé gaštany dozrievajú na prelome októbra a novembra, preto sa oplatí po nich siahnuť práve v tomto období

V Maďarsku sa strúhaná gaštanová hmota, čerstvá alebo mrazená, používa na prípravu gesztenyepüré (maďarský gaštanový krém) a iných cukrárskych výrobkov. V Nemecku sa naopak dychtivo jedávagaštanová polievkaNa jeseň a začiatkom zimy nájdete v uliciach francúzskych a talianskych miest predajcov horúcich gaštanov, pečené v malých prenosných sporákoch vykurovaných dreveným uhlím.

Nezabudnite si kúpiť lesklé plody s tvrdou škrupinou. Najlepšie je jemne stlačiť každé ovocie - ak je pod škrupinou miesto, znamená to, že ovocie je zhnité.

Bude to pre vás užitočné

Ako pripraviť kjedlé oriešky ?

Gaštany môžeme variť vo vode asi 15 minút. Môžu sa opiecť aj na panvici prikryté cca 10 minút. Upečené by ste mali pripravovať v rúre na 200 stupňov Celzia.Pamätajte však, že pred varenímči treba z ovocia narezať šupku pečením. V opačnom prípade môžu v rúre/hrnci explodovať. Keď ovocie vychladne, odstráňte škrupinu a nožom odstráňte membránu.

Ako vyrobiť gaštany?

Bibliografia:

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Bylinkárstvo a výživové odporúčania podľa sv. Hildegarda z Bingenu. Th. I, "Pokroky vo fytoterapii" 2012, č. 4

Kategórie:

Čo jete