Mäso obsahuje veľa nezdravých tukov, no zároveň je skvelým zdrojom cenných bielkovín a železa. Oplatí sa ich zjesť, no nie všetky – lepšie je zvoliť kuracie, morčacie alebo teľacie mäso a vzdať sa bravčového a hovädzieho mäsa. V nadmernom množstve môže červené mäso viesť k infarktu, rakovine, RA a cukrovke.

Spor medzi priaznivcami rezňov a vegetariánmi trvá už roky. Tí prví si nevedia predstaviť večeru bez kúska mäsa, vegetariáni veria, že je škodlivé, preto sa mu treba vyhýbať. A čo veda? Podľa väčšiny odborníkov na výživu mäso potrebujeme, ale v malom množstve a nie všetko.

Okrem cenných živín bohužiaľ poskytuje aj dostatok nasýtených mastných kyselín, ktoré sú nezdravé. Červené mäso je na čiernej listine. Najlepšie je vyhnúť sa bravčovému kolenu, bravčovému kotletu, najmä obaľovanému, slanine a rebierkam.

Biele mäso je zdravšie

Rozdelenie mäsa na biele a červené vyvoláva mnohé pochybnosti. Prečo odborníci na výživu zaraďujú morčacie stehno medzi biele mäso, hoci má tmavú farbu? Odborníci na výživu delia mäso na biele a červené podľa obsahu a typu tuku.

Biele mäso je:

  • kuracie a morčacie mäso bez kože
  • teľacie
  • králik
  • pštros (napriek tomu, že má tmavé mäso)

Červené mäso zahŕňa:

  • bravčové
  • hovädzie mäso
  • baranie mäso
  • kôň
  • kačica
  • hus

Biele mäso obsahuje nielen menej tuku, ale aj viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdraviu prospešné ako škodlivé nasýtené mastné kyseliny.

Nasýtené mastné kyseliny, konzumované vo veľkých množstvách, zvyšujú koncentráciu cholesterolu v krvi. Dôsledkom toho môže byť rozvoj aterosklerózy, ischemickej choroby srdca a infarktu. Nenasýtené mastné kyseliny majú opačný účinok: chránia telo pred aterosklerotickými zmenami.

Ak jete mäso, použite do 200 g denne a nie viac ako 3-4 dni v týždni

Zdroj: lifestyle.newseria.pl

Dôležité

Z diétneho hľadiska je kuracie alebo morčacie biele mäso, či už ide o prsia, krídlo alebo stehno, a stredný chrbát, hoci má svetlú farbu, je červené mäso.

Pre porovnanie: 100g morky poskytuje v priemere len 2 g nasýtených mastných kyselín, rovnaké množstvo kačice - 7 g, bravčového pliecka - 8 g, bravčových rebier - 10 g. Biele mäso je tiež menej kalorické ako červené. Napríklad 100 g bravčového pliecka má 259 kcal, kým rovnaká porcia morčacích pŕs len 85 kcal!

Mäso má niekoľko výhod

Mäso je spolu s ďalšími živočíšnymi produktmi (napr. mlieko, syry) najlepším zdrojom plnohodnotných bielkovín. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, teda tie, ktoré si telo nevie vyrobiť samo a ktoré sú potrebné na stavbu tkanív. Má tiež tú výhodu, že je lepšie stráviteľný ako rastlinné bielkoviny.

Najviac bielkovín poskytuje chudé mäso, bez šliach, bez žiliek, napr. kuracia a hovädzia praženica (cca 22 g / 100 g výrobku). V priemere potrebujeme 1 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Jedenie 100 g chudého, vareného hovädzieho mäsa pokryje polovicu dennej potreby tejto zložky dospelého.

Mäso tiež poskytuje minerály. Je bezkonkurenčný, čo sa týka obsahu železa. V tomto smere vedie aj hovädzie mäso. Živočíšne (hémové) železo sa lepšie vstrebáva ako rastlinné (nehemové), ktoré sa nachádza v zelenej zelenine, strukovinách a sušenom ovocí. Vstrebávanie rastlinného železa zvyšuje spoločnosť železa živočíšneho pôvodu

Preto sa ich oplatí kombinovať, napríklad kura s cviklou, pečienka so špenátom. Mäso obsahuje málo vápnika, zato veľa fosforu a zinku, ako aj meď, horčík a síru. Je veľmi dobrým zdrojom všetkých vitamínov B, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému a metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov.

Niektoré z týchto vitamínov sa pri vystavení svetlu rozkladajú a vitamín B6 sa ničí, keď zmrzne. Preto je najlepšie pripravovať jedlá z čerstvého mäsa.

Odporúčame

Autor: Time S.A

  • Diéty dostupné bez opustenia domova
  • Nákupné zoznamy prispôsobené typu stravy
  • Základňa s viac ako 2000 jedlami
  • Potrebné informácie o ingredienciách
  • Starostlivosť špecialistu na výživu
  • Možnosť integrácie stravy do tréningového plánu
Dozvedieť sa viac

Najväčšia chyba mäsa: tuk

Konzumácia veľkého množstva mäsa, pretože má vysoký obsah tuku, a teda nasýtených mastných kyselín, môže byť škodlivá.

U mnohých ľudí ich nadbytok spôsobuje aterosklerotické zmeny, ktoré vedú k srdcovému infarktu alebo mozgovému krvácaniu. Červené mäso je obzvlášť nebezpečné.

Štatistiky potvrdzujú, že ľudia,ktorí jedia veľa hovädzieho a bravčového mäsa, majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť kardiovaskulárnymi chorobami, metabolickými chorobami a rakovinou (hlavne análny a kolorektálny karcinóm), najmä preto, že vo všeobecnosti jedia málo zeleniny a ovocia.

Tí, ktorí sa ani jeden deň nezaobídu bez mäsa, majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť reumatoidnou artritídou, cukrovkou a makulárnou degeneráciou.

Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste biele mäso jedli 2-3 krát týždenne a červené mäso len párkrát do mesiaca za predpokladu, že nemáte nadváhu. Namiesto mäsa 2-3x týždenne sa oplatí jesť ryby, najlepšie morské - má oveľa lepšie zloženie tukov (najmä antiaterosklerotické omega-3). Bielkoviny poskytujú aj strukoviny.

Musíte to urobiť

Varené alebo pečené

  • Mäso sa rýchlo kazí, preto ho kupujte pravidelne v malých množstvách
  • Aby ste sa uistili, že je testovaný a čerstvý, nakupujte v chladiacich pultoch, nie v stánku na trhu.
  • Najstráviteľnejšie je varené alebo dusené bez zhnednutia a pečené bez tuku. Počas vyprážania sa mäso nasiakne tukom a pokryje sa ťažko stráviteľným povlakom.
  • Dusené mäso je ľahko stráviteľné, šťavnaté a zachováva si živiny. Takto pripravíte jemné druhy mäsa - teľacie, hydinové, králičie, pštrosie
  • Odporúča sa pečenie vo fólii. Ide skôr o dusenie vo vlastnej omáčke, pretože zabalené výrobky sa pečú bez pridania vody či tuku. Výhody? Viac živín a menej kalórií. Tento proces pečenia trvá menej času ako tradičné pečenie, čím zabraňuje strate vitamínov
  • Pridajte bylinky alebo zeleninu k mäsu
  • Na pečenie v alobale vyberajte chudé mäso, pretože sa pri pečení nerozpustí tuk
  • Odborníci na výživu odporúčajú grilovať aj mäso, nie však na otvorenom ohni (treba k nemu priložiť alobal alebo tácku). Ak tuk kvapká priamo na uhlie, vytvára karcinogénny dym.

So zeleninou, bez kyselín

Mäso je rovnako ako tuky produktom, ktorý prekysľuje tráviaci trakt, zatiaľ čo rastlinná strava je zásaditá. Aby trávenie prebehlo hladko, musí existovať rovnováha medzi zásaditými a kyselinotvornými produktmi.

Jesť príliš veľa mäsa mení pH tráviaceho traktu a vedie k poruchám metabolizmu. Jedným z príznakov tohto stavu je porucha vstrebávania minerálov, napríklad vápnika. Tomuto sa dá predísť konzumáciou mäsitých jedál s množstvom zeleniny alebo ovocia.

Chudé mäso je lepšie

Nachádza sa najmenej nasýtených mastných kyselínv teľacom mäse. Je tiež dobrým zdrojom draslíka, vápnika, fosforu a vitamínu B3. Hydinové mäso má vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah tuku. Jedálny lístok sa oplatí spestriť v Poľsku menej obľúbenými jedlami z pštrosieho mäsa a podceňovaného králika.

Vyberte si najkvalitnejšie červené mäso, napríklad hovädziu sviečkovicu alebo bravčové karé - sú najchudšie. Na druhej strane droby, aj keď sú bohaté na vitamíny A, D a K, by sa mali jesť príležitostne, pretože obsahujú veľa cholesterolu, napríklad 100 g bravčovej pečene je 300 mg cholesterolu a 100 g obličiek - 375 mg.

POZRITE SI TIEŽ>>Pečené kura: Koľko pečiem kura?

VYSKÚŠAJTE AJ>>Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia? Recept na šťavnaté kuracie prsia

„Zdrowie“ mesačne

Pozrite si galériu 7 fotografií

Kategórie:

Čo jete