Želé, džemy, zaváraniny, kyslé uhorky… Môžete si ich kúpiť všetky, ale prečo? Domáce zaváraniny sú chutnejšie a zachovávajú si viac vitamínov, pretože ich pripravujeme z čerstvého ovocia a zeleniny a rozhodujeme sa aj o chuti a množstve korenín pridávaných do nálevov, marinád, zaváranín či džemov.

Cukor, soľ, ocot, vysoká alebo nízka teplota - to sú spôsoby konzervovaniakonzervy . Zistite, ktoré ovocie a zelenina sú najlepšie nasiláž , čo robiť, aby marinády vydržali dlhšie čerstvé, kde sušiť ovocie a zeleninu a zahusťovať džemy a zaváraniny .

Pickles

Marinované hrušky, slivky alebo uhorky majú malú nutričnú hodnotu. Kyselina octová dráždi tráviaci trakt a ničí červené krvinky. Preto sa marinády môžu používať iba ako príloha. Nepodávajú sa deťom, rekonvalescentom, ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim traktom

  • Do marinád je najlepší kvalitný vínny ocot (mal by byť číry).
  • Zelená zelenina sa pred marinovaním zvyčajne blanšíruje v osolenej vode (lyžica soli na liter vody) a ovocie v okyslenej (3 polievkové lyžice octu alebo citrónovej šťavy na liter vody).
  • Nakladané uhorky získajú svoju správnu chuť až po 2-3 týždňoch skladovania.
  • Menej kyslé prípravky zostanú dlhšie čerstvé, ak sú pasterizované. Po otvorení sa marinády pomerne rýchlo kazia, preto je najlepšie ich zavárať v malých pohároch.

Mrożonki

Správne pripravené si zachovajú chuť a takmer všetky nutričné ​​hodnoty čerstvých produktov (straty vitamínu C sú len 10-15%, betakarotén 5-10% v ovocí a 20-30% v zelenine). Obsahujú minerálne soli, vlákninu a organické kyseliny. Drobné ovocie (slivky, čerešne, marhule bez jadierok) je najlepšie mraziť aj so šupkou. Zeleninu (ošúpanú a nakrájanú koreňovú zeleninu) vopred povaríme 3-5 minút v troške vody. V zime môžu mrazené potraviny nahradiť v receptoch čerstvé ovocie a zeleninu. Sú vhodné do šalátov, polievok, kompótov, zeleniny.

  • Mrazené potraviny určené na varenie by sa nemali vopred rozmrazovať - ​​strata vitamínu C môže pri pomalom rozmrazovaní dosiahnuť 50 %.
  • Rozmrazené produkty sa nesmú znovu zmrazovať, preto je najlepšie ich baliť po porciáchstačí na jedno jedlo.
  • Mrazené ovocie a zeleninu krátko povarte v troške vody, aby ste znížili stratu cenných ingrediencií.

Pickles

Sú celkom dobrým zdrojom vitamínu C, minerálnych solí a vlákniny. Pri fermentácii vzniká kyselina mliečna, ktorá reguluje bakteriálnu flóru v črevách, povzbudzuje trávenie a chuť do jedla. Časom do kyseliny prenikajú cenné zložky, a preto je rovnako hodnotná ako samotná zelenina a ovocie. Siláž obsahuje veľa soli, ktorej v nadbytku škodí, preto ju jedzte s mierou. Ľudia na diéte bez soli by sa ich mali vzdať. Na nakladanie sú najlepšie: kapusta, uhorky, cvikla, karfiol, mrkva, reďkovky a cibuľa. Z ovocia - jablká, maďarské slivky, hrušky, tiež citróny a hrozno. Mali by byť zrelé, ale nie prezreté. Vyrezanie zlomenej časti nechráni konzerváciu pred znehodnotením!

  • Skontrolujte, či je zelenina (ovocie) dôkladne zaliata šťavou – zabráni sa tak rastu plesní.
  • Siláž z rýchlej konzumácie po 3-5 dňoch presuňte na chladné miesto, aby ste zastavili fermentáciu. Zaváraniny na zimu by mali byť pasterizované - budú jemnejšie, no vydržia čerstvé aj rok.

Sucho

Sušené ovocie a zelenina poskytujú minerály, veľa kondenzovanej vlákniny a cukru, ale žiadne vitamíny. Počas sušenia sa vitamín C vplyvom svetla rozkladá alebo sa stráca pri vysokej teplote pri sušení v rúre alebo špeciálnej sušičke. Výživové hodnoty semien strukovín bohatých na bielkoviny, ktoré sa sušením nestrácajú, nestrácajú svoju nutričnú hodnotu. Sušené ovocie zlepšuje tráviaci trakt, no má vysoký obsah kalórií. Z času na čas sa dajú zjesť v malom množstve.

  • Ovocie a zeleninu sušte na tienistom, vzdušnom mieste. Sušenie v rúre má aj výhodu: je to druh sterilizácie, pri ktorej sa zabíjajú mikróby. Vďaka tomu sa sušenie následne lepšie skladuje.
  • Kvapky sa najlepšie uchovávajú v plechových alebo plastových škatuľkách alebo zapečatených pohároch.

Ovocie, pyré, pasterizované šťavy

Zachovávajú si veľa vitamínu C, aj keď sú vystavené vysokým teplotám. Krátko sa zohrejú, spracované ovocie a zelenina sa uvaria vo vlastnej šťave a prikryjú. Takto vyrobené prípravky sú veľmi zdravé, pokiaľ do nich nie je pridaný cukor. Pripravené poháre naplníme surovým ovocím (zeleninou), zalejeme nálevom, tesne uzavreté vložíme do nádoby s vodou a varíme asi 20 minút. Pyré, ovocné a zeleninové šťavy vyrobené v odšťavovači sa pasterizujú rovnakým spôsobom.

  • Konzervyčerstvé ovocie a zeleninu pred jedlom radšej nevarte, aby ste nezvýšili straty vitamínu C a betakaroténu.
  • Šťavy a pyré z čerstvého ovocia (zeleniny) sa nedajú pasterizovať, ale treba pridať veľa cukru. Zachovajú si viac vitamínu C, ale sú veľmi kalorické a nevhodné na dlhé skladovanie.

Džem, džemy, želé

Vyžadujú dlhé vyprážanie alebo varenie, takže vo všeobecnosti úplne stratia všetok vitamín C. Zachovajú si však minerálne soli a vlákninu. Vďaka vysokému obsahu cukru (džem 1-2 kg, želé 60-70 gramov, džemy 40-60 gramov cukru na 1 kg ovocia) sú kalorické.

  • Môžete si kúpiť želírovacie prípravky, ktoré zahustia ovocné zaváraniny, skrátia čas vyprážania, takže zaváraniny si zachovajú viac vitamínu C ako tradične pripravované. Obsahujú však konzervačné látky, preto je lepšie sa ich vzdať.
  • Nízkosacharidové konzervy (10-25 gramov cukru na 1 kg očisteného ovocia) musia byť pasterizované
  • Najchutnejšie sú džemy z viacerých druhov ovocia. Dobré je kombinovať aj sladkokyslé ovocie, napríklad ríbezle s marhuľami.

Viac: Viete, čo jete

Článok bol uverejnený v mesačníku „Zdrowie“

Sonda

Kategórie:

Čo jete